Ēdiens + dzēriens
Karstais suns ir visvairāk amerikāņu ēdiens. Iedvesmojoties no vācu imigrantu desām, ko uzlabojuši uzņēmējdarbīgi jaunpienācēji Amerikas krastos un kuru vairāk nekā gadsimtu mīl katra sociālā klase, karstais suns pārstāv Amerikāni tādos veidos, kā to nevar neviens cits ēdiens. Tomēr tikpat daudz, cik karstā suņi apvieno katru bārbekjū no krasta līdz krastam, tie arī dalās, jo pazemīgais karstais suns ir viens no reģionālajiem ēdieniem valstī.
Es ēdu diezgan lielu daļu karsto suņu un daudz ceļoju. Es tomēr neesmu ēdis nevienu reģionālo karsto suņu veidu. Tur ir desmitiem dažādu karsto suņu stilu, un tas prasīs, lai kāds, kam ir daudz vairāk izturības nekā es, meklētu viņus visus un aizsērētu viņu artērijas karstā suņa žurnālistikas vārdā. Manas artērijas ir aizsērējušas tikai pusi. Arī mūsu budžets neļauj mums doties uz Havaju salām izmēģināt Puka suni, kas ir iespaidīgs, kā izklausās.
Šie ir 10 izcilākie karstā suņa stili visā ASV - labāki vai sliktāki -, kurus es varu izsvērt, sākot no tehniski ēdamajiem līdz pārsteidzošai dzērumam un beidzot ar “es to varētu ēst katru maltīti”.
10. Sarkanā ķivere suns no Meinas
Jums tikai vienu reizi jāpaskatās uz Meinas sarkano snaiperu, lai izlemtu, vai jūs esat tāda veida persona, kurš ieraujas, vai arī persona, kas pagriežas un skrien. Nosaukums attiecas gan uz tā krāsu, gan tekstūru. Tas ir sarkans, jo tas ir piekrauts pārtikas krāsvielām, un tas ir īslaicīgs apvalka īslaicīgas aizdares dēļ, ko jūs saņemat, iekodot vienā. Karikatūras velni sarkanais ir vienīgais veids, kā aprakstīt šo suņu šokējošo krāsu, kurus kaut kādu iemeslu dēļ mīl vietējie iedzīvotāji, taču tie bieži vien biedē nenojaušējus tūristus, kuri nevainīgi pasūtīja karsto suni savam picky bērnam no bērna ēdienkartes.
Maines sarkanās ķiplokus galvenokārt ražo WA Bean & Sons, kas izmanto cūkgaļas un liellopa gaļas maisījumu, kas iepildīts dabīgā jēra apvalkā un krāsots sarkanā krāsā. Neviens īsti nezina, kāpēc krāsa - tas ir tieši tāds, kāds tas ir un ir bijis paaudzēm. Apgrieztais? Tas negaršo tikpat nedabiski, kā izskatās, un biezais šņorējamais apvalks varētu būt teksturiski pievilcīgs dažiem (vai ļoti nepatīkams daudziem). Tas tiek pasniegts arī uz sviesta un grauzdēta augšējā šķēluma New England rullīšiem (tas pats, ko izmanto štata slavenākajiem omāru rullīšiem), kas, domājams, ir viens no labākajiem karstā suņa kuģiem. Bet, lai uzzinātu visus šos augšējos stāvus, jums ir jāpārvar sākotnējā doma apēst kaut ko nedabisku izskatu, un, pat ja jūs to darāt, mēs ēdam ar acīm, un tas ir grūti iespaidot.
Kur to izmēģināt: Pasūtījums no WA Bean & Sons.
9. Atšifrēts suns no Kolumba, Džordžijas štatā
Foto: Dinglewood aptieka / Facebook
Mana pirmā žurnālistikas prakse bija jaukā Kolumba un ielejas žurnālā Kolumbusā, Džordžijas štatā. Esot tur, es izmēģināju kodēto suņu - stilu, kas brīvi iekļaujas karstā suņa kategorijā (vairāk par to vēlāk). Es mīlēju savu praksi un es mīlēju Kolumba ļaudis, taču nekas nevar likt man mīlēt nokautu suni.
Šis stils ir sastopams tikai Kolumbalā, Džordžijas štatā, tāpēc bonusa punkti par patiesu reģionalitāti. Bet tur ir problēma: sajaukts suns sakauj visu karstā suņa punktu, jo gandrīz neiespējami ēst bez karotes.
Sašifrēts suns tiek pagatavots ar karstu suni (dažreiz sagrieztu gabalos), čili un austeres krekerus. Pie citiem iespējamiem papildinājumiem var minēt sīpolus, rupjmaizi, saldskābi un sieru. Neatkarīgi no virskārtas, viss putru tiek izmests uz grauzdētas bulciņas uz trauka, kur čili-karstā suņa dūņas pārklāj maizi kā rupjš Bībeles plūdums.
