Ēdiens + dzēriens
apmaksātā partnerībā ar
Es skatīšos mūsu vietējo pārtikas produktu scēnu šeit, Ešvilā, uzspridzināt tāpat kā nevienā citā Amerikas pilsētā. Mēs esam devušies prom no bagāžas nodalījumu tirgiem, pazemes vakariņu klubiem, “gatavotiem ēdieniem uz ēdamzāles galda” pārtikas produktiem (hummus, kombucha, amatniecības alus) un nedaudzām mazām, bet fantastiski labiem restorāniem, un 10 gadu laikā mēs esam kļuvuši par kulinārijas spēkstaciju, tendenču virzītāju valsts līmenī.
Impulss ir jūtams visur, kur vien skatāties. Celtņi virs centra jaunām viesnīcām (vismaz 2014. gadā tiek apstiprinātas vismaz septiņas jaunas viesnīcas, kas tiek būvētas vai slēgtas līgumā) Obama izsauca 12 kaulus kā savu došanās uz grila vietu. Nesen atvērti Rietheševilas krogi un bistro, saņemot pilnu drukāto rakstu žurnālā The New York Times. Tādas kafejnīcas kā High Five un Izzy atver otrās vietas. Bijušie savrupmāju un trokšņu slāpētāju atkritumu savākšanas lauki augšpus Haywood Road, izveidojot vietējās izcelsmes sidra krānu mājas, vegānu virtulu veikalus un gardēžu takerijas. Saknes Hummus un Buchi Kombucha iegūst nacionālo izplatību. Jauns pārtikas kravas automašīnu parks, kas atveras gar Francijas plato upi. Visi un viņu brālis mēģina atrast nākamo ingvera brūvējuma, wasabi un jebkura cita pārtikas produkta zelta recepti.
Mēs runājam par tūrisma ekonomiku, kuru arvien vairāk un vairāk stimulē pārtika un kas 2015. gadā ienesa USD 4 + miljardus.
Un ārpus šīs sprādzienbīstamās lokālās izaugsmes Ešvila ir paraugs tam, kas notiek visā štatā. Ziemeļkarolīna ir izstrādājusi vienu no visnovatoriskākajām pārtikas ainavām valstī - tas ir spēcīgs lokalizēšanas ekonomisko, kultūras un vides ieguvumu piemērs.
Viss sākas ar mūsu ģeogrāfisko daudzveidību (Piekrastes, Pjemontas un kalnu reģioni) un atbilstošajām lauksaimniecības tradīcijām (ziemas zaļumi, cūkgaļas audzēšana, svaigas jūras veltes utt.). Faktiski mūsdienu termins “lokalizācija” ir vienkārši jēga atjaunot savienojumu ar jēdzienu - ēst to, ko varat novākt / novākt savā vietējā teritorijā - tas šeit pastāv gadsimtiem ilgi.
Un tad ir pieejamības faktors. Lielākoties Ziemeļkarolīnai ir ekonomiskā pieejamība, kas nepārspējama Rietumos vai Ņujorkā vai citās lielākajās ziemeļu pilsētās. Uzņēmēji, restorāni, alus darītāji, studenti un tūristi, no kuriem daudzi sākotnēji bija ieradušies no dienvidiem (kopā ar daudziem nepiederošajiem), atradās vai nu šeit, kopā ar jaunām ģimenēm, vai arī šeit viesojas un pēc tam uzturas, realizējot iespēju izveidot veikalu Durham vai Charlotte, Boone, Raleigh, Wilmington, Winston-Salem vai jebkurā no neskaitāmajām mazajām pilsētām, kurām ir gan tirgus iespējas, gan zemas ienākšanas barjeras viņu jaunajam deli, picērijai vai krabju būdai. Un vispār, jo inovatīvāks, vietējā mēroga un māksliniecisks restorāns, jo ātrāk tas tiek uzņemts kā skatuves daļa.
Neatkarīgi no tā, vai no jauna izdomājat, kā mēs domājam par savu ēdienu, vai liekot jaunus griezienus ēdieniem un dzērieniem, kas jau sen ir bijusi valsts identitātes sastāvdaļa, šeit ir tikai daži šo novatoru - un visnovatoriskāko cilvēku, produktu un vietu - akcents visā Ziemeļkarolīnā:
Mēnessvīns
Foto: Entonijs Abrerra filmai Troy & Sons
Apalaču augstienes skotu un īru kolonisti atnesa viskija receptes. Kad Ziemeļkarolīna kļuva par pirmo štatu, kas 1909. gadā ieviesa aizliegumu, daudzas no šīm ģimenēm ķērās pie alus darīšanas vai neizpārdota “mēneša pavadījuma” pārdošanas. Gadu desmitus vēlāk tagad likumīgās mikrodežūrijas ražo mazas sērijas mēnessērdzi, kas jums jādzer, lai noticētu to vienmērīgumam. Pārbaudiet šo pavadoņu ceļojumu un degustāciju sarakstu, lai plānotu pats savu “pavadoņa taku”. Šeit, Ešvilā, Troy & Sons ir vietējā izcilā.
