Ēdiens + dzēriens
Ja rūpes par paģirām būtu olimpisks notikums, Meksika noteikti būtu pasaules čempione. Nevajadzīgo seku novēršana pēc savvaļas nakts ir kulinārijas rituāls, kas tiek gan svinēts, gan baudīts - pateicoties nedaudzām receptēm, kas ir ne tikai daudzveidīgas un neaizmirstamas, bet arī brīnumainas.
Sajūta, kā atbrīvoties no paģirām, izmantojot malkus un kodienus, ir vienreizēja. Šie ir daži no visefektīvākajiem cilvēkiem zināmajiem paģiru līdzekļiem. Es esmu iekļāvis dažas savas personīgās receptes un padomus par labākajām vietām, kur izmēģināt šos ēdienus visā Meksikā. Atcerieties, ka mēs, meksikāņi, neciešam no paģirām, mēs tos izārstējam!
Vispirms pāris dzer
Beermato
Slavēta ir diena, kad alus un Clamato satikās savā starpā. Šis dzēriens nāk no parastajām chelada (alus, kaļķi un sāls), kas pārtapa par michelada (chelada un salsas sajaukumu), un visbeidzot par visu jaudīgo beermato (michelada un Clamato). Nosaukums ir izplatīts Meksikas ziemeļaustrumos, bet citur to var atrast ar citiem nosaukumiem.
Tomātu sulai ir izšķiroša loma jūsu hidratācijā. Bet galvenais ir sajaukt to ar vienu un to pašu indi jūsu iekšienē (šajā gadījumā alus) un pievienot nedaudz garšvielu ar Valentīnu, Vorčesteršīru, Maggi, šķipsniņu piparu, selerijas sāli un laima sulu.
Man nav ne mazākās nojausmas par šī eliksīra izcelsmi, bet to slavē visi meksikāņi. Forša lieta par beermato ir tā, ka no tā jūs varat pagatavot veselu ēdienu. Ir dažas lietas, kas papildina šo sajaukumu ar lidojošām krāsām: garneles, austeres, selerijas, gurķi un arī jicama ar Tadžinas čili. Daži no mums kokteilim pievieno pat degvīnu, bet tas ir personīgās gaumes un jūsu paģiru intensitātes jautājums.
Svarīgs ir arī displejs. Labāk to pasniegt lielā, apaļā, smagā stikla kausā (slavenā copa chabela), pareizi sasaldēta ar sāli vai maltu žāvētu čili un daudz ledus. Nesamierinieties ar mazāk. Pietiks ar divām maisījuma porcijām, lai jūs atgrieztos dzīvojošo zemē.
Es pats pagatavoju beermato attēlā. Tas ir 100% mājās gatavots, un tas bija krāšņs.
Nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit), kas notiks 2017. gada 20. augustā plkst. 4:12 PDT
Asiņainā Mērija
Tas pats, kas beerato, vienkārši apmaini alu ar degvīnu.
Un ienirsim ēdienā
Vuelve a la vida (atpakaļ uz dzīvi)
Īsta klasika, kurai vienmēr varat uzticēties. Viss, ko var pateikt par vuelve a la vida dziedinošajām spējām, ir mazs. Garneles, austeres, astoņkāji, kalmāri un pat vēži apvienojas šajā fantastiskajā un baudāmajā jūras produktu kokteilī. Tas tiek pasniegts ar sasmalcinātu sīpolu, koriandru, avokado, un tam ir īpašs tomāts vai Clamato salsa - atkarībā no reģiona. Kā personīgu pieskārienu pievienoju nedaudz habanero salsas un olīveļļas.
Pasniedziet to lielā copa chabela…
Ja nav publiskās pārvaldes Córdova Agustín (@cordovacuit), tas ir, 2017. gada 19. maijs, la (s) 2:58 PDT
… Vai vecā labā molcajete. Ja atrodaties ap Monterreju, nekavējoties dodieties uz galveno ieeju San Agustinā un meklējiet bezmaksas galdu Los Arbolitos de Cajeme. Šajā vietā es atdzīvojos, pateicoties šajā attēlā uzvarējušajam kombo.
Nav publicēta Córdova Agustín compartida (@cordovacuit) līdz 2016. gada 30. oktobrim 1:49 PDT
Ceviches
Bass ceviche
Būtiska šī saraksta sastāvdaļa, es ļoti mīlu ceviche, ka esmu pilnveidojusi recepti, kuru vēlos dalīties ar jums visiem.
