Galerijas
Audzēju japāņu valodu un gardumnieku saimniecībā es biju iepriecināta ar daudzām nūdelēm, par kurām mani draugi nekad nebija dzirdējuši. Es ēdu udonu, pirms es varēju pateikt “udon” (vai drīzāk, kad viss, ko teicu, izklausījās tā, it kā es mēģinātu pateikt “udon”). Iedomājieties mēģināt izskaidrot atšķirību starp “Honkongas stilu” no tradicionālā čau meina un mīļi bērniem, kuri domāja, ka pusdienās ēdu palikušos tārpus.
Tomēr es joprojām biju nūdeles iesācējs, vēlu atnācis pie phở un pad taju un tikai iemērcis pirkstus dziļo ūdeņu auksto nūdeļu ēdienu, piemēram, soba, ūdeņos. Internātskolā un vēlāk arī koledžā man nācās radoši pārvērst savu Costco Top Ramen dzīvokli par kaut ko citu, izņemot dehidrētas nūdeles un garšas paciņu (ne gluži tas eksperiments, ko es gaidīju no pusaudža gadiem). Kaut arī es atradu dažus gudrus veidus, kā pārkārtot šos materiālus, es nekad nebūtu varējis iedomāties tik daudz dažādu iedibinātu recepti, lai pagatavotu šos disketingos, gardos ēdienus.
Šeit ir 65 nūdeļu ēdieni, kas sakārtoti pēc izcelsmes valsts.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee seotud (arī Myeik katkyikaik)
(caur)
Sastāv no plakanām rīsu nūdelēm, kas apceptas sojas mērcē, ar pupiņu kāpostiem, zirņiem, pipariem, sīpolu, garnelēm un kalmāriem. Šis ēdiens parasti ir ļoti pikants.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(caur)
Daudzi šo rīsu nūdeļu un zivju zupu uzskata par Mjanmas nacionālo ēdienu. Lai arī to parasti ēd brokastīs, to var atrast jebkur diennakts laikā. Lai gan recepte dažādos reģionos ir atšķirīga, zupas pamatā ir aunazirņu milti, citronzāle, ķiploki, sīpoli, ingvers, zivju pasta, zivju mērce, sams un banānu koka kāts, pārlejot rīsus vermicelli ar laimu un pikantu čili.
3. Kyay ak
(caur)
Tradicionāli to pasniedz vara katlā, un šo zupu gatavo ar rīsu nūdelēm un marinētām kotletes cūkgaļas, vistas vai zivju buljonā (lai arī cūkgaļa ir vispopulārākā). Ir arī “sausa” versija, kas pagatavota ar sezama eļļu, nevis buljonu.
4. Ohn no khao swè
(caur)
Šis ēdiens sastāv no kviešu nūdelēm kraukšķētā vistas gaļā un kokosriekstu piena buljonā. To bieži pasniedz ar kraukšķīgiem, ceptiem pupiņu fritteriem un nūdelēm, neapstrādātu sīpolu un laimu ar cieti vārītu olu un zivju mērci.
KAMBODIJA
5. Kuy teav
(caur)
Nūdeļu zupa, ko parasti ēd brokastīs. Tas ir ļoti aromatizēts ar kaļķi, ķiplokiem un pipariem, un tajā bieži ir kraukšķīgi zaļumi, piemēram, kāposti, baziliks un salāti.
ĶĪNA
6. Wonton nūdeles (云吞 面)
(caur)
Ļoti populārs Kantonas ēdiens ar nūdelēm, kas pasniegtas karstā buljonā ar garneļu wontoniem. Šī ēdiena pasniegšanas veids ir ļoti stingrs, lai nūdeles nepārceptu: Karote iet bļodas apakšā, pēc tam - garneļu vontoni ar nūdelēm virsū.
