Ceļot
Vakariņu ēšana Itālijā ir reliģiska pieredze, kas ilgst ilgāk nekā vairums dievkalpojumu, dažreiz pat četras stundas. Jums visu šo laiku nepieciešams, lai patērētu antipasto, makaronus, pamatēdienu, salātus un varbūt, ja jūsu uzpūstajā vēderā vēl ir vietas, kādu augļu vai mazu desertu.
Bet pat pēc visiem šiem jautājumiem joprojām ir viena galīgā izvēle: šķidrums pēc vakariņām.
Izvēle ir grappa, asa, rūgta brendija, kas destilēts no presēto vīnogu paliekām, kuras tiek izmantotas vīna pagatavošanai, šāviens. Man tas garšo kā benzīns. Otrā izvēle ir sasalts uzpirksts, kas pilns ar limoncello, saldu, duļķainu dzeltenu citronu pārsprāgušu saules staru, kas notīra jūsu aukslējas jumtu, pēc tam atstāj patīkamu apdegumu kakla aizmugurē.
Citronu ķēms, kāds es esmu un vienmēr esmu bijis, es eju uz limoncello.
Ar priekšmetiem es saskāros dažus gadus atpakaļ saulainā pēcpusdienā kalnu pilsētiņā netālu no Romas ar nosaukumu Tivoli - ērtu piekļuves punktu, lai apskatītu seno imperatoru Hadrianu villu, kur draugs un es tajā pašā rītā bijām devušies apmeklēt.
Esmu muļķojies savā virtuvē un nācu klajā ar savu recepti, ko iedvesmojusi limoncello.
Ievērojot mūsu ceļveža brīdinājumus un labāku vērtējumu, mēs sekojām vienam no vanagiem, kas pilsētas centrālajā laukumā izdalīja skrejlapas āra restorānam, ko ēda vīnogu vīnogulāji, kas aug gar koka režģi. Tur mums bija savas dzīves citronu maltīte. Tas sākās ar vienkāršiem salātiem, kas ievietoti atsvaidzinošā skābi saldo citronu mērcē, kam sekoja spilgts, citrusains risoto, kas ievietots ar garnelēm, un pēc tam desertam maiga biskvīta kūka, kas sadalīta divās kārtās un piepildīta ar krēmīgi zeltainu olu krēmu, ar ķiploku limoncello. Protams, lai mūsu maltīte būtu beigusies, mēs katrs saņēmām saldo lietu sīkajās saldētās stikla burciņās.
Salīdzinājumā ar grappa, kas radies agrīnajos viduslaikos, limoncello ir diezgan nesen izgudrojums, aptuveni simts gadu vecs. Stāsti par tā izcelsmi ir dažādi, taču visi tie atrodas Itālijas Amalfi piekrastes klintīs un ap tām, kur citronu augļi (kas ir Āzijas dzimtene) Eiropā debitēja ap pirmo gadsimtu. Dažas leģendas saka, ka vietējie zvejnieki izstrādāja limoncello kā rīta veselības toniku. Citi piešķir kredītu itāļu mūķenēm, kuras gatavoja līdzīgu alkoholisko dzērienu uz citronu bāzes ar nosaukumu “rosoli”.
Mūsdienās saskaņā ar ES tiesību aktiem dzērienu var marķēt ar limoncello tikai tad, ja tas ir izgatavots no Sorrento citroniem, kas nosaukti par piekrastes kūrortpilsētu uz dienvidiem no Neapoles. Mēnesi biezās, viegli skābās mizas tiek mērcētas augstas izturības spirta, piemēram, degvīna vai graudu spirta traukā. Šajā laikā šķidrums iegūst raksturīgo fluorescējoši dzelteno krāsu. Saldināšanai pievieno vienkāršu cukura sīrupu, pirms maisījums uzturas vēl pilnu mēnesi. Salds un pīrāgs limoncello parasti tiek pasniegts atdzesēts un kārtīgs. Tomēr šī daudzpusīgā, saulainā dzēriena pilienu vai divus var izmantot arī augļu salātu vai saldējuma pagatavošanai vai pat pikantiem lietojumiem, piemēram, salātu mērcēm vai marinādēm.
Atkal štatos esmu muļķojies savā virtuvē un nācis klajā ar savu limoncello iedvesmoto recepti par godu šai neaizmirstamai maltītei, kas man bija atpakaļ Tivolī. Tas ir sātīgs, bet viegls deserts, kas līdzsvaro vieglu, saldu krēmīgu pildījumu ar pīrāgu citronu garšu, kas pabeigts ar izsmalcinātu atspirdzinājumu.
Recepte: Limoncello tiramisu
Padoms. Ja jūs jūtaties kā itālis, jūs varētu apmainīt krējuma sieru pret marscapone, kuru ir grūtāk atrast un kas ir dārgāks.
Sastāvdaļas
24 žāvēti itāļu sieviešu pirksti (bieži marķēti kā “savoiardi”)
Citronu sīrups, lai iemērktu ladyfingers
- 1/2 tase limoncello
- ¾ glāzes citrona sulas, no 5-6 citroniem
- ¼ glāzes cukura
Limoncello pildījums
- 1 ½ tases citrona biezpiena (mājās gatavots vai labi veikalā nopirkts zīmols, piemēram, Wilkinson's)
- 2-3 ēdamk limoncello, pēc garšas
- 8 oz krējuma siera, istabas temperatūrā
- ¾ glāzes cukura
- 1 ēd.k citrona miziņa
- 1 tase smaga krējuma
Norādījumi
- Pagatavojiet citronu sīrupu. Katliņā apvienojiet limoncello, citronu sulu un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, lai izšķīdinātu cukuru. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, tad ļauj sīrupam pilnībā atdzist.
- Pagatavojiet pildījumu. Lielā maisīšanas traukā sakombējiet 1½ glāzes limoncello, biezpiena, krējuma siera, cukura un citrona miziņas, tikai lai apvienotu. Pievienojiet krējumu, pēc tam sakuliet līdz pūkains, apmēram 2 minūtes.
-
Salieciet tiramisu. Izklājiet ¼ glāzes citrona pildījuma uz 2 ceturtdaļu porcijas trauka dibena. Ātri iemērciet ladyfingers citronu sīrupā, pēc tam kārtojiet slānī. Pārklājiet ar 1 glāzi citrona pildījuma. Atkārtojiet darbības, beidzot ar aizpildīšanu. Vāku un ledusskapi vismaz 2 stundas vai labāk uz nakti. Dekorē ar citrona miziņu.
