Ēdiens + dzēriens
Pastāv liela iespēja, ka savā dzīvē esat saskāries ar pārāk pikantiem pipariem. Varbūt jūs to meklējāt; varbūt tas tev iešņorējas salsā. Katrā ziņā tas ugunīgais apdegums ir iespiests jūsu atmiņā. Bet, ja vien jūs neesat ekstrēms karstuma meklētājs, šie pipari, kurus jūs izmēģinājāt, ir daudz maigāki nekā pipari, kas sasniedz Skovilas mēroga virsotni.
Scoville skala ir objektīva skala, ko izmanto, lai izmērītu piparu un citu karstu ēdienu pikanto karstumu. Mēroga vienības tiek sarindotas pēc to Scoville siltuma vienībām (SHU), kas mēra kapsaicīna (aktīvā savienojuma, kas atbild par garšvielu) koncentrāciju. SHU diapazons ir no nulles līdz miljoniem, katrs apzīmē, cik tases cukura ūdens vajadzētu, lai atšķaidītu tasi pārtikas līdz neitrālai pikantuma pakāpei. Piemēram, tasi jalapeño prasa no 2500 līdz 8000 tasēm cukura ūdens, lai neitralizētu garšvielu, tāpēc tas ir no 2500 līdz 8000 SHU.
Lai arī tests kādreiz bija subjektīvāks un balstījās uz pārbaudītāju gaumi, augstas izšķirtspējas šķidruma hromatogrāfija ļāva izmērīt precīzu kapsaicīna daudzumu piparos. Kas testētāja mutes dēļ ir milzīgs pluss mūsdienu superpapriku pasaulē. Kad 1912. gadā Wilbur Scoville izveidoja Scoville mērogu, viņš nekad nav varējis iedomāties cilvēku inženierijas papriku, kas var būt simtiem reižu karstāka par visu, kas notiek dabā.
Augošā secībā, lūk, kā ir izveidojušies karstākie pipari pasaulē no dabiski sastopamiem līdz nedabiskiem Frankensteins cilvēkiem.
22. Madame Jeanette (225 000 SHU)
Žanetes kundze nāk no Surinamas, nelielas valsts Dienvidamerikas ziemeļaustrumu krastā. Tās gludās, dzeltenās pāksts satur pārsteidzošu perforatoru. Tiek uzskatīts, ka tā ir nosaukta par prostitūtu no Paramaribo, tai nav ne augļu, ne ziedu pieskaņas - tā ir vienkārši karsta. Žanetes kundze parasti ir sastopama tradicionālajos Surinamas un Antīkās virtuves ēdienos, un tos bieži sautē traukos, lai pievienotu garšvielu katram kodam.
21. Skotu pārsegs (100 000–350 000 SHU)
Skotu motora pārsegs ir Karību jūras pipars, un tā nosaukums ir iegūts, ņemot vērā līdzību ar Skotijas Tam o 'Shanter (tās ir disketes pledu cepures, kurām augšā ir pom-poms). Tam ir mazliet saldu, lai iet kopā ar visu šo pikanto, un tas visbiežāk sastopams karstajos Karību jūras reģiona ēdienos, piemēram, parautā vistas gaļā vai parautajā cūkgaļā, lai arī tas ir receptēs gatavots tik tālu kā Rietumāfrikā. Tās ir viena no galvenajām sastāvdaļām slavenajās Rietumindijas karsto piparu mērcēs, kas dažādās valstīs atšķiras, taču tās var atrast gandrīz katrā Karību jūras reģiona mājsaimniecībā.
20. Baltais Habanero (100 000–350 000 SHU)
Pirmā no daudzajām slavenā habanero šķirnēm, kas padara griezumu, baltā ir īpaši reti sastopama un grūti kultivējama. Šie pipari aug uz sīkiem krūmiem, bet katrs no tiem dod ārkārtīgi augstu ražu. Notiek diskusijas par to, vai to izcelsme ir Peru vai Meksikā (daži cilvēki nonāk tik tālu, lai atšķirtu Peru balto Habaneros un Yucatan White Habaneros), taču neatkarīgi no to izcelsmes šie pipari var atrast aizdodot siltumu tradicionālajiem Meksikas sautējumiem un salsām. Viņu ietekme ir izplatījusies pat Karību jūras reģionā, kur viņi tiek nodarbināti mērcēs un marinādēs.
