Ēdiens + dzēriens
apmaksātā partnerībā ar
Mūsdienu Tuksons, UNESCO Gastronomijas pilsēta, tika uzcelts virs 4000 gadus vecā lauksaimniecības ciemata. Kā tas ir kulinārijas atšķirtspējai? Ņemot vērā norādes no šīs vēstures, šefpavāri ir apguvuši Sonāru tuksneša garšas. “Ēdot vietējo” nozīmē izbaudīt retus aromātus, piemēram, agavu, indiešu bumbieri un chiltepín. Un, lai gan taco vienmēr būs īpaša vieta mūsu sirdīs (par to liecina tas, ka tas šajā sarakstā tiek parādīts vairākkārt), ir daudz vietas vairāk.
1. Chiltepin Cold Brew - EXO Roast Co
Foto: Julius Schlosburg par EXO Roast Co.
Ja kādreiz būtu bijusi ideāla vieta, kur baudīt atdzesētu ikdienas kafiju, tā ir Dienvidu Arizona. Dodieties uz EXO Roast Co., kas atrodas North Sixth Avenue, lai ražotu enerģiju pudelēs gatavotiem aukstajiem dzērieniem. Viņu mesquite aukstais brūvējums noteikti nonāks uz vietas, bet vislielāko uzmanību pievērš viņu salda un pikanta chiltepín-infuzēta auksti pagatavota kafija. Retie un sīkie chiltepín chiles, kas tiek izmantoti viņu brūvēšanā, tiek iegūti no Sjerra Madres pakājē, un to pikantums piešķir nelielu papildu perforatoru - virs šī kofeīna trāpījuma.
EXO Roast Co ir atvērts no pulksten 7 līdz 18 katru dienu, ar dzīvu mūziku dažās naktīs un iespēju nokavēt vēlu dienu brokastis neatkarīgi no grafika. EXO bārs ir atvērts ceturtdien - sestdien, pulksten 18–23.
2. Sonoran cīsiņš - El Guero Canelo
Šķiet, ka visām ASV pilsētām ir savs uzņemums pazemīgajam karstajam sunim, taču tieši Tuksona Sonoran karstais suns saņēma Džeimsa Bārda balvu. Un vai tu to neaizmirsti.
Kā tas atšķiras no grauzdēšanas jūsu ģimenes BBQ? Tas nav… pieņemot, ka tēvocis saputo ar bekonu apvītu suni, kas iepildīts tradicionālā meksikāņu stila bolillo bulciņā, un ielej jalapeño mērci (“tikai nedaudz uzkrītošā veidā”) kopā ar pupiņām, grilētiem sīpoliem, tomātiem, majonēzi un sinepes. Un, jūs zināt, viņš ir godalgots šefpavārs.
Un tā kā tas, iespējams, nav, satveriet suni El Güero Canelo (trīs vietās ap Tuksonu; ceturtais ir gaļas tirgus). Īpašnieks Daniels Contrerass ir beisbola fanātiķis, tāpēc nav pārsteigums, ka viņš gatavo lielisku karsto suni.
3. Tuksona oriģinālais meksikāņu restorāns - kafejnīca El Charro
Foto: kafejnīca El Charro
Šī vieta praktiski ir vietēja svētceļojumu vieta. Kafejnīca El Charro, valsts vecākais meksikāņu restorāns, kuru nepārtraukti darbojas šī pati ģimene, jau vairāk nekā 95 gadus apkalpo Tuksona iedzīvotājus. Monika Flin, kafejnīcas dibinātāja, bieži tiek uzskatīta par ļoti mīlētā fritētā burrito jeb chimichanga veidotāju.
Jūs joprojām varat apmeklēt kafejnīcas sākotnējo atrašanās vietu Tuksonas centrā N. Court Avenue, kā arī jaunākas vietas Foothills apgabalā un Oro ielejā. Skavas - burrito, taco un carne seca (viņu slavenākais ēdiens, izņemot chimi) - ir pārāk debesu, lai varētu spriest, un jūs atradīsit arī vairākas vegānu un bez lipekļa iespējas.
4. Raspados - visā pilsētā
Nav intensīvāka veida, kā atdzist no intensīvā vasaras karstuma, nekā ar raspado. Padomājiet par sniegpārsliņu vai skūtu ledu, bet mīļāko - neviens no šiem saldajiem varavīksnes sīrupiem, bet gan kaudzes īstu augļu un īstu augļu sulu. Šis intensīvais saldētais ēdiens ir atrodams visā Meksikā, Centrālamerikā un, par laimi, tepat Tuksonā.
