Stiprie alkoholiskie dzērieni + kokteiļi
Šajās dienās veltiet dažas minūtes sarunai ar jebkuru mezcal entuziastu, un saruna neizbēgami pievērsīsies ilgtspējībai. Daudzi zīmoli ir integrējuši ilgtspējību savas identitātes, biznesa prakses un lauksaimniecības tehnikas kodolā. Daļēji tas ir taisnīgums meksikāņu paaudzēm, kas vada palenķus (mezcal spirta rūpnīcas). Bet daudzi biznesā baidās arī no neizbēgamas prakses, jo gars ārzemēs kļūst arvien populārāks.
“[Mezcal] bija ilgtspējīgs, jo tas bija mazs un tas neņēma pārāk daudz zemes,” Matiel Network stāsta Deliels ilgtspējības direktors Gabriels Bonfanti. "Daudziem patīk teikt, ka mezcal vienmēr ir bijis ilgtspējīgs, bet tagad mums tas ir jāsaglabā."
Tāpat kā jebkuram lauksaimniecības produktam, kas piesaista dažnedažādo amerikāņu uzmanību, mezcal izgatavošanai izmantotā agave var viegli kļūt par nevaldāma pieprasījuma upuri, izraisot pārlieku ražas novākšanu un paaugstinātu cenu, kas apdraud tradicionālo piegādes ķēdi. Ja jums ir nepieciešami papildu pierādījumi par šo iespēju, vienkārši apskatiet tekilu. “Tekila mums parādīja, ka tad, kad nozare vai lauksaimnieki ir mantkārīgi, visiem tiek nodarīts ilgtermiņa kaitējums,” saka doktors Ivans Saldaña, Montelobos dibinātājs. Pēdējo gadu desmitu laikā nepastāvīgais tekilas pieprasījuma uzplaukums un uzplaukuma cikls sekmēja sliktu praksi lauksaimnieku, tekiļu un ārvalstu investoru starpā, kas noveda pie pārāk lieliem ieguldījumiem un agresīvas cenu samazināšanas.
Mezcal ilgtspējīga prakse ir kas vairāk nekā tikai buzzword. Ilgtspējība piedāvā vairogu, lai aizsargātu reģionālo produktu no eksplozijas ar globālo pieprasījumu. Tā kā nozare turpina paplašināties, klientiem ir svarīgi atbalstīt uzņēmumus, kas apņēmušies ievērot ilgtspējīgu praksi neatkarīgi no robežām.
Ilgtspējība parādās daudzos veidos. Daži zīmoli koncentrējas uz vides centieniem izveidot pietiekami lielas saimniecības, lai apmierinātu nākotnes pieprasījumu, saglabātu savvaļas agaves šķirnes un pārstrādātu atkritumus. Citi atbalsta sociālās iniciatīvas, kas atbalsta kopienas Meksikā. Vēl citi strādā, lai aizsargātu darba ņēmēju tiesības, nodrošinātu drošu darba vidi un uzturētu godīgas cenas.
Daudzi zīmoli strādā pie visām šīm jomām vienlaikus un vēl vairāk. Ja vēlaties palīdzēt un pārliecināties, ka jūsu nauda tiek novirzīta ilgtspējīgam biznesam, šeit ir daži zīmoli, kuriem jāpievērš uzmanība. Par laimi, tie visi rada diezgan garšīgu mezcal, tāpēc jebkura no tiem pirkšana ir gan atbildīga, gan atalgojoša.
1. Del Maguey
Del Maguey, kas lielā mērā atbildīgs par mezcal popularizēšanu ASV, bija arī viens no pirmajiem uzņēmumiem, kas popularizēja ilgtspējību. Zīmola vispopulārākais un pieejamākais mezcal ir tā Vida, bet Del Maguey ir slavena ar vienotā ciemata izlaidumiem, kas veicina dažādu kopienu unikālās paražas, kas bieži ierobežo ražas novākšanu un ražošanu par labu ilgtspējīgiem ražas cikliem.
Del Maguey arī strādā, lai aizsargātu savvaļas agaves populācijas. Bonfanti skaidro: “Daudzi cilvēki ir uzņēmušies iniciatīvu, lai iestādītu agrāk savvaļas agaves, tāpēc tagad tos uzskata par daļēji savvaļas vai daļēji audzētiem.” Del Maguey izmanto stādaudzētavās Sierra Sur, Valles Centrales, Mixteca un Sierra. Norte reģioni, lai audzētu daļēji savvaļas agavu, tādējādi novēršot spiedienu uz savvaļas agaves populācijām. Zīmols ir arī iniciatīvu priekšplānā mežu atjaunošanas, atkritumu apsaimniekošanas un saules enerģijas jomā.
“Daudzās Meksikas daļās, īpaši Oahakā, ir zemes piešķiršanas tiesības, kuras ir katrai kopienai un cilvēki cīnījās Meksikas revolūcijas laikā,” saka Bonfanti. Sabiedrības, nevis valdība, bieži kontrolē zemi ap saviem ciematiem, tāpēc Del Maguey sadarbojas ar šiem vietējiem iedzīvotājiem. “Tas ir vairāk par attiecību nodibināšanu ar cilvēkiem pilsētās un lēmumu pieņēmējiem ciematos, tikai lai iegūtu priekšstatu par viņu uztveri par ilgtspējību.” Lai atbalstītu šīs attiecības, Del Maguey ir ieviesis dažas iespaidīgas sociālās programmas. Šis zīmols ir palīdzējis piegādāt ūdeni, internetu un pat stipendijas kopienām, cerot dot iespēju vietējiem partneriem.