19. Habanero (100 000–350 000 SHU)
Šis habanero ir apelsīnu veids, kuru jūs varat iegādāties pārtikas preču veikalā, taču tas, ka tie ir viegli pieejami, nenozīmē, ka viņi ir mazāk ļauni nekā jebkurš no viņu māsīcām šajā sarakstā. Šie pipari, kuru izcelsme ir Amazones, tika ievesti uz ziemeļiem caur Meksiku (kur lielāko daļu no tiem audzē tagad). Habanero faktiski ir atšķirīga vienas sugas šķirne, kā Skotijas pārsegs, lai gan to vairāk izmanto Meksikā nekā Karību jūras reģionā, kas Jukatānijas ēdienam piešķir augļu un ziedu efektu.
18. Fatalii (125 000–325 000 SHU)
Pirmie pipari sarakstā no austrumu puslodes, Fatalii ir čili no Āfrikas centrālās un dienvidu daļas. Drosmīgās dvēseles apgalvo, ka tās aromāts ir īpaši citrusains (lai gan tas, kā ikviens var nobaudīt kaut ko tik dedzinošu, ir ārpus manis), un tāpēc to galvenokārt izmanto augļu karstās mērcēs no savas dzimtās Āfrikas caur Karību jūras valstīm. Tikai piesardzieties, saskaroties ar šiem pipariem, jo karstums sākas agri, pārklāj visu muti un prasa daudz laika, lai izkliedētu.
17. Velna mēle (125 000–325 000 SHU)
Pēc izskata līdzīgs Fatalii un habanero ģimenes loceklim, Velna mēle pirmo reizi tika atklāta Pensilvānijā augošo habanero radinieku vidū. Neviens nav īsti pārliecināts, no kurienes tas cēlies vai kā tas audzis amišu zemnieka lauku, taču tas ir kļuvis slavens ar savu košo, augļu un dažreiz nedaudz riekstu garšu. Tā kā tās pagātne ir noslēpums, tomēr Velna mēlei nav īstu “tradicionālo” lietojumu - eksperti iesaka tos ēst svaigus salsās vai salātos, ja varat uzkarst.
16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 SHU)
Šis jaunais habanero piparu veids bija zinātniski izstrādāts, nevis dabiski audzēts. Nosaukumā esošais “NR” norāda uz nematodu rezistenci, jo ASV Lauksaimniecības departamenta pētījumu nodaļa (ARS) izstrādāja šo konkrēto piparu augu kā izturīgu pret sakņu mezglu nematodēm, kas ir parazīts daudziem piparu un tomātu augiem. Tās nosaukums cēlies no zinātnieka, kurš ieraudzīja piparu fotoattēlus un uzskatīja, ka tas nedaudz izskatās pēc tīģera ķepas, kaut arī tas ir trāpīgs nosaukums, jo tas skar tāpat kā tīģera ķepa. Tīģera ķepai, tāpat kā Velna mēlei, ir izteikti nedabiska audzināšana, tāpēc to tradicionāli neizmanto virtuvē. Tomēr tā līdzība ar tradicionālo apelsīnu habanero nozīmē, ka to var viegli aizstāt ar visām habanero receptēm, kuras tiek izmantotas visā Meksikā. (Esiet piesardzīgs: tai ir tendence sadedzināt lielāku degvielu nekā tradicionālākajam radiniekam.)
15. Chocolate Habanero (pazīstams arī kā Congo Black) (300 000–425 000 SHU)
Šokolādes Habaneros izcelsme ir Trinidādā, un tai faktiski nav nekā kopīga ar Kongo. Šis ir iecienītais daudzu “čili galvu” īpašnieks, kurš kaut cik ilgi paliek pie samaņas, lai atklātu bagātīgu, kūpinātu aromātu, kas apglabāts kaut kur zem šī karstuma. Tas, kas jums negaršos, ir kaut kāds mājiens par šokolādi. Nosaukums cēlies no piparu krāsas, nevis aromāta. Šokolādes habaneros ir nodēvēts par “izcilākajiem salsas pipariem”, lai gan jūs, visticamāk, tos atradīsit pasaulslavenajā Jamaikas džerku mērcē.
