Ēdiens + dzēriens
Jūs domājat, ka zināt Ņujorkas picu. Jūs to esat redzējis filmās, rindās gaidījis modernākos pīrāgus, dzirdējis visus klišejus un ēdis pārāk daudz dolāru šķēles, lai tās varētu saskaitīt. Bet tikai daži cilvēki patiešām zina pilsētas pilnīgu savienojumu ar picu - gan pagātni, gan tagadni. Bruklinas dzimtais Nino Koniglio vēlas to mainīt.
Koniglio ir kā relikvija no Ņujorkas pagātnes, neskatoties uz to, ka viņa bija 30 gadu vecumā. Vecās skolas itāļu puisis ar reliģisku cieņu pret picu tirdzniecību, viņš ir kas vairāk nekā tikai picas eksperts. Viņš ir uzticams autentiskas Ņujorkas itāļu pieredzes aizstāvis. Coniglio uzskata, ka picu gatavošana ir aizraušanās, nevis bizness.
“Neviens to vairs nedara ar mīlestību,” viņš man saka. “Neviens neņem savu laiku. Pica ir māksla.”
Ja vien pats neveicat picu biznesu un nezināt, kā jūdža attālumā pamanīt īstu itāļu picēriju, kā to dara Coniglio, mērcē ir viegli pazust. Ņujorkas picēriju ir tūkstošiem, un apmeklētāji, gan vietējie iedzīvotāji vienmēr cenšas atrast Ņujorkas šķēli. Coniglio ir izveidojis visu zīmolu ap picu cienītāju aprīkošanu ar informāciju, kas viņiem nepieciešama, lai risinātu problēmas ar NYC picu. Protams, neviens nekad nevienojas par labāko picas stilu. Coniglio, protams, uzskata, ka viņa Bruklinas stila pica ir vislabākā. Bet viņš arī cenšas popularizēt pizzaiolos (itāļu valodā “picas veidotājiem”), ko viņš ciena kopā ar autentiskām itāļu ēstuvēm visā pilsētā, sākot no maiznīcām un beidzot ar gardēžiem.
Coniglio ir neatņemama NYC picu kultūras sastāvdaļa. Viņš ir piecu restorānu īpašnieks: divas Williamsburg Pizzas (viena Manhetenā un otra Bruklinā), 310 Bowery Bar, Brooklyn Pizza Crew un The Woodstock NYC. Viņš ir ieguvis Kaputo kausu un labāko tradicionālo picu Lasvegasas picu izstādē. Viņš ir bijis Chopped un apceļojis pasauli kā akrobātisks picas-mīklas smalcinātājs (derēt, ka nezināji, ka tas ir sports). Bet viņam joprojām pie sirds ir tikai itāļu zēns no Bruklinas, kurš mīl picu.
Es tikos ar Coniglio ziemas pēcpusdienā viņa iecienītajā itāļu maiznīcā Fortunato Brothers Cafe, kas atrodas Bruklinas apkārtnē Viljamsburgā. Koniglio apgalvo, ka tas ir labākais itāļu konditorejas veikals pilsētā, un viņš aizved mani uz virtuvi, kur savā klasiskajā Bruklinas lēcienā, kas izklausās tieši no 80. gadu mobfilmas, viņš man stāsta par picas rūpniecības un picas sarežģītību - izgatavošanas process. Svarīgas ir mazās lietas, ko vairums cilvēku neatzīst, piemēram, pareiza garozas struktūra, tas, cik svarīgi ir pagatavot mīklu no nulles, un tas, kas atdala “labu smērvielu” no “sliktu smērvielu”.
Reizēm šķiet, ka Coniglio patīk uzzināt vārdu par īstu picu gandrīz tikpat daudz, cik viņam patīk to ēst. Tas noveda pie tā, ka viņš izveidoja pirmo šāda veida pizzaiolo konfederāciju, kuras nosaukums bija Bruklinas picu apkalpe (nejaukt ar viņa tāda paša nosaukuma restorānu Crown Heights). Apkalpi veido picu veidotāji no NYC, Čikāgas, Detroitas un citām valstīm, un Koniglio būtībā ir grupas krusttēvs.
