Vīns
Ir tikai divas lietas, kas jums jāsaprot par itāļu vīnu, lai to iemīlētu. Pirmais ir garšīgs, bet otrais - jūs nekad pilnībā neizprotat visas valstī audzētās vīnogu šķirnes.
Lai arī tas ierindojas starp pazīstamākajām vīna ražotājvalstīm pasaulē, Itālijas vīna pilnu platumu zina maz. Itālijā dzīvo simtiem - daži saka, tūkstošiem - dažādu veidu vietējo vīnogu šķirņu. Kāda ir Amazones lietus mežu fauna, Itālijai - labs vīns.
Ir Itālijas vīnogas, kuras visvairāk pazīst un mīl. Piemēram, Sangiovese vai Montepulciano. Tad ir arī tie, kurus jūs varētu atpazīt, piemēram, nebbiolo vai barolo. Tad ir tādi, kā freisa un grignolino, ar kuriem jūs varētu saskarties tikai ļoti izstrādātā vīnu sarakstā vai uz Itāliju vērstā vīna veikalā. Šajā pēdējā kategorijā slēpjas lielais vairums itāļu vīna vīnogu.
“Itāļu vīna daudzveidības iepazīšana var būt izaicinošs ceļojums,” saka Vito Palumbo, Puglia vīna darītavas Tormaresca zīmola vadītājs. "Itālijā ir lielākais vietējo vīnogu klāsts pasaulē, 535 vietējās šķirnes ir izkliedētas 20 Itālijas reģionos."
Tas var aizņemt daudz. Protams, jums tas viss nav jāzina. Pat dievbijīga vīna cienītāji var izkļūt, zinot tikai relatīvu sauju itāļu vīnu. Mans pirmais darbs ārpus koledžas Ņujorkā strādāja vīna veikalā Manhetenas augšējā rietumu pusē ar to, ko tajā laikā uzskatīju par spēcīgu itāļu nodaļu. Izņemot gadījuma rakstura vīna geekus, kas meklē neskaidrus šķirņu vīnus, cilvēki, kas lūdza pudeli no Itālijas, lūdza ieteikt kaut ko vecu (bet ne pārāk vecu), dārgu (bet ne pārāk dārgu), bet noteikti kaut ko itāļu. Es viņiem dotu divas izvēles: pudeli tā, ko viņi pazīst kā itāļu sarkano vīnu (līdzsvarots skābums un lieli tanīni), vai kaut ko neskaidru, kas paplašinātu viņu izpratni par valsti kopumā.
Biežāk cilvēki izvēlējās drošu derību.
Es nevainoju nevienu, kurš izvēlas komfortu pār izpēti. Tā ir liela vīna pasaule, un, lai ļoti, ļoti apmaldītos, jums pat nav jāatstāj Itālijas robežas.
“Daudzas no neskaidrajām Itālijā audzētajām vīnogu šķirnēm ir tieši tādas - neskaidras, kas vienā valstī tikai kabatā aizņem tikai dažus hektārus,” saka Courtney Schiessl, Ņujorkas pilsētas vīna rakstniece un someljē. “Tāpēc mēs viņus nepazīstam. Tas, ka someljeri pat zina tādas vīnogas kā, piemēram, schioppettino, ir diezgan nenormāli. Pirms 40 gadiem no šķirnes bija palikuši tikai 100 vīnogulāju, un to audzēšana joprojām ir ļoti maza un lokalizēta noteiktā Friuli-Venēcijas Džūlijas daļā. Tātad, pat ja jūs ceļojat uz šo reģionu, jūs, iespējams, nemēģināsit izmēģināt dažas no šīm ļoti neskaidrajām šķirnēm.”
Iebūvētā neskaidrība noved pie bezgalīgi izpētītas vīna ainas
“Itālija ir pārsteidzoši, ka daudziem ārzemniekiem ir diezgan nesena valsts, piemēram, jaunāka par ASV,” saka Palumbo. “Gadsimtiem ilgi mēs esam dzīvojuši spēcīgu pilsētu valstu laikmetā, un savā ziņā mēs joprojām esam ļoti sadalīti kultūrā, it īpaši, ja runa ir par reģionālo lepnumu un mūsu reģiona individuālās vēstures un tradīciju saglabāšanu. Apūlijā lepnums un mūsu sakņu saglabāšana ir vēl spēcīgāka, jo īpaši tāpēc, ka mēs uzskatām, ka mūsu mīļais reģions nav saņēmis to pelnīto uzmanību.”
