Ilgtspējība
Hacé click para leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un “me gusta” lv Facebook!
Nopales
Nopales ir visur ap Meksiku: ceļu malās, savvaļas augošā dārza aizmugurē, veģetāros stendos vietējā tirgū un pat mūsu ģerbonī. Viņi ir ne tikai meksikāņu kultūras, bet arī mūsu virtuves ikona. Tās ir ideālas piedevas, ja tās pagatavo kā svaigus salātus ar koriandru, sīpoliem, tomātiem un čili; tos var arī grilēt, lai pievienotu labu taquiza; Jūs varat pagatavot nopales sautējumu, pievienot tos savai veģetārajai zupai, sajaukt tos ar olām vai pat izdzert tos apvienojumā ar seleriju un apelsīnu spēcīgā pret saaukstēšanās sulā. Tas ir augsti barojošs, daudz šķiedrvielu saturošs augs, kas palīdz arī kontrolēt holesterīna un glikozes līmeni asinīs. Mazliet gļotains, bet tiešām garšīgs.
Huauzontles
Huauzontles ir bieži sastopami augi, kas nerada spēcīgu pirmo iespaidu, taču, izmēģinot tos, jūs meklējat visu veidu receptes un praktizējat, kā pateikt to sasodīto vārdu. Huauzontles ēd veselu, ieskaitot zarus, lapas un ziedus. Tos var atrast dažos buljonos (molu ir viens no tiem), bet tradicionālais veids, kā tos izmēģināt, ir kroketes, kas pildītas ar Oaxaca sieru. Tradicionālā mērce, ko izmanto šim ēdienam, ir izgatavota no pasilla chiles, bet, ja jūs tos nevarat atrast, to darīs arī serrano vai zaļie chiles.
Huauzontles pieder pie ēdamo augu grupas, kuru meksikāņi dēvē par quelites. Quelites ir savvaļas neaudzētas veggies, kas ir atrodamas kā citu kultūru, galvenokārt kukurūzas lauku, subprodukti. Kvellītu izmantošana ir pirms Hispanic tradīcija, kuras centrā ir lietas, ko daba mums piešķir, neko pretī nelūdzot.
Tetechas
Kas to būtu domājis, ka tie mazie ziedi, kas aug milzu kaktusa augšpusē, būs tik garšīgi! Tetechas ir ļoti garšīgas, ļoti barojošas un daudzpusīgas. Jūs varat tos pagatavot sev vēlamā veidā: kā zupu, kas dekorēta ar šikatānu (spārnoto skudru) mērci, ar savu iecienītāko molu vai arī jūs varat tos iemest jebkurā sautējumā, lai iegūtu papildu garšu. Tomēr vienkāršākais un labākais veids, kā izbaudīt tipisku ēdienu, ieskaitot tetehas, ir no aprīļa līdz jūnijam apmeklēt Meksikas centrālo daļu, jo īpaši Zapotitlán Salinas pilsētu Pueblā (kad kaktusa ziedi un tetechas parādās katrā ēdienkartē). Starp restorāniem, kas piedāvā šos gardumus, ļoti iesaku apmeklēt Itandehui - nelielu kopīti, kas gatavo gardēžu ēdienus, kuru pamatā ir tikai vietējās sastāvdaļas. Tā kā jūs jau esat tur, apmeklējiet Helia Bravo Hollis Botānisko dārzu un izbaudiet unikālo skatu uz kaktusu mežu.
Jamaika
Gandrīz katrā meksikāņu mājsaimniecībā pieliekamajā ir kaut kāda jamaica (hibiska ziedi), taču ne daudzi cilvēki izmanto šos ziedus tikai tradicionālās agua de jamaica sagatavošanas laikā. Par laimi jamaica nesen tika iekļauta meksikāņu virtuvē kā spēcīgs garšīgu un saldu ēdienu, karstu salsas un pat maizes izstrādājumu elements. Viena no receptēm, kas kļuvusi ļoti populāra, ir vienas mūsu klasikas variācijas: jamaica enchiladas. Padoms: gatavojot jebko ar jamaica, jūs varat pārstrādāt dažus ziedus, kurus iepriekš izmantojāt ūdens pagatavošanai; garša joprojām būs intensīva un garšīga.
