Ēdiens + dzēriens
Ir mazliet dīvaini ēst vegānu pepperoni picu vecā striptīza klubā.
Vietā, kur kādreiz valdīja dūmi un noņēmēji, es dziļi sasmalcinu picu, kas pagatavota ar pienu nesaturošu makadamijas riekstu ricotta, Kalabrijas čili un bez gaļas agaves fenheļa desu. Saldais un pikantais pīrāgs šķiet labākais 20 ASV dolāru vērtībā, ko kāds jebkad ir pavadījis šajā vietā.
Mana pepperoni pica nāk no Double Zero, viena no diviem augšstāvā restorāniem Plant City, kas ir pirmā uz augu bāzes pārtikas zāle pasaulē. Tas ir Providence augu izcelsmes investora Kima Andersona un šefpavāra Metjū Kenneja prāts, kurš četrus no šefpavāra populārākajiem restorāniem ievietojis klasiskā vecā ķieģeļu ēkā netālu no Providenses upes.
Vienā reizē ēkā atradās vecās skolas steiku nams un striptīza klubs. Tagad jūs atradīsit Double Zero - itāļu koncepta - Bar Verde (meksikāņu), kafejnīcas Make Out (DIY bļodas un maizes izstrādājumi), pirmā jaunā burgera un kafejnīcas Nitro atvases. Kopā restorānu mērķis ir parādīt pasaulei, ka uz augu bāzes veidots uzturs var būt tikpat garšīgs kā tradicionālais un daudz labāks planētai.
“Visi pārvadājumi visā pasaulē nav vienādi ar siltumnīcefekta gāzēm, kas rodas no lopkopības,” saka Andersons, sēžot ārpus Plant City plaši izplatītā terases. "Tātad, ja jūs iesaistīsities klimata pārmaiņu samazināšanas mēģinājumos, jums jāparāda cilvēkiem, ka ilgtspējīgs ēdiens var būt skaists un garšīgs un pasniegts patiešām vēsā vidē."
Foto: Augu pilsēta
Viņas mērķis ir strādāt. Pēc savu durvju atvēršanas jūnijā Plant City tikai 10 nedēļu laikā uzņēma vairāk nekā 110 000 viesu. Un lielākā daļa no viņiem nebija vegāni.
“Tā ir ideja, kuras laiks ir pienācis,” saka Plant City izpilddirektors šefs Luiss Jaramillo, kurš pirms došanās uz kuģa Plant City atbalstīja Ekvadoras iecienīto piecdesmito cilvēku Manhetenā. “Dienu pēc dienas es teiktu, ka 70–80 procenti cilvēku, ko šeit ievācamies, nav ēdāji uz augu bāzes. Tas ir ārkārtīgi.”
Tomēr ziņas par augu bāzes pārtikas zāli ātri izplatās vegānu kopienā, un tā ir kļuvusi par galveno mērķi tiem, kas ievēro diētu bez dzīvniekiem.
“Apmēram 80 jūdžu rādiusā augu ēdāji ap šo vietu zīmēja apli, kur kaut kur vajadzēja doties,” stāsta Andersons. “Mūsu pirmajā nedēļas nogalē no Kolorado lidoja kungs, kurš mums teica:“Vai jūs saprotat? Es augu esmu balstījis 20 gadus, un es to gaidīju.” Viņš ieguva viesnīcas numuru un palika trīs dienas, jo gribēja izmēģināt visu.”
Maz ticama vieta mātesuzņēmumam, kas uzturas uz augu bāzes
Foto: Augu pilsēta
Providence ar savu bagāto Itālijas vēsturi un ēdienu kultūru, kas balstīta uz bagātīgām sarkanām mērcēm un piekārtiem cūkgaļas izstrādājumiem, uzreiz nešķiet kā vieta, kur vietējie iedzīvotāji pulcētos uz vegānu ēdienu zāles. Bet Andersons, Providensas iedzīvotājs, kurš pazina Kenniju, pateicoties ieguldījumiem uz augiem balstītā biznesā, iecerēja šo koncepciju savā dzimtajā pilsētā.
"Es atnāktu mājās no Ņujorkas Double Zero un teiktu:" ak, es vēlētos, lai man būtu šī lazanja, " viņa saka. "Tāpēc es izlēmu, kāpēc gan mēs neejam [Kenneja] četrus vai piecus labākos restorānus, kas mums patīk, un ievietojam tos šajā krāšņajā ēkā un parādīsim cilvēkiem, kāds var būt uz augu bāzes gatavots ēdiens."
Kas tas var būt, vismaz Plant City, ir liela, gaiša telpa, kas pilna ar krāsainiem ēdieniem, kas daudzos gadījumos ir labāki nekā kolēģi, kuru pamatā ir gaļa. Pirmo stāvu apgaismo lielie logi un gaišais koks, un papildus pārtikas kioskiem šajā apgabalā ir neliels augu bāzes pārtikas veikals ar vairāk nekā 650 priekšmetiem.
Augšstāvā ir antitēze tās pagātnes dejām: atvērtās virtuves restorāns, kas izceļ tīrību un klasi. Visa šī vieta rada Kalifornijas veselības un gaismas sajūtu, ko, iespējams, nevar gaidīt dziļi Jaunanglijā.
