Ja esat veģetārietis, ieteicams izlaist šo eseju …
Es neesmu licencēts dietologs, kā arī neiesaku pēdējo iedoma diētu. Kaut arī ziemeļbrieži simtiem gadu ir bijuši tik spēcīgi sāmu simboli un joprojām ir neatņemama viņu uztura bāze, tas nekādā ziņā nav vienīgais šīs bagātīgi sarežģītās pamatiedzīvotāju grupas, kas man ir paveicies pavadīt nedaudz naudas, simbols laiks ar.
Sāmī šodien
Aptuveni 70 000 pamatiedzīvotāju ir sāmu iedzīvotāji, kas dzīvo Arktikas un subarktiskajos apgabalos Norvēģijā, Zviedrijā, Somijā un Krievijas Kolas pussalā (kopā saukts par SÃpmi reģionu). No tiem 20 000 dzīvo Zviedrijas Lapzemē.
Jokkmokk tirgus
Atrodoties darbā 400 gadus vecos Jokkmokk Sāmmi festivālos (kuru 2011. gada tēma bija “Slow Food”), es cienājos ar ziemeļbriežu gaļu, kas sagatavota vismaz 10 dažādos veidos - līdzīgi tam, kā Bubba grabēja 21 garneles receptes Forrest Gump. Vēl svarīgāk ir tas, ka es nokļuvu kultūrā, lai pilnībā saprastu, kāpēc tas ir tik svarīgs Sāmi diētas elements.
Ziemeļbriežu gaļa
Gadsimtiem ilgi Sāmi klejotāji bija atkarīgi no ziemeļbriežiem ikdienas uzturēšanai, jo katru dzīvnieka daļu var izmantot - gaļu un taukus ēdiena gatavošanai, kažokādas un ādu apģērbam, nažu ragus, ieročus un darbarīkus, kā arī daudz ko citu. vairāk. Ziemeļbriežu olbaltumvielas un tauki ir nepieciešami, lai plaukstu aukstās ziemās.
Starpbrīdis
Sponsorēts
5 veidi, kā atgriezties dabā Fort Myers un Sanibel pludmalēs
Bekija Holladay 2019. gada 5. septembris
11 dzīves fakti Arktiskajā Eiropā
Madelaine Triebe 2017. gada 6. novembris Kultūra
9 amerikāņu ieradumi, kurus es zaudēju, pārceļoties uz Vāciju
Izabella Martina, 2017. gada 6. jūlijs
Ikdienas ēdiens
Kaut arī liela daļa viņu nomadu dzīvesveida ir mainījušies laika gaitā, ziemeļbriežu gaļa (kopā ar kartupeļiem) joprojām ir Sāmī ikdienas uztura sastāvdaļa. Ziemeļbriežu gaļa ir liesa. Tā tauki ir tikpat labi kā olīveļļa, tajā ir tāda pati Omega-3 un Omega-6 tauku kombinācija, un to bieži izmanto sviesta un olīveļļas vietā.
Grēta Huuva, Sámi pārtikas vēstniece
Atrodoties Jokkmokkā, es tikos un intervēju 61 gadu veco Grētu Huuvu, kuru Zviedrijas Lauksaimniecības ministrija iecēla par Sami pārtikas vēstnieci, kura plāno Ziemeļvalstu lēnās pārtikas kustības ietvaros izcelt Zviedrijas reģionālos ēdienus pasaules mērogā.
Restaurang Samernas
Grēta kopā ar ģimeni vada Restaurang Samernas (restorāns Sāmi's) Viddernas mājā sadarbībā ar Jokkmokkas izglītības centru Sāmī. Virtuvē tiek pasniegti sezonālie ēdieni, piemēram, Renspà ¥ n - torkat renkött och varmrökt rentunga (žāvēta ziemeļbriežu gaļa un kūpināta ziemeļbrieżu mēle).
Zupas
Šeit tradicionālais ziemeļbriežu gaļas un kaulu zupa ar klimpām parasti ir galvenais ēdiens, nevis kā iesācējs.
Starpbrīdis
Jaunumi
Amazones lietus meži, mūsu aizsardzība pret klimata izmaiņām, ir bijuši ugunī vairākas nedēļas
Ebens Diskins 2019. gada 21. augusts sponsorēts
10 neticami ziemas piedzīvojumi jūsu ceļojumam uz Arktisko Eiropu
Madelaine Triebe 2017. gada 17. oktobris Kultūra
7 melus, ko jūs sev sakāt, pārceļoties uz Filadelfiju
Alicia Raeburn, 2019. gada 3. septembris
Kams
Kāmu gabaliņus - sarecinātu ziemeļbriežu asiņu gabaliņus - var pievienot ziemeļbriežu un pelmeņu zupai, lai papildus aromatizētu.
Dārzeņi
"Mans vīrs teica, ka viņš vēlas, lai mums būtu kaut kas zaļš, ko ēst, " dalījās Greta Huuva. "Ak, ne tagad, man ir nepieciešami tauki ziemai. Varbūt vasarā man var būt kaut kas zaļš." Ļoti maz vietējo dārzeņu audzē vietējā mērogā Zviedrijas Arktikas reģionos, un sāmi ēd pēc iespējas tuvāk dabai un apkārtējai videi. Nozīmē, ka viņi savā uzturā labprātāk iekļautu vietējās bietes, saknes, kartupeļus un garšaugus, nevis importētu brokoļus. Šeit cilvēks ielej sev bļodu Borstj - sarkano biešu zupu.
10
Ogas
Ar antioksidantiem bagātas ogas, piemēram, brūkleņu, melleņu un nenotveramā, tomēr garšīgā kerbera (arktiskās avenes - Rubus arcticus) okeāni ir vietēji reģionam un tiek izmantoti ēdienu dekorēšanai vai konservantos un ievārījumos.
11
Garšaugi
Grēta, kas ir medicīniska sieviete, ēdiena gatavošanai izmanto angelikas auga saknes un sēklas. Tās kātiņu var izmantot medicīniskiem nolūkiem, bet maigi saldos jaunos kātiņus - konfektēm. Apmēram pirms 300-400 gadiem nebija nekas neparasts redzēt vecāku Sāmi tautas košļājamo eņģeļu sakni, kas, domājams, pastiprina imūnsistēmu un aizsargā vietējos iedzīvotājus no slimībām un baktērijām, ko ienesuši ārzemnieki, apmeklējot ikgadējo Jokkmokk tirgu.
12
Sāmī lēnas pārtikas filozofija
No tā, ko es savācu, pavadot laiku kopā ar sāmiem, viņu vietējā pārtikas filozofija šķiet diezgan vienkārša - ēdiet no apkārtnes (ieskaitot dzīvnieku taukus) un apzināti to respektējiet. Viņiem tas nozīmē pārliecināties, ka ziemeļbrieži ir pienācīgi parūpējušies, aļņi ir varējuši brīvi klīst pa mežu, zivis ir dzīvojušas tīrā ūdenī, un cilvēki, kuriem ir tieksme, iegūst visu nepieciešamo.