Itālija tika pasludināta par vienotu 1861. gadā pēc gadu desmitiem ilgas cīņas, kas sākās ap 1815. gadu (lai gan Roma un Venēcija nepievienojās Itālijai līdz 1870. gadam). Šo dalījumu šodien var redzēt daudzās kartēs, kas izceļ atšķirības katrā Itālijas reģionā. Šīs kartes ne vienmēr skaidri izsaka vēsturi, kāpēc, bet ir skaidrs, ka Itālijā viss ir reģionāls, jo reģioni bija viss. Vīns un ēdiens neatšķiras. Makaronu veidi, tas, kādus gaļas izcirtņus tradicionāli ēd, un kādas vīna vīnogas tiek audzētas, ir atkarīgs no katra reģiona vēstures, nevis no vienotas Itālijas vēstures.
Kas itāļu vīna dažādības audumam piešķir vēl vienu grumbu. No simtiem šķirņu “daži no šiem vīnogulājiem, iespējams, ir identiski, bet tos sauc par dažādiem nosaukumiem,” saka Šiesls. Ņemiet vērā komerciālo spiedienu, kas rodas vīna darītavai (cabernet sauvignon ir daudz vieglāk pārdot, nekā, teiksim, dolcetto), un jums ir viena atbilde, kāpēc vairumam cilvēku patīk itāļu vīns, neatzīstot, cik plašs ir itāļu vīna klāsts.
“Pēdējo 10 gadu laikā Itālija ir sākusi svinēt un atbalstīt vietējo vīnogu atkārtotu atklāšanu, kas ir cieši saistīta ar mūsu reģionālās identitātes aizsardzību, kas ir viens no veiksmes pīlāriem, kas padara“izgatavots Itālijā”tik īpašu,” saka Palumbo saka. "Itāļi vēlas atklāt šo simtu vietējo vīnogu šķirņu dažādo stilu un raksturu."
Gaumes, kuras vislabāk iemācījušās ceļojot
Jūs varat veikt visas pasaules degustācijas un izlasīt visu pieejamo par itāļu vīnu, taču nekas nesalīdzinās ar vīnu došanu un degustēšanu uz vietas. Itālija ir viena no tām valstīm, kur ir vilinoši lidot pēc iespējas vairāk slavenu pilsētu un vietņu. Ideāla ceļojuma metode ikvienam, kas mīl vīnu un ēdienu, tomēr ir iet lēnām un iedziļināties vietējā kultūrā.
“Reģioni, piemēram, Veneto, Pjemonta un Toskāna, vienmēr ir bijuši nozīmīgi tūrisma galamērķi Itālijā, savukārt dienvidi - izņemot Sicīliju un Amalfi piekrasti - ir palikuši mazāk atklāti,” saka Palumbo. “Daļa no ceļošanas prieka ir ēdiena un vīna degustēšana, un tieši šādi ārzemnieki ir zinājuši un novērtējuši lielāko daļu Ziemeļitālijas vīnu.”
Tikai tāpēc, ka viņi ir zināmi, nenozīmē, ka jums vajadzētu tos izlaist. Pat populārākajos Itālijas reģionos ir neskaidras šķirnes, saka Schiessl. Kaut arī vidējā veikalu tīkla veikalā neatradīsit mazāk zināmas šķirnes, jūs, iespējams, “kaimiņattiecību trattorijā vai vīna veikalā atradīsit nezināmas vietējās vīnogu šķirnes”.
Vēl vairāk var atrast ārpus galvenajiem tūristu iecienītajiem punktiem Itālijā. Dienviditālija strādā pie tā, lai labāk pastāstītu reģiona terora stāstu, saka Palumbo, un tur ir vairāk informācijas nekā jebkad agrāk par vietējiem vīniem, ko izmēģināt.