7. Liangpi (凉皮)
(caur)
Šis ēdiens ir cēlies no Šaņsiņas provinces un ir gatavots no kviešu vai rīsu miltiem un pasniedz auksts. Nosaukums burtiski tulko uz “aukstu ādu” un sastāv no pankūkām līdzīgas pastas, kas tiek tvaicēta un sagriezta garās sloksnēs, pēc tam apcepta ar karstu čili eļļu, ķiplokiem un dažreiz etiķi vai sezama pastu.
8. Banmian (板 麵)
(caur)
Ķīniešu zivju zupa ar biezi sagrieztām olu nūdelēm. Parasti gatavo ar spinātiem un sēnēm, pa virsu ar kraukšķīgiem anšoviem un pasniedz ar jēlu olu (lai to pagatavotu karstā zupā).
9. Dandan nūdeles (担 担 面)
(caur)
Tradicionāls Sičuaņas ēdiens, kas satur pikantu mērci, marinētus dārzeņus, čili eļļu, Sičuanas piparus un malto cūkgaļu, kas tiek pasniegta virs nūdelēm - dažreiz tiek pievienota sezama pasta vai zemesriekstu sviests, bet parasti tas ir tikai amerikāņu ēdiena versijā.
10. Skudras, kāpjot pa koku (蚂蚁 上 树)
(caur)
Klasisks Sičuaņas ēdiens, kas sastāv no maltas gaļas, kas vārīta pikantā mērcē un pārlieta virs celofāna nūdelēm. Gaļas gabali pielīp pie nūdelēm, kur ēdiens iegūst savu kādreiz tik nedaudz saistošo nosaukumu.
11. Tilta nūdeļu šķērsošana (过桥 米线)
(caur)
Šis slavenais Yunnan provinces ēdiens ir sava veida DIY projekts, ko pasniedz kā karstā buljona trauku ar visām sastāvdaļām sānos. Nosaukuma izcelsmē ir dažas teorijas: Viens saka, ka tas attiecas uz zupas salikšanas procesu; cits stāsta par sievieti, kura izdomāja buljona un sastāvdaļu atdalīšanu, lai zupa būtu karsta, kad viņa šķērsoja tiltu, lai atvestu vakariņas savam vīram.
12. Žajiandzjana (炸酱面)
(caur)
Burtiski tulkojot kā “ceptas mērces nūdeles”, šis ēdiens sastāv no biezām kviešu nūdelēm, kam papildināta ar speciāli pagatavotu maltu cūkgaļu. Gaļu maisot apcep fermentētā sojas pupu pastā ar nosaukumu Zhajiang, kas ir ļoti sāļa. Traukā bieži tiek sasmalcinātas veggies, piemēram, burkāni, gurķi un kāposti, lai pievienotu kraukšķīgumu.
13. Luosifēns (螺蛳 粉)
(caur)
Luosifēns, kas raksturīgs Liuzhou pilsētai Ķīnas dienvidos, ir rīsu nūdeļu ēdiens, kas vārīts spēcīgā garšvielā upju gliemežā un cūkgaļas buljonā, ar marinētiem un svaigiem dārzeņiem, zemesriekstiem un čili pipariem. Tā nosaukums burtiski nozīmē “gliemežu rīsu nūdeles”.
14. Liellopa gaļas čau izpriecas
(caur)
Ho fun ir plašu rīsu nūdeļu veids, ko ātri apmaisa ar pupiņu kāpostiem, sīpolu, sojas mērci un liellopu gaļu, un tas ir kļuvis par iecienītu ēdienu ne tikai Ķīnā un Honkongā, bet arī visā pārējā pasaulē.
15. Taivānas liellopu nūdeļu zupa (牛肉 麵)
(caur)
Šis ēdiens ir diezgan pašsaprotams. Bieži vien pikants, tas tiek pagatavots ar liellopa kātiem un dažādiem dārzeņiem.
