Stiprie alkoholiskie dzērieni + kokteiļi
Pastāv liela iespēja, ka jūs esat iepazinies ar degvīnu un viskiju. Iespējams, ka jūs esat pazīstams ar mezcal un dažādiem amaro veidiem. Bet pat cilvēki, kuri zina savu ceļu ap bāru, parasti nav pazīstami ar baijiu, ironiski, ka vispopulārāko garu pasaulē. Par laimi nekad nav bijis labāka laika, lai uzzinātu par Ķīnas nacionālo dzērienu.
Kā Dereks Sandhauss, baijiu zīmola Ming River līdzdibinātājs un grāmatas Baijiu: Essential Guide to Chinese Spirits autors, savā grāmatā rakstīja: “Baijiu nāk pasaulē, un iebrukums jau notiek.”
Baijiu nozīmē “baltais šķidrums” mandarīnu valodā, kas ir pietiekami plašs dzēriena apraksts, kura garša un stiprums ir ļoti atšķirīgs atkarībā no tā, kur tas pagatavots. Ražošanas kulminācija bija 1990. gados, kad bija kaut kur no 18 000 līdz 36 000 spirta rūpnīcu. Saskaņā ar Sandhauzas teikto šodien ir aptuveni 10 000 spirta rūpnīcu. Lielākā daļa baijiu ir sastopama tikai Ķīnā, izņemot ierobežotu skaitu restorānu, kas ēdina Ķīnas iedzīvotājus visā pasaulē. Tomēr, pateicoties lielajam Ķīnas iedzīvotāju skaitam un baijiu lomai ķīniešu kultūrā (baijiu veido 99, 5 procentus no visiem Ķīnā patērētajiem šķidrumiem), tiek uzskatīts, ka tas ir visvairāk patērētais spirts pasaulē.
Kā baijiu kļuva par vispopulārāko garu
Foto: dzēriens Baijiu / Facebook
Senākie pierādījumi par alkohola ražošanu meklējami māla traukos no kaut kur no 7000 līdz 5800 BC pirms mūsu ēras Henan provincē Ķīnas ziemeļaustrumos. Alkohols bija greznība, ko izmantoja militāros, birokrātiskos un reliģiskos pasākumos, un tam bija nozīme ikdienas dzīvē. Zināšanas par destilācijas paņēmieniem Ķīnu sasniedza vai nu caur tirdzniecību ar Tuvajiem Austrumiem no 960. līdz 1270. gadam, vai arī tad, kad Mongolijas juaņu dinastija valdīja no 1271. līdz 1368. gadam. Tad no destilācijas nāca baijiu.
Gars gadsimtu gaitā cirta popularitāti. Reizēm to sauca par strādnieku šķiras dzērienu, un dažreiz to dēvēja par sabiedrības iznīcināšanu. Jā, tāpat kā ASV un neskaitāmas citas pasaules valstis, Ķīna ir piedzīvojusi periodus, kad alkohols tika uzskatīts par sociāli slimu, nevis par daļu no kultūras tradīcijām.
Mūsdienu baijiu laikmets sākas tūlīt pēc Otrā pasaules kara, kad Ķīnas komunistiskā partija nacionalizēja alkohola rūpniecību. Ķīnas Tautas Republikas pirmais premjerministrs Džou Enlajs Kweichow Moutai spirta rūpnīcas baijiu nosauca par valdības oficiālo baijiu. Tas tiek pasniegts valsts vakariņās kopš pagājušā gadsimta piecdesmitajiem gadiem - un daudz to. Niksons slavenā dzērumā veica Moutai baijiu 1972. gadā valsts vizītes laikā Ķīnā, un divus gadus vēlāk viņa valsts sekretārs Henrijs Kissingers sacīja ķīniešu diplomātam: "Es domāju, ka, ja dzeram pietiekami daudz Moutai, mēs varam kaut ko atrisināt."
Veicot pētījumus par savu grāmatu, Sandhauss 2011. gadā atrada Ķīnas valsts pārvaldīto plašsaziņas līdzekļu ziņojumu, kurā bija norādīts, cik daudz ēdienu un dzērienu oficiālajām funkcijām maksā valdība. Kopā? Vairāk nekā valsts aizsardzības budžets. Moutai 2012. gadā tika aizliegti valsts banketi, kam bija divas sekas: cenas kritās, lai piesaistītu plašāku auditoriju, un ražotāji sāka meklēt citus tirgus. Tas noved mūs tur, kur mēs esam šodien.