Dinglewood aptieka nedēļā pārdod simtiem šo lietu. Cilvēki tur viņus mīl. Tik daudz, ka tas tika uzlikts Gruzijas tūrisma padomes “100 Plates Locals Love” 2016. gadā. Lai arī tam ir daži atlasītie valdzinājumi, tas vairāk ir maizītes čili ar atsijātu sieru.
Kur to izmēģināt: Dinglewood Pharmacy, 2991, 1939 Wynnton Rd, Columbus, GA 31906
8. Sietlas suns
Ir laba iespēja, ka jūs nekad neesat dzirdējis par Sietlas suni, ja vien jūs neesat apmeklējis vārdamāsa pilsētu vai izvēlējies Klusā okeāna ziemeļrietumu daļas. Tomēr tas, kas Sietlas sunim trūkst visuresamības un vārda atpazīstamības, veido vienu ļoti neaizmirstamu sastāvdaļu: krējuma sieru.
Jā, Sietlas suns ir karstais suns ar krējuma sieru. Ja domājat, ka tas izklausās pēc kaut kā, ko veido kāds, kurš nespēja izšķirties starp bageliem un karsto suni, jums taisnība. Hanna Raskina rakstīja Sietlas suņa mutisko vēsturi laikrakstam Seattle Weekly un izsekoja to vīrietim Hadlijam Longem, kurš 1988. gadā Pionieru laukumā uzsāka bageļu ratiņus. Viņš gatavoja veģetāros bageļus, bet visi turpināja lūgt karstmaizes. Tad viņš paņēma divreizēji nūjas (iegarenu, ar rokām sarullētu, bagelēm līdzīgu maizi), uz tās iesmērēja krējuma sieru un pēc tam iemeta tajā karstu suni.
“Es negribēju būt karstā suņa puisis,” Longe stāstīja Raskinam. “Es gribēju būt bagelis. Tāpēc, kaut arī es pārdevu simtiem bageļu suņu, es vienmēr gaidīju cilvēku, kurš joprojām gribēs veģetāru bageli.”
Arī es vēlos, lai cilvēki būtu gribējuši tikai veģetāro bageli. Longe radīšana sākās Sietlā. Šodien jūs atradīsit Sietlas suņus, kas izgatavoti no frank vai desas, kas grilēti un sadalīti uz pusēm, un novietoti uz grauzdētas bulciņas (bialys jau sen pagājuši) ar krējuma sieru un jūsu izvēlētajiem sīpoliem, jalapenos, pico de gallo, barbeque mērce, neatkarīgi no tā.
Kur to izmēģināt: Monster Dogs pārtikas grozs
7. Papaijas suns no Ņujorkas
Foto: Papaya King / Facebook
Ņujorka ir vieta, kur dzimuši Amerikas karstā suņa sapņi. Arī tur, kur viņi nomira, atkarībā no tā, kuru jūs lūdzat. Šajā klasifikācijā es atsaukšos uz Ņujorkas suņiem, kurus cilvēki šeit patiesībā ēd, nevis uz netīriem ūdens suņiem, kuri tika atrasti peldoši kā nedzīvas zivis ielu ratiņu zarnās. Ideāls Ņujorkas karstais suns ir papaijas suns, kurš tiek sasildīts uz grila, saspiests starp pamata rullīti, kas ir nedaudz par mazu, un papildināts ar dzeltenām sinepēm, kāpostiem un sarkano sīpolu mērci. Tas ir vienkārši, līdzsvars starp skābo un pikanto, kā arī viens no lētākajiem ēdieniem, ko iegūsit pilsētā. Divas no tām, kas dodas prom no Papaijas karaļa (vai līdzīgā Papajas suņa vai Grejas Papajas) pulksten 4:00, atvairīs jebkuru no dzērieniem labāk nekā 99 centu picas gabals. Tas ir skaists savā vienkāršībā un personīgi saistīts ar daudzām atmiņām, taču tajā trūkst jauninājumu, lai šajā sarakstā ierindotos augstāk.
Kur to izmēģināt: papaijas suns, papaijas karalis vai Greisa papaija.
6. Keinijas salas suns no Detroitas
No daudzajiem karsto suņu stiliem visā ASV, kurus iedvesmojuši Bruklinas agrīnie grieķu imigranti, visslavenākais ir Detroitas Keinijas salas suns. Tas ir karstais suns uz tvaicētas bulciņas, kas ievilkts bezpupā, gaļīgā čili un papildināts ar sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem un sinepēm. Tas ir līdzīgs kodinātajam sunim, bet mazāk zupīgs un izšķiroši satur bulciņu, padarot to (nedaudz) vieglāku ar rokām.