(caur)
Šis ēdiens ir tik populārs visā pasaulē, un variācijas ir visā Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, Karību jūras reģionā, Eiropā un Āzijā. Vienīgais, kas tos visus sasaista, ir fakts, ka tās ir ar makaroniem ceptas nūdeles - pretējā gadījumā tās tiek pasniegtas ar jebkura veida gaļu, dārzeņiem un garnējumiem, kas vien iespējams.
17. Lo mein (撈麵)
(caur)
Kviešu miltu nūdeles, pagatavotas kā zupa, bet pirms pasniegšanas atdalītas. Parasti to gatavo ar dārzeņiem un kaut kādām jūras veltēm vai gaļu. Tāpat kā chow mein, arī lo mein ir ieguvusi pasaules mēroga popularitāti, taču amerikanizētā versija tiek cepta, nevis vārīta kā zupa un sasprindzināta.
18. Karstās un sausās nūdeles (Reganmian, 热干面)
(caur)
Uhaņas brokastu štāpeļšķiedra, ko bieži pasniedz ratiņos no pulksten 5 līdz pusnaktij. Šim ēdienam nūdeles, ko sauc par jianmian, tiek pagatavotas nedaudz savādāk: vārītas, pēc tam sajauktas ar eļļām, žāvētas un applaucētas vārītā ūdenī pirms pasniegšanas ar dažādiem garšvielām, ieskaitot sojas mērci, marinētiem dārzeņiem, čili eļļu un sezama pastu.
19. Dan zai nūdeles (擔 仔 麵)
(caur)
Vēl viens Taivānas ēdiens, ļoti populārs Tainanā, kas sastāv no buljona, kura pamatā ir garneles, ar garnelēm, cūkgaļu, ķiplokiem un koriandru. Tas tiek pasniegts ar dažādiem gardumiem, un reģiona restorāni intensīvi sargā viņu slepenās receptes.
20. Šanhajā ceptas nūdeles
(caur)
Šanhajā ceptas nūdeles ir vairāk kā rietumnieciski ražots ēdiens, nevis biezākās, biezās, košļājamās nūdeles, kas maisa ar liellopa gaļas kotletēm, sīpoliem un bok choy.
INDONĒZIJA
21. Mie aceh
(caur)
Šis ēdiens ir Indonēzijas Acehnese tautas īpašs ēdiens. Ļoti pikanta karija zupa, tā ir piepildīta ar biezām dzeltenām nūdelēm un kazas, liellopa vai jūras velšu šķēlītēm, un to pasniedz vai nu kā zupu, vai pēc vārīšanas sasprindzinātu un pasniedz sausu.
22. Mie kering (arī Makassar sausās nūdeles)
(caur)
Šis žāvētais nūdeļu ēdiens tiek pasniegts biezā mērcē ar vistu, garnelēm, kalmāriem, aknām un sēnēm. Vēsturiski Mie Kering recepte tiek attiecināta uz Ang Kho Tjao no ķīniešu izcelsmes.
23. Mi rebus
(caur)
Šī ēdiena nosaukums burtiski nozīmē “vārītas nūdeles”. Tomēr tas ir nedaudz interesantāk; dzeltenās olu nūdeles pasniedz karija kartupeļu mērcē ar cieti vārītu olu, tofu, laimu, sīpoliem un pupiņu kāpostiem.
24. Mie pagrabs
(caur)
Šī Palembangas nūdeļu zupa ir pagatavota kokosriekstu un žāvētu garneļu buljonā, pasniegta ar cieti vārītu olu un kraukšķīgiem dārzeņiem, piemēram, seleriju un pupiņu kāpostiem. Nosaukums “pagrabs” cēlies no Dienvidsumuriešu malajiešu valodas dialekta un attiecas uz sastāvdaļu dušu mazgāšanu vārītā ūdenī (tieši tā nūdeles tiek pagatavotas, pirms tās sautē buljonā).
