Restorāni
Ārā ir tumšs. Trotuāri rosīgajās Filadelfijas apkārtnēs sāk piepildīties ar pāriem un draugu grupām, kas staigā nesteidzīgi un smejas. Drīz viņi iespiedīsies vienā no pilsētas daudzajām mājīgajām ēdamistabām vai varbūt gaidīs stundas pie galda kādā no Filadelfijas karstajiem restorāniem. Varbūt viņi ātri sēdēsies ar rezervāciju, ko viņi veica nedēļas vai pat mēnešus iepriekš. Pilsētā nav notikumu, nav īpašu apstākļu; tas ir regulārs piektdienas vakars Filadelfijas plaukstošajā ēdiena ainavā.
Cilvēki ārpus Filīlijas ir sākuši ņemt vērā. Los Angeles Times, New York Times un citas publikācijas ir rakstījušas par to, kā restorāni ir pietiekami pamatoti, lai apmeklētu Brālīgi mīlēto pilsētu. Tūristi ceļo no Ņujorkas un DC, tie ir ieinteresēti preses pieminē un ir ieinteresēti uzzināt šo moderno, ēdienu patvērumu. Neskatoties uz pēdējos pāris gados piedzīvoto, cilvēki joprojām ir pārsteigti, redzot, cik labi ir Philly restorāni. Lai gan to bieži vien dēvē par “tuvošanos un gaidīšanu”, patiesība ir tāda, ka Filadelfijas pārtikas aina nav paredzēta vai notiek. Tas ir bijis šeit, un tas ir šeit, lai paliktu.
Tātad, kas tieši par ēdienu uztur kritiķus un ēdājus? Protams, ir arī jauno šefpavāru lielpilsētas, kas pulcējas uz pilsētu, lai sacenstos ar citiem, kuri jau ir nosaukuši sev vārdus, bet tur ir kas vairāk. Tāpat kā pati pilsēta, arī Philly ēdiena aina ir maza, bet smaga, mazais puisis stūrī, kurš joprojām tiek novērtēts par zemu, tomēr ir zaudēts ringā.
Foto: piektdiena sestdiena svētdiena / Facebook
Filadelfijas ēdieni ir tikpat globāli kā Ņujorkas, taču tiem ir vairāk vietas un bez pārmērīgi augstām uzņēmējdarbības izmaksām. Tam ir tādas pārtikas tradīcijas kā Ņūorleānā, taču tas nav tik ļoti aizrāvies ar to, kā iepriekš tika darīts, lai šefpavāri uzskatītu, ka nespēj ieviest jauninājumus (sk. Vidējā bērna Phoagie, vegānu un vjetnamiešu riff uz cheesesteak).
Iespējams, ka Filadelfijā (vēl) nav nevienas Michelin zvaigznes, taču daudzi no labākajiem pilsētas restorāniem neveic ēdināšanu pēc tā, ko vēlas Michelin ceļvedis. Viņi gatavo ēdienu reāliem cilvēkiem ar patiesu budžetu. Tas gan nenozīmē, ka ēdienam trūkst elegances. Gluži pretēji, šefpavāri pasniedz izgudrojumu, krāšņu ēdienu, kas restorānos, kur ērti uzturēties, ir pieņemami. Jā, ir daudz siermaizes ar Siera čuksti, kas ar katru kodienu izkrīt no iesaiņojuma, bet tur tā ir daudz vairāk.
Foto: vidējais bērns / Facebook
Kaut arī labie Michelin ļaudis varbūt nav pamanījuši, viņi noteikti ir Džeimsa Bārda fondā. 2017. gadā Filadelfijas restorāni nogādāja trīs Džeimsa Bārda balvas, tai skaitā izcilā šefpavāra un Vidusatlantijas reģiona labākā šefpavāra balvas. Nākamajā gadā Philly restorāni tika nominēti 11 reizes 8 dažādās kategorijās. Filadelfijas 2017. gada uzvarētāju skaitā ir Maikls Solomonovs, kurš ieguva izcilu pavāru par darbu Zahavā, un Gregs Verniks, kurš ieguva labāko vidusatlantijas šefpavāra balvu par Vernick ēdienu un dzērieniem. Tajā ir arī Stefans Stārs, restorāna īpašnieks aiz Alma de Kuba, Serpico, Buddakan un citi, kurš tika atzīts ar izcilā restorāna balvu. Un nākotne izskatās gaiša. 2018. gadā Kamille Kodžvela atnesa Filmai Rising Star Chef balvu par darbu Zahavā.
Tomēr labākā ēšanas daļa Filadelfijā ir saistīta nevis ar ēšanu un vairāk par sajūtu. Apsēžoties labākajos pilsētas restorānos, rodas biedrības sajūta, kuru jūs grūti nospiest atrast Čikāgas vai Manhetenas lielās ēdamzālēs. Viesmīļi skaļi smejas, tērzējot savus galdus, līnijas pavāri smaida un raustās no atvērtām virtuvēm, un bārmeņi sajaucas ar klientiem, strādājot pie kokteiļa, kura pagatavošana prasa piecas minūtes. Tas ir tāpat kā ēšana draugu mājīgajā viesistabā, tikai tad, ja tavs draugs pasniedz kādu no labākajiem ēdieniem valstī.
Neticat mums? Izmēģiniet to pats.
Piektdiena sestdiena svētdiena
Foto: piektdiena sestdiena svētdiena / Facebook
Jau sen mīlētā un nesen atkal atvērtā piektdiena Sestdiena svētdiena ir lielisks restorānu veida piemērs, kas padara Philly, Philly. Plāksnes ir mazas un dalāmas, tiek pasniegtas romantiskā gaisotnē. Ēdamistaba ir pārklāta ar tapetēm, kas jūtas viesmīlīgi, nevis sierveidīgi, un plīša ādas krēsli liek viesiem mierīgi atpūsties savās bagātīgajās austeru maltītēs, svaigu makaronu bļodiņās un lieliski pagatavotos steikos.
Izsalcis balodis
Foto: Izsalcis balodis / Facebook
Izsalcis balodis ir tāda veida vieta, kur jūs varat sagaidīt pirmdienas pusdienas. Neskatoties uz gaidīšanu, kafejnīcas atmosfēra ir nejauša. Ēdiens ir vienkāršs, mierinošs un gatavots no vietējām sastāvdaļām. Nekļūdieties, ka tas nozīmē, ka ēdiens šeit ir garlaicīgs. Pusdienām izmēģiniet grauzdētu biešu grauzdiņus, kas papildināti ar saputotu paltusu, vai vakariņām vistu un rīsus. Vissvarīgākais - paraugiet maizi, smalkmaizītes un ceptu vistu, ar kuru restorāns ir slavens.
Dienvidfilija Barbako
Foto: šefpavāra galds, Netflix
Tas ir salīdzinoši neiespējami, lai izvēlētos līdz dienvidu Philly Barbacoa un pasūtīt, kopš niecīgais meksikāņu restorāns bija redzams uz Ugly Delicious un šefpavāra galda. Līnija ir gara, bet kopumā draudzīga un jautra. Nogaidiet horchata vai kafiju no viena no tuvējiem Itālijas espresso veikaliem, kamēr jūs gaidāt, un visa gaidīšanas pieredze vairāk jūtas kā kafejnīcas datums, nevis kaitinoša līnija. Iezīme šeit ir jēra barbacoa, lēni pagatavota pēc paaudzēm senās receptes.
