Ēdiens + dzēriens
Restorānu pasaule ir nokļuvusi sarežģītā pretrunā.
No vienas puses, restorānu apmeklētāji kļūst nedaudz noguruši no vietām, kur vistas salātu un Diet Coke pusdienas kaut kā iznāk līdz 45 USD.
No otras puses, restorāniem ir neiespējami noturēt virtuves darbiniekus, kuri daudzās pilsētās strādā no USD 10 līdz USD 15 stundā, strādājot 12-14 stundu dienās.
Klienti nevēlas maksāt vairāk, tāpēc restorāni saviem šefpavāriem nevar maksāt vairāk, un tas ir liels iemesls, kāpēc gandrīz divas trešdaļas jauno restorānu cieš neveiksmes pirmo trīs gadu laikā. Tas ir apburtais cikls.
Bet viens Floridas jaunuzņēmums mēģina padarīt lietas labākas gan klientiem, gan šefpavāriem. Chefit, kuru dibinājuši brālēni Metjū Redlers un Sabrina Beraja, piedāvā cilvēkiem restorānu kvalitātes ēdienus no labi apmācītiem šefpavāriem par gandrīz pusi cenu - tas viss dod pavāriem divkāršu labumu, nekā viņi gatavotu tradicionālā restorāna virtuvē.
“Ir ļoti daudz pavāru, kas iestrēguši restorānos, kuri strādā augstas kvalitātes darbu par gandrīz minimālo algu,” saka Redlers. Un viņi nevar kļūt par personīgiem pavāriem, jo viņiem nav ne finanšu, ne tīkla. Tas viņiem dod iespēju sākt mikro ceļojumu restorānu, pieslēdzoties Chefit.”
Koncepcija ir vienkārša: jūs, pusdienotājs, piesakāties Chefit un iepazīstieties ar personīgo šefpavāru sarakstu. Katrā no tiem ir īpaša virtuve, kas norādīta viņu biogrāfijā. Jūs pārbaudāt izvēlni, atrodiet sev tīkamo un rezervējat datumu, kad viņi ieradīsies pie jūsu mājas un gatavo.
Cenas ir aptuveni 85 procenti no tā, kas būtu vidējas klases restorānā; domājiet, ka 10–15 ASV dolāru lietotnes, 20–25 ASV dolāru tīklā un deserti 7–10 ASV dolāru apmērā.
Jūs pasūtāt ģimenes stilu - viens ēdiens tiešsaistē pasniedz apmēram divus cilvēkus - un apmēram stundu pirms vakariņām šefpavārs parādās un izdara savu lietu. Tikmēr jūs atpūšaties viesistabā, izklaidējat draugus un gaidāt, kad tiks pasniegts ēdiens. Jūs dzerat pats savus dzērienus, ielejat pats savu vīnu un pabeidzat nakti ar rēķinu, kas sastāda apmēram pusi no tā, kas tas būtu bijis restorānā.
Šķiet kā jauka koncepcija, bet vai tā darbojas praksē? Chefit nosūtīja šefpavāru vakariņām dažiem maniem draugiem, lai mēs varētu uzzināt.
Nakts un nakts ārā, visi vienlaikus
Foto: Chefit
Ja jūs kādreiz esat izgājuši vakariņot ģimenes stila restorānā, tad zināt, ka četriem cilvēkiem vienoties par to, ko pasūtīt, ir tikai nedaudz vieglāk nekā kaķu ganīšanai. Ar kontinentālajiem tirdzniecības nolīgumiem ir notikušas mazāk sarunu, un, ja tas tiek darīts grupas sarunu vietā, nevis pie galda, tas burtiski var ilgt nedēļas.
Par laimi, tā ir vienīgā problēma visā procesā. Bet, ja jūs ieceļat vienu personu, lai apkopotu visu vēlmes un pasūtītu to, kas ir vispopulārākais, jūs varat izvairīties no saasinājumiem.
Mūsu grupa pasūtīja no šefpavāra Erika, kurš ieradās mana drauga satracinātajā South Beach dzīvoklī ātri 60 minūtes pirms mūsu noteiktā ēdienreizes. Kamēr viņš sasmalcināja, garšoja un laistīja, mēs pārējie ķērāmies pie alus un kokteiļiem viesistabā. Tāpat kā pareiza kokteiļstunda pirms vakariņām, izņemot to, ka mēs nebijām iztērējuši 80 USD pirms sēdējām pie galda.
Pēc aptuveni stundas pagulēšanas šefpavārs Eriks iznāca viesistabā un paziņoja, ka vakariņas tiek pasniegtas. Mēs apstājāmies pie ēdamistabas, lai galda centrā atrastu skaisti pārklātu tomātu bruschetta komplektu ar četrām vietām ap to ar vīna glāzēm.
Es atvēru rieslingu, kuru nesen ieguvu ceļojumā uz Niagāras ūdenskrituma vīna valsti, lai pārī ar pirmo kursu. Atkal bez maksas par korķēšanu, bez papildu izmaksām.
Bruschetta bija nogatavojusies ar svaigiem tomātiem un pikantu baziliku ar virsū noskūtu parmezānu. Bloka attālumā pie Il Mulino tas mums, iespējams, būtu maksājis 25 USD.
Foto: Chefit
Nākamais kurss bija vistas marsala, kas izturēja visu, kas man bija Maiami. Tas tika pasniegts līdzās liellopu gaļas burgeriem ar kraukšķīgu ārpusi un sulīgu vidu, pagatavotu pannā uz plīts. Pavāri piegādā kādu no savām iekārtām, taču tāpat kā vairums personīgo šefpavāru viņi var pielāgot izvēlnes jebkurai telpai, kas jums ir.