25. Soto ayam
(caur)
Šī pikantā vistas zupa satur vai nu saspiestu rīsu kūku šķēles vai nūdeles ar vermicelli un daudz kurkuma, lai tai piešķirtu raksturīgo dzelteno krāsu. Tas satur arī ceptu kartupeļu šķēlītes, cieti vārītas olas un šalotes.
26. Mie goreng
(caur)
Indonēzijas iecienītās ielu nūdeles, šo ēdienu apcep ar kotletes vai jūras veltēm un veggies. Parasti tas ir pikants, tāpēc meklējiet to, ja vēlaties.
27. Bakmi ayam (sarunvalodā Mie ayam)
(caur)
Šis ļoti populārais ēdiens tiek pasniegts Indonēzijas pilsētu restorānos un ielu ratiņos. Tas sastāv no dzeltenām kviešu nūdelēm, kas papildinātas ar sojas mērci, sēnēm un kubiņos sagrieztu kubiņu, un tas viss ir vistas buljona zupā.
28. Mie koclok
(caur)
Šī ēdiena nosaukums nozīmē “kratīšana”, kas ir atsauce uz tā unikālo pagatavošanas metodi. Olu nūdeles pasniedz biezā kokosriekstu piena un kukurūzas miltu mērcē ar vistu, kāpostiem, pupiņu kāpostiem, cieti vārītu olu un sīpoliem. Mie koclok nāk no Rietumjavas, kur vietējie iedzīvotāji to ir ļoti iecienījuši.
JAPĀNA
29. Ramen (ラ ー メ ン)
(caur)
Ak, ramen. Kad amerikāņi domā par nūdelēm, viņi domā par ramen. Nūdeles, kuru pamatā ir kvieši, tiek pagatavotas gaļas vai jūras velšu buljonā un papildinātas ar tādām lietām kā cūkgaļas vēders, jūraszāles, zaļie sīpoli vai ola. Lielākajai daļai Japānas reģionu ir savas ēdiena versijas.
30. Jakisoba (焼 き そ ば)
(caur)
Soba ir plānas nūdeles, līdzīgas ķīniešu čau mein, bet tradicionāli tiek gatavotas ar griķu miltiem (lai gan modernāki varianti tiek gatavoti ar tādiem pašiem miltiem kā ramen, garšvielām ar kaut ko līdzīgu austeru mērcei). Nūdeles parasti cep ar koduma lieluma cūkgaļas gabaliņiem, dārzeņiem un īpašu yakisoba mērci.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
(caur)
Šamona izcelsme ir Nagasaki, bet tam ir ķīniešu ietekme. Zupas pamatne ir izgatavota no vistas un cūkgaļas kauliem, un pēc tam buljonam pievieno cūkgaļu, jūras veltes un veggies (ceptas speķī), kā arī īpašas ramen nūdeles. Šis ēdiens mainās atkarībā no sezonas, pamatojoties uz tajā laikā pieejamajām sastāvdaļām.
32. Hōtō (ほ う と う)
(caur)
Šim ēdienam paredzētās nūdeles ir līdzīgas udon nūdelēm, taču tās ir plakanas - un japāņi faktiski atšķir šos divus, jo tie ir pagatavoti vairāk kā pelmeņi. Nūdeles sautē miso zupā kopā ar dārzeņiem, piemēram, sīpoliem, kartupeļiem, taro, burkāniem, kāpostiem un sēnēm. Daži apgalvo, ka buljons ir vislabākais, ja tajā pirms zupas pagatavošanas tiek vārīts ķirbis.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
(caur)
Ar vārdu, kas burtiski tulko uz “šķīvja nūdeles”, tas acīmredzami nav zupas ēdiens. Sara udon ir biezas nūdeles, kuru pamatā ir kvieši, ar ceptiem kāpostiem, pupiņu kāpostiem un citām dārzeņiem, kā arī dažu veidu gaļu vai jūras veltēm (parasti cūkgaļu, garnelēm vai kalmāriem).