Bruklinas picu apkalpes mērķis ir izplatīt mīlestību uz kvalitatīvu picu. Padomājiet par to kā Avengers, bet Thanos vietā viņi cīnās ar domino. Iepazīstieties ar Bruklinas picu apkalpi, un jūs uzzināsit visu, ko jūs kādreiz vēlējāties uzzināt, sākot ar pareizu picas mīklas konsistenci un beidzot ar itāļu konditorejas izstrādājumiem, kurus nevarat izrunāt.
Apkalpes klātbūtne tīklā būtībā ir vienas pieturas aģentūra sociālajos plašsaziņas līdzekļos picu pazinējiem un tiem, kas vēlas būt picu pazinēji. Tās Instagram lapā tiek kopīgoti daudzi no drool cienīgiem picu fotoattēliem un īsiem video, kurus izveidojis Coniglio. Tās YouTube kanālā ir garāki video, kuros Coniglio organizē dokumentālā stila kulinārijas tūres - ne tikai picu locītavās, bet arī citās Itālijas ēstuvēs.
“Pavāriem ir visdažādākās grupas, kas satiekas un tirgo kulinārijas idejas un noslēpumus, bet pizzaiolos nekas tāds nenotiek,” viņš saka. "Es gribēju izveidot šo kopienu."
Stundu ilgā ekskursijā pa Viljamsburgu, kurā vēsturiski ir bijusi cieši saistīta itāļu kopiena, Koniglio iziet cauri tam, kas šo teritoriju padara tik nozīmīgu, kā viņš dara. Viņam ir enciklopēdiskas zināšanas par apkārtnes vēsturi un attīstību, un, ejot mums, viņš sīki izklāsta stāstus aiz restēm, kafejnīcām un pat automašīnām, kuras mums garām brauc. Galu galā mēs pārsēžamies uz Manhetenu uz picēriju Lejas Austrumu pusē ar nosaukumu Scarr's, kuru Coniglio uzskata par vienu no labākajām Ņujorkā, un pēc tam uz Regina's Grocery, nelielu ģimenes īpašumā esošu delikatesi.
Redzot Ņujorku caur Bruklinas picu apkalpes krusttēva acīm, tas attiecas ne tikai uz picu, bet arī uz itāļu kulinārijas kultūru kopumā. Coniglio uzskata, ka šie restorāni un šie cilvēki ir pelnījuši lielāku uzmanību, nekā viņiem tiek pievērsta uzmanība, tāpēc uzmanības centrā viņš ir, izmantojot Brooklyn Pizza Crew sociālās lapas.
Foto: 310 Bowery Bar / Facebook
Viljamsburgas picērijā Coniglio pirms manis uzliek dažādas šķēles, sākot no klasiskā siera līdz trifeļu rotātajam “vecmāmiņas stilam” - kvadrātveida pīrāgam, kas pagatavots pannā, kas pārklāts ar olīveļļu. Sastāvdaļas ir svaigas, garoza perfekti drupinās, un es domāju, cik daudz man vajadzēja dzert picu zēnam, lai es to piegādātu no Ņujorkas uz mājām Bostonā. Ēdot, Coniglio apsteidza mazo restorānu, paziņojot, ka dod priekšroku “Ņujorkas picai”, nevis “krodziņa picai”, izskaidrojot kvadrāta formas, vecmāmiņas stila picas vēsturi un sakot, kuri NYC picu veidotāji, viņaprāt, ir fugazzis (krāpšanās).
Viņa plaukstošā balss komandē istabu, un vairāki negribīgi pusdienotāji pamanās iekļūt viņa auditorijā. Viņi pat nezināja, ka viņam pieder šī vieta. Viņi vienkārši domāja, ka viņš ir puisis, kurš ļoti patika un daudz zināja par picu. Un, runājot par to, tieši tas ir Coniglio.