Jums jāiegūst kāds atklātā jūras asaris, Meksikas līča karalis, kas ir nevainojama izvēle kvalitātes, tekstūras un garšas dēļ. Jums tas jāsagriež vidēja lieluma kubiņos, to nemalt un nemalt. Labs izmērs ir obligāts, lai to pilnībā izbaudītu, pretējā gadījumā tas vienkārši nedarbosies. Bez zivīm jums jāpievieno tomāti, sīpoli, koriandrs, serrano čile, gurķi (pilnīgi neobligāti, tas pilnībā maina trauku), laima sula, olīveļļa, nedaudz baltā etiķa, sāls un pipari. Jūs varat arī pievienot sarkano sīpolu, kas iepriekš ir sagatavots ūdenī un etiķī.
Sajauc visas sastāvdaļas lielā bļodā, liec ledusskapī vismaz uz divām stundām. Pasniedziet to ar tostadas un papildiniet ar avokado šķēlītēm. Visam visam jāizskatās kā šādam fotoattēlam.
Ja nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit), kas publicēta 2017. gada 18. augustā, plkst. 2:40 PDT
Clam ceviche
Šī ir mana personīgā uzņemšanās ceviche. Tāda pati recepte kā iepriekš, bet ar īpašu sastāvdaļu: Kalifornijas sviesta gliemene. Šis gliemeņu veids ir garšīgs un endēmisks Ziemeļamerikas rietumu krastā. Meksikā tas parasti ir sastopams Bajas piekrastē.
Kamēr nav publicēta Córdova Agustín kompartija (@cordovacuit) līdz 2017. gada 6. martam (la) 3:17 PST
Mahi Mahi ceviche
Kad jūs apmeklējat Oašaku, dodieties uz Casa Oaxaca un izmēģiniet šo skaisto ēdienu, ko pilnveidojis šefpavārs Alejandro Ruiza. Tas ir īpaši izstrādāts, lai satvertu traku nakti. Tas ir sagatavots ar chile de agua (ūdens čili), kas pildīts ar Mahi Mahi (Dorado ir vispārpieņemtais nosaukums ap Meksiku) ceviche un mango. Tas tiek pasniegts ar rūgto saldo kaislību augļu salsu ar kanēļa un saldo kartupeļu čipsu mājienu. Pieredze, kuru nekad neaizmirsīsi.
Nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit), kas notiks 2016. gada 13. oktobrī plkst. 12:38 PDT
Jūras gliemežu ceviche
Ja jūs esat mednieks netālu no Mehiko, jums nekavējoties jādodas uz la Roma Sur un jāuzņemas sēdēt Los Sinaloenses. Tas ir vienkārši pārsteidzošs!
Nav publicēta Córdova Agustín compartidacon (@cordovacuit) līdz 2016. gada 27. septembrim 1:47 PDT
Tunča ceviche
Ja tuncis ir jūsu lieta, labākais risinājums ir La Nacional Monterrejā. Viņi gatavo šo ceviche ar mango, avokado un habanero chile.
Kamēr nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit), 2016. gada 2. novembra la (s) 5:47 PDT
Krabju ceviche
Tamaulipā krabis ir kulinārijas ikona. Ja atrodaties netālu no Ciudad Victoria, atradīsit tādu tostadu, kāda ir parādīta attēlā La Playa.
Nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit) līdz 2016. gada 28. oktobrim (datumam) 2:09 PDT
Ķemmīšgliemene ceviche
Noslēgsimies uz augstas nots ar ceviche. Šo atsvaidzinošo, eleganto un vienkāršo ceviche pasniedz ar kalmāra tinti, ābolu glazūru, gurķu šķēlītēm, avokado un nedaudz čili. Šo ēdienu var atrast šefpavārs Guillermo González Beristain Pangea, kas atrodas San Pedro Garza García, Nuevo León.
Nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit), kas notiks 2017. gada 20. augustā plkst. 6:39 PDT
Garneļu aguachile
Šī recepte nāk no Sinaloa krastiem. Aguachile galvenokārt ir garneles serrano chile salsā ar laimu un koriandru, gurķu šķēlītēm un sarkano sīpolu. Lai iegūtu papildu jaudu, varat izplatīt sausas čili pārslas. Ēdiet to pats vai pasniedziet to ar tostadas.
