Stiprie alkoholiskie dzērieni + kokteiļi
Alus un šāviens, pazīstams arī kā katlu ražotājs, ir klasisks niršanas bāra pasūtījums bāros visā ASV. Tas ir taisni un līdz galam: viena daļa alus (parasti lēts lageris) un viena daļa spirta (parasti viskijs, bet iespējas ir bezgalīgas). Tā ir tik dabiska kombinācija, ka būtu grūti pateikt, ka kāds to “izgudroja”. Tas ir vairāk nekā iespējams, ka kombo vienkārši radās dabiski, taču pastāv liela iespēja, ka tas vispirms radās Nīderlandē.
Bārs De Drie Fleschjes (“Trīs mazās pudeles”) tika atvērts tagadējā Amsterdamas Sarkano lukturu rajona vidū 1650. gadā. Laiki ir mainījušies, tāpat kā apkārtne, bet iekšpuse jūtas sena ar zāģu skaidām koka grīdās. un mucas ar šķidrumu, kas izklāj sienu pretī biezajam koka stienim. Dzērieni, kas gājuši pāri šim bāram, ir diezgan līdzīgi vienmēr pasniegtajiem: viens alus līdzās ģenevera tulpju glāzei, holandiešu stila paraksts. Šis īpašais pasūtījums ir iemesls, kāpēc cilvēki gadsimtiem ilgi dodas uz De Drie Fleschjes, un tāpēc es nesen pēdējā septembra dienā pirms pusdienām biju bārā.
Man ir bijusi liela pieredze ar katlumāju ražotājiem štatos (lai gan parasti ne pirms pusdienām). Tas ir mans vienkāršais pasūtījums, kad vietai ir apšaubāmas vilkmes līnijas, bet lētas gan alus, gan viskija pudeles. Bet šī bija mana pirmā pieredze ar to, ko holandieši sauc par kopstoot vai “headbutt”. Nosaukums ir kā lietošanas instrukcija, kā to dzert. Pirmkārt, cilvēkam jāatrodas tuvu (bet ne pārāk tuvu) tulpju glāzei uz galda. Ženera ir piepildīta līdz augšai, tik daudz, ka meniski kādreiz tik nedaudz paceļas virs stikla lūpas. Nav iespējams pārvietoties bez izliešanas, tāpēc tā vietā pārvietojat savu ķermeni. Tad jūs novietojat rokas aiz muguras, noliecaties jostasvietā un sagraujat veselīgu ģeneratora daļu. Kad tas ir izdarīts, jūs varat izmantot savas rokas, lai pēc iespējas vairāk maldītos starp alu un dzērienu.
Sastāvdaļa, kas padara kopstoot par kopstoot
Foto: Nickolaus Hines
Neskatoties uz dzeršanas teātri, tas, kas kopstoot atšķir no visiem pārējiem alus un šāviena, ir gars. Genever (dažreiz uzrakstīts jenever) atrodas kaut kur starp džinu un viskiju. Faktiski tas ir mūsdienu mūsdienīgā Londonas sausais džins priekštecis. Ģenevers izmanto viskija esku bāzes garu, kas izgatavots no tādiem graudiem kā mieži, rudzi, kvieši un kukurūza. Kadiķis un citi botāniskie izstrādājumi tiek pievienoti aromātam. Ja jūs domājat par džinu kā botāniska degvīna degvīnu, ģenerators ir kā botāniska aromāta vieglais viskijs. Tomēr atšķirībā no džina vai viskija ģenerators parasti ir no 30 līdz 35 procentiem ABV, lai to varētu dzert taisni.
Ģenvera datēta ar 1500. gadu, kad tā tika izgatavota kā zāles. Alkohols bija ārstniecisks šķidrums dienas laikā, piemēram, aspirīns, Nyquil, morfīns, Pepto un Viagra. Tad 1606. gadā holandieši ieviesa pirmo nodokli ģeneram, norādot uz tā pāreju no zāles uz atpūtas dzērieniem. De Drie Fleschjes parādījās neilgi pēc tam. Kas zina, kad notika kopstoot, bet tas, iespējams, notika pirmo reizi, kad dzērājs ieraudzīja, ka viņi vienlaikus var pasūtīt alu un nošaut.