Pasūtiet savu raspado ar lechera vai saldinātu iebiezinātu pienu, lai iegūtu papildus saldu perforatoru, kas labi sader ar ananāsiem vai zemenēm. Ja jums vairāk patīk saldējuma raspado, meklējiet izvēlnes opciju, kurā iekļauts nieve. Lai iegūtu vairāk autentiskas meksikāņu garšas, izmēģiniet savu raspado ar nedaudz laima sulas, saladitos (sālītas, žāvētas plūmes, kas bieži pārklātas ar cukuru vai čili) vai kādu saldskābo kumelīšu mērci.
Ap Tuksonu atradīsit raspados, taču ir vērts izsekot Crush Gourmet Raspados - kas darbojas no viesabonēšanas pārtikas kravas automašīnas - vai doties uz Oasis Fruit Cones viņu slaveno zemeņu un mango versiju.
5. Viskijs del Bak - Hamiltonas destilētāji
Foto: Tims Fullers Hamiltona destilētājiem
Nav labāka veida, kā izjust patieso Tuksona “garu”, kā tikai nedaudz atmīnēt ar mesquite-kūpinātu viskiju. Tuksona Hamiltona destilētāji iesalu žāvē uz mesquite uguns, izmantojot koku, kas ir Sonoran tuksneša vietējais nosaukums - samta mesquite - kūdras vietā -, lai radītu Amerikas dienvidrietumiem raksturīgu aromātu.
Spirta rūpnīca ir vienīgā Arizonas iesala māja, un tā ir atvērta publiskām degustācijām un ekskursijām. Sestdienās visu vecumu cilvēkiem tiek piedāvātas vienas stundas ekskursijas, bet tikai tiem, kas sasnieguši 21 gadu vecumu, būs atļauts nobaudīt viņu slaveno Del Bac Dorado mesquite kūpināto viskiju. (Ņemiet vērā, ka ir nepieciešama rezervācija un to var rezervēt tiešsaistē viņu vietnē.)
6. Tradicionālie meksikāņu konditorejas izstrādājumi - La Estrella maiznīca
Panaderías jeb meksikāņu maizes ceptuves ir apguvušas sava veida saplūšanas virtuvi. Eiropieši ieveda kviešus Meksikā un atveda sev līdzi maizes gatavošanas paņēmienus, un pēc tam daudzi abuelīti devās pievienot savas vietējās sastāvdaļas - un cepšanas trikus -, lai radītu plašu delecējamu saldo maizīšu klāstu.
Tuksona La Estrella maiznīcai ir divas vietas, kur var nobaudīt garšīgus, kruasāna izskata cuernitos, elotes, hebillas un lenos. Šīs meksikāņu saldās maizes, kas pazīstamas kā pan dulce, ir dažādu izmēru, krāsu un garšu. Viņiem bieži pievieno konditorejas izstrādājumus ar cukura garozu un ēd ar kafiju, pienu vai karstu šokolādi. Viņi ir kļuvuši par štāpeļšķiedrām visā Meksikā un Latīņamerikā - un tepat Tuksonā.
7. Pico de Gallo Augļu kauss - Taqueria Pico de Gallo
Foto: Apmeklējiet Tuksonu
Jūs, iespējams, esat pazīstams ar pico de gallo, kas ir chunky meksikāņu salsa no sasmalcinātiem tomātiem, sīpoliem, pipariem un cilantro. Bet, ja neesat bijis Tusconā - un konkrēti Taqueria Pico de Gallo -, jūs nezināt Pico de Gallo Augļu kausu. Mēs runājam par milzīgiem kokosriekstu, ananāsu, arbūzu, mango, jicama gabaliņiem (precīzas sastāvdaļas mainās atkarībā no tā, kas svaigs un kādā sezonā), kam klāt papildināta ar laima sulu un Tadžinu, čīles pulvera, laima pulvera un sāls kombinēto garšvielu. Šī daļa nav obligāta, bet garšviela patiešām izceļ saldo aromātu augļos.
Tā ir lieliska uzkoda vai lielisks deserts, lai sekotu lieliskajām zivju tačām, kas šeit papildina ēdienkarti.
8. Amatniecības alus uzlējumi - Pueblo Vida Brewing Co
Ja jūs meklējat papildinājumu savam Untappd profilam, dodieties uz Pueblo Vida alus darīšanas Co. Reto alu atrašanai nav jābūt kāzām - vienkārši apsēdieties viņu garāžā un dodieties uz pasūtīšanu. Runa ir par to, lai strādātu gudrāk, nevis grūtāk.