"No ārpuses var šķist, ka baijiu jau kādu laiku ir nākamā lielā lieta, bet tā [vēl nav sasniegusi šo punktu], " Sandhaus pastāstīja Matador Network. “Bet patiesībā tirgus ar katru gadu ir kļuvis ievērojami lielāks - tas ir tikai tad, kad tu sāc no nulles, un esi tālu no piesātinājuma punkta. Mēs esam daudz tuvāk nekā agrāk.”
Četri galvenie baijiu veidi
Foto: dzēriens Baijiu / Facebook
Visos dažādos baijiu stilos viena sastāvdaļa, kas visu saista kopā, ir qu (izrunā “sakošļāt”). Qu ir kā skābas maizes rauga iesācējs, jo tas sāk fermentāciju un daudzējādā ziņā nosaka galīgo kopējo garšu. Tas nedaudz izskatās pēc smalki samaltu graudu ķieģeļa, un tajā ir vietējie raugi. Baijiu pagatavošanai qu tiek kombinēts ar ūdeni un graudiem, visbiežāk sorgo, bet atkarībā no stila - arī rīsiem, kviešiem un kukurūzai.
Nav tāda iesala procesa kā tas, kas notiek ar viskiju un citiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tā vietā graudus raudzē qu, vienlaikus graudu cietes pārvēršot cukurā. Baijiu tiek destilēts no cietajiem vai daļēji cietajiem raudzētajiem graudiem, līdzīgi kā tas, kā grappa tiek destilēts no vīnogu izspaidas. Daudzi baijiu stili fermentētus graudus destilē vienreiz, tāpēc fermentācijas garšās garšas spīd galīgā garā.
Ir ļoti daudz dažādu baijiu stilu, taču iesācējiem vienkāršākais veids, kā to saprast, ir izmēģināt četrus pamata stilus jeb “aromātus”: rīsu aromāts, spēcīgs aromāts, viegls aromāts un mērces aromāts.
"Ar baijiu ideja ir tāda, ka katrs nāk no atšķirīga reģiona, " sacīja Sandhauss. “Katrs no tiem ir paredzēts komplimentam ar ļoti atšķirīgu garšas profilu. Tas ir ļoti daudz pēc dizaina.”
Rīsu aromāts: Tas ir vienīgais baijiu stils, kas pilnībā izgatavots no rīsiem un nāk no Ķīnas dienvidaustrumiem. Tīrai gaumei un smaržai parasti ir gaišā, saldā un ziedu puse. Salīdzinājumam padomājiet par citiem uz rīsiem balstītiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, shochu. Vinn Distillery Oregonas štatā, vienīgais ASV ražotais baijiu, ražo rīsu aromāta spirtu, pamatojoties uz ģimenes recepti, kura aizsākusies septiņās paaudzēs.
Viegls aromāts: Bieži vien lētākais baijiu stils ir vieglākais aromāts, kas vispopulārākais ir Šansi, Pekinā un ziemeļaustrumu provincēs. Neļaujiet sevi apmānīt ar terminu “viegls”. Šis stils parasti ir lielāks par 50 procentiem ABV un var sasniegt virs 60 procentiem. Tas ir izgatavots no sorgo un raudzēts akmens podos vai bedrēs un pēc destilācijas izturēts keramikas burkās. Tam ir mazāk agresīvas smaržas un garšas nekā citiem baijiu stiliem, un tas var būt nedaudz salds, ziedu un melones veida. Viss, kas jums jādara, lai to izbaudītu, ir iegūt pāri spēkiem.
Spēcīgs aromāts: Apsveikums no Sičuaņas provinces spēcīgais aromāts ir vispopulārākais baijiu stils un veido divas trešdaļas no visiem saražotajiem baijiu, liecina Mingas upes sponsorētā baijiu izglītības vietnes Drink Baijiu informācija. Tas ir raudzēts dubļu bedrēs, un gala destilātam ir tropisko augļu notis, piemēram, ananāsi, banāni un passionfruit - ideāli piemēroti Sičuaņas pikantajam ēdienam. Tas ir arī viens no vienkāršākajiem Rietumu ēdieniem. Dūņu bedres veicina fermentāciju, jo tiek pievienoti vairāk graudu. Luzhou Laojiao spirta rūpnīca, kurā tiek ražots Ming River zīmols (cita starpā), ir bedrēs, kas datētas ar 1573. gadu.