Mans draugs, kas rīko vakariņas, atvēra vīna pudeli, kuru viņš bija atvedis no Slovākijas, ko mēs nebūtu varējuši atrast restorānā, ja būtu pamēģinājuši.
Pavārs Eriks gatavoja desertu, kamēr mēs smējāmies par savu Marsala, gandrīz divām vīna pudelēm dziļi starp četrām no mums. Viņš notīrīja galdu, atiestatīja traukus, pēc tam iznesa atsevišķus ābolu pīrāgus, lai pabeigtu. Starp kursiem nebija kavējumu un trauku, ko tīrīt vai mazgāt.
Mana drauga dzīvokļa robežās šī maltīte četriem mums visiem maksāja USD 120 pirms prēmijas. Pievienojiet šefpavāram 25 procentu galu, un tas sasniedz 150 USD. Maiami, tāpat kā daudzās lielajās pilsētās, jūs to uzskatāt par saprātīgu diviem cilvēkiem. Četriem cilvēkiem jūs nevarat atrast šo cenu nekur, ko nesauc par Cracker Barrel.
Pavāri gūst labumu kopā ar viesiem
Foto: Chefit
Pavārs Eriks bija dzīvoklī kopā trīs stundas. Saskaņā ar Redlera teikto, Chefit rēķins tiek samazināts par 15 procentiem, kas nozīmē, ka šefpavārs trīs stundās pēc prēmijas nopelnīja apmēram 125 USD. Atņemiet sastāvdaļu izmaksas, un tā izrādījās aptuveni 30 USD stundā. Kas šķita nedaudz zems, līdz es uzzināju vairāk par restorānu nozari.
Pat izpildvaras šefpavāri lielākajā daļā Maiami restorānu nenopelna daudz vairāk par USD 65 000 gadā. Vidējā alga rakstīšanas laikā izpilddirektoram, pēc Stiklaura teiktā, ir 63 819 USD. Kad jūs to sadalāt pa garajām grūtajām stundām, tas ir tik tikko 15 USD stundā.
“Iemesls, kāpēc es nekad neuztveru ēdienu gatavošanu nopietni, bija tas, ka es ienīdu restorānu industriju,” sacīja Daniels Gomezs, šefpavārs, kurš lieto Chefit. “Kļūstiet apkārt, kliedziet, esat nosvīdis un nejauks par to, ka nav naudas. Bet, ja es varu pasūtīt vakariņas dienā, es nopelnīšu vairāk, nekā es gribētu restorānā.”
Gomez specializējas grila gatavošanā, kulinārijā no diviem līdz 13 cilvēkiem, izmantojot Chefit, tas nozīmē, ka viņš varētu pagatavot trīskāršu, ko mūsu četri pavāri pagatavoja. Viņš saka, ka viņam patīk tā personīgais aspekts, jo viņš var mijiedarboties ar viesiem un pievērst viņu ēdieniem īpašu uzmanību.
"Kad esat restorānā, viņi gatavo 100 steikus, un jums ir grūti pievērst personīgu uzmanību, " viņš teica. "Kad gatavoju kādam viņu mājās, es pilnveidoju katru ēdienreizes daļu."
Tādas programmas kā Chefit var labāk darboties personīgo šefpavāru meklējumos, nekā uzsākt darbību pašu spēkiem, jo nav jāveido tīklojums. Un, pēc Redleres teiktā, šefpavāram nav jāmaksā par darba vadīšanu tāpat kā citiem pakalpojumiem. Chefit pelna naudu tikai tad, kad šefam tiek samaksāts.
“Viņi ļoti labi izturas pret saviem pavāriem,” sacīja Gomezs, kurš cita starpā strādā arī par Keto treneri. "Es gatavoju vairāk par vakariņām, un tas ļauj man koncentrēties uz lietām, kas man ir svarīgas."
Koncepcija ļauj arī tiem no mums, kas nevar atļauties Fendi paklājus, dzīvot tā, kā mēs varam. Tā kā, ja jūs varat atļauties vakariņas vidējas klases restorānā, Chefit pilnībā ietilpst jūsu cenu diapazonā.
“Cilvēki ir tik satraukti, ka viņu mājā ir personīgais šefpavārs,” par savu viesu reakciju sacīja Gomezs. “Ja kāds ienāk jūsu mājā, gatavo jums ēdienu un izklaidē ballīti, tas liek izskatīties forši. Cilvēki būs greizsirdīgi, kad jūs izliksit ziņojumu, piemēram, “Kur jūs saņēmāt personīgo šefpavāru?””
Pagaidām programma aprobežojas ar Dienvidfloridu, bet Redlers saka, ka viņa acis ir uz paplašināšanos visā valstī.
Tā kā restorānos ēd vairāk nekā man vajadzētu, tas šķiet ideāls veids, kā sākt nakšņot. Neuztraucas par rezervācijas veikšanu, bez debatēm par to, ko pasūtīt, un neviens nesamierinās, kad viens cilvēks pasūta sešus martinus un izraksta vienmērīgi sadalītu rēķinu.
No savas puses mēs izmantojām vakariņas kā perfektu priekšspēli un pēc tam pāris jūdžu attālumā nokļuvām klubā, lai pabeigtu nakti. Bet, ja jūs gribētu pabeigt lielo sestdienas vakaru, dodoties uz pārtikas komu uz dīvāna, tad arī Uber nav jāatrod.
