Ēdiens + dzēriens
Jogurts ir bijis daļa no mūsdienu Bulgārijas jau sen, pirms tika novilktas mūsdienu robežas. Tiek uzskatīts, ka pirmie jogurti šajā apgabalā nāca no nomadu ciltīm apmēram pirms 4000 gadiem, kad viņu piens tika raudzēts dzīvnieku ādas kolbās. Balkānos ir atbilstošas baktērijas un temperatūra, lai dabiski ražotu jogurtu, padarot to par svarīgu sastāvdaļu visā reģiona vēsturē.
Mūsdienās visā pasaulē tiek ēst jogurtu (vai kiselo mlyako, kā viņi to dažreiz dēvē Bulgārijā, kas nozīmē skābu pienu). Bet tas bija bulgāru zinātnieks Stamens Grigorovs, kurš atklāja baktērijas - lactobacillus bulgaricus -, kas vajadzīgas, lai pienu pārvērstu jogurtā. Un Bulgārijas ciematā Studen Izvor atradīsit vienīgo jogurta muzeju pasaulē. Neviena valsts nepretendē uz jogurtu, kā to dara Bulgārija, un vislabākais veids, kā sevi apskatīt, ir visi klasiskie ēdieni, kas ar jogurtu ievilkti valstī.
1. Tarators
Viens no pirmajiem ēdieniem, ko vēlēsities izmēģināt Bulgārijā. Tarators ir auksta zupa, kas izgatavota no bulgāru jogurta, gurķu, ūdens un citām sastāvdaļām, kas nedaudz līdzinās gazpacho. Agrāk ēdiens tika pasniegts cilvēkiem, kas strādā laukos, īpaši ražas novākšanas sezonā (šī versija ir pazīstama kā “kombaina tarators”). Šodien jūs varat atrast to, kas pagatavots ar bulgāru jogurtu visā valstī, pateicoties vietējo mīlestībai pret jebko, kas ir ar šo īpašo “skābo pienu”. Jogurts mūsdienu taratoram piešķir nelielu piegaršu, un tā vēsā un atsvaidzinošā garša padara to ideālu karstā vasaras dienā.
2. Musaka
Kamēr musaka versija tiek ražota Grieķijā un visā Balkānos un Tuvajos Austrumos, Bulgārijas recepte ir citā līmenī. Trauka pamatā ir malta gaļa un kartupeļi, parasti ar dažiem burkāniem, papriku un daudzām garšvielām, taču tas, kas to izceļas, ir no Bulgārijas jogurta, olām un miltiem gatavots papildinājums, kas pāris ieliets virs muskata. minūtes pirms tas tiek darīts krāsnī. Tas tiek pasniegts karsts un papildināts ar vēl lielāku bulgāru jogurtu tieši no ledusskapja. Trauku nāk no osmaņiem, kuri valdīja Balkānu daļas no 14. gadsimta līdz 20. gadsimtam.
3. Sarma
Īsta slāvu maltīte. Balkānu un it īpaši Bulgārijas apmeklētāji tiks nobijušies par to, ka nemēģināja sarmas, neskatoties uz to, ka viņi ierodas no valsts, kurā ēdiens ir gandrīz nezināms. Vietējie iedzīvotāji to izlabos, tāpēc nebrīnieties, ja jums tiek piegādāts Tupperware konteiners, pilns ar dīvaina izskata koduma lieluma lapu aptinumiem. Sarmas tiek gatavotas ar gaļu un graudiem, kas iesaiņoti zelevas (kāpostu) vai lozova (vīnogu) lapās, un tie ir neatņemami no Balkānu kultūras. Neatkarīgi no tā, kāds ir pildījums vai kuru lapu izmanto kā iesaiņojumu, tos ēd ar bulgāru jogurtu. Vīnogu lapu un rīsu sarmas ir vegānas un ir kļuvušas populāras jaunākās paaudzes vidū, īpaši svētku laikā, taču tām absolūti nepieciešams īpašs jogurts kā papildinājums, pretējā gadījumā trauku uzskata par nepilnīgu.
4. Yaitsa po Panagiyurski vai Panagyurisht veidotās olas
Īpaši vienkārša recepte, tomēr pārsteidzoši garšīga. Kiselo mlyako sajauc ar ķiplokiem un izklāj dziļā plāksnē. Biezpienu pārkaisa virspusē, izveidojot jauku gultu trim vai četrām malto olām, kas seko. Virsū ielej izkausētu sviestu, kas sajaukts ar papriku, un voila! Šis ir ideāls brokastu ēdiens, ja vien jums nav problēmu olas malkot un ir pieejams bulgāru jogurts, bez kura recepte vienkārši nedarbojas. Panagyurishte ir pilsēta Bulgārijā, un stāsts ir tāds, ka to izgudroja Panagyurishte sieviete kā veids, kā sasveicināties un pārsteigt savu vīramāti. Trauks izplatījās pārējiem pilsētā, kaut arī neviens precīzi nezina, kad vai kurš to pirmo reizi izveidoja. Tomēr viena lieta ir skaidra: šodien yaitsa po Panagiyurski jūs varat atrast visur Bulgārijā.
5. Banitsa
Tas kopā ar taratoru varētu būt Bulgārijas virtuves atpazīstamākā sastāvdaļa. Banitsa tiek pagatavota, izklājot filo mīklas izstrādājumus ar olām un biezpienu un cepot tos cepeškrāsnī. Rezultāts ir super kraukšķīgs, sāļš un sirsnīgs mīklas izstrādājums, ko var ēst gan karstu, gan aukstu un ko galvenokārt pasniedz brokastīs Bulgārijā. Jaungada vakarā tas tiek pasniegts ar maziem kizils zariem, kas paslēpti garozā, un, kad kāds atrod zarus, viņi iegūst šarmu, kas simbolizē veselību, ilgmūžību un veiksmi. Pārsteidzoši, ka ēdienam, kas kļuvis par tautas simbolu un atrodams gandrīz visās svētku recepšu grāmatās Bulgārijā, nav informācijas, kad vai kur tas nācis. Un, protams, tā nav banitsa bez kiselo mlyako pasniegšanas.