2. Mezcales de Leyenda
Mezcales de Leyenda nodrošina ilgtspējību tieši jums, piegādājot mezcal ilgtspējīgi iegūtu pudelē, kas izgatavota no pārstrādāta stikla, pārstrādāta papīra etiķetēm un dabīgiem korķiem. Ar šāda veida darbu zīmols ieguva pirmo jebkura mezcal zīmola bioloģisko zīmogu no Kalifornijas sertificētajiem bioloģiskajiem lauksaimniekiem (CCOF). Mezcales de Leyenda ir nopelnījusi arī IMOgroup AG apstiprinājumu, kas apzīmē preču zīmi ar godīgas tirdzniecības logo “godīgs dzīvībai”. Zīmols maksā darbiniekiem virs tirgus likmes un piecus procentus no ienākumiem atdod atpakaļ reģionam. Tas arī nodrošina, ka darbinieki saņem sociālo nodrošinājumu un brīvo laiku. Zīmola unikālākās iniciatīvas nāk no tā īpašā izdevuma izlaidumiem, no kuriem katrs gūst labumu no atšķirīgiem sociāliem un vides aspektiem, sākot no retu savvaļas agaves šķirņu kultivēšanas līdz vietējo paražu aizsardzībai.
3. Montelobos
Foto: Montelobos Mezcal / Facebook
Pirms Montelobos palaišanas Saldaña bija biologs, kurš pētīja agavu, un viņš ir saglabājis apņemšanos savam zīmolam izmantot tikai audzētu agavu. Pēc tam, kad nopelnījis fanu leģionus ar zīmola audzēto espadīna agavu, Montelobos 2018. gadā izvirzījās ilgtspējības priekšplānā, ražojot pilnīgi unikālu mezcal, kas pilnībā izgatavots no audzētās Tobala agaves, šķirnes, kas iepriekš bija sastopama tikai savvaļā. Spirta rūpnīca arī kompostē atkritumus, un mātes uzņēmums Casa Lumbre iegulda līdzekļus agaves lauksaimnieku infrastruktūrā un nosaka taisnīgas cenas.
Montelobos ir arī ievērojami uzlabojis darba apstākļus darbiniekiem savā palenķē, uzstādot destilācijas materiālu ergonomiskus dizainus. Turklāt spirta rūpnīcā izmantotās caurules un skursteņi ir paredzēti dūmu uztveršanai, nodrošinot ventilāciju, lai darbinieki to pastāvīgi neieelpotu.
4. El Jolgorio
Casa Cortés ģimene Cortés, kas ražo iemīļoto El Jolgorio mezcal, pēdējos dažus gadus ir masveidā ieguldījusi ilgtspējībā. Kopš 2017. gada viņi ir ieviesuši visaptverošu mezcaleros inventarizācijas sistēmu, izsekojuši agaves piegādes un plānojuši turpmākos uzplaukuma cikla periodus. Ģimene arī ieguldīja 10 000 jaunu Arroqueño agaves augu, kuru nogatavināšana var ilgt līdz 20 gadiem, kas apliecina zīmola interesi nākotnē labi audzētu daļēji savvaļas agavu. Viņi ir pētījuši arī jaunas atkritumu apsaimniekošanas stratēģijas, tostarp izmantojuši agaves šķiedras mēslojumam un filtrējuši šķidros atkritumus, lai tie būtu pārstrādājami. Visbeidzot, zīmols pieņēma darbā pilna laika agronomu, kurš strādā ar mezcaleros tādos jautājumos kā organiskās nezāles un kaitēkļu kontrole.
5. Sombra
Foto: Sombra Mezcal / Facebook
Someljē meistars Ričards Betts uzsāka Sombra darbību 2006. gadā, ražojot mezcal no bioloģiski audzēta espadīna. Viņš ir pavadījis gadus kopš sava zīmola ilgtspējas uzlabošanas, un 2017. gadā Sombra paziņoja par pavisam jaunu palenku atvēršanu, lai izpildītu Betts darbu.
Palenes misas grauzdētas agaves ar saules enerģiju darbināmu tahonu, kas ir lielais akmens ritenis, ko izmanto agaves sasmalcināšanai. Tas pārstrādā bagazo (fiziskos atkritumus) un vinasa (šķidros atkritumus) Adobe ķieģeļos, kurus spirta rūpnīca ziedo sabiedriskai lietošanai. Komanda ir arī apsvērusi, kā pārvietot atkritumus kā biodegvielu to destilācijas vajadzībām. Palenque destilācijas procesa laikā atdzesē lietus ūdeni un tradicionālās koksnes vietā izmanto dabasgāzi, lai sildītu izolētus destilācijas materiālus, kas var izraisīt mežu izciršanu. Pat Sombra pudeles ir ilgtspējīgas, jo tās ir izgatavotas no pārstrādāta stikla.
Tomēr Sombra iniciatīvas nebeidzas uz Meksikas robežas. Zīmols stimulēja globālu sarunu par ilgtspēju, rīkojot pirmo reizi ilgtspējīgā kokteiļu konkursu 2018. gadā, vācot digitālo recepšu iesniegumus no bārmeņiem visā ASV un Kanādā.