Mērces aromāts: Mērce attiecas uz sojas mērci, un šis baijiu stils ir ļoti pikants. Tas nāk no Gudžou provinces un var atnest dažas augstākās cenas. Kweichow Moutai pagatavotais baijiu, kas kādreiz bija valdības oficiālais baijiu, ir mērces aromāts. Tas ir izgatavots, raudzējot graudus akmeņu izklātajās bedrēs, un atšķirībā no citiem stiliem jaunie graudi tiek vienkārši pievienoti izlietotajiem graudiem, kas rada garšu dziļumu. Tas var būt vissarežģītākais stils cilvēkiem, kuri pieraduši pie Rietumu garšām, un tas ir vislīdzīgākais ar pārtikas produktiem, piemēram, raudzētu pupiņu pastu un tumšo rīsu etiķi. Sandhauss aprakstīja, ka, sākot savu ceļojumu uz baijiu aromāta aromātu, izvēloties visstulbākos kūdrainos skotu viskijus, lai uzzinātu par skotu.
Kā dzert baijiu
Foto: Ming River Baijiu / Facebook
"Ķīnā tas, kā jūs patiešām patērējat baijiu, ir ar pārtiku un ar citiem cilvēkiem, " sacīja Sandhauss. "Tas nav dzēriens, ko paredzēts patērēt pats vai pats."
Pārtika ir viena no vissvarīgākajām baijiu dzeršanas sastāvdaļām. Pirmkārt, noteikta reģiona baijiu aromāti papildina tā paša reģiona virtuvi (un reģionālo ķīniešu ēdienu ir daudz, daudz un dažādi). Pikants Sičuanas ēdiens, kas ir piepildīts ar, piemēram, Sičuanas piparu graudiņiem, kas mutē uztver, lieliski sader pāros ar spēcīgu aromātu.
“Ķīniešu virtuves un spirta estētiskā stāvokļa pamatā ir tas, ka jūs vēlaties, lai būtu daudz dažādu garšu, bet jūs vēlaties, lai šīs garšas būtu līdzsvarotas,” sacīja Sandhauss. "Ir ļoti daudz dažādību, bet ne viena lieta dominē."
Otrais iemesls, kāpēc ēdiens ir svarīgs, dzerot baijiu, ir tāpēc, ka gars ir stiprs un dzeršanas sesijas ir garas.
Baijiu tradicionāli visu maltīti pasniedz uzpirksteņa izmēra glāzēs. Tas ir piedzēries glīts un patērēts pēc grauzdiņa. Pēc katra grauzdiņa, neatkarīgi no tā, vai jūs to dodat, vai tas, kurš klausās, jūs sagaida dzert. Jūs varat izvēlēties nedzert, ja jums ir medicīnisks stāvoklis, taču ir rupji pārtraukt veikt baijiu minifotogrāfus dzeršanas / ēšanas sesijas vidū, ja jūs jau esat sācis.
Kā uzzināt par baijiu
Foto: Mingas upe
Vienīgais veids, kā nobaudīt baijiu, ir pats to izmēģināt. Pagaidām jums, iespējams, nāksies meklēt Chinatown dzērienu veikalus un restorānus, taču nepaiet ilgs laiks, līdz sāksit redzēt baijiu parādīšanos dzērienu veikalos un bāros visā valstī. It īpaši Ming River ir vārds, kuru jūs sākat redzēt vairāk, jo zīmols sadarbojas ar arvien vairāk bārmeņu, lai radītu kokteiļus, kas garšo amerikāņiem.
Tradicionālais veids, kā to dzert, tomēr ir taisns. Aromāti parasti ir kaut kas, pie kā jūs pierod, nevis kaut kas, ko jūs uzreiz iemīlat. Bet ar tik lielām variācijām ir viegli atlasīt vairākus veidus, lai atrastu labāko jūsu aukslējām. Kad esat atradis to, kas jums patīk, iespējas var šķist neierobežotas - simtiem, ja pat ne tūkstošiem ražotāju meklē, kuri gatavo baijiu jūsu izvēlētajā stilā.
"Tas padara to jautru un atalgojošu kā kategorija, " sacīja Sandhauss. "Ja jūs zināt, ko meklējat, tas ir kaut kas, ko jūs varat izpētīt un baudīt diezgan daudz mūžīgi."
