Deserts
Šrilanka ir kultūru kausēšanas katls, kas visi papildina salas kulinārijas priekus. Šrilankas virtuve atgādina Indijas dienvidu virtuvi, taču parasti ir pikantāka - gan siltumā, gan milzīgajā garšvielu daudzumā. Kaut arī rīsi un karijs, iespējams, ir vispazīstamākais klasiskais Šrilankas ēdiens, valstī ir viens iecienīts cienasts, kas ir daudz ikoniskāks: watalappan.
Watalappan ir grezns olu krējuma deserts, kas visbūtiskāk ir Šrilankas. Tas ir izgatavots no kokosriekstu piena, olām, cukura veida, ko sauc par jaggery, un aromātu ar garšvielām, piemēram, kardamonu, muskatriekstu un krustnagliņām. Maisījumu parasti tvaicē no 45 minūtēm līdz stundai, izmantojot māla krāsni vai spiediena katlu, un glazē ar palmu cukura karameli. Vietējie iedzīvotāji to bieži papildina ar grauzdētām indēm, lai pievienotu svaigu kraukšķīgumu. Citreiz, it īpaši mauru kāzās, watalappan tiek pielietots ar karamelizētiem banāniem. Vietējie iedzīvotāji izmanto kolikuttu, Šrilankas banānu veidu, kas ir resns un mīlīgs ar aicinošu aromātu.
Brūnā krāsā, tropisko iecienītāko personu starpā ir līdzības ar Spānijas flangu. Tiek uzskatīts, ka Watalappan vēsture aizsākās pirmajās malajiešu apmetnēs Šrilankā. Deserta nosaukums holandiešu koloniālajā valdīšanas laikā 1700. gadu sākumā bija vla, kas ir holandiešu vārds olu krēms. Mūsdienu nosaukums watalappan nāk no tamilu valodas termina vattil-appan, kas brīvi tulkojumā nozīmē “cupcake”.
Watalappan tradicionāli sagatavo musulmaņu kopiena Šrilankā, taču tas ir ēdiens, ko bauda visi neatkarīgi no viņu reliģijas, rases, etniskās piederības vai sociālās klases. Mīkstais kā zīda deserts bieži parādās svētku laikā, piemēram, kāzās, korporatīvās pusdienās un dzimšanas dienas vakariņās katrā kopienā.
Vienkārši sakot, watalappan ir nācijas sirdsdarbība. Sulīgais deserts rada prieku un apvieno kopienas. Svētā Ramadāna mēneša laikā visu kopienu locekļi ar nepacietību gaida Eidu. Eidas dienā musulmaņu kopiena gatavo watalappan kā svētku desertu, kas tiek dalīts ar draugiem, kolēģiem un kaimiņiem.
Galvenās ideālā watalappan sastāvdaļas
Vislabākajam Watalappan, kad to tvaicē līdz pilnībai, iekšpusē ir gluds, zīdains, piepildīts ar sīkiem caurumiem, kas izsūc palmu cukura sīrupu. Lai garšas būtu autentiskas, jālieto kithul palmu jaggery, ko iegūst no kithul palmu koku ziediem, kas bagātīgi aug Šrilankas mitrājos. Nektāru žāvē gaisā, līdz tas pārvēršas par saldu palmu cukura bloku, kas ir dziļi brūns, nerafinēts un nebalināts.
Saldajam ēdienam ir smalkas garšvielu notis, piemēram, kardamons, muskatrieksts un krustnagliņas. Garšvielas pievieno spēcīgu garšu un izsmalcinātu aromātu, kad tās samaļ un pievieno nelielos daudzumos, lai uzmanīgi pastiprinātu garšu. Vēl viena galvenā sastāvdaļa ir pareizs kokosriekstu piens. Lai pagatavotu biezu, krēmīgu kokosriekstu pienu, kokosrieksti jāsasmalcina un pēc tam cieši jāsaspiež rokās ar nelielu ūdens daudzumu. Svaigs kokosriekstu piens piešķir watalappan bagātību un tā konsistenci.
Kur atrast watalappan Kolombo, Šrilankā
Fotoattēls: Upali's by Nawaloka / Facebook
Watalappan nav ikdienas štāpeļšķiedrām, tāpēc negaidiet, ka to atradīsit katrā sienas caurumā Kolombo vai citur Šrilankā. Jūs atradīsit šo saldo kārdinājumu iesaiņotu mazā caurspīdīgā plastmasas kastē lielveikalos, bet komerciāli ražots watalappan reti var konkurēt ar autentisko garšu. Pirmkārt, komerciālais watalappan tiek cepts, nevis tvaicēts. Cepšana nerada tādu pašu tekstūru. Dažos Kolombo restorānos tomēr attīstās mājās gatavoti Šrilankas virtuves ēdieni, un watalappan ir obligāts priekšnoteikums pusdienu ēdienkartēs vai desertu izklājumos. Šīs ir labākās vietas pilsētā, lai to izmēģinātu.
Upali's Colombo: liels, ģimenei draudzīgs un nedaudz labiekārtots restorāns Kolombo centrā. Restorāns kādreiz bija dzīvojamā māja, un tajā joprojām valda viesmīlīga atmosfēra. Tas atrodas blakus koku klātajam Viharamahadevi parkam, un tajā ir gan iekštelpu, gan āra sēdvietas. Upali Kolombo katru dienu kalpo watalappan. Nāciet pusdienās un nobaudiet rīsus un kariju, pirms to pabeidzat ar bagātīgu watalappan porciju, kurai pievienotas kraukšķīgas indijas.
Indijas ģimenes restorāns Al-Maas: šī populārā locītava atrodas Marine Drive. Tas vienmēr ir aizņemts ar izsalkušiem klientiem. Iedodiet vakariņās vistu biryani un beidziet ar karameļu glazētu bļodu ar watalappan deserta pagatavošanai.
Galle ēdināšanas iestādes: Šis ēdināšanas pakalpojums ir viens no populārākajiem reģionā. Galle ēdināšanas iestādes katru dienu darbojas Dehivalā, Kolombo priekšpilsētā. Pasūtiet zāģi, lielu biryani sudraba šķīvi četriem vai pieciem cilvēkiem. Galle sabiedriskās ēdināšanas iestādes ir slavena ar vistu, kurā aug ghee-ouzošs vistas zāģis, kas nāk ar dziļi brūna, mājās gatavota watalappan podu pēc burjanu cukura alkas.