Šeit jāizsaka vienkāršs arguments, ka kopstoot ir visu alus dzeršanas tradīciju māte. Protams, pierādīt “visvecāko” jebko, kas saistīts ar alkoholu, un gadsimtiem ilgus stāstus, kas saistīti ar alkoholu, ir piedzērušos muļķu uzdevums. Bet kopstoot ir dziļi iesakņojies holandiešu kultūrā un ir bijis apmēram ilgāks, nekā kāds var atcerēties. Tas pats ir piedzēries.
“Vai jūs zināt, kāpēc tas ir piepildīts līdz pašai virsotnei?” BOLS galvenais destilētājs Piet van Leijenhorst jautā man, kad viņš signalizē, ka bārmenis pieskaņojas citam kopstoot. “Tā kā mēs vēlamies pārliecināties, ka mēs saņemam to, par ko samaksājām,” viņš saka, izbeidzot sodu ar ķiķināšanu un ierosinājumu pievienoties viņam atpakaļ pie bāra.
Es neesmu redzējis nevienu pierādījumu par holandiešu taupību, izņemot bārdu patronus, kuri pieprasa veselīgu ģeneratora patēriņu, bet, ja tas izskatās lēti, tad es neiebilstu pret dažiem lētumiem Amerikas bāros.
Modernizēta Amsterdamas tradīcija
Foto: Nickolaus Hines
Mūsdienu kopstoot spēlētāji tur vienu kāju saskaņā ar tradīcijām un virzās uz priekšu ar dzeršanas tendencēm. Heineken, kas atrodas Amsterdamā, un citi reģionālie vieglie dzērieni ir visizplatītākās alus izvēles iespējas. Tomēr Amsterdamas amatniecības alus aina ātri pieaug, un tur, kur ir alus, tur ir tulpju glāze ģeneratora, lai to savienotu pārī. Alus darītavas, piemēram, Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing un Brouwerij Troost, padara katru alus stilu iedomājamu - pat tādas, kā apiņu priekšgalā esošā Jaunanglijas IPA. De Drie Fleschjes un citi bāri visā pilsētā apvieno alus stilus ar dažādiem ģeneratoru stiliem no tādām spirta rūpnīcām kā BOLS, Rutte, Notaris un Hooghoudt.
Biežāk tiek vērtēts arī tas, kas šajās dienās ir jūsu glāzē, tāpēc cilvēki dzer, nevis šauj.
“Man patīk kopstoot, bet man nepatīk to darīt vienā piegājienā,” saka Rutte galvenais destilētājs Myriam Hendrickx. "Sauksim to par malkojošu kopstoot."
Lai kā jūs to izvēlētos nosaukt, pārliecinieties, ka piedalāties tradīcijā, neko galvu nespiežot pie galda.
Kur dzert kopstoot:
Foto: Wynand Fockink / Facebook
Katrs respektablais bārs Amsterdamā jums kalpos kopstoot. Kamēr citi netikumi pilsētā pievērš lielāku uzmanību, Amsterdama patiešām ir dzeršanas pilsēta. Tas nozīmē, ka dažas vietas ir labākas nekā citas.
De Drie Fleschjes: Apmēram tikpat vecā skolā, kā jūs atradīsit Amsterdamā, bārā ir plašs ģeneratora variantu klāsts un daudz alus variantu. Šeit ir arī vibe, kuru jūs vienkārši nevarat nokļūt nekur citur, padarot to par ideālu vietu, kur apstāties, lai ātri iedzertu, pirms dodaties uz savu dienu Sarkano lukturu rajonā.
Proeflokaal A. van Wees: Mazais bārs kādreiz bija spirta rūpnīca un joprojām tika ražots Amsterdamā. Līdzās tradicionālajiem alus pāriem ir pieejami vairāk nekā 17 autentiski ģeneratori.
Wynand Fockink Proeflokaal: Ģeneratoru degustācijas telpa un dzērienu veikals, kas atrodas saspringtā alejā pie Damas laukuma, un šis bārs 1679. gadā sāka darboties kā spirta rūpnīca ar degustācijas telpu. Tagad tam ir daudz dažādu ģeneratoru pēc garšas (ieskaitot savu zīmolu) dažādu stilu diapazonā.
