Ēdiens + dzēriens
Ir grūti izsekot dažādu valodu un dialektu skaitam, ko kādā dienā dzirdēsit Kensington Market Toronto centrā. Gandrīz puse iedzīvotāju ir dzimuši ārzemēs, un pilsētā runā apmēram 200 valodu. Tirgus teritorija vēsturiski ir bijusi imigrantu kopienu pulcēšanās vieta, un daudzveidīgā restorānu ainava to atspoguļo.
Es to redzu, gaidot, kad pirmo reizi izmēģinu momo (tibetiešu klimpas veidu) Tibetas kafejnīcā un bārā, kas ir viena no četrām tibetiešu mītnēm šajā apgabalā un vienīgais restorāns. Īpašnieks un šefpavārs Tenzin Yewong atnes man divas tvaicētas momos, vienu veģetārieti un vienu liellopa gaļu. Viņi izskatās kā pelmeņi, tikai lielāki un apaļāki, nevis pusmēness formas. Pārī ar mājās pagatavotu karstu mērci viņi dīvaini iepazīstina ar Tibetas virtuvi.
Īvongs no mātes iemācījās gatavot Tibetas ēdienus. Sākot savu restorānu, viņa izvēlējās Kensington Market, jo tajā bija iekļauts. Viņa saka: “[tas] ir mājīgs, un jūs nekad nejūtas nevietā. Šeit esošie uzņēmumi atbalsta viens otru. Man ir daudz patīkamu atmiņu no pēdējiem 11 gadiem.”
Kensington Market ir vēsturiska, lai uzņemtu cilvēkus no jebkuras izcelsmes. 1900. gadu sākumā tas bija ebreju tirgus. Piecdesmitajos gados pārcēlās liels skaits Portugāles iedzīvotāju, viņiem sekoja ķīnieši, indieši, korejieši, vjetnamieši un filipīnieši. Cilvēki no Latīņamerikas sāka pārcelties 80. gadu beigās. Šefpavārs Džons Lī, konsultants, restorāns un Džordža Brauna koledžas Viesmīlības un kulinārijas mākslas centra profesors, saka, ka tirgus “vienmēr ir bijis pirmais pieturas punkts daudziem imigrantiem un transplantātiem šajā reģionā. Pirmo ebreju bēgļu ietekme šajā apgabalā ir acīmredzama to cilvēku garā, kuri vairāk nekā gadsimta garumā ir sveikuši citus, kuri bēg no vajāšanām, apspiešanas un nabadzības no visiem pasaules maliem.”
Mūsdienās Kensingtonas tirgus ir pievilcīgs gan māksliniekiem, gan radošajiem tipiem, un tam ir spēcīgs sociālais tīkls, kas sastāv no “mamma un pops” veikaliem - un vietējie īpašnieki smagi strādā, lai to saglabātu. Gadu gaitā mazo uzņēmumu īpašnieki veiksmīgi organizēja lielas korporācijas, piemēram, Nike un Walmart, ar organizētiem protestiem, savācot vairāk nekā 90 000 parakstu par labu Kensington Market raksturojuma saglabāšanai.
Daļēji pateicoties šim veltījumam vietējiem īpašniekiem, Kensington Market joprojām ir starptautisks pārtikas centrs, kurā dažu kvartālu garumā varat ēst autentiskus ķīniešu pavasara rullīšus, Jamaikas pīrādziņus un Kanādas poutīnu. Pavasara un vasaras mēnešos ielas atdzīvojas ar āķu jedām no populārākajiem uzņēmumiem, kas izlien uz ietvēm. Ceptu, ceptu un sautētu izstrādājumu smaržas izplūst gaisā, ievelkot viesus visos virzienos.
Lī iesaka apmeklēt gājēju svētdienas katra mēneša pēdējā svētdienā. Ielas ir bloķētas satiksmei, un tirgus tiek “pārveidots par atvērtu pastaigu gadatirgu, kurā tiek demonstrēta ielas pārtika, izpildītāji un visa veida mākslas un amatniecības izstrādājumi”.
Tie, kas vēlas ceļvedi par degustācijas procesu, var vērsties Tasty Tours Toronto, uzņēmumā, kas izceļ unikālas pārtikas iespējas un iesaistītos uzņēmējus šajā apgabalā. Dibinātājs Audrijs Ooi skaidro, ka, izvēloties vietas, “ideālā gadījumā īpašniekam vai personālam ir laiks un interese dalīties ar savu stāstu ar ekskursijas viesiem, jo ekskursijas mērķis ir izveidot savienojumus ar pārtiku.”
Saikne ar pārtiku notiek iztikas kafejnīcā - bezpeļņas organizācijā, kas sniedz bēgļiem ceļu uz ilgtspējīgu nodarbinātību, izmantojot apmācību un palīdzību jaunpienācējiem. Tieši tur es satiku Jasmīnu Yilmazu, Sīrijas bēgli un TEDx runātāju, kurš palīdz citiem pārvarēt traumas.
Jasmīns pasniedz tradicionālo arābu tēju, ielejot karsto vielu cauruļvados stikla glāzē, kas iepriekš piepildīta ar timiāna zariņu. Viņa bija spiesta pamest savas mājas Damaskā savas politiskās pārliecības dēļ un šajā procesā zaudēja ģimeni. Ierodoties Kanādā, viņa atrada atjaunotu cerību. Viņa ir pateicīga par kopienas izveidi, kurā viņu pieņem, un var saglabāt savu kultūru dzīvu, daloties vienā ar visu, kas mūs visus interesē, - ēdienā.
Foto: PANČO BAKERIJA / Facebook
Desertā dodos uz Pančo maiznīcu. Darbinieki valkā kreklus, kuros rakstīts: “Es mīlu Churros”, un es uzreiz jūtu radniecības sajūtu. Šīs ir churro debesis, kas pasniedz visu, sākot no dulce-de-leche pildītajiem churros līdz churro saldējuma konusiem. Pēc ēšanas pēcpusdienas visā pasaulē Pančo ir sakāmvārds.
Nav nejaušība, ka daudzveidīgākajā pasaules pilsētā ir arī vislabākais pārtikas tirgus. Kensingtonas tirgus ir pierādījums tam, ka tad, kad kultūras saplūst un atbalsta viena otru, nevis veido sienas, rezultāts ir ļoti patīkams.