Foto: Augu pilsēta
Pirmdienas vasaras beigās pūlis neizskatās arī īpaši uz augu bāzes. Šķiet, ka galdiņš ar vīriešiem uzvalkos ietur pusdienu pārtraukumu no Make Out bļodām. Dažos galdos sievietes bauda baltvīnu un vegānu pastas. Pāris sēž ar suni, sadalot lielu šķīvi nachos un aromatizētu minerālūdeni.
“Cilvēki nebaidās,” saka Jaramillo. “Tas joprojām ir balstīts uz garšu. Tie ir pagatavoti ar tādu pašu aizrautību, kādu gaļas šefpavārs piešķirs savam steiks. Tātad, iespējams, tas nav jūsu tipiskais steiks, taču jums ir tāda pati sajūta, ka jums ir izcils ēdiens. Vienkārši esiet atvērts un domājiet par visu, kas rodas, ēdot augu bāzes.”
Pēc svētkiem, kas balstīti uz augiem, es īsti nemeklēju citu ēdienu, bet nejutos, ka arī es slīdētu pārtikas komā. Ne tas, ka es drīz vien pārietu uz vegānismu - es joprojām naktī uzdrošinājos federālajā kalnā pēc vistas parm -, bet tas man parādīja, ka gaļas izgriešana ir ne tikai iespējama, bet, iespējams, vēlama. Un, ja tas izskatās tas, kas 2019. gadā izskatās uz augu bāzes, tas nav nepievilcīgs variants.
Ko pasūtīt Plant City - pasaulē pirmajā uz augu bāzes pārtikas zālē
Pēcpusdienā Plant City es ēdu siera burgeru, nachos, pepperoni picu, burrito, lazanju, pop-pīrāgu un šokolādes kruasānu. Tradicionālā restorānā es būtu pametis sāpošu vēderu. Augu pilsētā es aizbraucu diezgan labi.
Foto: Augu pilsēta
Bar Verde: Bar Verde augu bāzes nachos speķa vietā izmanto kukurūzas čipsus, kas saīsināti ar eļļu. Tas ir pārklāts ar indijas krēmu, kas vairāk garšo pēc silta, viegla piena, un Butternut skvoša čedaru, kas piešķir saldu, krēmīgu aromātu, nevis perfekta čedera vietā. Es pabeidzu pusi šķīvja un nejutos pat mazliet briesmīgs.
Maltītes ainaviskais akcents bija burrito no Bar Verde, kas, godīgi sakot, garšo gandrīz tieši tāpat kā veģetārietis burrito, ko jūs varētu saņemt jebkurā burrito veikalā, izņemot to, ka mols un siers, kas pilēts virsū, ir augu bāzes. Ja jūs vienkārši iegremdējat pirkstus vegānisma pasaulē, tas ir ideāls ēdiens, ar kuru sākt.
Foto: Augu pilsēta
Double Zero: Pēc nachos es devos uz picu, kurai bija calabrian chilis, kas izdalīja pietiekami daudz siltuma, lai apmierinātu. Makadāmijas rikošai picai nav pievilcīgu, sierīgu konsistenci, taču starp šo un agaves fenheļa faux-pepperoni tas iegūst pikantu, saucošu picu, kas nav pat mazliet taukaina. Ideāla izvēle picu pagatavošanai.
Saukšana par saulē kaltētu tomātu lazanju bija par lazanju, jo tajā nebija nūdeles vai gaļas un tā mazliet vairāk izskatījās pēc mākslinieciski slāņotiem gurķu salātiem. Neskatoties uz to, saulē kaltētā tomātu marināre ir tieši tik sarežģīta un dūmakaina, kā izklausās, un apvienojumā ar pistāciju pesto un vēsajiem gurķiem tas rada mutē fantastisku garšas sajaukumu.
Foto: Augu pilsēta
Jaunais burgers: klasiskais siera burgers bija trešā prece, ko izmēģināju. Samazinātā tauki gan dārzeņu pīrādziņā, gan butternut cheddar padara to patīkamu, nevis treknu. Iekodot manī ieguva faktiskas garšas - piemēram, pīrādziņā izmantotās garšvielas un mērci -, nevis muti, kas bija pilna ar taukiem, kā es varētu pie Shake Shack. Burgers gandrīz uzreiz izjuka, jo, kā sacīja Andersons, viņi izvēlējās nelietot nevienu pildvielu. Tāpēc plānojiet ēst šo vēl vienu kā apliets Džo.
Foto: Plant City Providence / Facebook
Kafejnīca „Make Out”: pēdējās lietas, ko izmēģināju, bija uz augu bāzes šokolādes kruasāns un pops pīrāgs, kuras acīmredzot ir bijušas nelaimes gadījums vegāniem visā valstī.
“Daudzi uz augu bāzes veidoti ļaudis atteicās no tā, ka viņiem atkal bija kruasāns vai pīrāgs,” sacīja Andersons, kad es no pirkstiem laizīju augu bāzes šokolādi. "Tātad, kad parādījās vārds, ka mēs kalpojam šiem, daudzi cilvēki sāka ceļot šeit viņu labā."
Kruasāns patiesībā garšoja vairāk sviesta nekā daži tradicionālie, kādi man bijuši, un pops pīrāgs uzreiz negaršoja pēc konservantiem, kas bija jauns. Abas no tām varēja pāriet kā sviesta vai speķa pilnas, bet par laimi tās nebija. Lai arī viņi mani nesvēra, Andersons pārplēsa manu burbuli, sakot, ka kaloriju daudzums ir aptuveni tāds pats kā tradicionālajiem konditorejas izstrādājumiem.
