Ēdiens + dzēriens
Daudz kas mainījās attiecībā uz to, kā mēs ēdam - un kā mēs domājam par ēdienu - 2018. gadā. Mēs pazaudējām Entoniju Burdainu, cilvēku, kurš atvēra cilvēku acis citām kultūrām un mainīja domāšanas veidu par to, kā mijiedarbojas pārtika un kultūra. Samin Nosrat, Sāls, tauku, skābes, karstuma autors un tāda paša nosaukuma šova vadītājs, iemācīja visiem, izmantojot Netflix kontu, jaunu veidu, kā domāt par ēdienu gatavošanu visā pasaulē. Restorānos bija vairāk autentiskuma, un tika atdzīvinātas dažas vietas, kurās plašsaziņas līdzekļi bija norakstījuši mirušos. Ilgtspējības centienus kļuva neiespējami ignorēt.
2018. gads bija liels gads. Šie ir daži no vissvarīgākajiem veidiem, kā mēs ēdam, mainoties.
Atkārtojumi no #MeToo atkārtojās
2017. gadā, divas nedēļas pēc apgalvojumiem par seksuālu uzmākšanos pret Hārviju Veinšteinu, restorānu nozarei bija pirmais lielais #MeToo brīdis. Divdesmit piecas sievietes darbinieces apsūdzēja Džona Besu, TV šefu un restorānu grupas īpašnieku, kurā tajā laikā bija 17 atrašanās vietas, par darbinieku samīļošanu un mēģinājumiem piespiest viņus nodarboties ar seksu. Šogad, kad parādījās arvien vairāk apgalvojumu pret zvaigznēm restorānu nozarē, nozare centās sevi labot un cīnījās, ko darīt ar apsūdzēto atrašanās vietām.
Neraugoties uz to, ka viņi paņem pagaidu atvaļinājumus vai vairs nedarbojas kā uzņēmuma seja, daži vīrieši turpina gūt labumu no saviem restorāniem. Mario Batali, iespējams, visiecienītākā apsūdzība nozarē, joprojām pelna naudu no saviem restorāniem. Besh joprojām ir partneris tajā restorānu grupā, kuru viņš sāka, tagad pārdēvējot par BRG Hospitality. Daži, piemēram, Čarlstonas ievērojamā pārtikas personība Randala Goldmane, atkāpās no amata un zaudēja amatus kā nozares pārstāvji reģionā.
Apsūdzētajos vīriešos strādā tūkstošiem cilvēku. Uzņēmējdarbības pārtraukšana nozīmē, ka daži no upuriem zaudēs darbu, turpinot restorānu darbību, nosūta ziņu sievietēm, kuras tika uzmācīgas, ka šie vīrieši savā ziņā var no tā atbrīvoties.
Apsūdzības ļāva atvērtāk sarunāties restorānos. Darāmā ir daudz darba, bet tiek veikti soļi, lai labotu slikti slaveno ražošanas nozari. Besh restorānu grupas jaunais izpilddirektors Šenons Vaits atvēra anonīmu dzeramnaudu, un notiek atvērtāks dialogs par nozares pārstāvju jautājumiem. 2019. gadā būs vairāk jārēķinās, jo cilvēki lēnām mēģina labot kļūdas, par kurām zināms, ka strādā viesmīlības jomā.
Sākās karš ar salmiņiem, tāpat kā virzība uz pārtikas ilgtspējību
2018. gada 12. janvārī Surfrider fonds paziņoja, ka tas ir “gads, kad mēs atvadāmies no salmiņiem”. Kurš gan būtu domājis, cik pareizi būs Surfrider fonds. Sietla aizliedza plastmasas salmiņus jūlijā, Kalifornijā pieņēma likumu, kas aizliedz pilna servisa restorāniem automātiski izsniegt plastmasas salmiņus, Portlenda draudēja salmu restorāniem ar 500 USD lielu soda naudu, un Eiropas Savienība vienojās līdz 2021. gadam samazināt vienreiz lietojamo plastmasu. pieminiet daudzos restorānus, kas paziņoja par salmu apstāšanos, ieskaitot Shake Shack un Starbucks.
