Ēdiens + dzēriens
Kad karalis Rama X paņēma troni pagājušā gada maijā, Taizemē tā bija pirmā kronēšana gandrīz 70 gadu laikā. Valsti un tās priekšmetus aizklāja dzeltenā krāsā (ar nokrāsoto krāsu) un pagodināja ar plakātiem, portretiem un pieminekļiem valdniekam Maha Vajiralongkornam mēnešos pirms lielā notikuma. Ar aizraušanos ar jauna monarha vainagošanu ir atkal parādījusies interese par Taizemes karaliskās virtuves ēdieniem.
Taizemes karaliskā virtuve ietver ēdienus, ko tradicionāli pasniedz tikai karaļa tiesas locekļiem. Šāda veida virtuvei, kas jau sen tiek uzskatīta par valsts visaugstāko gastronomiju, pastāv ļoti specifiski noteikumi. Parametri ietver labāko sastāvdaļu izmantošanu, kaulu un bedru noņemšanu, dabisko sastāvdaļu izvēli krāsas uzlabošanai, precīzu elementu sagriešanu un trauku pasniegšanu koduma lieluma porcijās, lai padarītu tos vieglāk ēdamus. Taizemes karaliskā virtuve ir arī līdzsvara pētījums, un šefpavāri izvairās no aromātu un garšu galējībām, izvēloties sastāvdaļas, kuru izmērs un forma ir vienveidīgi. Tas ir tikpat mākslinieciski, cik izturīgs.
Taizemes karaliskās virtuves pirmsākumi meklējami Ajutthajas karalistes pilī, kas ilga no 1351. līdz 1767. gadam, un kuras laikā radās prakse pusdienot uz spilveniem, kas izvietoti ap zemiem galdiem. Simtiem gadu receptes bija cieši apsargātas noslēpumos, un cilvēkiem, kas nebija karaliski, bija stingri aizliegts ēst vai pat pagatavot šos ēdienus. Mūsdienās šie klases ierobežojumi vairs nepastāv.
“Taizemes karaliskā virtuve ir slavena ar savu kvalitāti, delikatesi un izsmalcināto pagatavošanu,” saka Mekhala Netipo, Bangkokā esošā ēdināšanas pakalpojumu uzņēmuma Food of Asia mārketinga direktora vietniece. “[Tas nav] tāpat kā jebkurš cits taju ēdiens… tas tiešām ir labākais taizemiešu ēdiens, kādu vien var iedomāties.” Netipo turpina teikt, ka visiem ēdieniem, kas ietilpst šajā kategorijā, ir jāpriecājas gan acij, gan aukslējām ar svaigām un tīrām sastāvdaļām, kas ir eleganti pārklāti.
Piemēram, miang kham bua luang, neliela garneles ar vienu kodienu garnele vai cita gaļa un dārzeņi, kas ietīta lotosa ziedlapiņā.
Taizemes karaliskais ēdiens parasti tiek pasūtīts kā komplekts, vispirms pasniedzot viegli pagatavotus ēdienus (ieskaitot neapstrādātu vai ceptu, ar rokām cirstu dārzeņu šķīvi ar iegremdējamām mērcēm), pēc tam ceptus kartupeļus, salātus, karijus un dziļas cepti ēdieni nonāk pie galda kopā ar jasmīna rīsiem.
Viens no ēdieniem, kas iemieso Taizemes karaliskās virtuves ēdienus, ir pikanti pomelo salāti ar grilētām jumbo upes garnelēm. “Tas ir lielisks svaigu pomelo, skābo laima sulu un citu dārzeņu salduma apvienojums, kas padara šos salātus patiesi atsvaidzinošus un garšīgus,” stāsta Netipo. “Nelieto nekādu pievienotu cukuru vai zivju mērci [un] tas ir kulinārijas maģijas gabals.”
Citos būtiskajos Taizemes karaliskajos ēdienos ietilpst atkaulota medus grauzdēta pīle, šķēlēs marinēta liellopa acs fileja ar sezama eļļu un kraukšķīgā tilapija, kas papildināta ar maisa apceptu svaigu čili, ķiploku, papriku, bazilika lapām un indijas riekstiem mango mērcē. Tur ir sangkaya fak tong (ķirbis ar kokosriekstu olu krēmu) un gaeng ranjuan (liellopa zupa ar garneļu pastu). Pēc tam ir tādas spilgtas krāsas ēdieni kā chor muang, purpura tvaicēts klimpa, kas pildīta ar vistu vai cūkgaļu un zemesriekstiem.
Neskatoties uz to, ka pieeja vairs nav tikai karaliskajām ģimenēm, patieso Taizemes karalisko virtuvi var būt grūti atrast. Tomēr tas ir ļoti vērts meklēt. Tie ir restorāni, lai to izmēģinātu, un kādus ēdienus pasūtīt.