14. Karību jūras sarkanais Habanero (300 000–475 000 SHU)
Jaunā habanero versija, kas gandrīz divreiz pārsniedz garšvielu, pievilcīgi mazie pipari tuvojas draudīgajam siltuma līmenim. Tāpat kā daudzi citi pretendenti no šī saraksta, Karību jūras sarkanais, iespējams, nāk no Amazones baseina (lai gan daži apgalvo Jukatanas izcelsmi), un tas ir štāpeļšķiedrām Meksikas kulinārijā, kur to parasti var atrast salsas un karstās mērcēs. Radošākos piparu lietojumos ietilpst viesu parādīšanās “Caribbean Red Pepper Surprise” saldējumā, lai gan, pēc viena patērētāja teiktā, “Pārsteigums ir tas, ka jūsu smadzenes deg un jūsu garšas kārpiņas ir iemīlējušās, bet pildījumi ir izkusis.”
13. Sarkanā Savina (200 000–577 000 SHU)
Vēl viena habanero šķirne, šis sliktais zēns paaudzēm tika selektīvi audzēts, lai ražotu lielākus, smagākus un pikantākus augļus - lai radītu priekšstatu par šī saraksta galvu, Sarkanā Savina bija karstākie pipari pasaulē no 1994. līdz 2006. gadam, un mēs pat neesam pusceļā. Kā tuva radiniece visiem habanero pipariem, Sarkanā Savina dalās ar vispāratzītu Centrālamerikas izcelsmes stāstu, bet tika attīstīta tālāk Kalifornijā. Tas tika atklāts nejauši, kad lauksaimnieks, kurš mēģināja audzēt mājas habaneros, savā laukā atrada spilgti sarkanos piparus, kas atšķiras no apelsīnu habaneros. Viņš to paturēja, izaudzēja un sāka pārdot kā savu produktu. Celmu aizsargā ASV valdības Augu šķirņu aizsardzības likums, nodrošinot tā garšvielu daudzām nākamajām paaudzēm.
12. Naga Morich (pazīstams arī kā Dorset Naga) (1 000 000–1 500 000 SHU)
Naga Morich bengāļu valodā nozīmē “čūska čili”. Slavenā Ghost Pepper māsa (vēl nav ieradusies), šī skaistuma dzimtene ir Indijas ziemeļi un Bangladeša, kur to bieži ēd kā zaļu (lasīt: nenogatavojušos) un neapstrādātu. Dorsetas Naga ir īpašs Naga Morich piparu celms, kas selektīvi tika audzēts maksimālajam karstumam - pirmie pipari uz zemes, kas sabojāja vienu miljonu SHU (divreiz vairāk nekā Sarkanā Savina). Papildus prātojošajam karstumam tie arī var lepoties ar augļu garšu; daži apgalvo, ka garšo apelsīna un ananāsu notis, bet personīgi es uzskatu, ka ideja par kaut ko nobaudīt mutes aizdegšanās laikā ir ļoti aizdomīga.
11. Trinidāda Scorpion CARDI (800 000–1 000 000 SHU)
Trinidādas skorpions savu vārdu iegūst no savas dzimtenes un izskata. Nosaukuma otrajai pusei ir jēga, tiklīdz esat to apskatījis. Pipari ir nedaudz stinger pret stublāju, kas izskatās kā indīga barba uz skorpiona astes. Kaut arī, ja jūs vēlaties saistīt piparu garšvielu spēku ar skorpionu, tas darbojas arī labi. “CARDI” papildinājums ir Karību jūras reģiona lauksaimniecības pētniecības un attīstības institūts, kas ir pētniecības grupa, kas atbildīga par šī konkrētā piparu selekciju. Mēs tagad atrodamies “bīstami karstā” diapazonā, par ko vēl vairāk liecina divi galvenie Trinidad Scorpion CARDI lietojumi: pirmkārt, militāras pakāpes mece un, otrkārt, sajaukti ar jūras krāsu, lai novērstu dzeloņveidīgo augšanu laivu dibeni. Bet es domāju, ka jūs varētu to ievietot savā ēdienā, ja jūs patiešām to gribētu.