Nelielais centra taprooms piedāvā vietējo alus darījumu kolekciju - IPA, pilsners, stouts -, bet virsrakstus veido Pueblo īpašās iknedēļas uzlējumi. Katru otrdienu viņi iemet īpaši īpašu sastāvdaļu vienā tradicionālās alus darīšanas traukā. Vienu muciņu pagatavošana ir pieejama tikai viņu tabulā, padarot to par “ierobežotu izlaidumu”.
Viens no viņu nesenajiem iknedēļas darbiem bija Prickly Pear Pale Ale, kas uzpūsts ar svaigiem citroniem - galu galā šos dzērienus pagatavoja bariņš tuksneša iemītnieku. Un, ja jūs iemīlējat garšu, kuru vairs nevarat iegūt, vienkārši satveriet audzētāju.
9. Maize, kas gatavota ar mantojuma graudiem - Barrio Maize
Foto: Barrio Maize
Dons Gērra vienmēr izmanto vietējos graudus, kas audzēti un novākti Arizonas dienvidos, un zina ogļhidrātu mākslu. Barrio Maize sākās kā neliela garāžas darbība un ir kļuvusi par vienu no izcilākajiem šī reģiona amatnieku maizes darītājiem. Atrodas Brodvejas ciemata iepirkšanās centrā, Barrio gatavo savus maizes izstrādājumus, izmantojot senās lēnas fermentācijas un pavardu cepšanas metodes, iegūstot galaproduktus, kas ir pilnīgi Tuksons. It kā maizes pagatavošana nav pietiekami sarežģīta, maizes izstrādājumi bieži tiek komplektēti ar smalkiem dizainiem, kurus var raksturot tikai kā tēlotājmākslu.
Variantu ir daudz, taču jūsu acs, iespējams, pievilksies pret tām aprikožu-dzērveņu sāpēm au levain, viņu valriekstu-dzērveņu skābenēm vai viņu īpašajai bioloģiskajai pilngraudu maizei, kas satur 100% einkornas miltu. Kas ir einkornas milti? Tikai vecākie jebkad atrastie kvieši. Bet patiesais Tuksona ieguvējs ir viņu paraksta klaips - izgatavots no vietēji audzētu White Sonora kviešu maisījuma - kuru jūs atpazīsiet ar saguaro trafaretu virsū.
10. Subprodukti, meksikāņu stilā - Tacos Apson
Yep, vairāk tacos - bet tie ir atšķirīgi. Ja vēlaties pārbaudīt savu drosmi, iepazīstieties ar subproduktu virtuvi Tacos Apson. Tā kā tas nav “šausmīgi”, subproduktu ēdieni patiesībā ir diezgan garšīgi… ja jūs varat paiet garām faktam, ka ēdat dzīvnieka iekšējos orgānus.
Subprodukti ir pildīti ar daudzām būtiskām uzturvielām un vitamīniem - un tas ir ļoti pieņemami, kaut arī tas ir ieguvis garšu (hei, tāpat ir alus!). Tako Apsons zina, kā pagatavot subproduktus tādā veidā, kas tomēr var mainīt jūsu domas. Jūs atradīsit dažādas neparastas tako ar tādām sastāvdaļām kā lengua (liellopa mēle), trepe (govs vai aitas kuņģa odere) un pat huevo becerro criadillas (tas būtu sēklinieki). Tiem, kas nav tik drosmīgi, būtu jāzina, ka viņiem ir arī lieliska carne asada, garšīgas pupas ar garšvielām un krēmveida, olu krēms, karameļu y flans.
11. Vegānisks meksikāņu ēdiens ar nopietnu garšu - Tumerico
Foto: Sam Rush par Tumerico
Dažreiz jūs vēlaties izcilus rezultātus, neveicot izdomātu darbu vai neatverot izdomātu maku - un tas atstāj mazu, niecīgu restorāna iespēju šķēli. Tumerico ir sasniedzis šo līdzsvaru. Tas ir ļoti gadījuma režīms, kurā jūs varat palīdzēt sev atbrīvot kafiju, kad jūs iegremdējaties no vegānu, organisko un bez lipekļa iespējām, kuras iegādājas vietējie zemnieki. Tas varētu būt svaigākais ēdiens Tuksonā, ko uzsver fakts, ka ēdienkarte vienmēr mainās atbilstoši gadalaikiem.
Arepas, sopes, tostadas - tas viss ir labi. Izdzeriet to ar kurkuma limonādi, lai dubultotos uz Tuksona garšām.
