Ceļojuma plānošana
apmaksātā partnerībā ar
Japāņu ēdienu popularitāte visā pasaulē ir pieaugusi, taču, atklājot, kāpēc tā ieguvusi UNESCO nemateriālā kultūras īpašuma statusu, ir nepieciešams ceļojums uz pašu valsti… nevis tas, ka jums vajadzēja daudz pārliecinoša.
Jūsu degustācijas piedzīvojums sākas ar brīdi, kad jūs uzkāpjat uz lidojuma ar All Nippon Airways, Japānas augstākās klases aviosabiedrību, kas konsekventi piešķīra piecu zvaigžņu novērtējumu par omotenashi (tradicionālā japāņu viesmīlība) un virtuves kombināciju. Atrodoties lidmašīnā, veltiet laiku atpūtai, pirms ķerties pie svarīga biznesa, proti, plānot nākamo maltīti - vai 12. Šeit ir daži ieteikumi kulinārijas ceļojumam caur Japānu, kurā parādīti labākie šī gardēžu galamērķa veidi.
1. ANA šefpavāra iedvesmota ēdienkarte
Foto: Visi Nippon Airways
Kur: Visā Nippon Airways lidojumā uz Japānu - 30 000 pēdu
Izpētiet: ANA biznesa klases ēdienus un dzērienus
Pirmā jūsu japāņu virtuves daudzveidības garša nāk caur All Nippon Airways izvēlni lidojuma laikā. Aviokompānija sadarbojas ar 18 japāņu un starptautiskiem šefpavāriem un speciālistiem, sauktu arī par The Connoisseurs, lai izvēlētos labākās sastāvdaļas un noformētu plašu ēdienu klāstu biznesa klases pasažieriem un ārpus tā - tas ir viens no daudzajiem iemesliem, kāpēc neizmantot prēmiju cenu.
Izmēģiniet starptautiski pazīstamās Ginza Okuda šefpavāra īpašnieka Toru Okuda ēdienkarti, kurā līdzās sezonas dārzeņiem ir svaigu sashimi, viegli sautētas liellopa gaļas un sezama-sāls grilētu zivju izlase. Vislabāk ir sākt savus svētkus ar mērķtiecīgu nodomu: sapārot kursus ar nelielu labumu, sēdēt un priecāties. Šeit sākas jūsu kulinārijas piedzīvojums.
2. Izsmalcināti suši
/ kckate16
Kur: Tokija
Izpētīt: Lidojumi uz Tokiju
Suši Japānā var būt pieredze, kas maina dzīvi, vai vismaz - jūsu ceļojuma noteicošais brīdis. Galvaspilsētā, protams, nav pietrūkstošo punktu. Ja vēlaties būt priekšā šai tendencei, iegādājieties sev rezervāciju Sushi Kinoshita, kas tika atvērta 2018. gada jūnijā. Tas ir pirmais šefpavāra Junichi Sato solo darbs, kurš divas desmitgades ir pavadījis, pilnveidojot savas prasmes.
Vietas atrašana ir galvenais izaicinājums - tā ir paslēpta neievērojamā daudzdzīvokļu mājā. Zvana durvju zvanu un ieiet liftā tā, it kā jūs apmeklētu kāda cilvēka māju. Pēc tam vērojiet, kā durvis atveras uz skaisti gaišā ciprese koka interjera un astoņu sēdvietu letes. Ja ir vietas, satveriet vietu, kur novērot šefpavārus, jo viņi sagatavo smalku nigiri ar pareizo zivju un rīsu līdzsvaru, ideālā harmonijā apvienojot garšas un faktūras. Var droši gaidīt sezonālu piedāvājumu, kā arī izsmalcinātu tunci.
3. Pikanti okonomiyaki
/ Norikko
Kur: Osaka
Izpētīt: Lidojumi uz Osaku
Okonomiyaki ir netīrs, bet garšīgs pikanta pankūka, kas izgatavota no miltiem, yamaimo, olām un kāpostiem, parasti ar dažādiem dūšīgiem virskārtiem, piemēram, cūkgaļu. Tas ir tālu no delikātajiem mākslas darbiem, kas tiek pasniegti kā augstākās klases japāņu virtuve, tomēr tas ir absolūti nepieciešams ceļojumā uz Osaku.