Plastmasas salmiņu izmantošana, atsakoties no tā, nav tālu no vissliktākajiem noziegumiem, ko piesārņotājs var izdarīt, un salmu aizliegšana neparedz tik lielas atšķirības vispārējā lietu shēmā. Ar šādu aizliegumu ir saistītas arī vairākas problēmas. Pirmkārt, tur ir ļoti īsts jautājums par cilvēkiem ar invaliditāti, kuriem nepieciešami salmiņi (lai gan pārdomāti salmu aizliegumi ļauj restorāniem tos turēt pie rokas cilvēkiem, kuriem tie nepieciešami). Salmi ir arī ļoti mazs procents no kopējā plastmasas daudzuma, kas aizpilda mūsu poligonus un veido okeānos atkritumu kaudzes.
Tomēr tas viss nebija veltīgi. 2018. gada salmu niknums bija faktors tam, kas notiks ilgtspējības priekšā pārtikas pasaulē - un, cerams, sākums vienreiz lietojamai plastmasai.
CBD atvēra durvis kaņepju lietošanai pārtikā
Kanabidiols jeb CBD ir kaņepju savienojums, kas jūs nepaaugstina. Tā sasniegusi arī maksimumu 2018. gadā. Pateicoties daļēji juridiskajam statusam (tā ir klasificēta kā I saraksta narkotika, piemēram, heroīns, bet par to reti tiek ierosināta lieta un to var ražot no likumīgām kaņepju augiem), tā kļuva pieejama visur - arī kafijas veikalos, bāros un restorāni. To pievienoja tējai un kafijai, un CBD tinktūras vai mazie CBD sveķainie lāči tika ielikti kokteiļos Ņujorkas un Kalifornijas augšējos bāros (protams, par ievērojamu piemaksu).
Tad nāca pretstats. Kalifornijā aizliedza bāriem pasniegt CBD, un izskatās, ka baznīcas un štatu atdalīšana bāriem un restorāniem 2019. gadā būs alkohola un kaņepju izstrādājumi. Kaut arī tendence izveidojās pāris gadu laikā un hype 2018. gadā sasniedza jaunu līmeni, reālā ietekme, ko tā radīs, ir tas, kā tas veido lietas nākotnei. Arvien vairāk valstu legalizē kaņepes - visas kaņepes, ne tikai CBD - un tām ir jārisina jautājumi par to, kā to regulēt un kur to var lietot. Dažas lietas, kurām jāpievērš uzmanība, ietver vairāk uzņēmumu, piemēram, Rietumholivuda ienākošās kaņepju kafejnīcas.
Pārtikas “muzeji” un uznirstošie logi parādīja, kā mēs jūtamies pret ēdienu
Foto: CADO / Facebook
Paziņojums par Instagram slavu neaprobežojās tikai ar bāriem un restorāniem, kas arvien vairāk izvēlējās augstākās izvēlnes iespējas. Mūsu sarežģīto attiecību ar pārtiku vērtības spīdēja ar “muzeju” un uznirstošo logu pieplūdumu, kas izveidoti tikai grama dēļ. Ja muzeja ideja ir parādīt mums to, kas, pēc kultūras uzskatiem, mums ir svarīgs un cienījams, tad 2018. gads mūs informēja, ka pica, avokado, rančo mērce un sprinkleņu baseini ir ēdiena virsotne.
2018. gadā tika atklāti CADO (avokado muzejs, kuru parakstīja Kalifornijas Avokado komisija), Pizza Museum (Bruklinas Instagram patvērums ar seksuāli iekasētām reklāmām) un Cheat Day Land (fotoattēliem gatava LA vieta, kas paredzēta cilvēkiem piemērotiem) uzņemiet attēlus ar krāpšanās dienas ēdieniem, piemēram, virtuļiem).
