Jaunumi
Senā Ēģipte parasti piepilda mūsu iztēli ar piramīdu, hieroglifu un spēcīgo, visuvareno faraonu redzējumiem, taču nevajadzētu aizmirst arī par faktiskajiem cilvēkiem, kas dzīvoja tajā vietā un laikā. Viena atslēga, lai uzzinātu par reāliem cilvēkiem, ir iemācīties to, ko viņi ēda. Pateicoties vienam fiziķim (kurš sevi dēvē arī par “amatieru gastroegyptologu”), mēs varam būt par vienu soli tuvāk, lai zinātu, kāda maize garšoja Ēģiptē pirms vairāk nekā četrām tūkstošgadēm.
Seamus Blackley un komanda, kas sastāv no mikrobiologa un ēģiptologa, varēja iegūt raugu no 4500 gadus vecas keramikas. Pēc tam Blekli nolēma ar to cept maizi. Čivināt pavedienā, kurā aprakstīts viņa process, Bleklijs atzinās, ka ir iebāzis vienu šādu paraugu, pirms to varēja izņemt tālākai izpētei, kurš tika izvilkts no “seno podiņu keramikas porām”. Viņš vairākas nedēļas baroja raugu ar svaigi slīpētiem miežiem. un einkornas milti. Kad iesācējs izskatījās gatavs, viņš to pievienoja bļodā kopā ar ūdeni un olīveļļu - vienīgajām sastāvdaļām, kuras Ēģiptes maiznieki būtu izmantojuši, kad viņi sākotnēji pievienoja raugu podiem.
Mīkla patiešām raudzēja, un tas bija saviļņojošs sasniegums zinātniekam, kurš kļuva par maizes ražotāju. Bleklijs atklāja, ka maizes aromāts bija daudz “saldāks un sātīgāks” nekā mūsdienu skābās, savukārt tekstūra ir “viegla un gaisīga”. Bleklijs cepšanas procesu nosauca par “emocionālu”, lai gan viņš uzsvēra, ka viņš joprojām ir tālu no tā, kā precīzi iemācīties, kā cept kā egiptietis. Bleklijs arī norādīja, ka raugs, kas iegūts no keramikas, var vienkārši būt “mūsdienu piesārņots”, tāpēc viņš cenšas paturēt patieso uztraukumu, līdz turpmāka analīze nosaka, vai celmi, kurus viņš un viņa komanda ir atklājuši, ir seni.
Viņš nebūtu pirmais, kurš mūsdienu eksperimentam izmantotu seno ēģiptiešu rauga celmu. Izraēlas zinātnieki 2019. gada maijā pagatavoja alu, izmantojot sešus izolētus raugus, kuru izcelsme bija pirms 5000 gadiem.
Ja Blekli raugs patiešām cēlies pirms 4500 gadiem, mēs varam būt soli tuvāk senās Ēģiptes garšas un ēdiena gatavošanas metožu izpratnei.