Kiji, mazais savienojums, kas norauts zem dzelzceļa arkām aizņemtajā Umedas rajonā, ir tik šaurs, ka jūs burtiski varētu berzt plecus ar uzņēmējiem, kas satver savas pusdienas, bet pagatavošana prasa trauku, kas kā pazemīgs ielas ēdiens sākās citā līmenī. Viens no īpaši labajiem kombinētajiem dzērieniem ir garneles un kartupeļi, kas sakausē Eiropas jūtas, kartupeļus saputo sviestā, apkaisa ar melnajiem pipariem, kamēr tie ir cepti, un virsū ar kečupu, nevis tipisko Vorčesteršīras mērci. Dodieties agri vai gaidiet, ka gaidīsit rindā.
4. Zvaigžņu sashimi
/ Mintra Chumpoosueb
Kur: Hirosima
Izpētiet: Hirosimas restorānu rajonu
Hirosima ir pazīstama arī ar saviem okonomiyaki, bet kaut kas savādākais - un viens no labākajiem restorānvagonos baudītajiem svētkiem pilsētā - dodieties uz Nikai no Onegiya Sasaki. Vadība atsakās pārraidīt radio un TV, apgalvojot, ka viņi vēl ir sasnieguši savu gardo ēdienu un labu apkalpošanas līmeni, tomēr lielākā daļa pusdienotāju lūdz atšķirības.
Mēģiniet paķert pretsēdekli, kur varat vērot darbiniekus darbā un apbrīnot sezonas dārzeņu izvēli uz displeja. Bez šaubām, šašimi ir zvaigzne - katrs priekšmets ir izkārtots uz savas skaistas apledojuma šķīvja, piemēram, smalks mākslas darbs. Maltīte tomēr nebūtu pilnīga, ja nebūtu kāda vietēja Hirosimas labpatika, lai tā atbilstu zivju aromātam.
5. Dūmakais yakitori
/ Keitama Papa
Kur: Mijazaki
Izpētīt: Apmeklējot Mijazaki Takachiho svētnīcu
Teritorijā, kas iecienīta vistas virtuvei, Torimasa ir moderna izakaya (japāņu stila krogs), kas piedāvā virsrakstus veidojošus yakitori vai grilētus vistas iesmus. Viņi lepojas ar to, ka tiek piedāvāta gandrīz katra vistas gaļa, ko var iedomāties, un garantē pusdienu kvalitāti - vistu iegūst no vietējā ražotāja, kas putnus audzē brīvā dabā uz dabiskā barības maisījuma, kas izstrādāts pirms 50 gadiem.
Protams, Torimasa piedāvā arī divas Mijazaki klasikas: ar kokoglēm grilētu vistu, sulīgu un kūpošu; un vistas nanbans, cepta vista, pasniegta ar biezu zobakmens mērci, kas īstajā veidā līdzsvaro krēmīgumu un tangīgumu. Vietējie iedzīvotāji, visticamāk, uzskatīs par grēku nepāraut pieredzi ar kādu shochu - reģionālo dzērienu, kuru destilē no saldajiem kartupeļiem, rīsiem vai miežiem. Izmēģiniet to taisni vai sajauciet ar ūdeni vai soda.
6. Svaigs ajidons
/ UV70
Kur: Hakone
Izpētiet: Viegls divu stundu vilciena brauciens no Tokijas pa Odakyu dzelzceļu
Hakone ir pazīstama ar savu vulkānisko ainavu, iespaidīgo Mt. Fudži skati un relaksējoša onsena (karstie avoti). Kamēr tradicionālais ryokan (krodziņi) piedāvā greznas vairāku ēdienu vakariņas, jūs varat paķert patiesi neaizmirstamas pusdienas Sushi Miyafuji.
Neliela vieta, kas darbojas vairāk nekā 50 gadus, tā rada mājīgu, mājās sajūtu. Izmēģiniet ajidon - svaigu stavridu, kas marinēta oriģinālā mājās gatavotā mērcē virs rīsiem. Tomēr var būt grūti pretoties lielākajam komplektam, kas nāk ar torotaku-maki, kas ir mīkstas, maltas tunzivs un kraukšķīgu, marinētu Daikon jūraszāļu ruļļu teksturāls baudījums.
