Restorāni
Dust Mason foto
Ja atrodaties Tokijā un saņemat naudas paņēmienus, apskatiet Abrama Plauta desmit labāko ramenu veikalu sarakstu, kurus vērts apmeklēt.
Kyushu Jangara - Harajuku filiāle
Kyushu Jangara ir ķēdes veikals, kas nāk no Kyushu salas (tātad nosaukums). Jangara ir viens no tūristiem draudzīgākajiem ramen veikaliem visā Tokijā, kas atrodas tikai vienas minūtes pastaigas attālumā no Harajuku stacijas. Tajā ir arī izvēlne angļu valodā, padarot pasūtīšanu vienkāršu pirmo reizi.
Lielākajā daļā nedēļas nogales darbinieku var redzēt tieši pie ieejas, cenšoties piesaistīt pircējus iekšpusē un kontrolēt klientus, kas gaida, ja līnija kļūst gara.
Zupas krājums šeit ir uz tonkotsu (cūkgaļas kaula) bāzes, pagatavots no lēnas, cūkgaļas grauzdēšanas stundām, dažreiz pat dienām. Parasti gaisā var izjust dīvainu smaku, kas raksturīga tonkotsu krājumu veidošanas procesam.
Šeit esošās nūdeles ir diezgan labas, un es noteikti ieteiktu veikalu tā ērtības un tuvuma dēļ Harajuku iepirkšanās Mekai.
Kyushu Jangara - Harajuku
Šanzeru Harajuku II 1-2F, 1-13-21 Jingumae, Shibuya-ku, Tokija
Tālr.: 03.3404.5572
Marufish foto
Menya Musashi - Shinjuku filiāle
Menya Musashi Shinjuku filiāle ir viens no visslavenākajiem rajona ramen veikaliem. Tas ir vairākkārt demonstrēts Japānas televīzijā, un līnijas, kurās ir 20 vai vairāk cilvēku un kuras ved uz aleju, nav retums ap pusdienlaiku darba dienās.
Mosaši ramenu pasniedz vieglā, shoyu (sojas mērcē) pagatavotā buljonā; Var minēt arī ieteikumus par katsuo (svītrainās tunzivis) un yuzu (japāņu citrusaugļi). Pēc maltītes pasūtīšanas no tirdzniecības automāta, kas atrodas pie ieejas, kāds no darbiniekiem paņems jūsu biļeti un jautās, vai vēlaties jūsu ramen kotteri (smagāka garša) vai assari (vieglāku garšu).
Visi pavāri tiek animēti atklātā virtuvē, un ar nūdeļu šefpavāra kliedzieniem viņš velk nūdeles no verdoša ūdens un tās sakratot. Mosaši ir laba vieta ramen iesācējiem; garša nav pārāk bagāta vai pārspīlēta, un atmosfēra ir svētku.
Laba izvēle, ja atrodaties netālu no Šinjuku stacijas.
Menja Musaši - Šindžuku
K-1 būve. 1F, 7-2-6 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokija
Tālr.: 03.3363.4634
Fotoattēls: Telstar Logistics
Ramens Tetsuja - Higashi Koenji
Ramen Tetsuya, kas atrodas Higashi Koenji, apkalpo dažus no labākajiem autentiskajiem Sapporo stila rameniem Tokijā. Es iesaku pasūtīt Shoyu Chashu Men, kas nāk ar dūšīgām kūpinātas cūkgaļas šķēlītēm, kas pasniegtas virs perfekti vārītām nūdelēm un garšīga buljona.
Esmu dzirdējis, ka oriģinālais veikals atrodas Saporo; šī ir viena īpašnieka filiāle ārpus Hokaido. Kopumā viena no manām iecienītākajām nūdeļu bļodiņām pilsētā, ļoti ieteicama, ja jūs meklējat kaut ko nedaudz savādāku nekā jūsu tipiskais Tokijas ramen.
Ramens Tetsuja - Koenji
23. Umesato, Suginami-ku, Tokija
Tālr.: 03.5929.1388
Ippudo - Ebisu filiāle
Ja jums ir tikai laiks apmeklēt vienu ramen veikalu, atrodoties Tokijā, Ippudo varētu būt jūsu labākā likme par lielisku visapkārt Japānas ramen pieredzi. Ippudo ir viena no slavenākajām ramen ķēdēm Japānā. Visā valstī ir daudz filiāļu, kas apkalpo Hakata stila tonkotsu ramen no Kjusu salas.
