Ēdiens + dzēriens
CANCUN RIVIERA 5. Pārtikas un vīna festivālā es patērēju labāko ēdienu pasaulē, ciešot no akūtas saindēšanās ar pārtiku. Mani gastronomiskos satraukumus izraisīja nevis festivāla smalki pagatavotie ēdieni, bet drīzāk manas vecmāmiņas Pasā svētku krūšu paliekas, kuras es patērēju dažas dienas pirms pasākuma.
Mans vēders bija lemts, pirms es pat iekāpu lidmašīnā.
Tāpēc, ierodoties vienā no visslavenākajiem kulinārijas notikumiem Meksikā, es nevarēju noturēt savu ēdienu. Vēdera sāpēm, ar kurām pārdzīvoju, pietika, lai jebkurš tūrists paliktu pie gultas… bet man bija pārtikas svētki, ko apmeklēt, damnit! Līdzīgi kā Hanters S. Thompsons reibinoši klupj cauri rosīgajam viesnīcas vestibilam, es braucu no vakariņām uz pusdienām līdz vakariņām, jūtoties vispār apmulsis un izmisīgi saķēris vēderu.
Kulinārijas sapņu pasaule un personīga elle
Nedaudz informācijas par festivālu: tas ir ārkārtīgi prestižs, un tajā viesojas daži no slavenākajiem šefpavāriem pasaulē. Šogad īpaši tika demonstrētas Mario Blanco, Jorge Vallejo, Jesús Escalera, kā arī vairāku citu ievērojamu Meksikas un Spānijas šefpavāru kulinārijas mākslas. Maltītes tika pasniegtas sešās dažādās viesnīcās. Festivāls ir daļa no Kankunas mēģinājumiem sevi no jauna definēt nevis kā Lasvegasas-y tūristu galamērķi, bet gan kā pasaules klases kultūras centru un gastronomijas radošuma epicentru.
Mani uzņēma Grand Fiesta Americana Coral Beach, kuras pārstāvji mani nekavējoties pavadīja uz tekilas degustāciju, kad ierados. Viesnīcas restorānu sauca par La Joya, kur mūs sagaidīja tekilas destilācijas procesā - kā saldās agaves lapas tiek ceptas vairāk nekā divdesmit četras stundas, atdzesētas vēl divdesmit četras, sasmalcinātas un pēc tam raudzētas. Tekila tiek uzņemta dzērājšaviena šāvienā, kurš pēc tam nospiež līdz tuvākajam bano un novieto dzērienu restorāna tualetē, kas izgatavots no vislabākā porcelāna.
Tikai pēc vairāku smalku tekilu uzņemšanas - Resposado, Anejo, 1800, nemaz nerunājot par mescal - vēdera sāpju sajūtas un ķermeņa sāpes kļuva patērējošas. Nākamā nakts bija tikpat bezmiega, it kā tā būtu notikusi, ja mani mocītu asinssūcēja Čupacabra.
Neproporcionālu porciju slimība
Nākamajā rītā es izpētīju skaisto Koraļļu pludmali un tērzēju ar tuvumā esošajiem vietējiem. Viņi bija sešu cilvēku grupa, apmēram manā vecumā, kuri rotaļīgi sēdēja starp klintīm netālu no viesnīcas.
“Tengo esto,” viņi man sacīja, piedāvājot man aukstu Takatu.
“Si, gracias…” Es atbildēju negribīgi, atsakoties noliegt savu saimnieku žēlastību.
Un pēc brīža:
“Ie Quieres otro reizi?”
Oy vey. Viņi man piedāvāja citu alu. Manā iekšpusē veidojās daudz burbuļu.
Pārmērība ēdamzālē un vannas istabā
Pusdienas vēlāk tajā dienā, par godu šefpavāra Henri Charvet franču virtuvei, bija iecienītas. Es izbaudīju šādus akcentus kā foie gras croquant, drizzled ar ābolu un balzamiko sīrupu, un paipalu crapeaudine, pasniedzot ar garšvielām, vīnogām, spinātu olu krēmu un priežu riekstiem. Tualetes istabas pieredze bija obligāta. Lepojoties ar tualetes papīru, kas salocīts kā visaugstākās kvalitātes origami, mans stends bija piepildīts ar nevainojamiem liliju un lavandas aromātiem.
Svētku vakariņas, kas veltīja Barselonas virtuvei, bija vēl iespaidīgākas. Apkopojot astoņus šefpavārus, lai atzīmētu šefpavāra Alberta Adrija kulinārijas sasniegumus, pasākums tika rīkots Secrets 'The Vine Cancun Hotel. Pasākumā tika mēģināts reproducēt tradicionālās Jukatanas garšas mūsdienīgā veidā, kas veidotas gan negausīgajiem pārtikas kritiķu paletēm, gan parastiem ļaudīm.
Maltīte sākās ar maziem tapas ar tik tāliem nosaukumiem kā “Ziemeļvalstu ainava” un “garneļu fosilija ar poblano piparu sulu”. Tomēr ēdieni, kas tiešām nozaga šovu, bija Paco Mendeza X-ni-pek sīpols, nedaudz vārīts rozā sīpols, kas marinēts pikantā mērcē, un Ksavi Peresa Akmens zivs Confitte Ibērijas šķiņķa taukos, kas sagriezts kā sviests un izkusis uz mēles. Viens ēdiens, kuru es, šķiet, neuztvēru, bija “Escamol” jeb skudru kūniņa. To uzskata par kaviāra Meksikas ekvivalentu. Atšķirībā no Escamol, manam kuņģim bija labvēlīgs unikālo skābju maisījums ar nedaudz pārspīlētu mājienu par žults vārīšanos. Tā nebeidzamais rājiens skanēja visā nevainojamā balles zālē, izraisot čukstus no pūļa.
Tuksneši bija ne mazāk iespaidīgi, it īpaši Rafaela Zafra unikālā un triumfējošā Maiz y Cajeta, šokolādes, kukurūzas un vaniļas konditorejas izstrādājumi.
Vēlāk tajā pašā naktī es visu iemetu tualetē.
“Mīlestība, kas rodas no ēdiena”
Nākamajā dienā man bija prieks novērot šefpavārus Nacho un Poncho Cadena, tēva un dēla komandu, mācot klasi intīmā virtuvē. Nacho, kuram vēlāk piešķīra balvu par mūža sasniegumiem Vīna un pārtikas festivāla “Pase” pasākumā, izskaidroja dažas savas filozofijas attiecībā uz ēdiena mākslinieciskumu. Savā restorānā Piens (kas tajā laikā man bija vissliktākā viela) Nacho maina savu ēdienkarti katru dienu atkarībā no nedēļas dienas un viesu noskaņojuma. Viņam patīk vērot savu klientu attīstību, jo viņi kļūst laimīgāki, gaišāki un runīgāki, pateicoties “mīlestībai, kas rodas no viņa ēdiena”. Ja klients ir laimīgs, viņš ir laimīgs. Nacho ir svarīgi aizmirst par uzturu un vienkārši izbaudīt pieredzi. Kad viesi norāda uz viņa izvirzīto vēderu, viņš skaidro, ka tas ir vienkārši viņa garšu tulkojums.
Rakstot šo rakstu, es joprojām esmu atveseļojies gan no festivāla, gan no izbrīna par tā nožēlojamību, gan no vīrusu gastroenterīta. Es, iespējams, neesmu bijis Kankunas Rivjēras pārtikas festivāla ideālais viesis, taču viņu kulinārijas ģēnijs ir apliecinājums tam, ka viņi varēja likt man baudīt ēdienu, pat ja viņi nespētu man to sagremot.
Despedida!