10. Bhut Jolokia Chocolate (800 000–1 001 304 SHU)
Butu Jolokia (pazīstams arī kā Naga Jolokia) vairāk pazīst ar savu amerikāņu vārdu Ghost Pepper. Šo piparu šokolādes variants ir ļoti reti dabiski sastopams standarta sarkanās krāsas permutācija, un tas ir nosaukts ne tikai par bagātīgo krāsvielu, bet arī ar ļoti slaveno saldo garšu. Nevajag sevi apmānīt ar saldumu - tas ir tikpat pikants kā tā sarkanā māsīca ar vairāk nekā miljonu SHU. Indijā dzimušais Ghost Pepper ir atbildīgs par dažām no smadzenēm nomācošākajām, mēli satraucošajām karietēm un čatniem visā pasaulē. Tomēr to izmanto arī militāros ieročos un smērē uz žogiem, lai atvairītu ziloņus, kas apzīmogo tos.
9. Buta Džolokija (pazīstama arī kā Ghost Pepper) (800 000–1 001 304 SHU)
Bhut Jolokia jeb Ghost Pepper ir ugunīgais, mazāk saldais oriģināls, kas radīja Chocolate Ghost Pepper (bhut nozīmē spoks vai pārdabiska būtne). Indijā dzimušais Ghost Pepper ir atbildīgs par dažām no smadzenēm nomācošākajām, mēli satraucošajām karietēm un čatniem visā pasaulē. Tomēr to izmanto arī militāros ieročos un smērē uz žogiem, lai atvairītu ziloņus, kas apzīmogo tos. Šo piparu standarta sarkano variantu ir daudz vieglāk atrast nekā šokolādes šķirni, un tas ir degviela restorānu izaicinājumiem un idiotiskiem YouTube videoklipiem visā pasaulē. Jautrais fakts: Ghost Pepper ir dažādu sugu hibrīds starp sugām, kas satur visas habanero šķirnes, un sugām, kas satur Tabasco piparus.
8. 7 pot Chili (vairāk nekā 1 000 000 SHU)
7 katlu čili savu vārdu iegūst no iespējamās spējas nodrošināt pietiekami daudz garšvielu septiņiem sautējuma traukiem, un, kad ir vairāk nekā miljons SHU, es sliecos tam ticēt. Nepārsteidzoši, ka šis mazais dēmons ir arī no Trinidādas, kur ļaunie pipari aug kā nezāles, un jūs to atradīsit daudzos no tiem pašiem ēdieniem kā citi habanero ģimenes Karību jūras paprikas - sautējumi, marinādes un karstās mērces. 7 katlā (dažreiz saukts par 7 podiem) ir redzama “pimpling”, tekstūra, kas sastopama tikai paprikā. (Šķiet, it kā viņi vārītos paši no iekšpuses).
7. Gibraltārs (pazīstams arī kā Spanish Naga) (1 086 844 SHU)
Spānijas Naga, protams, audzē Spānijā, bet faktiski tika izstrādāta Apvienotajā Karalistē. Tāpat kā 7 katliņš, arī šis ir tik velnišķīgi pikants, ka tā āda burbuļo un ir saburzīta. To, iespējams, pārspīlē unikālie apstākļi, kādos tā aug: Augi jāuztur telpās slēgtos plastmasas tuneļos un jāpakļauj pūslīši karstai temperatūrai. lai izkarsētu papriku, kas ir pikanta. Tā kā tie ir lielākoties cilvēku radīti, nav neviena tradicionālā ēdiena, kurā izmantotu Gibraltāra čili, taču tie ir pieejami Rietumeiropā, ja jūs interesē karija pagatavošana un pēc tam nekad vairs neko negaršojat pārējam dzīvi.
6. Bezgalība Čili (1 176 182 SHU)
Lielāko daļu pārējo papriku šajā sarakstā ir izstrādājuši cilvēki. Es domāju, kad reiz mēs esam identificējuši karstākos piparus pasaulē, viss, ko mēs no turienes varējām izdarīt, bija padarīt tos karstākus paši. Infinity Chili izstrādāja Lielbritānijā selekcionārs Niks Vudss, taču tas pasaules rekordu noturēja tikai divas nedēļas, pirms to novāca nākamais sāncensis - Naga Viper. Tāpat kā iepriekšējie divi, šis pipari ir sarkani un grumbuļi, saraukušies un briesmīgi izskatās - kā jūs būtu pēc tā ēšanas.
