Deserts
Kad es biju ap pamatskolas vecumu, mans tēvs un es devāmies pastaigās augšup un lejup Sietlas krastmalā. Atpakaļceļā pie automašīnas mēs bieži apstājāmies pie tagad slēgtā konfekšu veikala pie ūdens. Es gribētu saņemt nelielu plastmasas maisiņu, kas pilns ar želejas apelsīna šķēlītēm, kas sasmalcinātas ar cukura kristāliem, un viņš vēl piepildītu citu maisiņu ar melnas lakricas kārtām. Šos niķeļa lieluma apļus viņš iebāza mutē tāpat kā jebkurš cits, jo seja nekad nenodeva garšu. Kādu dienu es palūdzu pamēģināt vienu, un viņš bez piesardzības izdeva somu. Izrādās, ka tie nevainīgā izskata lakrica gabali garšo kā sāls kratītāja iekšpuses laizīšana.
Konfekšu klepus pilienam līdzīgā garša apvienojumā ar tās ādaino tekstūru rada nepatīkamu ēšanas pieredzi. Tomēr katru reizi, kad mēs devāmies uz konfekšu veikalu, es iešņaucu vienu viņa lakricas gabalu, kuru ieintriģēja un nepatika pikanta, sāļa garša.
Mana tēva dīvainās izvēlētās konfektes ir populārais holandiešu cienasts ar nosaukumu Zoute Drop, pazīstams arī kā holandiešu piliens, plaši izplatīts visā Skandināvijā un Nīderlandē. Somijai ir versija, ko sauc par salmiakki, savukārt Zviedrijā to sauc par saltlakrits. Sāļo garšu iegūst no amonija hlorīda, ķīmiskas vielas, ko lieto klepus ārstēšanā, nevis nātrija hlorīda, kas ir galvenā galda sāls sastāvdaļa.
Zoute Drop nav sajūsmā ne par varavīksnes virpuļveida konfektes, ne par Ritter Sport šokolādes tāfelītes eleganci. Tam trūkst caurspīdīgi zilas, smaganas haizivs rotaļīguma. Holandiešu lakrica ir askētiska, neskaidra un maldinoši vienkārša. Gabali ir grūts un neelastīgs; košļājot, tas ir jūsu žokļa treniņš.
Pēc imigrācijas no Džakartas mans tēvs Benjamiņš daļu savas bērnības pavadīja Leidenā, Holandes pilsētā, kas pazīstama ar saviem tulpju laukiem. Tas neapšaubāmi ir tas, kur viņš pacēla savu mīlestību pret sāļo lakricu.
“Kad biju jauns zēns, es pēc skolas atlaišanas vienmēr nopirktu pāris ruļļus un dalīju tos ar draugiem. Tas notika Leidenā, universitātes pilsētā, kur mans vēlais tēvocis mācīja mākslas vēsturi. Es atceros, ka mani aizveda daži no maniem kompanjoniem, kuri gaidīja, ka man pasniegs vairākus nopirktas lakrica gabaliņus,”atceras Benjamiņš. "Es nekad nebiju sastapis nevienu holandieti, kuram patika sāļās lakrica."
Amerikāņi domā par konfektēm kā prieka virsotni. Mēs to izmantojam, lai mazinātu stresu, uzburtu bērniem līdzīgu prieku, izbēgtu no realitātes un ieietu paradīzē uz kokvilnas konfekšu mākoņiem un gumijas pilieniem varavīksnēm. Zoute Drop ir pretrunā tam visam, sākot no tā, cik fiziski nodokļus patērē, līdz pat drūmajai krāsai. Un tas nemaz nerunājot par tā nepāra aromātu, kas, šķiet, aizrauj ārzemnieku garšas kārpiņas. Vieglāk ir domāt par Zoute Drop kā cienastu, kas tuvāk pikantam cepumam, nevis konfektēm; pusdienas uzkodas, kuras jūs varētu atrast pie kafijas vai tējas tases.
Šeit darbā notiek dažas ļaunas viltības. Zoute Drop izskatās tik ļoti neievērojams, tik parasts, ka tā intensīvā garša ir kā pilnīgs šoks. Tas nav tikai sāļš, lai arī tas ir pats asākais aromāts. Zoute Drop ir rūgti līdzīgs klepus sīrups no amonija hlorīda, ko dzen ar melno piparu garšvielu. Arī tur kaut kur ir skābums - nevis citrusaugļu skābs, bet skābēti kāposti. Neatkarīgi no tā, kā jūs to raksturojat, garša ir asa; tas paliek uz mēles un zobu aizmugurē.
Variantu ir daudz: dimanta formas Zoute Drop un manis tēva iecienītais monētas dizains ir maigi, kaut arī joprojām jūtams, sāļš. Bet tas, ka Dubbel Zout (dubultā sāls) ir apzīmogoti ar galvaspilsētas DZ iniciāļiem, ir visbēdīgākā šķirne. Dubbel Zout raksturīgā iezīme ir tā, ka tas padara jūsu muti izsitēju un pievēršas smilšpapīram. Uz mēles pārplīst sāļš uguņojums, kas uzkavējas tikai dažus mirkļus. Tiklīdz sākotnējais sāls šoks izzūd, Dubbel Zout kļūst tikai par parastu holandiešu lakrica gabalu - tomēr lielākā daļa cilvēku, kas nav holandieši, neiziet garām šai pirmajai minūtei vai divām bez nopietnas cīņas.