Pēc tam bija bāri, kas tika pilnībā pārveidoti tikai tāpēc, lai cilvēki varētu pasūtīt dzērienu, kuru vērts izlikt. Denverā atradās bārs Šampanietis, pludmales bārs pavasara brīvdienu laikā, Lego bārs, kas pamatā lūdz tiesas prāvu, un visas daudzās popkultūras tēmas, piemēram, Wayne's World, Deadpool un Alice in Wonderland. Tie, kas netika pilnībā pārveidoti, iekļuva sociālo mediju trakumā ar tādiem vīrusu štruntiem kā KFC ceptas vistas saules aizsarglīdzeklis un rotējošais pulkvedis, IHOP uz laiku mainīja savu vārdu uz IHOB par godu sava burgera ēdienkartei un Popeye emociju atbalsta ceptu vistu.
To ir viegli vainot pieaugošajā uzņēmēju vajadzībā radīt pieredzi cilvēkiem, kuri vienmēr ir tālruņos. Vietām, kas vērstas uz sociālajiem medijiem, tomēr tā nav raksturīga slikta lieta, un ikviens, kurš saka, ka, iespējams, ir tikai pastāvīga sarunu biedrene, kurai nav sekotāju. Tomēr, kad viņi ir sekli un īslaicīgi, tā nav laba zīme mūsu kolektīvajām zināšanām par ēdienu.
Applebee ir pierādījis, ka ķēdēm ir veids, kā saglabāt atbilstību: lēts putis
2017. gadā daudzās nacionālajās publikācijās parādījās virsraksta “millennials nogalināja ikdienas ēdienu ķēdi” versija. Viss, sākot no TGI piektdienas līdz Bufalo savvaļas spārniem un beidzot ar ābeļu dzimšanu, bija briesmās izmirst, jo tūkstošgades viņiem neēda. Stāsti vēstīja, ka visi ķēdes bija aizvērtas un izsalkušas. nekur neēdu. Bet līdz 2018. gada novembrim Braiens Sozzi, Yahoo Finance redaktors, uzrakstīja rakstu ar nosaukumu “Kāpēc Applebee's ir viens no karstākajiem restorāniem Amerikā.” Stefans Džoiss, Applebee mātes uzņēmuma Dine Brands izpilddirektors, devās tik tālu, ka teica: “Es domāju, ka Applebee's patiešām ir saskārušās ar savu rievu - šis patiesi ir mūsu laiks.”
Applebee laiks nāca uz sakratajām 1 un 2 dolāru kokteiļu atzveltnēm. Izrādās, ka viss, kas jums jādara, lai atgrieztu jauniešus, ir piedāvāt viņiem lētu veidu, kā piedzerties (un arī cukura izsīkumu - tad arī avāriju). Rotējošie ikmēneša dzērienu piedāvājumi zīmolam pievērsa bezmaksas uzmanību un piesaistīja cilvēkus, kuri nopirka lētas Dollaritas un pēc tam palika pie dažām (nedaudz) dārgākām lietotnēm un ēdienreizēm. Mēs esam pārcēlušies no tā, ka cilvēki sociālajos plašsaziņas līdzekļos ironiski komentē stāstus par dzērieniem, kuru cena ir 1 dolārs, un ka viņiem tagad ir iemesls doties uz Applebee's, cilvēkiem, kuri patiesībā vēlas apmeklēt Applebee's.
Visiem lielajiem vietējās un amatnieku ēdieniem tiek gatavotas, ķēdes vēl nav mirušas. Ja katra ķēde lec uz dzēriena darījumu formulas, kuras Applebee ir pilnveidojusi 2018. gadā, tad ikdienas pusdienu ķēdes bēres drīzumā nenotiks.
