Ceļot
Elyse Petersen iepazīstina ar 5 šķirnēm, lai jūs sāktu.
Kā IEKŠĒJĀ vieta Kioto Obubu tējas plantācijās Wazukā, Kioto, Japānā, es daudz uzzināju par tēju.
Kioto ir dažas no unikālākajām tējām valstī, un tās kalpo kā kvalitātes standarts globālajā tējas sabiedrībā. Šeit ir vienkāršots japāņu tējas saraksts, ar kuru palīdzību jūs varat sākt pētīt 日本 茶 (Nihon cha - japāņu tēja).
新 茶 (Shincha - pirmais flush)
Šinča
Japānā ziemā kļūst auksti. Sniegs pārklāj tējas koku plantācijas, novietojot tās neaktīvā stāvoklī.
Miega laikā augi aizsargā to garšu un umami (Japānas satriecošā piektā pikantā garša). Tiklīdz laika apstākļi sasilda, koki pamostas un aug dzinumi, ko saka japāņu tējas audzētājs Akky-san no Kioto Obubu tējas plantācijām, kas ir pildītas ar “jaudīgāku garšu!”
Pirmās reizes veikšanas sezona ir atkarīga no laika apstākļiem. Sakarā ar ļoti auksto ziemu Japānā 2012. gadā, dažas saimniecības sāka tēju novākt tikai maija beigās.
か ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - ēnotā tēja)
Ēnota tēja
Daudzi tējas dzērāji, iespējams, ir pazīstami ar Gyokuro, ļoti sātīgu zaļo tēju ar spēcīgām saldajām un umami notīm. Kabuse sencha, fantastiska tēja ar iegūtu garšu, ir līdzīga, taču tai ir nedaudz atšķirīgs audzēšanas process. Tas ir salds un pikants, jo audzētājs spēlē trikus uz kokiem, tos ēnojot.
Tiklīdz laika apstākļi sasilda un sāk augt jauni dzinumi, lauksaimnieks aizsegs savas rindas ar lielām melnām tarpām, lai bloķētu sauli. Tas liek augiem iegūt mazāk rūgtas notis, kas saldajām un pikantām garšām piešķir lielāku nozīmi. Tēja ir tik pikanta, ka pēc tās pagatavošanas tā atgādina jūraszāles.
Daudzi cilvēki bauda šo tēju ar shoyu (sojas mērci) virs rīsiem. お い し い! (Oishi! - Garšīgi!)
玄 米 茶 (genmaicha - tēja ar brūnajiem rīsiem)
Genmaicha
Šī ir atsvaidzinoša tēja, kas parasti tiek pagatavota ar zemākas kvalitātes sencha (zaļo tēju), sajaukta ar grauzdētiem brūnajiem rīsiem. Rīsi izceļ tējas saldumu un piešķir tai nelielu popkorna-y aromātu. Tā ir viena no manām iecienītākajām tējām, ko dzert katru dienu, jo tā ir pieejama.
Genmaicha ir lielisks veids, kā pievienot tējai vērtību, kuru parasti uzskata par zemāku kvalitāti.
ほ う じ 茶 (houjicha - grauzdēta zaļā tēja)
Houjicha
Jo vēlāk ražas sezonā tiek novākta tēja, jo zemāka ir tās kvalitāte paaugstinātas rūgtuma dēļ. Daži japāņu zemnieki ir sapratuši, ka, grauzdējot tēju, viņi var izcelt vairāk saldu piezīmju. Šī ir tēja, kuru, manuprāt, baudītu ASV iedzīvotāji, jo tās grauzdētais aromāts atgādina kafiju.
Houjicha ir draudzīgs bērniem, jo tam ir zems kofeīna līmenis un maiga garša. Tā ir lieliska vieta, kur sākt, ja jūs tikko sākat izpētīt japāņu tējas - tā ir arī viena no pieejamākajām tējām, jo tā ir izgatavota ar zemākas kvalitātes lapu.
Mat (matcha - ceremoniāla pulverveida zaļā tēja)
Matča
Slavenākā no japāņu tējām ir matcha, smalki samalta zaļā tēja, ko izmanto tradicionālajās ceremonijās. Tēju Japānā baudīja kā miera un mierīguma simbolu, tā tika dzerta gan draugu, gan ienaidnieku vidū pazemojošā vidē, kur tika atrisināti daudzi konflikti samuraju periodā. Warriors nevarēja iziet cauri sīkajām tējas istabas durvīm ar zobeniem, tāpēc visi ieroči tika atstāti ārpusē.
Daudzi cilvēki visā pasaulē joprojām turpina šo tradīciju, tāpēc matcha tiek ražots lielos daudzumos. To izmanto arī virtuvē, lai ražotu ēdienus, piemēram, zaļās tējas saldējumu.
Turpiniet izpēti
Japānā tiek ražotas daudzas citas tējas, pat dažas melnās tējas. Katram audzēšanas reģionam ir sava specialitāte un tējas kultūra, tāpēc ir tik svarīgi savienot ar dzeramo tēju.
Kopš atgriešanās no Kioto uz Havaju salām (lielākais vietējais tējas ražotājs ASV) esmu veltījis sava tīkla izveidošanai, kas savieno dzērājus un audzētājus visā pasaulē. Apmeklējiet vietni www.tealet.com, ja vēlaties mūs pārbaudīt.