7. Kvalitatīva liellopu gaļa
/ Liiy Photo
Kur: Ishigaki sala
Izpētīt: Lidojumi uz Okinavu
Wagyu liellopu gaļa nozog lielu daļu starptautiskās uzmanības, taču Japānā ir vairāki ārkārtas kvalitātes liellopu gaļas zīmoli. Ishigaki ir viens no slavenākajiem un pakļauts stingriem nosacījumiem - liellopiem vismaz 20 mēnešus jābūt dzimušiem un audzētiem Yainaya-gun apgabalā Okinavā, un gaļa, starp citiem prasīgiem kritērijiem, tiek šķirota atbilstoši krāsai un taukiem..
Lai nokļūtu vienā no labākajām un draudzīgākajām vietām, kur to izbaudīt, dodieties uz Sumibi Yakiniku Takesantei. Novietojiet kājas zem galda, pasūtiet visus gaļas izcirtņus, kas aizrauj, vērojiet, kā tie grūst uz grila, un pēc tam salīdziniet faktūras un garšas. Taukiem ir zemāka kušanas temperatūra nekā cilvēka ķermeņa temperatūrai, tāpēc tie neatvairāmi kūst mutē, atbrīvojot umami viļņus. Ir pieejamas izvēlnes angļu valodā; rezervācija ir ļoti ieteicama.
8. Krēmveida unidons
/ Smieklīgā seja
/ Smieklīgā seja
Kur: Riširi sala
Izpētiet: Rishiri salu apbraukājot
Sākot ar kalniem ar sniegiem un beidzot ar kristālūdeņiem, kas atspoguļo Alpu ziedus, Riširi sala izskatās kā pastkarte, kas nošauta pārāk perfekti, lai ticētu. Atrodas Japānas tālajos ziemeļos - netālu no robežas ar Krieviju - sala ir viszemākajā attālumā par 10 jūdzēm, un tās iedzīvotāju skaits ir ap 5000. Vietējie iedzīvotāji gadsimtiem ilgi ir dzīvojuši pie jūras, un jūras eži ir īpaši slavena vietējā sastāvdaļa.
Apmeklējiet salas ēdienu, kas obligāti jāizmēģina, apstājieties pie Tairyoutei. Bīdiet atpakaļ vecās koka durvis un apmetaties uz zemā galda uz tatamiem paklāja. Nebūs ilgi, kamēr jūsu īpašumā būs unidon - silta rīsu bļoda, kas papildināta ar krēmveida zelta jūras ežu. Lai iegūtu vēl unikālu dzērienu, pasūtiet uni dobin mushi, jūras ežu buljonu, kas tvaicēts un pasniegts tradicionālajā dobīna tējkannā.
9. Autentisks shippoku
/ Tataya Kudo
Kur: Nagasaki
Izpētiet: Nagasaki Omura parka apmeklēšana
Kopš portugāļu ienākšanas 16. gadsimtā Nagasaki ir uzņēmuši dažādus aizjūras iedzīvotājus - vēsturi, kas atspoguļota visā tās arhitektūrā un, protams, ēdienos.
Viena unikāla virtuves forma, kas šeit parādījusies, ir pazīstama kā shippoku - japāņu, holandiešu un ķīniešu ietekmes saplūšana, kas visi tiek pasniegti ķīniešu ģimenes pusdienu stilā. Dodieties uz pilnu kursu uz Hamakatsu, kur ēdienam, kas obligāti jāizmēģina, jābūt cūkgaļas vēderam, kas sautēts vietējā labad, tāpēc maigs tas izšķīdīs jūsu mutē. Pastāv arī ajisai vecums, fritētas garneļu fritieris hortenzijas formā. Visu dažādība ir prieka sastāvdaļa: ar etiķi marinētas zivis, zušu suši, medū sautētas pupiņas, maiga zivju spurta zupa… Pusdienu vai vakariņu kurss šeit ātri pārvēršas par kulinārijas piedzīvojumu.
