Ēdiens + dzēriens
Lielākajā daļā pasaules pilsētu, ja jums nepieciešama svaiga maize, jūs, iespējams, vienkārši greifersit klaipu vietējā lielveikalā kopā ar visām citām jūsu pārtikas precēm. Parīzē maize nav tikai pārtikas preces; tas ir kulinārijas cienasts, kuru vietējie maizes cepēji ar lielu lepnumu uzlabo. Parīzē ir ierasts iziet no jūsu iecienītākās kulinārijas bagetes, un tā norāda uz labas maizes nozīmi franču kultūrā. Pazušana Boulangeries jūrā Parīzē ir izplatīta parādība, taču jums nav mērķtiecīgi jādodas prom. Neatkarīgi no tā, vai tas ir veikals, kas piedāvā deleģējamas maizes, kas nesatur lipekli un kas nav atšķiramas no reālās lietas, vai vietējās godalgas ieguvušās štāpeļšķiedras, kas ir oficiālais maizes piegādātājs prezidentam Makronam, tās ir Parīzes kulinārijas izstrādājumi, kas jums vajadzētu atrasties uz jūsu radara.
1. Boulangerie Chambelland
Foto: Boulangerie Chambelland Paris / Facebook
Trauki, kas nesatur lipekli, parasti kļūst slikti, bieži tiek uzskatīti par oriģināla versijām bez iedvesmas un bez garšas. Tomēr laiki mainās, jo bezglutēna iespējas kļūst visuresošākas, un šefpavāri lepojas ar to, ka viņi gatavo gardus produktus, kas nesatur lipekli un kas garšo tieši tāpat kā īstā. Varētu domāt, ka maize ir viens no vissmagākajiem ēdieniem, lai izturētu bezglutēna testu, bet ne tad, ja franču maizniekiem ir par to ko teikt.
Boulangerie Chambelland specializējas ceptu izstrādājumu, kas nesatur lipekli, ieskaitot maizi, pīrādziņus un konditorejas izstrādājumus, lietošanā rīsu miltus, kas padara to ērtu pat visjutīgākajam lipeklim. Un tas ir tik garšīgs, ka pat tie, kuriem nav alerģijas, dodas prom no Boulangerie Chambelland slavenās skābētavas, focaccia un Chambellines.
Kur: 14 Rue Ternaux, Parīze, 75011
2. Le Grenier à Pain
Foto: Le Grenier à Pain / Facebook
Ja paļaujaties uz pārskatiem, lai noteiktu, kur jums vajadzētu iegādāties savu nākamo svaigo bageti, pietiek ar Francijas valsts vadītāja ieteikumu. Patiešām, Le Grenier a Pain ir oficiālais maizes piegādātājs Francijas prezidentam. Divreiz - 2010. gadā un atkal 2015. gadā - balvas “Labākais bagete Parīzē” ieguvējai šai maizes ceptuvei nevajadzētu būt pārāk pārliecinošai, lai izmēģinātu. Varēsiet vērot, kā maize tiek cepta klasiskā franču kulinārijā ar sarkanām grīdas flīzēm, koka sijām un antīkām mēbelēm. Šeit tiek piedāvātas 10 maizes šķirnes. Papildus slavenajai bagetei ir arī fūgas - kas bieži pēc formas atgādina kviešu ausu - skābenes maizes un maize ar lazdu riekstiem, vīģēm un graudaugiem.
Un, ja līnija ir pārāk gara, neuztraucieties. Le Grenier a Pain, kas atrodas 18. apgabalā, atrodas tās apkaimes sirdī, kas pazīstama ar lieliskajām maizes iespējām: Maizes ceptuves Monmartras apkārtnē no 2005. līdz 2015. gadam piecas reizes ir ieguvušas balvu “Parīze labākā bagete Parīzē”.
Kur: 38 Rue des Abbesses, 75018
3. Maison Landemaine
Foto: Maison Landemaine / Facebook
Maison Landemaine varētu šķist neparasts tradicionālās franču maizes ceptuves piedāvājums, jo viens no īpašniekiem faktiski ir japāņu. Bet tas tikai palielina maizes izstrādājumu eklektisko piedāvājumu klāstu. Šis vīriešu un sievu pāra Pjērs Herme un Yoshimi Ishikawa īpašumā esošais bulangerijs ir ideāls tradicionālo franču cepšanas metožu un Japānas jauninājumu sajaukums, ieskaitot faktisko preču apmaiņu starp Franciju un Japānu. Patiešām, īpašnieki 2015. gadā Tokijā atvēra otro maizes ceptuvi, kas liek manīt Francijas izlases kultūru.
Maizes ceptuve lepojas ar videi draudzīgu bioloģisko miltu izmantošanu, ko nodrošina ilgtspējīga lauksaimniecība, un par mājās gatavotu ražas procesu, kas nevienu no diviem bagetes nepadara vienādus. Starp specialitātēm ir ziemeļnieku maize, focaccia, rudens maize, kakao maize un Auvergnate rudzu maize. Maison Landemaine atrodas devītajā, 10., 11., 12. un 18. iecirknī.