Par visām savādībām Zoute Drop joprojām ir viens no Nīderlandes kulinārijas dārgumiem. Vidējais holandiešu cilvēks gadā apēd četras mārciņas, padarot viņus par lielākajiem sāļās lakrica patērētājiem pasaulē. Tas ir tik iemīļots visā Skandināvijā un Nīderlandē, ka to sirsnīgi dēvē par “melno zeltu”.
Tas, kā lakrica beidzās Nīderlandē, joprojām ir noslēpums, taču, pēc Los Angeles Times domām, agrīnie holandiešu tirgotāji to, iespējams, atnesa mājās pēc komandējumiem uz Vidusjūru. Valstī tas ir bijis populārs vismaz kopš 13. gadsimta, kad līdzās citām garšvielām un ārstniecības augiem parādās dzejolī ar nosaukumu “Dabas zieds”.
Vēsturnieks Jukka Annala norāda, ka sāļās lakrica izcelsme ir aptiekās, kur somu ķīmiķi kā klepus zāles pārdeva salmiakki - melno lakricu, kas aromatizēta ar amonija hlorīdu, spēcīgāku pat par Zoute Drop. Tas nebija pilnīgi krāpšana; amonija hlorīds ir atkrēpošanas līdzeklis. Patiesībā daži holandieši joprojām apgalvo, ka sāļais Zoute Drop var notīrīt deguna kanālus un nomierināt iekaisis kakls vai klepus.
Līdz pagājušā gadsimta 30. gadiem sāls lakrica bija kļuvusi par štāpeļšķiedru visā Skandināvijā un Nīderlandē, raksta BBC. Mūsdienās tas ir pieejams visur, sākot no aptiekām līdz pārtikas preču veikaliem un beidzot ar speciāliem konfekšu veikaliem, piemēram, Het Oud-Hollandsch Snoepwinkeltje.
Viens no Nīderlandes (un Skandināvijas) ilgstošās mīlestības uz šo nepāra mazo konfekšu skaidrojumiem ir tas, ka aromāti vienkārši garšo kā mājās. 15. gadsimtā holandieši pārņēma kontroli pār muskatriekstu un krustnagliņu tirdzniecību Indonēzijā, iepazīstinot Nīderlandi ar rūgtu, pikantu garšu, kas bija ievērojama sāļajā lakricā. Sālīti un marinēti ēdieni ir arī reģionālās virtuves skavas: holandieši dievina sālītas siļķes un marinētus dārzeņus, un Zviedrijā un Norvēģijā kārums ir kaltētas zivis, kas pazīstamas kā gravlax. Sāļās lakrica labi der ar šīs pasaules daļas cilvēku apetēm ar sālsūdeni.
Nesen savam tēvam pasūtīju Zoute Drop, un es - Venco izgatavota maiga šķirne, kurai pievienots monētas dizains. Es aizsūtīju savam tētim divas somas Sietlā un divus paturēju sev. Piesardzīgi es vienu no maisiņiem izrāvu vaļā un iebāzu mutē pāris monētas. Es nogaršoju pazīstamo sāļumu un domāju: “Ko es darīšu ar visu šo sāļo lakricu? Man tas pat nepatīk!”Es saliku skapī atlikušos maisiņus un devos savas dienas garumā. Bet tad notika kaut kas dīvains: es sāku to alkt.
Jo vairāk Zoute Drop I uzkodu, jo vairāk es saprotu tā pievilcību. Pikantā lakrica nav tik mīļa kā saldās konfektes, taču tā ir tikpat apmierinoša - mazāk skarba uz vēdera un tāpēc visu dienu vieglāk baudāma. Tomēr es to atzinu par pievilcīgu cita iemesla dēļ. Zoute Drop neatgādina konfektes. Amerikāņi ir pieraduši visādi, izņemot vienu: tā spēcīgākā garša ir nostaļģija.
Brīdī, kad Zoute Drop monēta ietriecās man mēlē, atmiņās par manu tēti un to, ka sēdēju viņa Ford Explorer krastmalā, ēdot konfektes, manī ienāca atkal plūdi. Es atceros, ka, kad pēc pastaigām parkā ienācām konfekšu veikalā, un neona sukādes apelsīni manā plastmasas maisiņā bija satraukti. Es jutu valdzinājumu un lepnumu, kad es atklāju, ka viņa konfekšu vēlmes padarīja mūsu ģimeni īpašu, un šī atmiņa atgriežas ar atjaunotu spēku katru reizi, kad ēdu Zoute Drop.
Ja plašākā konfekšu definīcija ir tāda, ka tā var atdzīvināt zaudētās atmiņas un aizvest mūs atpakaļ uz nevainīgām, mazāk sarežģītām bērnības dienām, tad cilvēkiem, kuri uzauguši to ēda, Zoute Drop der rēķinam - kaut arī tas ir vairāk sāls un garšvielu nekā “viss jauki”.