Coney Island suns ir sava kategorija. Tā ir tādu stilu izcelsme kā Rodas salas karstais barotājs (pazīstams arī kā oriģinālā Ņujorkas sistēma pēc restorāna, kurā tas tika popularizēts) un Apalaču suns (vairāk par to zemāk). Tam ir arī maz sakara ar to, ko atradīsit Keinijas salā Ņujorkā.
Džo Grimma un Katherine Yung grāmata Coney Detroit izseko Coney sunim līdz grieķu sarkanajai mērcei, ko imigranti atnesa 1900. gadu sākumā. Grieķi ceļotu uz ASV un šķērsotu Ņujorkas Coney salu - pludmali, kurā karsto suņu sugas joprojām tiek cītīgi svinētas katru gadu 4. jūlijā. Viņi, pametot karsto suni, paņēma viņu prom no pilsētas. Detroitā Coney salas nozīmēja jebkuru grieķu ēdnīcu, kas pasniedz Coney Island suņus, kā arī salātus, burgerus un citas cenas.
Tā ir brīnišķīga vēsture, kas piepildīta ar lietām, kas Ameriku padara grandiozu: imigrāciju, ēdienu stilu sajaukšanu un reģionālo lepnumu darīt lietas savādāk. Bet maltas liellopa gaļas mērce ir pārspīlēta. Tas ir kā apliets Džo, bet uz iegarenas bulciņas ar tur iemetušu karstu suni. Visa šī lieta nesabalansēta gaļas un ogļhidrātu masa apņēmās sēdēt kā klints vēderā. Iet uz priekšu un ienirstiet pareizi, ja tomēr neplānojat ēst pārējo dienu.
Kur to izmēģināt: American Coney Island, 114 W Lafayette Blvd, Detroita, MI 48226
5. Apalaču suns
Foto: Hillbilly karstmaizes / Facebook
Tāpat kā Keinijas salas suns, arī Apalaču suns (pazīstams arī kā Rietumvirdžīnijas karstais suns) ir karstais suns uz tvaicētas bulciņas ar bezberu čili, sasmalcinātiem sīpoliem un sinepēm. Pastāv viena būtiska atšķirība: koleslavs. Tas ir populārs Rietumvirdžīnijā un Apalaču dienvidos un ir pārāks par Keinijas salas suņa ziemeļu atkārtojumiem.
Jā, tā joprojām ir gaļas bumba. Krēmveida koleslavs tomēr piešķir zināmu līdzsvaru gan pēc struktūras, gan aromāta. Kontrasti padara ēdienu interesantu, un nedaudz saldais, kāpostu koleslavs ir tieši tas kontrasts, kas nepieciešams, lai karsts suns gatavotu gaļu pēc gaļas. Tiek uzskatīts, ka tas ir cēlies no ceļa braucamās daļas netālu no Čārlstonas, Rietumvirdžīnijā, 1920. gadu beigās, saskaņā ar Mountain Xpress. Karstie suņi un kāposti tajā laikā bija daži no visvieglāk pieejamajiem un vispieejamākajiem ēdieniem, tāpēc tie bija apvienoti. No turienes tas izplatījās uz dienvidiem citās valstīs, kuras skar Apalaču kalni.
Kur to izmēģināt: Hillbilly karstie suņi, 6951 Ohio River Rd, Lesage, WV 25537
4. Poļu zēns no Klīvlendas
Foto: Seti's Polish Boys / Facebook
No visiem labajiem boisiem karsto suņu universitātē poļu zēns ir viens no labākajiem. Tās centrālais elements ir grilēta kielbasa (poļu desa, kas pagatavota ar liellopa gaļu, cūkgaļu vai abām). K kielbasa atrodas uz izturīga ruļļa un ir papildināta ar saldskābi, frī kartupeļiem un veselīgu bārbekjū mērces un karsto mērci. Tam ir Apalaču suņa līdzsvars bez pārāk liela slīpuma un Papajas suņa tang ar papildu sitienu. Un, lai arī neveicinošie ogļhidrāti var mizot gan bulciņu, gan cept visus vienā, šiem cilvēkiem vispirms nevajadzētu apnikt ar karstajiem suņiem. Frī gandrīz vienmēr ir labāki, ja tos pievieno pamatēdienam, nevis pasniedz sānos (lai gan nekas neliecina, ka kartupeļi, kas pievienoti galvenajam ēdienam un pasniegti sānos).
Poļu zēns ir Klīvlendas lieta. Tāpat kā jūs neapmeklētu Portlendu, Meina, nesaņemot omāra ruļļu, neapmeklē Klīvlendu, nesaņemot poļu zēnu.