Kur: 26 Rue des Martyrs, 75009, Parīze
4. Poilâne
Foto: POILÂNE / Facebook
Viena no vecākajām Parīzes vecākajām maiznīcām Pjērs Poliāns 1932. gadā atvēra Poliâne. Maizes ceptuve ir palikusi ģimenes biznesā; Poliānu ģimenei šodien pieder veikals un tas darbojas. Gadu desmitu laikā tā ir kļuvusi par vietējo iecienītāko rudzu, rozīņu un riekstu maizi, taču, iespējams, tā ir visizcilākā ar savu 4.5 mārciņu vērto skābmaizi lauku maizi, kas cepta no kauliņā sasmalcinātiem miltiem. Killer miltu maisījuma noslēpums slēpjas kviešu miltu maisījuma izmantošanā, kas izgatavots no akmenī samaltiem franču graudiem; citos produktos maiznīcā ir griķi, mieži, kukurūza, prosa, auzas, rīsi, rudzi un speltas speltas, lai panāktu paraksta aromātu.
Un pat ja neesat Parīzē, tas nenozīmē, ka jūs joprojām nevarat izmēģināt sirsnīgu Poliēna skābās maizes klaipu. Viens no labākajiem šīs maizes ceptuves aspektiem ir tiešsaistes pasūtīšanas sistēma. Vienkārši veiciet pasūtījumu tiešsaistē, un viņi ceps, iesaiņos un piegādās maizi tieši pie jūsu durvīm ar svaiguma garantiju.
Kur: 8 rue du Cherche Midi, 75006, Parīze
5. Le Moulin de la Vierge
Foto: Le moulin de la vierge / Facebook
Ja jūs kādreiz esat kļuvis par dienas sapni un iedomājies savu nevainojamo franču maizes cepšanas pieredzi, iespējams, jūsu prāts uzbur kaut ko tādu, kas izskatās pēc Le Moulin de la Vierge. Maizes ceptuve, kas darbojas jau kopš pagājušā gadsimta 70. gadiem, sākotnēji tika dibināta kā mūzikas žurnālista Basiles Kamiras telpa, kur glabāt savu ierakstu kolekciju. Tās interjeru rotā zelta krāsoti burti, vintage spoguļi un ar rokām apgleznota freska uz griestiem. Kad Basiils saprata, ka ēka ir nojaukta, viņš veica maz ticamu karjeras maiņu un, lai saglabātu ēku, sāka maiznīcu. Pēc četrdesmit gadiem boulangerie joprojām ir spēcīgs.
Le Moulin de la Vierge ir pazīstama ar savu organisko miltu izmantošanu un, pats galvenais, ar koksnes gatavošanas metodi. Tas specializējas sāpju rašanās, šampanieša pagatavošanā un bagarētu pagatavošanā ar rozīnēm (auzu rozīņu konditorejas izstrādājumi ar rozīnēm). Tās karognesēja atrašanās vieta ir septītajā apgabalā, bet ir vēl divas vietas 14. un 15. apgabalā.
Kur: 64 Rue Saint-Dominique, 75007, Parīze
6. Boulangerie Au 140
Foto: Boulangerie Au 140
Runājot par atzinību, Boulangerie Au 140 piešķir Le Grenier à Pain par savu naudu. Boulangerie Au 140 savulaik kalpoja par oficiālo maizes piegādātāju prezidenta pilī, kaut arī kopš 2001. gada tā nav rīkojusies - tajā pašā gadā Parīzē tās bagete tika nosaukta par labāko. Pēc maiznieka Pjēra Demonija pieklājības, boulangerie ir arī ieguvis balvas par saviem kruasāniem, tāpēc neatkarīgi no tā, ko jūs nolemjat šeit ēst, jūs patiešām nevarat noiet greizi.
Boulangerie Au 140 ir pazīstams ar plašo maizes izvēli, sākot no klasiskās bagetes un beidzot ar īpašo raudzēto mandeļu maizi. Ir vairāk nekā 30 šķirņu, no kurām izvēlēties, un desertam ir kūkas, éclairs, millefeuilles un sviesta konditorejas izstrādājumi.
Kur: 140 Rue de Belleville, 75020, Parīze
7. Gontran Cherrier
Foto: Gontran Cherrier / Facebook
Gontran Cherrier sāka Parīzē, bet ir paplašinājis savu maizes impēriju visā pasaulē, sasniedzot pat Austrāliju. Viņa pats pirmais veikals tomēr ir neliels veikaliņš 17. iecirknī. Tam ir klasiskas bagetes, maizes un mandeļu kruasāni, taču tas ir pazīstams arī ar vairāk izgudrojuma izstrādājumiem, piemēram, paprikas maizītes, kalmāru tintes ruļļiem un klaipiem, kas izgatavoti ar sarkanu miso, melasi un koriandra sēklām. Šis radošais pieskāriens padara Šerjera maizi pasaulē slavenu. Veikala paraksts “vienkrāsas bulciņu klāsts” ir viena no vispievilcīgākajām lietām veikalā. Tajā ir maizes, kas ir sarkanas krāsas no paprikas, melnas no kalmāra tintes un zaļas no nigella.
Kur: 8 Rue Juliette Lamber, 75017 Parīze
