Stiprie alkoholiskie dzērieni + kokteiļi
Katru gadu 16. decembrī Meksikā un citās Centrālamerikas daļās sākas deviņu dienu Ziemassvētku svinības ar nosaukumu Las Posadas. Tas ietver reliģiskus atjaunojumus, dziesmas un kopienas pulcēšanos. Bet Las Posadas nav pilnīgs bez vienas svarīgas sastāvdaļas: kopienas kokteiļu perforatora, ko sauc par ponche navideño (kas tulkojumā nozīmē “svētku perforators”). Jo, tāpat kā jebkura svētku salidošana, tas viss ir nedaudz labāk padarīts ar stipru dzērienu.
Nav iespējams precīzi noteikt brīdi, kad ponche navideño ir kļuvis par Las Posadas mūžīgo dzērienu. Daudzām mājsaimniecībām arī nav iespējams iedomāties decembri bez perforatora. Ir zināms, ka dzēriens ir tieši saistīts ar svētkiem.
Spāņu kolonizatori Las Posadas tradīciju uz Centrālameriku nogādāja kādreiz 1600. gados. Toreiz Las Posadas bija tāds, kāds tas ir tagad: svētku svinēšana un daļa nodarbības par Bībeles stāstu par Mariju un Jāzepu. Krēslas stundā pilsētas ļaudis iziet un dzied dziesmas ārpus cilvēku mājām, jautājot, vai viņi varētu palikt (posadas nozīmē “krodziņš”). Tas atspoguļo Mariju un Jāzepu, kurš meklē vietu, kur atpūsties, kamēr viņa bija stāvoklī, un tas notiek deviņas naktis, lai pārstāvētu deviņus grūtniecības mēnešus. Carolers grupai tiek liegta iebraukšana, līdz viņi sasniedz norādīto māju, lai nakti atpūstos. Tur apstājas Marijas un Jāzepa metafora un sākas ballīte.
Apkārt tiek pasniegtas silta ponche navideño tases, kā arī empanādas, tamales un citi tradicionālie svētku ēdieni. Bērniem tiek izdota piñata ar septiņiem smailēm (pa vienam par katru nāvējošo grēku, lai pieveiktu). Un, lai arī Las Posadas reliģiskie aspekti nav tik akcentēti daudzās mājsaimniecībās mūsdienās, draugu un ģimenes pulcēšanās pie ēdiena un trauka ponche navideño turpinās.
"Pieauguši un pat pieauguši Ziemassvētki Meksikā nav pilnīgi bez sirsnīga karstā ponche navideño poda, " sacīja Jorge Baralles Jr, Papi Tacos ģenerālmenedžeris Grīnvilā, Dienvidkarolīnā. “Es atceros, ka apmēram bērnībā Meksikā ap 20. decembri es kopā ar vecmāmiņu dotos uz sastāvdaļu tirdzniecību. Tas bija cienasts novākt augļus, kas nonāks pončā.”
Nav iespējams zināt, kad perforators kļuva par svētku galveno elementu. Pats Punch, iespējams, nāk no Indijas, un tas tika izplatīts visā pasaulē izpētes laikmetā 17. gadsimtā. Kokteiļu vēsturnieks Deivids Vondrihs savā grāmatā Punch izseko pirmajam rakstītajam punča pieminējumam līdz 1632. gadam un pirmajai receptei neilgi pēc tam. Tomēr, tāpat kā visas kokteiļu vēstures, cilvēki to domāja jau ilgi, pirms kāds sauca un pierakstīja. Neatkarīgi no tā, perforatoru vienmēr veido kaut kas salds, kaut kas skābs, šķidrums, ūdens un garšvielas, un sastāvdaļas parasti tiek iedvesmotas no tā, kas pieejams uz vietas.
“[Ponche navideño] ir obligāta prasība gandrīz katrā Meksikas mājsaimniecībā,” sacīja Baralles. "Katrai ģimenei decembrī būs pončs."
Padomājiet par ponche navideño kā Centrālamerikas kokteiļu Ziemassvētku vecīti. Tas nāk tikai gada beigās un ir ļoti mīlēts, bet pat nedomājiet par tā iznākšanu mēnesī, kas nesākas ar D burtu.
"Es teiktu, ka ponče svētku laikā ir tikpat populāra kā rompope (meksikāņu eggnog) un horchata, " sacīja Ričards Sandovals, Toro Toro un El Centro DF šefpavārs un īpašnieks Vašingtonā, DC, kā arī daudzi citi restorāni. “Horchata man vienmēr būs štāpeļšķiedrām, un tā tiek pasniegta visos manos restorānos. Bet pončs ir ļoti svētku un ir ideāls dzēriens, ko baudīt decembra mēnesī. Nekur citur es nekad neesmu nogaršojis neko tādu, kā esmu ceļojis.”
Dažos savos restorānos Sandoval pasniedz ponche navideño, lai iepazīstinātu to ar plašāku auditoriju. Papildus viņa DC atrašanās vietām tas atradīsies izvēlnē Ņujorkas Maijā un Denveras Tamayo un La Sandia.
Ja nevarat tur nogaršot, nākamais dabiskais solis ir pagatavot to pats.
Kā padarīt ponche navideño
Nav vienas receptes. Būtiskās sastāvdaļas ir tejokots (meksikāņu vilkābele), kanēlis, cukurniedres, āboli un rozīnes. Baralles ģimenes receptē ietilpst arī citronzāle, zvaigžņu anīss un citrona lapas. Rums - visklasiskākais stipro alkoholisko dzērienu izmantošanai štancēšanā - ir parastais dzēriens, bet Sandovalam patīk lauzt tradīcijas un pievienot blanco tekila. Ja nevarat atrast sastāvdaļu, aizstājiet to ar pieejamo. Tikai pārliecinieties, ka esat trāpījis piecās nepieciešamās perforatora sastāvdaļās: skābā, saldajā, šķidrumā, ūdenī (no izkusušā ledus) un garšvielā. Tas, kas garšo ponche navideño, lielā mērā ir atkarīgs no tā, kura mājā jūs to dzerat.
“Papi tagad gatavo manas vecmāmiņas pončo recepti,” sacīja Baralles. “Mūsu ģimenei mēs bez tā nevaram iziet Ziemassvētku sezonu. Kad brīvdienās dodamies uz Papi māju, iešana mājā man rada asaras. Aromāts caurvij mājas. Man tas atgriežas laikā, kad vecmāmiņa to atgriezīs mājās. Tagad es mudinu savus bērnus skatīties, kā papi gatavo, lai viņi atcerētos augļu un garšaugu smaržu. Viņi atcerēsies un kādu dienu uzturēs tradīciju.”