Kur to iegūt: Seti's Polish Boys pārtikas kravas automašīna, W. 42. Lorain Ave. Klīvlenda, Ohaio
3. Tihuanas suns
Tijuanas suns ir vispopulārākais Losandželosā, bet mazākā skaitā atrodams arī tādās pilsētās kā Sanfrancisko un Sandjego. Tijuanas suns ir vēl viens karstā suņa stils, kam ir maza ģeogrāfiska saistība ar tā vārdu. Bet kam rūp. Tas ir absolūti garšīgi.
Tijuanas suņi, kas pazīstami arī kā “bīstami suņi”, ir karstie suņi, kas ietīti bekonā un vai nu sautēti, vai cepti. Gaļā iesaiņoto gaļu ievieto lētā karstā suņa bulciņā un papildina ar grilētiem jalapeños, pico de gallo, crema, avokado, cilantro, redīsiem un cotija sieru. Vislabāk tie garšo, ja tos pērk no ielu pārdevējiem, kuriem var būt vai nav licences pārtikas pārdošanai.
Tijuanas suns sakņojas Hermosillo - pilsētā Meksikas ziemeļu štatā Sonora. Suņi bija trāpījums ap Sonora Universidad, jo, ja kāds zina patieso mīlestību, kas sastopama uz ceptas ielas ēdiena koduma, tie ir koledžas bērni. Koncepcija devās uz ziemeļiem līdz Arizonai un Kalifornijai, kur tā kļuva par kaut ko jaunu, kā mēdz darīt pārtika. Pēdējā gadījumā tas var konkurēt ar ielas taco gardumu, ja ne vārda atpazīšanā. Gatavojumi kaut kādā veidā padara ceptu gaļas nūju svaigu. Japepeño kodums tiek saskaņots ar drupināto cotija sieru. Redīsu šķēles ir atsvaidzinošas aukslēju tīrīšanas līdzeklis. Tas vienkārši ir tīrs prieks.
Kur to izmēģināt: vēlams no ielas pārdevēja ārpus bāra
2. Sonoran suns no Arizonas
Arizonā, citā štatā, kur Hermosillo ar bekonu apvīts karstais suns atrada mājas, tas ir pazīstams kā sonoru suns un ir populārs tādās pilsētās kā Fīniksa un Tuksons. Kur Kalifornijas versija kļuva viegla un svaiga, Arizonā devās viss. Bekona sunim virsū ir pupiņu, salsas, guakamoles, jalapeños un siera pilskalns. Lai to visu turētu kopā, tas ir ielikts bolillo, kas ir tāds kā spītīgs franču maizes rullītis, ko visbiežāk izmanto tortas.
Sonoran suns mala Tijuana suni pāris iemeslu dēļ. Pirmkārt, tas ir papildināts ar ēdienreizes vērtīgām sastāvdaļām, bez piepūles. Otrkārt, bolillo ir vienkārši labāks trauks salsai, sieram un taukainam sunim. Tikai daži ēdieni apmierina šo līmeni.
Kur to izmēģināt: El Guero Canelo, vairākas vietas Tuksonā un Fīniksā
1. Čikāgas suns no Čikāgas
Starp bulciņu nav labākas gaļas mēģenes formas nekā Čikāgas suns. Tas ir izgatavots no liellopa gaļas, dabīga apvalka suņa, kam pievienoti pipari, sinepes, ēdieni, sīpoli, tomāti, selerijas sāls un vesels marinētu šķēps. Tas viss tiek izspiests magoņu sēklu bulciņā. Katrs kodums ir aromātu un faktūru harmonija, kas viens otru izspēlē gan debesu, gan grēcīgi ļautīgi.
Kombi 1920. gados tika pagatavoti Čikāgas kausēšanas katlā un liesās depresijas gados tos pastiprināja ar dārzeņiem (vai “vilka cauri dārzam”). Mūsdienās karsto suņu stendi, kas apkalpo tradicionālos Čikāgas suņus, ir štāpeļšķiedras pilsētā un tās apkārtnes priekšpilsētās.
Lai saprastu, kas to padara tik labu, jums jāsāk ar marinējumu. Šķēps iet paralēli sunim bulciņā kā divi neatdalāmi labākie draugi, pievienojot katram kumosam papildu gurkstēšanu. Īsie pipari pievieno vairāk etiķa un nedaudz siltuma, kamēr tomāti un sīpoli to uztur svaigu. Nepieciešama mīksta magoņu sēklu bulciņa. Tas nepievieno lielu daudzumu aromāta, bet ir grūti to saukt par Čikāgas suni, ja tie mazie plankumi nav iestrēdzis jūsu zobos.
Lai arī man ir grūti atpalikt no dažiem citiem Čikāgas ēšanas stiliem (kas ir ar picu?), Windy City nenoliedzami ir labākā karstā suņa stila mājvieta ASV.
Kur to izmēģināt: Byron's, 1701 W. Lawrence Avenue Chicago, IL 60640