10. Sizzling jingisukan
/ Okimo
Kur: Sapporo
Izpētīt: Lidojumi uz Sapporo
Hokaido salas ziemeļu galvaspilsēta Sapporo ir pazīstama ar savām jūras veltēm - domājiet, ka sulīgi ikri un jūras eži ir sakrauti uz rīsiem. Bet tā ir arī viena no nedaudzajām vietām Japānā, kur jēra gaļu parasti ēd. Galvenais ēdiens ir jingisukan, kas savu vārdu ir ieguvis no Mongolijas vēsturiskā vadītāja, un tas ir sava veida jēra gaļas bārbekjū. Novietojiet labi marmētas gaļas šķēles uz jūsu priekšā esošās plācenīša, uzmetiet dažus dārzeņus un baudiet sirmo, līdz tas izdarīts.
Lai iegūtu izvēlni jingisukan, kuru neatradīsit nekur citur pilsētā, dodieties uz QueQueRe. To vada šefpavārs, kurš vairāk nekā desmit gadus pavadīja, strādājot Eiropā, un kurš apvieno aromātu sajaukšanu, apmainot tradicionālo sojas bāzes iegremdēšanas mērci mājās gatavota baltā vīna un garšaugu pagatavošanai, kas lieliski papildina jēru. Pie citiem neparastiem ēdieniem var minēt jēra gaļas risoto un neticami populāro jēra sashimi “mutē mutē”. Angļu valodā runā minimāli, bet personāls ar prieku palīdzēs jums pasūtīt.
11. Saldie kuzukuri
/ Yasuhiro Amano
Kur: Kanazawa
Izpētīt: Chubu area
Kanazawa, kas atrodas Japānas rietumu krastā pretī Tokijai, bieži tiek raksturots kā “mazais Kioto”, lai gan ir arī tādi, kuri apgalvo, ka bijušais faktiski ir burvīgāks. Pēc senatnes garšas pusdienojiet restorānā Suginoi, vienā no nedaudzajiem restorāniem, kurā pasniedz Kaga virtuvi, kas ir tradicionālais ēdiena gatavošanas stils, izmantojot vietējās jūras veltes, dārzeņus un citas sastāvdaļas. Pat kuzukuri deserts, tradicionālās saldinātās nūdeles, kas gatavotas no kudzu auga saknes, satur ūdeni no tuvumā esošā Haku kalna.
Ēdināšanas iespējas sākas ar ierašanās brīdi - arhitektūra, dekors un apkalpošana ir tikpat svarīga kā ēdiens. Tradicionālā ēka ir vairāk nekā 100 gadus veca, ar tatami istabām paveras skats uz dārzu, kas atspoguļo jūsu nobaudīto gadalaiku. Tas ir lielisks veids, kā izjust visus svarīgos tradicionālās japāņu virtuves elementus. Lai paaugstinātu ekstravaganci, rezervējiet sniega krabju kursu, kas ir vietējais ēdiens.
12. Sulīgs hitsumabushi
Foto: Natwarin Rungwanitcha
Kur: Nagoja
Izpētīt: Lidojumi uz Nagoju
Lai iegūtu unikālu Nagojas ēdienu un dažus satraucoši kraukšķīgus un sulīgus unagi (upes zuši), plānojiet pasūtīt dažus hitsumabushi, kad atrodaties pilsētā. Ar sojas mērci aromatizētu un ar kokogli grilētu zušu sagriež strēmelītēs un pasniedz koka kastē (hitsu) virs siltu rīsu gultas.
Tas ir ne tikai garšīgi, bet arī prasītā ēšanas metode ir ļoti jautra: sadaliet kastīti četrās daļās, pirmo ceturtdaļu ēdiet vienkāršā, otro - ar jūras aļģu, wasabi un pavasara sīpolu virskārtām, trešo - ar vieglu tēju. vai dashi buljons, un pēdējais… kurš no pirmajiem trim jums patika vislabāk. Dodieties uz restorānu, kas ir tā pioniere Atsuta Houraiken, kura darbojas kopš 1873. gada. Dažreiz, lai patiesi paceltu tradīciju, jums ir jāpārbauda tās saknes.
