Ēdiens + dzēriens
Ja jūs kādreiz esat pasūtījis zivju fileju, jo sīki kauli vai košas acis jūs satracina, jūs nopietni izlaižat vienu no garšīgākajām un delikātākajām zivju daļām: galvu. Vaigi ir izklāti ar maigu gaļu, galvaskausu piepilda ar mīkstinošiem taukiem, un labi vārīti skrimšļi ir trausli un kraukšķīgi. Rūpīgi pagatavots zivju galvas ēdiens padara vakariņu galdu par lielisku galveno.
To var attiecināt arī uz zivju galvu ēšanu no uztura un vides viedokļa. Zivju galvās esošie kauli, miesa un tauki satur daudz vitamīnu, veselīgu taukskābju un minerālvielu. Zivju galviņu patērēšana labvēlīgi ietekmē arī vidi, samazinot atkritumu pārstrādes uzņēmumu radīto atkritumu daudzumu un piesārņojumu. Iedvesmojieties no šīm virtuvēm no visas pasaules.
Ķīna
Zivju galvas tiek cienītas daudzās reģionālajās virtuvēs Ķīnā. Pagatavošanas metodes ir ļoti atšķirīgas atkarībā no vietējās pārtikas izvēles un lauksaimniecības prakses. Piemēram, dienvidaustrumu krastā sudrabaino karpu gaļīgā galva, maigi saldās saldūdens zivis, kas bagātīgas šī apgabala upju tīklā, tiek sautēta māla katlā ar tofu un pupiņu nūdelēm ar ļoti vieglu piedevu, lai saglabātu zivju sākotnējo garšu. (ko sauc par yú tóu dòufu bāo, 鱼头 豆腐 煲, vai zivju galvu un tofu sautējumu). Tas ir svētku ēdiens. Cilvēki laiku paņem, izvēloties mīksto gaļu, sakošļājot trauslo kaulu, malkojot ožainos taukus un saberžot poraino tofu un želejveida pupiņu nūdeles.
Pat sausākajos iekšzemes apgabalos zivju galvas ir populāras. Hunanas centrālajā provincē, kur cilvēki baidās no pikanta ēdiena, sviestā sagrieztas veselas zivju galvas tvaicē ar sasmalcinātu čili un raudzētām sojas pupiņām (duò jiāo yú tóu, 剁椒鱼头 vai zivju galva sasmalcinātā čili). Karstais, kraukšķīgais ar etiķi marinētais čili piešķir jūsu aukslējai karstu sitienu, un raudzētā pupiņa ēdienam piešķir zemisku garšu. Ķīnas ziemeļdaļā drosmīgāk aromatizētu karpu galvu sautē ar bagātīgu garšvielu sojas mērci (yú tóu pào bǐng, 鱼头 泡 fish vai zivju galviņu un plakanmaizi). Cilvēki noplēš laukumu no svaigi ceptas plācenīša, iemērc to ar kolagēna piepūstu mērci un pārliecinies, ka savā šķīvī neko netērē.
Bangladeša un Rietumbengāle
Gangas deltā, kur zivis ir būtiska vietējā uztura sastāvdaļa, atrodas Bangladeša un Indijas Rietumbengāles štats. Ļoti iecienīts ēdiens tur ir muri ghonto (zivju galvas karijs), kas būtībā ir zivju galva, kas sautēta ar jauktiem dārzeņiem un rīsiem vieglā karijā.
Traukā ir vairākas reģionālās variācijas (un mājas pavāri zvēru pēc savām receptēm), bet muri ghonto nav sarežģīts ēdiens. Rohu vai katla gaļīgās galvas (abas līdzīgas karpām) tiek sadalītas lielos gabalos; Sautēts ar aromātiskām garšvielām, piemēram, ķiplokiem, ingveru un kurkumu; un sautē ar rīsiem un dārzeņu biezeni, līdz kauli ir viegli salaužami. Tam ir līdzsvarota garša. Rīsi pilnībā absorbē no kauliem izdalīto sulu un kolagēnu, un garšvielas paspilgtina maigi saldo mīkstumu, nepārspīlējot ar smalkajām garšām.
Kerala un Dienvidaustrumu Āzija
Zivju galvas karijs, ko plaši ēd visā Dienvidaustrumu Āzijā, ir īpaši populārs auglīgajā Indijas dienvidu štatā Kerala, kur to sauc par meen kariju. Vispārīgais vārds “karijs” neatspoguļo receptē izmantoto vietējo sastāvdaļu dažādību, kā tas ir raksturīgs labākajiem karijiem no visas pasaules. Tamarinda sula tiek pievienota, lai ēdienam piešķirtu saldu un piegaršu. Un kokosriekstu piens, kas visur ir Keralan ēdiens, līdzsvaro siltumu no garšvielām. Sarkanā snaipera galva ir sautēta šajā nemitīgajā sacerējumā ar okra un baklažāniem, kas izplatīti arī vietējā virtuvē. Garša ir spilgtāka nekā Indijas ziemeļu krēmveida karijas, bet kokosriekstu piena pievienošanas dēļ tā ir bagātāka nekā bengāliešu zivju galvas karijs.
Tirgotāji un imigranti šo zivju galvas kariju nogādāja kaimiņos Malaizijā, Singapūrā un Taizemē, kur vietējie iedzīvotāji izveidoja savas versijas. Piemēram, Taizemē pievieno dažus pilienus zivju mērces, lai tom hua pa (zivju galvas zupa) buljonā iegūtu asu, umami piepildītu dziļumu.
Eiropa
Foto: Pangfolio.com/Shutterstock
Arī dažās Eiropas valstīs ir tradīcija ēst zivju galvas. Portugālē veselas zivju galvas, kas pazīstamas kā cabeça de peixe, tiek sautētas, grilētas vai sagatavotas izplatīšanai. Portugāļu mīlestība pret zivju galvām arī dziļi ietekmēja ēdienu tradīcijas tās bijušajās kolonijās. Piemēram, Indijas Goa piekrastē mājās un restorānos regulāri gatavo Portugāles zivju galvas zupu, kas garšota ar kurkumu un koriandru.
Gaļas gaļas daļas gaļās ir cienītas dažās Ziemeļeiropas valstīs. Nīderlandē populārā uzkoda ar nosaukumu kibbeling ieguva savu nosaukumu no holandiešu vārda kabeljauwwang (mencas vaigs). Mencas vaigi (arī tagad ir izplatītas arī citas zivju daļas) tiek padziļināti labi iesmērētā mīklā un apcepti lielos daudzumos eļļas, piešķirot kraukšķīgai tekstūrai un sviesta piezīmei liesajai miesai, un pēc tam to iesmērē ar ķiplokainu majonēzi vai tangy zobakmens mērce.
Norvēģijā zivju tirgos tiek pārdotas mencu mēles plātnes (precīzāk sakot, rīkles muskulis). Mājas pavāri tos viegli apsmērē ar sāli un pipariem un pārmeklē karstajā sviestā. Šie vienkāršie, bet sirsnīgie zivju galvas ēdieni apliecina šo valstu senās zvejas tradīcijas.
![No Kazas Galvas Zupas Līdz Mīkstumam: Afrodiziaki Visā Pasaulē [attēli] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/preview/lifestyle/from-goats-head-soup-to-skink-flesh-aphrodisiacs-around-the-world-pics.webp "No Kazas Galvas Zupas Līdz Mīkstumam: Afrodiziaki Visā Pasaulē [attēli] - Matador Network")
