Ceļot
Nelineārā stāstījuma sērijas ietvaros šis Emīlijas Štraseres gabals ir gan Chai recepte, gan īsa vēsture, gan arī mini portrets no viņas laika, kas studēja Dharamsala.
Pasniedziet karstu, bieži dzeriet
ESMU STUDIJU nelielā tibetiešu bēgļu koledžā ārpus Dharamsalas, Indijas Himalaju pakājē.
Mūsu dienas organizē tējas pauzes.
Rītausmā es mostos, kad skan Tibetas skandāli, kas dreifē no tempļa, bet neizkāpju no gultas, kamēr mans istabas biedrs Butts ienāks pēc lūgšanām un neaicināja: “Emī, tu gribi tēju?”.
Skolas chai, Hindi tējai (cha tibetiešiem), ir pienaini balta un ļoti salda. Kad pulksten 10:00 atskan zvans, klostera un klāja studenti izlej no klases un pievienojas rindai. Tibetas studenti ātri ēd, nerunājot, tad steidzas pie mazā būda aiz meitenes kopmītnes, kur chai ir tumšākas krāsas un pasniegts mazās stikla tasītēs.
Amerikāņi iemācās ātri ēst, un pirms pēcpusdienas nodarbībām pievienojas mūsu draugiem un istabas biedriem, lai iegūtu chai un pikantas uzkodas. Vakara mācību pārtraukuma laikā studenti atkal pulcējas uz tēju mazajā pilsētiņas veikaliņā, kur pārdod tādas pirmās nepieciešamības preces kā čipsi un pildspalvas un ziepes. Veikala īpašnieks dejo Daddy Yankee “Gasolina”, izlaižot mazas espresso lieluma krūzes.
Lai arī tējas pauzes tagad ir dziļi iesakņojušās Indijas ikdienas ritmā, tēja ir bijusi populāra tikai Indijā, kopš Lielbritānijas uzņēmumi 20. gadsimta sākumā rīkoja agresīvas mārketinga kampaņas; eleganti tējas pagatavošanas paraugdemonstrējumi tika veikti augstas klases namos, un darba dienās rūpnīcās un tējas plantācijās tika iebūvētas tējas pauzes.
Pirms tējas pievienošanas sildiet ūdeni ar sasmalcinātu svaigu ingveru un kardamona pākstīm
Susanna Donato
Rita izmanto naža plakano malu, lai nojauktu ingvera saknes gabalu un sasmalcinātu pāris kardamona pākstis. Viņa tos iemet katlā, un es vēroju, kā ingvers izlaiž sulu virpuļojošajās straumēs. Tvaiks notīra manas deguna blakusdobumus un padara acis ūdens. Svaigi sagrieztā ingvera aromātu mīkstina mīksts kardamona apakšstrāva, piemēram, Ziemassvētki Zviedrijā. Kad no poda dibena sāk celties sīki burbuļi, Rita iemet pāris melnās tējas maisiņos.
Tiklīdz melnā tēja nonāca Indijas ielās, chai wallahs sāka gatavot savus dzērienus, sajaucot tādās garšvielās kā kardamons, kanēlis, ingvers un piparu graudus, kas veidoti pēc senām ajūrvēdas tradīcijām - garšīgu, piena dzērienu pagatavošanai medicīniskiem nolūkiem. Britu tējas tirgotāji par šo attīstību bija satriekti - pievienojot garšvielas un daudz cukura, indiešiem bija jālieto mazāk tējas, lai radītu spēcīgu garšu.
Rita ir aukle kādai amerikāņu ģimenei Briselē. Katru rītu pirms došanās izpētīt pilsētu Rita un es taisām chai, un viņa man saka tenkas par kaimiņiem.
Viņa izmanto Lielbritānijas tējas maisiņus, samazināta tauku satura pienu un bez cukura.
Pērciet Assam tēju, CTC
Nedēļu laikā pēc atgriešanās no Indijas es jūtos nomākta un aizrāvusies, neizpratnē par pamata dzīves paradumiem un nespēju precīzi izteikt to, kas man pietrūkst. Es sāku mēģināt padarīt chai. Vispirms lietoju Liptonu, bet aromāts ir pārāk viegls. Indijas pārtikas preču veikalā Atlantā es atradu Assam tēju, kas nonāk mazā melno granulu beztaras maisā. Kad maiss saplīst, granulas izlīst pa visu manu skapi, izskatās pēc peles izkārnījumiem.
Es nemēru, vienkārši ieleju verdošā ūdenī pāris karotes. Cieši sarullētas lapas gandrīz uzreiz krāso ūdeni, dziļu, gandrīz oranži brūnu. Aromāts ir kā sasmalcināta zāle.
Čai kalpo par sava veida apvienojušos valsti, kurā ir plaša bagātību dalīšana; tas principā garšo vienādi gan ielu stendos, gan mājās ar nožogojumu.
CTC (Crush, Tear, Curl) attīstība, mehanizēts process, kas rada stipru aromātu un ļoti lētu tēju, sacietējušas tējas popularitāte Indijā 20. gadsimta 60. gados. Čai kalpo par sava veida apvienojušos valsti, kurā ir plaša bagātību dalīšana; tas principā garšo vienādi gan ielu stendos, gan mājās ar nožogojumu.