5. Naga Viper (1 382 118 SHU)
Daba nekad nav domājusi, ka šie pipari eksistē. Tas ir tik dīvaini, tik necili savā pikantumā, ka augi faktiski nevar radīt pēcnācējus tieši tāpat kā vecāks. Labi, labi, tas nav tāpēc, ka tā ir ļauna negantība - tas ir nestabils trīsceļu ģenētiskais hibrīds starp Naga Morich, Bhut Jolokia un Trinidad Scorpion, kas savās sēklās nevar dabiski iekļaut visu trīs šķirņu gēnus. Ja vēlaties to audzēt, jums jāiegūst sēklas no tā cilvēka veidotāja Džeralda Fowlera (un gaidītāju saraksts ir vairāki tūkstoši cilvēku garš).
4. 7 Pod Douglah (pazīstams arī kā Chocolate 7 Pot) (923 000–1 853 396 SHU)
7 pot Chili, Douglah (pazīstama arī kā Chocolate 7 Pot) vidusmēra māsai ir raksturīga stipri teksturēta tumši brūna vai pat purpura āda. Šie pipari mokoši pietuvojas diviem miljoniem SHU, tāpēc varētu iedomāties, ka garša ir pēdējā lieta, par ko kāds domā, domājot par to, kad viņi guļ uz grīdas un raud. Šie pipari atrodas tālu karstuma diapazonā, un jums ir nopietni jāapsver cimdu un aizsargbrilļu valkāšana, ja plānojat rīkoties ar tiem jebkurā ietilpībā. Un tomēr, daudzi saka, ka Douglah ir viens no garšīgākajiem pipariem ar visgaršīgāko aromātu, kura augļīgums ir nepārspējams ar citiem tā garšvielu līmeņiem. Apsveikums no Trinidadas, kas ir brutālo piparu zeme, šo šķirni var atrast daudzos no tiem pašiem ēdieniem kā citi Karību jūras reģiona pretendenti.
3. Trinidāda Scorpion Butch T (1, 463, 700 SHU)
Šī Trinidadas skorpiona šķirne ir Misijaas Zydeco karstā mērces īpašnieka Butša Teilora lepnums un prieks. Sīki, sarkani un draudīgi, šo piparu galā ir nedaudz stinger, kas raksturīgi skorpiona pipariem. Scorpion Butch T ir tik pikants, lai jūs ar to gatavotu ēdienu (tas nozīmē, maskas, cimdus, visa ķermeņa kostīmus - darbus), un pavāri ir apgalvojuši, ka viņu rokās ir nejutīgums, pat divas dienas pēc tam.
2. Trinidāda Moruga Scorpion (2 009 231 SHU)
Moruga Scorpion, pirmais paprika, kas jebkad sabojājis 2 miljonus SHU, vairākus gadus turēja pasaules pikantuma rekordu un nāk no, jūs uzminējāt, Trinidāda. Katrs auglis ir apmēram golfa bumbiņas lieluma un satur tik daudz kapsaicīna kā 25 mililitri policijas klases piparu aerosola. Šie ir pikantākie dabiski sastopamie pipari, kas cilvēkiem zināmi, taču, tāpat kā Douglah, tie ir arī auglīgi un aromātiski. Ventilatori iesaka pievienot nelielu daudzumu jebkuram ēdienam aromāta eksplozijas dēļ, kā arī endorphin steigā, kas pavada patēriņu kaut kā pikanta.
1. Karolīnas pļaujmašīna (1 569 383–2 200 000 SHU)
Tas būs īstais. Lielais. Pikanto papriku grandiozais imperators. Karolīnas pļāvējs savu vainagu 2013. gada novembrī apgalvoja kā visu laiku pikantākos piparus, nopūšot Moruga Scorpion aptuveni 2 miljonus SHU vairāk nekā 200 000 vienību. Un tas ir viens šķebinoša izskata pipari, kas pilnībā aprīkots ar Trinidādijas smagsvaru tekstūru un skorpiona asti (vai, šajā gadījumā, labības pļāvēja asmeni), kaut arī tam trūkst Moruga Scorpion dabas mantojuma. Labības pļaujmašīnu Dienvidkarolīnā izstrādāja PuckerButt Pepper Co. īpašnieks Eds Kerijs, sajaucot īpaši karstos Karību jūras piparus no Sentvinsenta salas un piparus no Pakistānas. Viņu vietnē ir pieejama visa Reaper balstītas sērijas, ja esat drosmīgs. Personīgi man patīk ēdiena garša, tāpēc man tas ir jānodod. Ko es varu teikt? Es baidos no Reaper.
Redaktora piezīme: Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2014. gadā, un tas tika atjaunināts 2019. gadā.
