Alus
Šajā pasaulē ir dažas lietas, par kurām mēs varam būt pārliecināti. Viens no tiem ir tas, ka ķirbju alus no oktobra līdz novembrim pārņems Amerikas pārtikas preču veikalu plauktus un pēc tam tikpat ātri pazudīs. Citās alu mīlošās valstīs tas nenotiek, padarot to par iemīļotu (vai ienīstamu) tradīciju, kas ir īpaša A ASV. Bet tas ne vienmēr bija šāds.
Mūsdienu ķirbju alus apsēstību var izsekot Buffalo Bill alus darītava Hayward, Kalifornijā, 1985. gadā. Tieši tur Bils Owens izveidoja to, kas kļūs par ķirbju alu, kas iedvesmoja visus citus ķirbju alus. Mūsdienās svētceļojums uz Bufalo Bilu ir kā svētceļojums uz amerikāņu alus stilu izcelsmi.
Leģenda vēsta, ka Owens iedvesmojies radīt ķirbju alu pēc tam, kad bija izlasījis, ka prezidents Džordžs Vašingtons brūvē alu, izmantojot skvošu. Ķirbis tajā laikā bija vispopulārākais un pieejamākais skvošs, tāpēc, iespējams, Vašingtona izmantoja ķirbi. Owens izaudzēja ķirbi, cepja to picas krāsnī pie sava alus darītavas un pēc tam samaisīja to ar pārējo iesalu.
Bija tikai viena galvenā problēma: gatavais alus vienkārši garšoja kā parastais alus, Owens pastāstīja All About Beer. Cukuri ķirbja gaļā fermentēti tāpat kā tradicionālajos alus graudos esošie cukuri, un tur nebija ne miņas. Tātad Owens nopirka kannu ķirbju pīrāga garšvielu un pievienoja to maisījumam. Dzimis Voilà, modernais ķirbju alus (vai ķirbju pīrāga alus).
Owen garšvielas Buffalo Bill ķirbju alu padarīja par pirmo moderno atkārtojumu, taču tas nebija tālu no pirmā kopumā. Ķirbis bija viens no agrīno amerikāņu kolonistu dzīvesveidam. Graudi, ko viņi bija izmantojuši Eiropā alus pagatavošanai, nebija tik pieejami Jaunajā pasaulē. Ūdens bija nedrošs dzert. Šiem agrīnajiem kolonistiem vajadzēja nedaudz alkohola, lai dzertu visu dienu, un viņiem tas bija vajadzīgs ātri. Ievadiet lielo apelsīnu ķirbi.
Ķirbji savvaļā un brīvi auga Ziemeļamerikā. Tos ir viegli audzēt un viegli pagatavot. Pats labākais, ka tos ir viegli raudzēt alū. Ja tas nebūtu ķirbji, patiesībā kolonisti būtu bijuši karstā ūdenī. Karstu, ar baktērijām pildītu ūdeni viņi nevarēja dzert.
Viens senais teiciens, kas 1879. gada septembrī tika pārpublicēts Vērmonas feniksā, to vislabāk izceļ: “Ķirbju maize un ķirbju alus, ja mēs gribētu ķirbi, mēs šeit nevarētu dzīvot; Ķirbju pudiņš un ķirbju pīrāgs. Ja vēlaties ķirbi, mums vajadzētu nomirt.”
Āķīgs. Un tas nebija pat vienīgais rimi, kas veltīts ķirbjiem un ķirbju alum. Tas, kas tiek uzskatīts par pirmo tautas dziesmu Amerikas vēsturē, tika norakstīts 1643. gadā. Tas arī uzskaita ķirbju alu par pašu koloniālo dzīvi.
“Tā vietā, lai iegūtu podiņus un pudiņus, kā arī olu krēmus un pīrāgus
Mūsu ķirbji un pastinaki ir kopīgas piegādes;
Mums ir ķirbis no rīta un ķirbis pusdienlaikā;
Ja tas nebūtu ķirbjiem, mums vajadzētu atsaukt.
Hey down, down, hey down Derry down.
Ja mieži vēlas no iesala
Mums jābūt apmierinātiem un domājam, ka tā nav vaina
Jo mēs varam pagatavot dzērienu, lai saldinātu lūpas
No ķirbjiem un pastinakiem un valriekstu koku skaidām.”
Amerikas alus nebija tas garšvielu brūvējums, kādu mēs šodien pazīstam, bet tas bija vēl universālāks. Tomēr tā bija izmaksu un pieejamības lieta, kas cilvēkus piesaistīja, nevis nostalģija pateicības dienu garšu degustēt alkoholiskajā dzērienā. Kā teikts 1939. gada stāstā Vašingtonas laikrakstā Evening Star, “Ķirbju alus bija dzēriens, kura liela popularitāte bija parādā par zemām ražošanas izmaksām.”
Foto: Bufalo Bila alus darītava / Facebook
Cieņa pret ķirbju ievērošanu ir nogājusi garu ceļu kopš šo dienu gardo tautasdziesmu dienām. Ķirbjus tikpat iespējams izlaiž no katapulta vai pārvērš laivās ASV ķirbju svētkos, jo tie ir jāapēd. Pieminiet “ķirbi” pārtikas kontekstā, un cilvēki ASV domās par ķirbju pīrāga garšvielām un Starbucks, nevis par visas kolonijas dzīvības spēku. Labāk vai sliktāk, “ķirbju garša” tagad nozīmē kanēli, muskatriekstu, ingveru, garšvielu un krustnagliņas. Ķirbju alus neatšķiras.
“Daži mūsdienu ķirbju alus patiešām izmanto īstos ķirbjus,” saka Neal Ryan, cicerone un pārdošanas vadītājs Boise Brewing Aidaho. “Visticamāk, biezeņa formā vai sulā. Daži procesā patiešām izmantos ķirbi vai citu ķirbi.”
Bet viņš piebilst: “Galvenais ir aromāts un garšvielas, nevis faktiskais dārzenis / ķirbis. Tam vienkārši jāgaršo pēc kritiena.”
Tā kā garšviela ir galvenā sastāvdaļa, ķirbju alus tiešām nav pat jāsaista, lai nokristu. Ķirbjus novāc rudenī, tāpēc alu vecajā veidā izgatavoja ar īstu ķirbi, un to nevar izlaist tikai daudz vēlāk. Alus darītājam vajadzēs ķirbjus iegūt līdz augusta beigām, lai līdz 1. oktobrim plauktos būtu svaigs ķirbju alus, saka Raiens.
Kas ļauj mums nonākt pie galīgā secinājuma: Kad runa ir par lielajām amerikāņu ķirbju alus tradīcijām, tas attiecas uz džempera laika garšām, nevis uz faktiskajiem ķirbjiem.
Bufalo Bils ir spēlējis savu, ne tik mazo, lomu, veidojot to, ko mēs zinām kā ķirbja garšu. Tā apgalvo savu vēsturi no visas sirds, un šodien alus darītavas Pumpkin Ale iepakojums paziņo par “Amerikas oriģinālu”. Patīk vai ienīst, alus darītava ir izveidojusi modernu amerikāņu klasiku, kuras pamatā ir 1600. gadu amerikāņu klasika. Tas pats par sevi ir vērts uzlekt topu.
