Ceļot
Ja suši restorāni būtu ģimene, 回 転 寿司 (kaiten-zushi) būtu jautrs un mīļākais jaunākais brālis. Tas apvieno vienu no izcilākajiem Japānas kulinārijas stiliem ar lietotājam draudzīgajām ērtībām, kas caurstrāvo sabiedrību. (Un tas ir lēts.)
Viena no daudzajām kaiten-zushi pusdienu priekšrocībām ir tā, ka jūs varat to noskrāpēt bez plašām zināšanām par japāņu valodu. Neraugoties uz to, tas joprojām palīdz uzzināt dažus pamata padomus, lai pēc iespējas vairāk izmantotu maltīti.
Skaitītāja iestatīšana
Iekārtojieties. Sēžot pie konveijera lentes suši, ne tikai sāciet satvert plāksnes. Neatkarīgi no tā, kurā restorānā jūs apmeklējat, jūs, iespējams, sagaidīs ar iestatījumiem, kas ir līdzīgi kā labajā. Šis tapas vidū ir paredzēts karstam ūdenim, un koka traukā pa kreisi no tā ir zaļās tējas pulveris. Jums tiks piegādātas keramikas krūzes; Ielieciet krūzē tējkaroti vai divus pulvera, piepildiet to ar karstu ūdeni un esat gatavs dzērieniem. Paķeriet irbulīša pāri un お 絞 り (oshiburi, mitru dvieli) un uzlieciet divus mazus traukus ar sojas mērci un ガ リ (gari, marinēts ingvers), kas atrodas melnajā traukā pa labi no tapas. Ja esat わ さ び (wasabi) fane, nebaidieties pajautāt kādam no šefpavāriem kaut ko papildus.
Pievērsiet uzmanību savām plāksnēm. Kad esat samontējis savu arsenālu, sāciet iekraušanu plāksnēs. Dažām ķēdēm, piemēram, Kappa Sushi un Otaru Zushi, ir noteikta cena 100 円 visām plāksnēm. Citiem, piemēram, Kantaro Sushi (mana personīgā preference), ir atšķirīgs plākšņu stils, kas korelē ar dažādiem cenu līmeņiem. Iespējams, ka pie galda būs kāda veida atslēga, tāpēc pirms satveriet piecas no šīm sudraba plāksnēm, pārliecinieties, vai tās nav 500 円 katra. Dažos restorānos ir šķīvji ar datorizētām mikroshēmām, kuras var lasīt ar rokas skeneri, bet, ja pavadonis saskaita jūsu šķīvjus, kad esat pabeidzis, sakraujiet tos pēc veida, kā parasti.
Plākšņu kaudze
Sojas mērci un rīsus nesajauc. Manuprāt, lielākajai daļai suši nav vajadzīga pārāk sāļa sojas mērce, lai iegūtu vislabāko garšu. Bet, ja jūs esat ventilatoru, vienkārši pārklājiet tajā esošās zivis, nevis rīsus. Ar jūsu irbulīšiem noņemiet zivis no rīsiem, iemērciet to sojas mērcē un pēc tam ievietojiet atpakaļ. Mēģinot iemērkt visu lietu, iespējams, zaudēsit pusi no rīsiem.
Pareizi lietojiet marinēto ingveru. Marinēts ingvers nav domāts kā suši piedevas. Tā vietā tas jāizmanto, lai attīrītu aukslējas starp traukiem. Tas nodrošina, ka ļoti atšķirīgu suši aromāti (piemēram, ļoti zivs dzeltenā aste un smalkākais sarkanais snaiperis) nesaskan. Jūtieties brīvi ķirst to pie sirds satura starp plekstu un tunci, bet nelietojiet to kā papildinājumu.
Ja tas ir karsts, kraukšķīgs, sautēts vai cepts, pasūtiet to svaigu. Daudzi ēdieni, kas tiek piedāvāti kaiten-zushi, nav tikai standarta suši izcirtņi. Jūs varat pasūtīt jebko, sākot no ceptiem astoņkājiem un beidzot ar karstu ķirbju pudiņu. Viens no maniem absolūti iecienītākajiem ēdieniem ir 炙 り (aburi, sautēts) lasis. Tas ir gluds, sviestains un virspusē silts, un apakšā joprojām ir jēls… bet vairāk nekā viena jostas rotācija to padara aukstu, taukainu un pēcgaršu kā butāns. Nav svarīgi, vai cirkulē pieci no tiem - es joprojām pasūtīšu svaigu, lai nodrošinātu, ka tas vislabāk garšo. Un kaut kas līdzīgs 唐 揚 げ (karaage, cepta vista) vai garneļu tempura pēc dažām minūtēm var kļūt mīksts vai mitrs. Ja jūsu izvēlētais ēdiens ir sautēts, pārklāts ar kraukšķīgu pārklājumu vai cepts (galvenokārt, ja tas nav tradicionāls suši), pametiet jostu un pasūtiet šo zīdītāju svaigu.
Aburi lasis
Ja neredzat to, kas jums patīk, pasūtiet to. Tas, ka kaut ko neredzat uz jostas, nenozīmē, ka tas nav pieejams. Neuztraucieties ēst tikai to, ko redzat. Mani iecienītākie suši iegriezumi ir ほ た て (karsts, ķemmīšgliemene) un 穴 子 (anago, kongeru zuši), taču es reti redzu kādu no tiem uz jostas, tāpēc man nav nekādu zināšanu par šefpavāra atzīmēšanu ar karodziņu un pasūtīšanu, ko es vēlos. Dažos restorānos, piemēram, Kappa Sushi, ir datorizēti pasūtīšanas ekrāni. Kappā jūsu pasūtījums pat nonāk pie galda uz miniatūras, smalki kiča vilciena.
Ja rodas šaubas, pasūtiet taukus.と ろ (toro) nozīmē fatty ぐ mag (maguro, tuncis) “treknu” griezumu, un šajā gadījumā trekns nozīmē “garšīgu”. Ja redzat to kartītēs, kas norāda tunča plāksnes uz jostas, tas nozīmē, ka gaļai ir augstāka kvalitāte. と ろ parasti ir nedaudz dārgāks, taču tas noteikti ir tā vērts, jo gaļa vienkārši kūst mutē. Ja jūs gatavojaties plātīties uz vienas no dārgākajām plāksnēm, padariet to par šo.
Dodieties, kad tas ir aizņemts. Tas varētu šķist pretintuitīvs, taču jums būs augstākās kvalitātes ēdiens, kad restorāns ir aizņemtākais. Tonna pusdienotāju nozīmē, ka suši uz jostas apgrozījums notiek ļoti ātri, un tas nozīmē, ka jūs saņemat svaigus izcirtņus. Doties gandrīz tukšā vietā nozīmē, ka josta parasti būs tīra (kāpēc to uzlādēt, ja tur nav neviena, kas ēd ēdienu?) Un ka tur esošie suši visu gadu būs sēdējuši zem gaismas. Turklāt atmosfēra rosīgajā 回 転 寿司 locītavā, kurā cilvēki izsauc pavēles un suši šefpavāri strādā kopā kā labi ieeļļota mašīna, ir sprādziens, lai pievienotos.
