Deserts
Daži no garšīgākajiem un vispievilcīgākajiem desertiem Dienvidaustrumu Āzijā ir spilgti zaļi. Lai arī vairums neona desertu toņu nokrāsu parasti var pielīdzināt mākslīgām krāsvielām, zaļganā krāsa ir pateicoties vienai dabīgai sastāvdaļai: pandanam, augam, kas garšo vaniļas, tropisko augļu un ziedu dēļ. Sākot ar zīdainiem, saldajiem olu krējumiem līdz lipīgajām rīsu kūkām, tropiskā pandāna auga pikantajām lapām deserti piešķir raksturīgu zālainu saldumu un rotaļīgu zaļu nokrāsu.
Pazīstams arī kā skrūvju lapu lapa, pandanu izklāj uz grauzdiņiem un samaisa desertos Malaizijā, Taizemē, Vjetnamā, Indonēzijā un ārpus tās. Tas ir tikpat izplatīts aromatizētājs, kā rietumos vaniļa, un tai ir patīkama garša, neskatoties uz to, ka augam piemīt stingrās lapas, kuras vairāk izskatās pēc puravu zaļumiem, nevis deserta lopbarības.
Pandanu bieži dēvē par Dienvidaustrumu Āzijas vaniļu, bet līdztekus tam, ka tas regulāri tiek parādīts saldumos un desertos, beidzas līdzība.
Kas ir pandan, un kā tas garšo?
Pandanu asmeņiem līdzīgās lapas aug kā nezāles visā Dienvidaustrumu Āzijas tropiskajos apgabalos, padarot to viegli atrodamu un netīrumus lētus. Daudzgadīgs augs, kas aug visu gadu, ir apmēram 600 pandanu augu sugas, bet tikai vienu plaši izmanto Dienvidaustrumu Āzijas vilinošākajos desertos.
Var būt grūti noskaidrot unikālo pandanas garšu, un apraksti variē no augu, ziedu līdz burbuļgumijai. Daži pat varētu teikt, popkorns. Dīvaini, kā tas var izklausīties, lai gan popkorns nav tik tālu no atzīmes. Harolda Makgeja grāmatā “Ēdieni un ēdiena gatavošana: virtuves zinātne un Lore” viņš skaidro, ka galvenais gaistošais savienojums, kas atrodams pandanā, ir atrodams arī basmati un jasmīna rīsos, kā arī (jūs to uzminējāt) popkornā, kas palīdz izskaidrot riekstu notis desertos ar pandanu.
Pandanas šķiedrainās lapas ir pārāk grūtas ēst un parasti tiek sasmalcinātas vai sajauktas, lai izveidotu pandanas ekstraktu. Tomēr ir dažas receptes, kurās aicināts lapas sasmalcināt, sasiet mezglos un tieši pievienot vārāmām vai tvaicētām sastāvdaļām.
Pandanas ideāls partneris ir kokosrieksts, un šī laimīgā savienība darbojas reģiona želejās, rīsu kūkās, pastas, biskvīta kūkās un olu krēmos. Deserti var būt no smalkas matcha krāsas līdz šokējošai neona zaļai, ja pavārs ar pārtikas krāsvielu ir bijis mazliet smagnējs.
Pazemīgais pandanu augs tomēr nav viena viltības ponijs, un tam ir arī ēšana. To izmanto kā dabisku gaisa atsvaidzinātāju, un, dodoties braucienā ar Malaizijas taksometru, jūs, iespējams, atradīsit pandanu lapas, kas smaržo gaisu. To izmanto arī kā prusaku atturēšanu - acīmredzot viņi atrod pandanu smaržu.
Cita lietošana malā, nekas neliecina par pandanu gluži kā tā ievietošana desertos. Šie ir labākie pandana deserti no visas Dienvidaustrumu Āzijas.
Khanom chan no Taizemes
Košļātais un saldais khanom chan pārvēršas par desertu slānī, un tas ir diezgan daudz, kas tas ir: tvaicēti rīsu milti vai mung pupiņu milti apvienojumā ar tapioku, bultu sakni, palmu cukuru un kokosriekstu. Zaļais kārums ir košļāts un mīksts, līdzīgs mochi. Khanom chan tradicionāli tiek veidots ar deviņiem slāņiem, jo skaitlis deviņi ieņem labvēlīgu vietu Taizemes kultūrā.
Bánh bò nướng no Vjetnamas
Šī ir mīksta kūka, ko tekstūras dēļ dažreiz sauc par šūnveida kūku. Tapiokas ciete rada blīvu sūkli, bet pandans piešķir izteiktu zālaugu aromātu un kūkas iekšpusi padara spilgti zaļu. Bánh bò nướng var pagatavot lielā formā, piemēram, kūka kūkā, vai arī sagriezt mazākos, koduma lieluma gabalos.
Ondeh-ondeh un klepon no Malaizijas un Indonēzijas
Ondeh-ondeh Malaizijā, ko Indonēzijā sauc par kleponu, ir spilgti zaļas, lipīgas rīsu bumbiņas, kas ietītas pūkainā rīvēta kokosriekstu apvalkā. Katrs kodums mazajā desertā rada šķidrā palmu cukura sajūtu mutē. Variācijas tiek veiktas arī Brunejā un Singapūrā.
Dadar gulung no Indonēzijas
Šīs bezbēdīgās zaļās pankūkas varētu šķist viltīgas, taču aromāts tas noteikti nav. Turklāt kurš gan nevēlas vismaz reizi dzīvē izmēģināt zaļās pankūkas? Gaisās krepes ir pildītas ar rīvētu kokosriekstu un gula jawa vai kokosriekstu cukuru, kas kokosriekstu pārvērš toasty brūnā krāsā.
Buko pandan no Filipīnām
Filipīniešu iecienītajos šajos deserta salātos ir spilgti zaļi kubiciņi ar pandanas aromatizētu želatīnu un jauna kokosriekstu gaļa, kas ir noslīcināta krējuma un iebiezinātā piena maisījumā. Tas tiek pasniegts atdzesēts un ir populārs slāpju remdētājs mitrā laikā.
Pandanu šifona kūka no Malaizijas un Singapūras
Šī gredzenveida biskvīta kūka no ārpuses izskatās neapšaubāmi vidēja, bet šķēles sagriešana atklāj skaistu, olīvu nokrāsu saturošu interjeru. Sākot no koloniālā laikmeta, tas ir rietumu kūku gatavošanas paņēmienu un pandanas un kokosriekstu tropisko garšu saplūšana.