Vīns
Vīna snobi var nepamanīt (un pilnīgi aizmirst) Ziemeļkarolīnas vīna dārzus, taču joprojām paliek interesants fakts: mūsu ģeogrāfiskās daudzveidības dēļ (štats atrodas no jūras līmeņa līdz 6000+ pēdām) Ziemeļkarolīna ir vienīgā vieta pasaulē, kur burtiski tiek audzēti visi vīnogu ražošanas veidi. Un mums ir vairāk nekā simts vīna dārzu. Svarīgākie objekti ir Raffaldini vīna dārzi un vīna darītava, Treehouse vīna dārzi un RayLen vīna dārzi un vīna darītava, kas visi atrodas Jadkinas apgabalā. Tālāk uz austrumiem, Duplin vīna darītava ir pazīstama ar saviem saldajiem muscadine vīniem.
Bezmaksas grils
Foto: 12 kauli
Bārbekjū ir liels neveiksmīgs darījums NC. Šeit, Zilajā kores kalnā, tas viss ir par saldajiem Hickory dūmiem. Dodoties virzienā uz krastu, cilvēki vairāk izmanto etiķa / pikantu receptes un mērces. Lai arī visā Ziemeļkarolīnā var atrast lielisku aromātu, jums ir mazliet jāpagūst, lai atrastu patieso tradicionālo pagatavojumu jeb “cūku pikaīnu” - veselu, virs koka gatavotu bulciņu. Sam Jones Skylight Inn BBQ Aydenā un viņa jaunā vieta Grīnvilā kalpo tai laikā. Un 2003. gadā Džounsa ģimene ieguva Džeimsa Bārda balvu kategorijā “Amerikas klasika”. Cik daudz BBQ savienojumu to var pateikt?
Latīņu un Karību jūras reģiona karstā mērce Apalačijas dienvidu daļā
Aševa ir neapšaubāmi dienvidu, neapšaubāmi kalnu pilsēta, taču maz ticams, ka mūsu vietējā gaume ir latīņu valoda, tieši pateicoties uzņēmējam un šefpavāram Hektoram Diazam. Sākot ar vairāk nekā pirms 20 gadiem ar savu pirmo restorānu Salsa's, Diaz ir apvienojis savas dzimtā Puertoriko aromāti ar spāņu, argentīniešu, meksikāņu, kubiešu un citu virtuvi, sākot ar Chorizo un Bomba! Un kurā ir daudz vietējo sastāvdaļu, ieskaitot tos no viņa paša saimniecības. Iespējams, ka bez Green Man IPA un vietējā grila (tossup starp Luella's un 12 Bones), viena garša, ko es visciešāk saistītu ar šo valsts daļu, ir kūpināta habanero mērce, kuru atradāt visos viņa restorānos.
Marginalia
Foto: Cheerwine
Šķiet, ka dienvidi vienmēr ir radījuši novatoriskas - iespējams, pusmūža - pieejas pārtikai un ēdienu kombinācijām. Kā gan citādi jūs izskaidrotu ceptu vistu un vafeles? (Tas ir pamats visai ēdienkartei - pat nosaukumam) - mana jaunā iecienītākā brokastu vieta - King Daddy's Chicken un Waffle.)
Šis ir veids, kā īpaši pieminēt dažas no šīm vietām / ēdieniem / produktiem, kurus cilvēki aizbrauc prom un gaida rindā, palaiž garām, kad viņiem tādu nav, vai vienkārši apbrīno:
- Monuts Donuts: Atrodas Durham. Izgatavoti no nulles virtuļi un bageļi (daudzos no tiem notiek trakas speķa permutācijas), visas vietējās izcelsmes sastāvdaļas tika izveidotas kā virtuļu stends, kas darbojas pie tricikla pie Durham Farmers Market.
- Burgushi: Jā, kāds to izdarīja - burgeru un suši saplūšanu. Govs nodziest Šarlotē un Rallijā.
- Cheerwine: “Vecākais pastāvīgo bezalkoholisko dzērienu uzņēmums, kuru joprojām vada tā pati ģimene.” Cheerwine ir ļoti karsta un izteikti ķiršu garšas soda, ko kopš 1917. gada ražo Ziemeļkarolīnā. Tam ir nedaudz kulta statusa starp gardēžiem, un tas nav plaši pieejams ārpus dienvidaustrumiem. Un, iespējams, neizbēgami, tas ir pagatavots bārbekjū mērcē.
- Krispy Kreme: sācies 1937. gadā Vinstona-Salemā (un joprojām atrodas tur), Krispy Kreme ir kā apaļa Ņūorleānas bietes (oriģinālā Krispy Kreme rauga mīklas recepte nāca no Ņūorleānas), kas ir stiklota tik biezi, ka “Kreme” faktiski saraujas kā jūs iekost lejā, kontrastējot ar mīksto mīklas izstrādājumu iekšpusē. Ja jūs uzaudzis dienvidos, jūs, iespējams, uzskatījāt Krispy Kreme par pašsaprotamu.
-
Ar karsto dzērienu pildītie Krispy Kreme virtuļi: Jā, tie pastāv. Kāds to domāja, un acīmredzot cilvēkiem ir pietiekama tolerance pret cukuru, lai patiesībā to baudītu. Un es arī nevaru palīdzēt domāt: kaut kur visā mūsu valstī kāds ir domājis ievietot tur kādu speķi un pārvērst to par sviestmaizi.
Image
