Restorāni
Ēdināšana no lauku saimniecības līdz galdam vairs nav nišas jēdziens. Restorāni visā pasaulē iegādājas vietējos produktus, samazina atkritumu daudzumu un samazina enerģijas patēriņu. Daļa no virzības uz ilgtspējību notiek aromāta dēļ - svaigs, vietējs ēdiens vienkārši garšo labāk nekā tas pats ēdiens no iepakojuma -, un daļa no ilgtspējīgas prakses restorānos nesen piedzīvotā ir tāpēc, ka to vēlas cilvēki.
Lai gan ir vietas, kur vienmēr ir bijusi vietēja un ilgtspējīga pārtika, šī jaunā videi draudzīgo restorānu raža šo koncepciju pārceļ uz nākamo līmeni. Zemāk jūs atradīsit vietas, kas vērtē ilgtspējību, neapdraudot garšu un pieredzi.
1. Azurmendi Larrabetzu, Spānijā
Foto: Azurmendi / Facebook
Azurmendi ir trīs Michelin zvaigznes, un tas divreiz ir ieguvis Ilgtspējīga restorāna balvu no pasaules 50 labākajiem restorāniem. Mežsaimniecības ieskautajā Spānijas Basku reģionā kalna virsotnē esošajā ātrija ēkā tiek izmantoti saules paneļi un ģeotermiskās enerģijas sistēma, lai restorāns ziemā būtu silts un vasarā būtu vēss. Neviens no tā netiek paslēpts vai turēts noslēpumā. Viesi var apskatīt apkārtējās siltumnīcas un jumta dārzus. Tiek piedāvātas divas izvēlnes. Tā ir pieņemama pieredze piecām maņām. Abās izvēlnēs tiek pasniegtas trifeles un olu ēdieni, piemēram, sausi sparģeļi. Izvēlnēs ir arī gaļas un jūras velšu ēdieni, ieskaitot tādus ēdienus kā garneles ar dārzeņu sulu un saldētu “veco” tomātu.
Adrese: Legina Auzoa, s / n, 48195 Larrabetzu, Vizcaya, Spānija
2. Rela Kobenhavnā, Dānijā
Foto: Relæ / Facebook
Ir viegli saprast, kāpēc Relae ir ieguvusi Michelin Guide recenzentu sirdis un uzslavas. Restorāns piešķir prioritāti ilgtspējai visos aspektos - sākot no restorāna noformējuma un beidzot ar ēdienkarti -, un tas ziņo par saviem centieniem Ilgtspējas ziņojumā. Interjers ir tīrs un minimāls tipiskā skandināvu stilā. Galdi ir pilnīgi atkritumi un izgatavoti no visa vietējā ozola, un krēsli ir pārstrādāti. Dizains ir tikai viens elements, jo 90 līdz 100 procenti pārtikas ir sertificēti organiski jebkurā vietā un laikā, un visi produkti tiek ražoti pārsvarā biodinamiskās saimniecībās, kuras neizmanto pesticīdus vai ķīmiskas vielas. Pat filtrēto dzeramo ūdeni (pasniedz vecās vīna pudelēs) atkārtoti izmanto, kad tas tiek savākts un izmantots restorāna tīrīšanai. Izvēlnes kalpo sezonāli pieejamajam, bet, ja redzat topinambūru uzpūteni ar pasifloru, pasūtiet to.
Adrese: Jægersborggade 41, 2200 København, Dānija
3. Kapteiņa Galley Scrabster, Skotija
Foto: Captain's Galley jūras velšu restorāns / Facebook
Captain's Galley ir jūras velšu restorāns, ko ieskauj Scrabster osta Skotijā. Princis Čārlzs ir Karaliskās kulinārijas mākslas akadēmijas loceklis. Restorānā ir piecu pīlāru vērtību sistēma, lai ievērotu ēdienu: ilgtspējība, sezonalitāte, izsekojamība, vienkāršība un integritāte. Īpašnieki Marija un Džims Kovijs izmanto tikai vietējos produktus un visas jūras veltes iegūst 15 jūdžu rādiusā no restorāna. Īsā ēdienkarte pastāvīgi mainās atkarībā no pieejamās, bet iecienītākais ir kūpināta laša, krabju un izturētu carnaroli rīsu risoto. Ja visas šīs jūras veltes sagādā sāpes saldajiem zobiem, deserta iegūšanai iegūstiet ingvera krēma brulee vai citrona drizzle kūku.
Adrese: osta, Scrabster KW14 7UJ
4. Septīts laiks Parīzē, Francijā
Francija ir pazīstama ar ilgtspējīgu pārtiku, un valsts regulāri papildina ilgtspējīgāko pārtikas sistēmu sarakstus. Pat tādās lielās pilsētās kā Parīze ir vietēji orientēti restorāni. No visām ilgtspējīgajām vietām Francijā izceļas Septime. Ēdienkarte ir 80% augu bāzes, un 99% tiek iegūti no Francijas. Liellopu gaļa restorānam ir pārāk kaitīga videi, taču jūs atradīsit citu gaļu, kas visa tiek nopirkta vesela, un tiek izmantotas visas dzīvnieka daļas. Turklāt restorāns sadarbojas ar lauksaimniekiem un citiem restorāniem, lai saglabātu 1400 sēklu šķirnes Conservatoire du Gout.