Zupas krājums ir krēmīgs un garšīgs, unikāla garša, ko vairums cilvēku nekad nav pieredzējuši pirms ierašanās Japānā. Kopā ar ramenu ir pieejams sortiments visu, ko jūs varat ēst virskārtas, ieskaitot pikantu moyashi (pupiņu kāposti), sasmalcinātu ninniku (ķiploku), karashi takana (pikantus marinētus zaļumus) un shoga (marinētu ingveru).
Ippudo nesen guva zināmu publicitāti Amerikas Savienotajās Valstīs, kad tā atvēra pirmo starptautisko filiāli, kas atrodas Ņujorkā.
Ippudo - Ebisu
1-3-12 Hiroo, Shibuya-ku, Tokija
Tālr.: 03-5420-2225
Taishoken - Higashi Ikebukuro
Taishoken ir viens no slavenākajiem ramen veikaliem Tokijā. Tiek apgalvots, ka tā īpašnieks Kazuo Yamagishi ir cienītāju izgudrotājs. Kamēr tradicionālā ramen ir zupa, kas sastāv no nūdelēm, buljona un virskārtas, kuras visas tiek pasniegtas bļodā, tsukemen ir nūdeles un zupa, kas tiek pasniegta atsevišķi.
Zupai, kas nāk kopā ar tsukemen, parasti ir nedaudz spēcīgāka garša nekā tipiskajam ramen buljonam, un tā ir paredzēta izmantošanai kā nūdeļu iegremdēšanas mērce, nevis dzert. Kamēr Japānā tsukemen ir parasts ēdiens, Taishoken tiek uzskatīts par oriģinālu.
Taishoken
4-28-3 Higashi Ikebukuro, Toshima-ku, Tokija
Tālr.: 03.3981.9360
Marufish foto
Ramens Jiro - Takadanobaba filiāle
Ja kādā Tokijas ramen veikalā ir sekojošs kults, tas ir Ramen Jiro. Tokijas galvaspilsētā ir 28 atrašanās vietas (cik es zinu), un, lai arī katra ievēro vienu un to pašu pamata recepti, tās visas nedaudz atšķiras atkarībā no virskārtas un sastāvdaļu variantiem, ko katra veikala šefpavārs nolemj izmantot.
Buljons, kas pagatavots gan no tonkotsu, gan no shoyu izejvielām, ir gandrīz vairāk kā bieza mērce, nevis zupa, ar lielām cūkgaļas tauku globulām buljonu apturēja. Pa virsu jau tā masīvajai bļodiņai šefpavārs jautās, vai vēlaties papildu pupu kāpostus, ķiplokus vai cūkgaļas taukus, kurus viņš iemet bez papildu maksas.
Jiro ir ļoti populārs starp koledžas studentiem, īpaši vīriešu koledžas studentiem. Veikali ir netīri, letes taukainas, un jums tiek garantēts, ka jūs aiziet ar vēderu, kas ir gatavs pārsprāgt atvērtam. Nevis sirdsmieram, bet garšīgam tomēr Ramen Jiro ir pieredze, kā neviens cits.
Ramens Jiro - Takadanobaba
3-12-1 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tokija
Tālr.: NA
Ramen Oyaji - Machida filiāle
Ramen Oyaji atrodas nedaudz pie piekautās vannas, kas atrodas Kanagavas prefektūras malā un vairāk nekā stundas laikā ar vilcienu no Tokijas centra. Tiem, kas meklē autentisku Sapporo stila Miso ramen, tomēr nemeklējiet vairāk, jo Oyaji ramen ir nākamā labākā lieta, ko lēcot uz Hokaido.
Šeit esošais buljons ir izgatavots no baltā Miso, un ir tik krēmīgs un sātīgs. Es to uzleju turpat ar vislabāko ramenu, kāds man bijis Japānā. Neatpaliekot no pašas zupas, arī olu nūdeles ir diezgan tuvu pilnībai, tās pasniedz nedaudz al dente. Es vienmēr eju ar Oyaji komplektu.