Jūs nevarat padarīt chai pietiekami saldu
Mēs aptinam vilnas šalles ap pleciem un sajūtām chai glāzes pret vēsā rīta gaisu. Apkalpe ir sapulcējusies - vīrieši kreklā, kas nokaras no ķermeņa, apaļīgas sievietes gaišā Salwar kameezā, vecs zemnieks ar kazu -, kad mēs vērojam, kā autobuss ierodas uz ielas stūra. Putekļus gaisā zeltaini apgaismo zema saule. Malkojot tēju, stipru un sīrupaini saldu, es satricinu rīta miglošanos. Butāti sasniedz mazo metāla cukura bļodu un savai mazajai glāzītei pievieno vēl divus karotes cukura.
“Tas nav pietiekami salds?” Es pārsteigti jautāju. Butts smejas.
“Vai nav paredzēts, ka autobuss pienāks pulksten 7:30?” Jautā Lara, mana amerikāņu klasesbiedrene, nervozi vērodama savu pulksteni. Tagad ir pulksten 7:35. Budistu mūķene Ani Kelsanga parausta plecus un pasūta mums vēl tēju.
Visu šo dienu es varu nogaršot cukuru uz zobiem, jo autobuss lielāki atlec caur kalniem, garām tējas plantācijām un dzelteno sinepju laukiem. Esmu pateicīgs, kad ieejam savā istabā klostera viesu namā, lai beidzot notīrītu zobus.
Lietojiet pilnpienu
Ja es tikai varētu padalīties ar šo dzērienu ar draugiem un ģimeni, es domāju, ka man nebūtu jāskaidro par drūmajiem tirkīzzilajiem ceļmalas veikaliem, stikla glāzes ir tikko lielākas par divkāršu glāzi, govju atspoguļoto nesteidzīgo dzīves tempu ambling by… Mēs kopā izdziedājām gaumi un atmiņas.
Pat pēc tam, kad esmu nopircis Assam CTC, mani mēģinājumi chai izrādīties ūdeņaini un mīlīgi. Es arvien vairāk satraucos. Ja es tikai varētu padalīties ar šo dzērienu ar draugiem un ģimeni, es domāju, ka man nebūtu jāskaidro par drūmajiem tirkīzzilajiem ceļmalas veikaliem, stikla glāzes ir tikko lielākas par divkāršu glāzi, govju atspoguļoto nesteidzīgo dzīves tempu ambling by… Mēs kopā izdziedājām gaumi un atmiņas.
Doma par govīm man sniedz atbildi ar sākumu. Piens, ko izmantoja mazie tējkaroti, bieži bija svaigs no vietējām saimniecībām vai vismaz bija iesaiņots ar neskartiem visiem taukiem. Ideja par tauku noņemšanu no piena ir smieklīga valstī, kurā daudzi cīnās par pareizu uzturu. Es noliku malā vājpienu.
Visas sastāvdaļas vāra kopā, līdz piens puto un gandrīz vārās
“Nē Emī,” Butts saritina pirkstus man ap plaukstas locītavu, lai neļautu man izslēgt plīti, “jums jāgaida, vai nav nekā garšīga.” Es atvilku, pārmācīts. Šī ir pirmā reize, kad Bututa, uzturoties viņas ģimenē, man uzticēja visus sadzīves darbus, un es labprāt rīkojos pareizi.
Mēs atrodamies Butātu mazajā ciematiņā, kas atrodas starp skarbajām virsotnēm attālajā Indijas Himalaju reģionā Ladakhā. Es savas dienas pavadu elpojot kristāldzidru gaisu un klīstot pa brīnumaini zaļajiem miežu un zirņu laukiem, kamēr Butta un viņas ģimene aršanu, apūdeņošanu, ēdienu gatavošanu, tīrīšanu un kazu un jaku kopšanu.
Butts man liek gaidīt, kamēr piens uzpūšas līdz centimetram no poda malas. Pēc tam ar ekspertu laiku viņa izslēdz plīti un putas sabrūk pati. Nākamajā dienā viņa man ļaus pagatavot tēju bez uzraudzības.
Vispirms tēja, tad darbs
Mēs esam sapulcējušies Lehā, Ladakas galvaspilsētā. Amerikāņi tiecas pēc nažiem, labprāt uzsākot garo momosu izgatavošanas procesu. Tajā ir kāposti, burkāni, sīpoli, kartupeļi, kas jāsagriež sīkos gabaliņos, mīkla jāsamaisa un jāsamaisa. Mēs esam sacījuši, ka šoferis atgriežas pēc divām stundām un nervozē, ka mums ir pietiekami daudz laika. Bet mūsu saimniece atmet rokas un žestus, lai mēs varētu sēdēt uz paklāja uz grīdas. “Vispirms tēja,” uzstāj Wangmo, “tad strādā.”
Mēs beidzam momos ēst gandrīz trīs stundas vēlāk. Kāds iznes kabīnes vadītājam šķīvi. Viņš nomurmina par gaidīšanu, bet nepamet.
Atpakaļ ASV es beidzot sasniedzu chai ar pareizu tējas un piena, saldo un garšvielu līdzsvaru. Es to kalpoju saviem mājas biedriem. Mēs to aukstā ziemas pēcpusdienā malkojam viesistabā, atveramies klēpjdatorus un ap mums klīst papīri.