Ja nav publicēta Córdova Agustín compartidacon (@cordovacuit), kas notiks 2016. gada 22. septembrī plkst. 11:38 PDT
Buljoni
Meksikāņu ēdienu ēdienu virsotne. Ikviens meksikānis ar labu paģiru pieredzi var jums pastāstīt par viņu veiklību.
Birrija
Šis ir viens no efektīvākajiem buljoniem apkārt. Birria tiek pagatavota ar maigu teļa gaļu, parasti ar ribām, teļiem un ceptiem subproduktiem. Labākā birrija, kāda man jebkad bijusi, ir tā, kas redzama attēlā. Es to atradu Alcalde tirgū Gvadalaharā, Jalisco. Iet uz tirgu, dodieties uz otro stāvu un meklējiet Birrieria David. Jums personīgi kalpos Dons Deivids, kurš 58 gadus gatavoja birriju.
Kamēr nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit), 2017. gada 24. jūlija (-u) 4:16 PDT
Menudo
Menudo, mondongo vai pancita (vēders) - tos visus izmanto, lai nosauktu šo krāšņo buljonu. Ja vēlaties izbaudīt pilnu pieredzi, jautājiet papildu pata (liellopa ķepa). Tas, ko redzat attēlā, ir no Real de Catorce, San Luis Potosí. Jūs to varat atrast kopā ar Doña Teresita, tieši priekšā plazmai. Tā rezultāts bija tik maģisks kā pati pilsēta.
Nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit) līdz 2017. gada 22. septembrim plkst. 9:25 PDT
Pozole
Jūs nevēlaties palaist garām šo vienu. Tas ir super barojošs ēdiens, kas ir arī svētku un garšīgs. Tam ir pirms Hispanic izcelsme, un tā ir īsta meksikāņu kultūras identitātes ikona. Es ļoti iesaku Pozole no Platos de Cuchara, kas atrodas Mercado Roma Mehiko.
Nav publiski pieejama Hosē Gvadalupes (@platosdecuchara) kompartijas daļa (2015. gada 7. februāris), plkst. 12:47 PST
Tajā pašā vietā tiek piedāvāts jūras produktu pozols. Pavisam cita, bet obligāta delikatese.
Nav publiski pieejama Hosē Gvadalupes kompartijas (@platosdecuchara) 2014. gada 15. jūlija la (s) 9:13 PDT
Cabrito mazuļi
Šis ir tipisks ēdiens no Meksikas ziemeļaustrumiem. Kabrito (mazulis) ir pilnībā apcepts speķī, iekļaujot iekšējos orgānus un asinis. Tas ir ģērbies īpašā salsā, kas izgatavota no grauzdētiem tomātiem, ķiplokiem, sīpoliem, anšo chiles, lauru lapām, majorāna, oregano un ķimenēm. Šis neticamais ēdiens prasa svaigi pagatavotas tortiljas un labu pikantu salsu, kas izgatavota no piquin chiles. Prieks gan ķermenim, gan dvēselei. Attēlā redzamais attēls ir no El Gran Pastor Monterrejā.
Ja vēl nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit), kas notiks 2017. gada 22. augustā (pl. 2:53 PDT)
Iguānas buljons
Mani draugi no Tehuantepekas man teica, ka paģirām nav nekas labāks par šo eksotisko ēdienu. Es to pārbaudīju. Jūs to varat atrast Juchitán tirgū Oaksakā.
Nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit) līdz 2016. gada 21. oktobrim (pl. 2:11 PDT)
Jūras velšu buljoni
Šie buljoni iet roku rokā ar paģirām, kas ir tik vienkārši. Ar savām lietām, kuras jums patīk visvairāk, varat pagatavot pats savu buljonu. Šie ir tie, kuriem es dodu priekšroku.
Austeres buljons
Attēlā redzamais ir pilnīgi mājās gatavots. Es pievienoju nedaudz čipotli un, būdams lepni norteño, mazliet sasmalcinātu liellopu gaļu. Tas bija patiešām labs, un arī ļoti labs līdzeklis.