Tomēr ne vienmēr ir iespējams lēkt lidmašīnā, lai izpētītu vīnu. Pareizā vīna dienā to var būt grūti izspiest pat vislabāk plānotos ceļojumos. Par laimi, itāļu vīns ir populāra kategorija ASV. Pieskarieties savam vietējam someljē savam iecienītākajam augstvērtīgā itāļu restorānā vai vīna veikalā, lai redzētu jaunumus. Padziļinātu zināšanu iegūšanai Šiesls iesaka Oksfordas pavadoni vīnam un Ian d'Agata Itālijas vīna vīnogas. Vai vienkārši dodieties uz savu vietējo vīna veikalu un komforta vietā izvēlieties izpēti.
Mazāk zināmas itāļu vīna vīnogas un reģioni, kas jāzina
Foto: Tormaresca / Facebook
Lai gan jūs to nekad neuzzināsit, jūs vienmēr varat uzzināt vairāk. Dodieties uz jebkuru Itālijas reģionu, un jūs noteikti atradīsit vīnogas, par kurām vēl nekad neesat dzirdējis, nemaz nerunājot par mēģinājumiem. Lai uzzinātu, ko var piedāvāt Itālija, šie ir reģioni un vīnogu šķirnes, ko sākt pētīt tagad.
Apūlija: Palumbo Apūliju, kas atrodas uz zābaka papēža, apraksta kā “jauno pasauli vecajā pasaulē”, kur “dažas no vissenākajām pasaules šķirnēm atrodas apgabalā, kas joprojām ir diezgan neatklāts.” Apūlija ir mājas primitivo, vīnogas, no kurām iegūst dziļi sarkano vīnu. Jūs, iespējams, pazīstat ar vīnogu nosaukumu ASV: zinfandel. Primitivo vīni ir viegli pieejami ASV (daudzu citu ražotāju starpā Torcicoda ražo un importē primitivo šķirnes vīnu), un tas ir pietiekami pazīstams, lai zinātu, par ko jūs ienirt, vienlaikus nobaudot kaut ko citu. Vēl viena meklējamā vīnoga ir negroamaro, ko Apūlijā audzē vairāk nekā 1500 gadus. Tas ir dziļš un tanīns vīns, ko bieži izmanto sajaukšanai. Visbeidzot, atrodoties Itālijas dienvidos, izmēģiniet aglianico vīnus, kas parasti ir pilnvērtīgi, ar līdzsvarotu skābumu un novecošanās potenciālu.
Sicīlija: Sicīlija ir vēl viens reģions, kur ir pietiekami viegli piekļūt pudelēm ASV, ja pazīstat īstos cilvēkus, tomēr tajā ir tik daudz vairāk vīna dažādības, nekā parasti. ASV Schiessl saka: “Šķirnes vīni no starptautiskām vīnogām ir daudz izplatītāki nekā Sicīlijas fantastiskās vietējās šķirnes.” Viņa ierosina meklēt nerello mascalese - sarkanvīna vīnogu, kas izsaka Etna kalna nogāžu teritoriju, kur to visbiežāk audzē.. Citi, kas jāmeklē, ir burkāni un senās baltvīna vīnogas; frappato, vieglas miesas sarkanā vīnoga; un grillo, vieglais baltvīns, ko bieži izmanto Sicīlijas stiprinātajos Marsala vīnos.
Umbrija: Vietējie vīni neaprobežojas tikai ar zābaka papēdi, kad runa ir par reģioniem, kurus izpētīt. Umbrija, kas atrodas starp Romu un pārtikas un vīna patvērumu, kas ir Toskāna, ražo vairākus galamērķa vērtīgus vīnus. Populārākā vietējā vīnoga šeit, tāpat kā lielākajā daļā Itālijas centrālās daļas, ir sangiovese. Tā vietā izvēlas vīnus, kas pagatavoti ar sagrantino (kas veido dziļu un tannītu sarkanvīnu) vai grecheto (kas padara baltvīnu ar izteiktu persiku aromātu). Šos vīnus ir grūtāk atrast ASV, taču tos ir vērts meklēt apmeklējot.
Ligūrija: Šis piekrastes reģions Ziemeļitālijā ir vairāk pazīstams ar Itālijas Rivjēru un tās mazajām zvejniecības pilsētām nekā ar savu vīnu, taču gandrīz jebkur, kur jūs skatāties Itālijā, tiek darīts vīns, kam jums jāpievērš uzmanība. Šiesls ierosina izmēģināt vīnus, kas izgatavoti ar pigato - balto vīnu, kas līdzīgs vermentino - un rossese, Liguria sarkanvīna vīnogu.