Adrese: 80 Rue de Charonne, 75011 Parīze, Francija
5. Narisawa Tokijā, Japānā
Foto: NARISAWA / Facebook
Yoshihiro Narisawa līdzīgā nosaukuma Tokijas restorāns Narisawa tika atvērts 2003. gadā, un tam ir atvieglota pieredze, kas neatlaidīgi rūpējas par katru detaļu. Narisawa, runājot par savu restorānu, lieto terminu “novatoriska satojama”. Sato ir tas, kur dzīvo cilvēki, un yama nozīmē kalnu. Apkopojot, satojama ir par Zemes šķembu, kur cilvēki un daba pastāv līdzās. Narisawa uzsver šīs attiecības ar Zemi. Sezonas ēdienkarte vienmēr mainās, lai atspoguļotu pieejamo, bet ēdiens, kas ēdienkartē ir bijis kopš 2010. gada, ir Meža maize, kas tiek pagatavota, izmantojot sakura, raudzētu sojas pupu pienu un diždadža saknes kraukšķus. Sviests, kas tiek pasniegts ar maizi, ir veidots tā, lai izskatās pēc sūnām klāta akmens.
Adrese: 2-6-15 Minami Aoyama, Minato 107-0062 Tokijas prefektūra
6. Retāk sastopams zemes gabals Čikāgā, Ilinoisā
Foto: Retāk sastopams pamats / Facebook
Retāk sastopamajam grunts ir divas vietas - viena atrodas Edgewater apkārtnē Čikāgā, otra - Lakeview. Edgewater restorāns ir pirmā bioloģiski sertificētā jumta ferma ASV. Tajā audzē visu, sākot no dārzeņiem un beidzot ar zaļumiem, un produktus ieskauj dažādi ziedi, piemēram, kliņģerītes un saulespuķes. Jumta virspusē ir arī divas bišu stropi, un medu izmanto pārtikā un kokteiļos. Vietējās bišu mājas ir mājas vietējām bišu populācijām, kurām draud izmiršana. Vasaras mēnešos varat rezervēt brīvdabas ekskursiju pa jumtu un ieturēt saulrietu, dzerot Uncommon Ground sertificēto bioloģisko Greenstar alu.
Adrese: 1401 W Devon Ave, Čikāga, IL
7. Nomad Surry Hills, Austrālijā
Foto: Nomad / Facebook
Austrālija ir viena no ilgtspējīgākajām valstīm, un tā attiecas arī uz tās pārtiku (paskatieties, kā tās rīkojas ar austrāliešu apsēstību avokado). Nomad Surry Hills, netālu no Sidnejas, ir labākā piemērs, ko Austrālijas ilgtspējība var piedāvāt. Tas atrodas pārveidotā noliktavā ar rūpnieciskām ķieģeļu sienām un pakārtām LED gaismām. Restorānā kokogļu vietā tiek izmantota uz vietas novākta un ilgtspējīga malka. Nomad ētiski iegūst savu gaļu un pērk visu dzīvnieku, sadalot to uz vietas un izmantojot katru daļu. Citas restorāna ilgtspējas aktivitātes ietver tikai vietējā vīna izmantošanu, lietotas eļļas atkārtotu ievietošanu biodīzeļdegvielā un kalpošanu par saules paneļa vietni vietējai sabiedrībai.
Adrese: Foster Street 16, Surrey Hills, NSW 2010
8. Mil Andu kalnos, Peru
Pavārs Virgilio Martinez nav svešs ilgtspējīgiem restorāniem. Viņa restorāns Centrālā Limā tiek atzīts par centieniem, un viņa jaunākais uzņēmums Mils visu dara soli tālāk. Mil atrodas vairāk nekā 11 500 pēdu virs jūras līmeņa netālu no inku drupām virs Kusko. Izvēlne sastāv no astoņiem kursiem jeb “mirkļiem”, kā tos sauc restorāns. Katrs mirklis pēta, kā sastāvdaļa tika izmantota, pirms pasaulei bija ļoti neilgtspējīga globālā ekonomika. Mils sadarbojas ar SINBA, lai pārstrādātu visus organiskos atkritumus. Ilgtspējība ietver cilvēkus, kuri arī audzē ēdienu. Martinez ir ciešas attiecības ar apkārtējām kopienām un zemniekiem, un piegādātāji saņem 50 procentus no ražas peļņas. Tas ietver Quillabamba izcelsmes šokolādi. Tā kā Peru ir plaša kulinārijas ietekme, Mil piedāvā plašu ēdienu izvēli, ieskaitot Lupinus pākšaugus, cūkgaļas vēderu, avokado un rocoto piparus.
Adrese: Vía a Moray, Maras, Peru