Pie 1000 jenām jūs saņemat milzīgu bļodiņu ramen un šķīvi ar garšīgām žožo klimpām. Vērts ceļojuma vērts ramen zinātājiem, kuri vēlas izkļūt no pilsētas.
Ramens Ojaji - Machida
1-19-1 Nakamachi, Machida-shi, Tokija
Tālr.: 042-723-2951
Hakusans Ramens - Sengoku
Tas, kas no ārpuses izskatās ramen restorāns, drīzāk ir lete, kur pasūtāt, maksājat un paņemat savu bļodu zupas. Pēc nūdeļu bļodas saņemšanas paliek atkarīgs no tā, kur un kā ēdat.
Jūs varat izmitināt kādu no izkārnījumiem vai soliņiem uz ietves vai sastrēgumstundās stāvēt vai tupēt visur, kur vēlaties, un sākt slurpt prom, turot bļodu ar vienu roku un ar otru lāpstu iebāžot mutē.
Izvēlne ir vienkārša; Jums ir izvēle starp a) ramenu vai b) tamago (olu) ramenu. Regulāri ramen nāk ar vienu olu; tamago ramen nāk ar diviem. Kāpēc vienkāršība? Vienkārši, šeit esošais ramen ir ļoti garšīgs, izgatavots no tonkotsu shoyu buljona, nedaudz sāļš, bet ne pārspīlēts.
Hakusana ir atvērta tikai no plkst. 9:00 līdz 17:00, padarot to par iecienītāko pieturu pēc vēla dzēruma vakara.
Hakusans Ramens
4-37-26 Hakusan Bunkyo-ku Tokyo
Tālr.: 090-3337-9044
Foto no saites
Yasube - Šinjuku filiāle
Kamēr Yasube kalpo gan ramen, gan tmekemeniem, apskatiet veikala interjeru un, visticamāk, redzēsit šķīvjus, kas pilni ar kaudzēm kaudzes nūdeļu, norādot, ka vairums klientu izvēlas pēdējās.
Kara miso (pikanta miso) tsukemen šeit, manuprāt, valda augstākā. Galu galā, kas varētu būt labāks par biezu, košļājamo ramen nūdeļu nīkulēšanu čīstainā čili-miso mērcē?
Patiesais pārdošanas punkts ir cena: par tādu pašu daudzumu (790 jenu) jūs varat izvēlēties savu nūdeļu daudzumu, sākot no mazām līdz ļoti lielām. Lielais izmērs ir milzīgs, tāpēc tas ir jāpārtrauc budžeta ceļotājiem, kuri meklē ātru, garšīgu un lētu ēšanu.
Yasube - Šindžuku
2-11-19 Yoyogi, Shibuya-Ku, Tokija
TEL.: 03-3375-5911
Aoba - Nakano filiāle
Aoba ir guvusi panākumus, pasniedzot vienkāršu ramenu ar vislabākajām sastāvdaļām. Japāņu nūdeļu entuziasti tos pastāvīgi ieņem par vienu no populārākajiem ramen veikaliem pilsētā, un garas rindas ir ne tikai izplatītas, tās arī ir sagaidāmas.
Zupas pamatā ir shoyu, bet katra pasūtījuma salikšanai tiek izmantots interesants paņēmiens. Acīmredzot viņiem ir divi dažādi zupas krājumi, viens ir izgatavots no cūkgaļas un vistas kauliem, otrs - no žāvēta katsuo (skipjack tunzivis). Abas izejvielas tiek apvienotas tieši pirms klienta apkalpošanas, radot unikālu aromātu un garšu.
Tāpat kā daudzos populārajos ramen veikalos, Aoba katru dienu tiek slēgta, kad vien viņiem trūkst zupas krājumu. Jo aizraujošāka diena, jo ātrāk viņi aizveras, dažreiz pat pirms vakariņām, pārāk agri lielākajai daļai cilvēku izkāpjot pēc garas darba dienas.
Aoba - Nakano filiāle
5-58-1 Nakano, Nakano-ku, Tokija
Tālr.: 03-3388-5552
