Ēdiens + dzēriens
Venēcieši, kas kaut ko meklē, lai tos aizkavētu līdz pusdienlaikam, jau sen ir devušies uz maziem vīna bāriem, kurus sauc par bakarijiem, lai aizbāztos ar tādām uzkodām kā marinētas anšovi, bruschetta un grilēti gliemenes, ko sauc par cicchetti. Vietējie iedzīvotāji dodas no viena bāra uz otru, uzkožot dažus košļājamus zobu bakstāmos un mazgājot tos ar mazām glāzēm lēta mājas vīna, kam ir divas iespējas: ombra rosso vai ombra bianco.
Nesen cichetti ir pārcēlušies no bakarijiem uz augstākā līmeņa restorāniem un viesnīcām, un pavāri aperitivo stundas laikā piedāvā paaugstinātas šo ikdienas uzkodu versijas.
“Aperitivo lietošana ar cichetti ir ļoti patīkama pieredze,” sacīja Giorgio Schifferegger, salas kūrorta San Clemente Palace Kempinski Venice šefpavārs. "Parasti tā ir neformāla un jautra pulcēšanās."
Cicchetti ir ļoti līdzīgi Spānijas tapas vai pintxos, kas ir nelieli kumoss, kas tiek pasniegts Basku apgabala bāros (bieži uz zobu bakstāmiem), kam pievienota glāze basku sidra, Cava vai vīna zarnas no porrón.
“Cicchetti kultūra… ir par kopienu, kas sanāk kopā, lai baudītu uzkodas un vīna glāzi,” sacīja Fabio Trabocchi, šefpavārs Fiola pie Dopolavoro JW Marriott uz Isola delle Rose. Viņam sacīja, ka atrašanās vietai ir mazāk nozīmes nekā kopīgai socializācijai un vienkāršu, bet augstas kvalitātes sastāvdaļu izmantošanai.
Lai kur jūs tos ēdat, cichetti ir nozīmīga pieredze Itālijā. Kā uzsvēra Trabocchi, “tas ir garšīgs kultūras izpausmes veids.”
Fiola pie Dopolavoro
Foto: Fiola pie Dopolavoro
No vietas Venēcijas privātajā salā Isola delle Rose (kurai var piekļūt tikai ar laivu) Fiola visu, izņemot kliedz, greznību. Sezonas sastāvdaļas tiek iegūtas no apkārtnes un salas dārza. Ēdienkarte mainās, bet dažās skavās ietilpst Trabocchi uzņemtais prosciutto d'oca affumicato (izārstēta un kūpināta zoss), pane con acciughe del cantabrico e burrata (grauzdiņš ar Kantabrijas jūras anšoviem un burrata virsu), strausi Gillardeau al limone (Gillardeau austeres ar citronu) un fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (Venēcijas stila cepti kalamāri un Adrijas garneles).
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori savas durvis vēra 1462. gadā netālu no Rialto tilta, padarot to par vecāko Venēcijas bacaro. Tagad tā ir slavena vieta, kuru apmeklē gan vietējie iedzīvotāji, gan tūristi. Cantina Do Mori uztur klasisko vibe ar garu koka stieni, vara podi, kas karājas no griestiem, novecojošas fotogrāfijas un aiz letes novietotus vīna veidus. Ir garš vīnu saraksts, no kuriem izvēlēties, un cicchetti satur baccalà (mencas), kotletes, sardīnes un mazās sviestmaizes, ko sauc par francobolli. Ņemiet vērā, ka, tāpat kā daudzi vecākie un tradicionālie bakari, Cantina Do Mori ir tikai stāvoša istaba.
Canova viesnīcā Baglioni Hotel Luna
Foto: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Baglioni Hotel Luna ir luksusa viesnīca Venēcijas centrā, un tās restorāns Canova ir viena no klasiskākajām vietām, kur izmēģināt dažus cichetti. Atmosfēra ir 18. gadsimta elegance. No terasēm paveras skats uz kanālu un karaliskajiem dārziem siltākos mēnešos. Izvēlne ir tradicionālo reģiona un starptautisko iecienīto ēdienu sajaukums.
Canova izpilddirektors un vietējais venēcietis Massimo Livan spēlē tradicionālās izlases. "Pavāri tagad izmanto vecākas, tradicionālas receptes un no jauna izgudro tās ar jaunām metodēm un pārstrādātiem preparātiem …, lai atspoguļotu paaugstinātu pieredzi, " viņš sacīja. Piemēram, Canova pasniedz sarde saorā (marinētas sardīnes ar priežu riekstiem un rozīnēm), pievienojot scampi.
All'Arco
All'Arco atrodas pie Rialto tilta un Cantina Do Mori. Tas ir vēl viens iecienīts vietējo un tūristu pusdienu ēdiens, īpaši jūras velšu cicchetti, kas iegūti no Rialto zivju tirgus, kā arī pieejamais vīns. Piedāvājumā ir tādi ēdieni kā langoustīni, kalamāri, aknas, kas pasniegtas uz maizes, un desu sviestmaizes. Tas ir vecās skolas bacaro (tikai stāvošs numurs), kas ir draudzīgs un tradicionāls.
Club del Doge Gritti pilī
Foto: Gritti pils, luksusa kolekcijas viesnīca, Venēcija / Facebook
Club del Doge Gritti pilī, greznā viesnīcā uz Lielā kanāla, galvenā uzmanība tiek pievērsta visām lietām, kas saistītas ar venēciešu virtuvi. Šeit klasiskie reģiona hiti ir vietējo sastāvdaļu sajaukums, tradīcijas un modernizētas receptes. No aprīļa līdz oktobrim jūs varat sēdēt ārpus terases pie Lielā kanāla. Izpildvaras šefpavārs Daniele Turco ir izveidojis ēdienkarti ar mainīgiem cichetti ēdieniem, piemēram, saldajām garnelēm virs citronu marinētiem artišokiem, lauru lapās vārītām zivīm ar apelsīniem un polentu ar ceptu mīkstu čaumalu krabi.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi ir bacoro Dorsoduro apgabalā, kas ir viens no Massimo Livan iecienītajiem. Plašais iegādājamo vīnu klāsts pie sienas aizpilda plauktus, un aiz stikla letes sēž dažādi cicchetti varianti. Tas ir populārs, un ir reizes, kad jūs plecu pie pleca ar vietējiem iedzīvotājiem un tūristiem ēdat un pasūtīsit. Livan pasūtīšanas padomi: krēmveida baccalà, lagūnas gliemenes un neliela lagūnas garnele, ko sauc par schie, baudot ar atdzesētu Prosecco di Valdobbiadene glāzi vai Aperol Spritz.