Labākā Taizemes karaliskā virtuve
Foto: Zilo ziloņu pavārmākslas skola un restorāns Bangkoka / Facebook
Zilais zilonis: Ar sešām vietām visā pasaulē, ieskaitot priekšposteņus Bangkokā un Puketē, šī restorānu un ēdienu gatavošanas skolu ķēde jau sen ir pioniere Taizemes karaliskās virtuves popularizēšanā un paaugstināšanā. Dibinātājs un šefpavārs Nooror Somany-Steppe, kurš tiek uzskatīts par vienu no labākajiem šefpavāriem valstī, pārrauga abas Taizemes vietas, iekļaujot reģionālos ēdienus. Zilais zilonis Phuket atrodas antīkā gubernatora mājā Phūketas pilsētas centrā, un Peranakan izvēlne ietekmē ķīniešu-Phuketian un Penantian. Bangkoka atrodas tradicionālajā koloniāla stila mājā Sathon Road. Karaliskajos ēdienos ietilpst tādi ēdieni kā tvaicēti ziedu formas tauriņu klimpas, kas pildīti ar brīvās turēšanas vistu un zaļumiem.
Pateicība: Nosaukts par godu Viņas rāmajai augstajai princesei Sulabai-Vallendai Visuddi, kura Sukhothai pils virtuvē kalpoja par galveno pavāru viņas pusmāsai karalienes Ramas septītās karalienes Rambhai Barni kundzei. Šis Bangkokas restorāns piedāvā dažādu ēdienu veidus. būtu pieprasījis. Pasūtiet khao tang na tang (kraukšķīgi rīsu krekeri ar maltu cūkgaļu un zemesriekstiem, pasniegti ar kokosriekstu pienu), gai hor bai toey (dziļi cepta vista, kas ietīta pandanas lapās), un poo jaa (tvaicēta jaukta krabju gaļa ar maltu cūkgaļu uz krabju čaumalas).
Foto: าคัมราคัม Bussaracum Royal Thai Cuisine / Facebook
Bussaracum Royal Thai Cuisine: Šis Bangkokas restorāns, kas tika atvērts 1982. gadā, bija pirmais karaļvalstī, kas specializējās uz karaliskās mājsaimniecībās iecienītajiem ēdieniem. Atrodas atjaunotā mājā, kuru ieskauj dārzi, no kuriem virtuve iegūst no augiem un garšvielām, kulinārijas komanda savām receptēm izmanto reģionālās variācijas. Traukos ietilpst toong ngern yuang, kas pagatavots ar maltām garnelēm un krabju gaļu, kas ietīta kraukšķīgā pupiņu biezpienā, kas paredzēts līdzināties zelta maisiņiem. Nam prik ong un nam prik numurus - iemīļotos valsts ziemeļu daļā - pasniedz ar rokām cirstiem dārzeņiem un cūkgaļas spraukumiem. Khao op sapparot sajauc kūpinātu šķiņķi, garneles, rozīnes, zirņus un ananāsu ceptus rīsus, un tas tiek pārklāts ar izgrieztu ananāsu. Bussaracum piedāvā arī ēdiena gatavošanas nodarbības, ja vēlaties dažus no šiem paņēmieniem ņemt mājās.
Baan Suriyasai: Šis restorāns, tējnīca, ēdiena gatavošanas skola un kokteiļu bārs atrodas atjaunotā 20. gadsimta sākuma ģimenes salikumā Bangkokā, kas datēts ar 1922. gadu. Filozofija šeit ir “Soontaree Life”, “rafinēts un nesteidzīgs baudīt skaistas lietas dzīvē”, un karaliskajiem ēdieniem bieži tiek piešķirta mūsdienīga vērpjot. Arbūzu bumbiņas tiek pasniegtas ceptās zivju pārslās atsvaidzinošā traukā, kas atdarina prosciutto un meloni, liellopa kāta massaman karijs nāk ar lotosa sēklām un apelsīnu asinīm, nevis ananāsiem un ceptiem zemesriekstiem, kā arī sautēta banāna deserts ar svaigu krējumu un rozeles sīrupu recepte, ko personīgi nodeva restorānam no karaļa Rama VII karaliskās virtuves.
Foto: Ruen Mallika Thai Thai Cuisine / Facebook
Ruen Mallika Thai Thai Cuisine: Šis Bangkokas restorāns tika atvērts 2002. gadā, un tā ir vieta, kur svarīgas ir detaļas, sākot no celadon galda piederumiem un ar rūpīgi izgrebtiem augļiem un dārzeņiem līdz jasmīna rotātām pirkstu bļodiņām un beidzot ar darbinieku formas tērpiem, kas pabeigti ar vietējā auduma vērtnēm.. Ēdienkarte ir izvietota tradicionālajā tīkkoka mājā, kas celta apmēram pirms 180 gadiem karaļa Rāmas II valdīšanas laikā. Ēdienkarte ir sajaukta ar īpašnieka vārdu un jēdzienu “autentiski taizemiešu” ēdieni. Taizemes karaliskā virtuve vienmēr ir skaisti klāta, bet Ruen Mallika ir izcils elements. Šķīvīti ar dziļi ceptiem ziedu asortiem pasniedz ar čili mērcēšanas mērci, bļoda ar pikantu karameļu pastas pusi atrodas šķīvja vidū ar sakostiem un ceptiem dārzeņiem, bet glazētā cūkgaļa un rīsi, kā arī zivis un krabju gaļas suflē ir pārklātas sīkās keramikas tasītēs.
