Vīns
Vīna ēdienkartes var būt biedējošas, piepildītas ar vārdiem, kurus nevarat izrunāt, un reģionus, kurus nevarējāt ievietot kartē. Nav svarīgi, kurā pilsētā vai valstī jūs pusdienojat, trauksme, ko izraisa neizpaužamā vīna ēdienkarte, ir universāla. Par laimi, pareizais veids, kā saprast, ir tikpat slaucīgs. Neatkarīgi no tā, kur jūs ēdat pusdienas, paturiet prātā reģionalitāti.
“Es noteikti meklēju vīnu, kas ir īpaši no manis apkaimē esošā - jo specifiskāks, jo labāk,” saka Fabiens Pikoli, someljērs Bruklinas Anticas Pezā. "Jūs vēlaties atrast vietējos mazos dārgakmeņus, kurus neatradīsit nekur citur."
Tomēr ne vienmēr ir iespēja dzert vīnu no tā paša reģiona, kurā atrodaties. Tad noder dažāda reģionalitāte.
Reģionālā vīna pasūtīšana ir veca (un, godīgi sakot, pārmērīgi lietota): “Kas aug kopā, tas iet kopā”, tas nozīmē, ka vīnam, lai pasūtītu ēdienkarti, vajadzētu būt no tās pašas vietas, no kuras nāk jūsu ēdiens. Trauks, kas piepildīts, piemēram, no Toskānas trifelēm, tiek piegādāts kopā ar Toskānas vīnu, kas ražots uz sangiovese bāzes. Teicienu bieži atkārto iemesla dēļ. Lielākoties tas darbojas, lai sašaurinātu restorāna vīna ēdienkarti.
Tas var būt nedaudz sarežģītāk, ja atrodaties vīna bārā un tikai un vienīgi vīna dēļ. Tomēr vislabākā metode ir apskatīt vīna ēdienkarti, tāpat kā jūs apskatītu sarakstu ar vietām, uz kurām jūs vēlaties ceļot. Vīna pasaule plašākā nozīmē ir sadalīta starp Veco pasauli (tradicionālajām vīna valstīm Eiropā, piemēram, Francijā, Itālijā un Spānijā) un Jauno pasauli (visur citur). Katrā kontinentā, valstī un reģionā ir īpaša specialitāte, un vīna bāros bieži koncentrējas uz noteiktu apgabalu. Reģionu uzmanības centrā ir laba zīme, ka dzērienu direktors ir atradis izvēles iespējas un zina apkārtni un iekšpusi. Ja ēdienkartei ir pilna lapa trīs lapu izvēlnē, kas veltīta Rioja, pastāv liela iespēja, ka pat lētākas pudeles to apmierinās.
Neuztraucieties, ja sastopat kādu reģionu, kuru vēl neesat pazīstams, kaut arī jūs nebūtu viens. Vašingtonas štata universitātes pētnieku 2018. gada pētījumā tika atklāts, ka “tādi jautājumi kā vīna izcelsmes valsts un reģions dažkārt vairāk ietekmē cilvēka vēlmi maksāt vairāk par vīnu nekā garšu.” Reģiona zīmola vērtība bieži tiek labi nopelnīta. (ņemiet, piemēram, klasiskās Napa vīna darītavas), taču vietās, kur cilvēki nerīko vīna izstādes, jūs atradīsit tikpat labas pudeles, lai iegūtu labāku cenu. Tāpēc dodieties uz priekšu un pasūtiet Izraēlas vīna pudeli vai arī no Austrumeiropas ienesiet šo sarkano.
"Es teiktu, ka katram reģionam ir vismaz daži vīni, kurus varat viegli atrast un kuri atrodas zem radara un ir pieņemami, " saka Pikoli.
Kad esat novērtējis reģionus izvēlnē, ir daži citi padomi, lai pārliecinātos, ka jums patīk tas pasūtītais stikls (vai pudele).
Pajautājiet someljē
Jums vienmēr jālūdz ieteikumi someljē vai jebkuram, kurš strādā pie joslas. Pasakiet viņiem savu cenu diapazonu neatkarīgi no tā, vai meklējat kaut ko jaunu vai ērtu, kā arī vīnus, kurus parasti patīk dzert. Viņi ēdienkarti zina labāk nekā jūs un, iespējams, ir izmēģinājuši vīnus.
“Ja jūs neesat vīna pazinējs, jums noteikti vajadzētu justies ērti, pajautājot someljē par vīna ēdienkartē nedaudz paslēptajiem dārgakmeņiem,” saka Pikoli. "Viņi ar prieku jums parādīs!"
Ignorējiet mītu par “otro lētāko pudeli”
Pēdējo pāris gadu desmitu laikā izplatījās uzskats, ka cilvēkiem ēdienkartē jāpasūta otra lētākā vīna pudele. Tas izskatās mazāk lēti nekā pudeles pasūtīšana ar viszemākajām cenām, spriežot pēc pamatotības. Bet tas ir arī fiktīvs veids, kā atrast kaut ko sev tīkamu. Tā vietā pasūtiet, pamatojoties uz cenu diapazonu (un esiet godīgi pret sevi un someljē par to, kāds ir šis diapazons).
“Vīna kvalitāti ne vienmēr nosaka tā cena, tāpēc par zemākas kvalitātes vīniem nevajadzētu uzskatīt vīnus ar zemākām cenām,” saka Pikoli.
Dažos gadījumos dzērienu direktors vai someljē var noteikt zemāku uzcenojumu mazāk pazīstamam vīnam, kuru viņi patiesi mīl, savukārt vīniem no reģioniem ar reputāciju kvalitātes dēļ dažreiz var redzēt arī augstāku uzcenojumu.
Meklējiet organisko un biodinamisko
“Vēl viens kvalitātes rādītājs var būt, ja vīns ir organisks vai biodinamisks,” saka Pikoli. “Tas nozīmē, ka vīns tika gatavots ar īpašu rūpību un aizrautību, cenšoties saglabāt terroir un vidi. Varat arī apskatīt aprakstu, kurā var būt minēts, ka vīns nāk no nelielas vīna darītavas ar zemu ražošanas līmeni, bet augstu kvalitāti.”
Persona, kas pasniedz vīnu, visticamāk, vairāk nekā priecāsies jums pastāstīt par jūs interesējošās pudeles izcelsmi un ražošanas metodēm. Ja nevēlaties izskatīties kā šī persona savu dzeršanas biedru vai kāda cita iemesla dēļ, izmantojiet priekšrocības tehnoloģiju, kas mums ir pa rokai, un Google vīnu.