Kolorīni
Kolorīni vai benzīnparāti ir daļa no tradicionālās Verakrusas virtuves (Meksikas līcī), taču lielākā daļa cilvēku nezina, kā tos pagatavot, un ir ierasts šos ziedus atrast izkaisītos pa Meksikas ielām, kur koks ir diezgan izplatīts. Kolorīni ir koši sarkanas krāsas ziedi, kas aug kopās un parādās gandrīz sinhroni ar jakarandas koka violeto sprādzienu. Sēklas un citas augu daļas ir toksiskas, bet, kad vārītas, ziedi ir lieliski ēdami; viņiem ir spēcīga garša - cilvēki mēdz teikt, ka viņiem garšo liellopu gaļa - un viņi ir ļoti novērtēti cilvēku vidū, kuri zina, kā tos pagatavot. Šeit ir recepte, kā sagatavot tradicionālās gasparitos kroketes (tas ir spāņu valodā, taču ir vērts katru sekundi, kuru jūs ieguldīsit tulkojumā), Verakrusas delikatese, kuru jums vajadzētu izmēģināt, kad vien jums ir izdevība.
Flor de calabaza
Kvesadillu stends Meksikā nekad nebūs pabeigts, izvēlnē neiekļaujot quesadillas de flor (skvoša ziedus). Šos spilgti dzeltenos ziedus var dziļi cept, tvaicēt, gatavot zupās, izmantot salātu mērcēs vai pat kalpot par galveno oriģinālās meksikāņu picas sastāvdaļu. Šeit ir dažas idejas flor de calabaza sagatavošanai. Izbaudi!
Čoja
Ļoti slavens augs no Meksikas dienvidaustrumiem, it īpaši Jukatanas štatā. Šis augs ir viens no tiem superproduktiem, kuriem ir visi iespējamie vitamīni un minerāli, kas nepieciešami jūsu ķermenim, un tieši pareizais olbaltumvielu daudzums, kuru jūs vēlaties saglabāt šo aktīvo dzīvesveidu. Tomēr ir svarīgi ņemt vērā, ka svaiga chaya ir toksiska, tāpēc labāk to vārīt pirms patēriņa. Pēc pagatavošanas jūs varat darīt visu, ko vēlaties: sulas, augļu satricinājumus, tamales, salātus vai sautējumus. Ņemiet vērā vārdu nākamreiz, kad atrodaties Meksikas Karību jūras reģionā.
Acitrón
Acitrón ir tradicionālas meksikāņu konfektes, kas iegūtas no lieliem apaļiem kaktusu augiem, kas izplatīti valsts centrālajā daļā. Kaktusa mīkstums ir izkristalizējies, veidojot dzeltenas mīkstas konfektes, kuras parasti var atrast Meksikas tirgos. Šo produktu tradicionāli izmanto Roscas de Reyes rotāšanai, un tas ir viens no galvenajiem elementiem chiles en nogada gatavošanā. Tomēr akitronam ir tumšā puse: kaktusa mīkstuma ekstrakcija ir ievērojami samazinājusi kaktusu populācijas, un sugas pašlaik tiek īpaši aizsargātas. Iekārtas ieguve ir nelikumīga, taču tirgotāji un ražotāji ir atraduši veidus, kā saglabāt savu produktu tirgū (pārstrādes rūpnīcas daļas, ieskaitot acitrón, šobrīd netiek regulētas). Ņemot vērā apstākļus, patērētājiem ir liela atbildība šajā jautājumā. Vai mēs atbalstīsim apdraudētu sugu tirdzniecību tikai tāpēc, lai saglabātu tradīciju uz mūsu galdiem?
Huitlakoks
Labi, ka tas nav pat augs, tā ir sēne, kas inficē kukurūzas kultūras, taču tā noteikti ir pelnījusi godpilnu pieminēšanu. Ikviens, kurš jebkad ir redzējis kukurūzas kociņu, kas inficēts ar huitlacoche, varēja šaubīties, vai tā ēšana patiesībā ir visgudrākā lieta. Huitlakočs nav skaistākā lieta tirgū - tas pat nav glīts, salīdzinot ar citām sēnēm - tā raksturīgā melnā krāsa varētu atturēt dažus gardumus, bet stāsts mainās, kad tas ir sajaukts ar epazotu, ķiploku un jūs to ievietojat zilā tortiljā … Jūs tūlīt tiksit pie līķa. Katru gadu lietus sezonā paaugstinās huitlacoche drudzis, un lielākajai daļai cilvēku patiks mazliet iegādāties svaigas sēnes, pat ja tā ir visdārgākā lieta iepirkumu sarakstā.