Kamēr nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit), 2017. gada 8. jūlija (-u) datums: 7:11 PST
Garneļu buljons
Es atradu šo milzīgo ēdienu La Bocatoma - tradicionālajā jūras velšu restorānā El Cielo biosfēras rezervātā Tamaulipasā. Garneles ir tik svaigas, cik tās nāk. Viņi tiek noķerti tuvējā upē un nogādāti tieši uz jūsu galda.
Kamēr nav publicēta Córdova Agustín compartida (@cordovacuit), kas notiks 2017. gada 26. janvārī (datumos) 2:13 PST
Krabju chpapachole
Šis ir ēdiens no Verakrusa štata. Krabju gaļa tiek vārīta salsā ar tomātiem un anšo chiles, un tā var būt tik buljona, cik jūsu sirds vēlas. Specialitāte, kas paredzēta cīņai pret bezmiega nakti. Izmēģiniet to Los Curricanes, Tampico, Tamaulipas.
Kamēr nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit), 2016. gada 22. septembra la (s) 11:48 PDT
Kastrolis jūras veltēs
Ja šī zupa neatgriezīs jūs dzīvē, nekas netiks. Tas ir jūras velšu un zivju sajaukums, kas pasniegts karstā māla katlā. Buljonu sagatavo ar tomātiem, dažāda veida chiles un Chihuahua sieru (maigs, pusmīksts siers, lieliski piemērots kausēšanai). Jūs to varat atrast La Playa, Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit) līdz 2016. gada 9. oktobrim (datumam) 1:02 PDT
Chilaquiles
Šis ir labākais un slavenākais ēdiens paģiru iznīcināšanai.
Melni čilakiļi
Labākie čilakiļi, ko esmu izmēģinājis, ir šie no šefpavāra Gerardo Vázquez Lugo. Salsu gatavo ar pasilla chiles un zaļajiem tomātiem. Jūs varat pievienot vistu vai sālītu liellopu gaļu pēc jūsu prieka. Atrodiet tos Fonda Mayora pilsētā Condesa, Mehiko.
Nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit), kas publicēta 2017. gada 19. augustā (la) 5:44 PDT
Chilaquiles torta
Ja esat piedzīvojumiem bagāts tips un chilaquiles cienītājs, jums jāizmēģina slavenie chilaquiles tortas. Zaļa vai sarkana ar pārsmalcinātu pupiņu, skābo krējumu un avokado izplatīšanos, visu mīkstas maizes gabaliņa vidū. Ja jūs riskējat ar to visu, lai izārstētu šīs paģiras, lūdziet dāsnu karoti cochinita pibil (izvilkta cūkgaļas recepte no Meksikas dienvidaustrumiem). Jūs to varat atrast La Esquina del Chilaquil, ielas stendā La Condesa, Mehiko. Aromāts un pikantuma līmenis ir nepārspējami.
Jaukti chilaquiles (sarkani un zaļi)
Otrs labākais mūžā. Zaļie un sarkanie čilakiļi ar šicaronu (cūkgaļas miza). Tēls to visu pasaka. Tos varat atrast Palreal, Gvadalaharā, Jalisco.
Kamēr nav publicēta Córdova Agustín kompartija (@cordovacuit), 2017. gada 21. jūlijs (la) 12:03 PDT
Olu ēdieni
Huevo Verde (zaļā ola)
Tikai dažas lietas ir tikpat efektīvas paģirām kā gordita vai taco ar huevo verde. Tipisks ēdiens no Tamaulipas, šīs olas tiek iekautas un sajauktas ar maltiem serrano vai zaļajiem piquin. Šīs ir brokastis bada bada čempionam jūsu iekšienē.
Ja vēl nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit), kas notiks 2017. gada 3. februārī, plkst. 4:09 PST
Bet, ja jūs meklējat kaut ko gardēžu pusē, šī ir mana personīgā recepte. Sajauciet dažas olas, pienu un sāli un ļaujiet tai atpūsties bļodā. Ielieciet pannā nedaudz sīpolu un iecienītos zaļos čili un sautējiet; noņemiet no uguns, pievienojiet nedaudz ūdens un samaisiet to, līdz jums ir mazi gabaliņi. Ielieciet nedaudz sviesta pannā, pievienojiet salsu un olas. Visu lēnām sajauciet, pārāk nepārvelkot to. Pasniedziet to ar brioche.
Huevos rancheros
Šis attēls pats par sevi runā.
Kamēr nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit), 2017. gada 9. maija la (s) 10:39 PDT
Olas chorizo salsā
Tas ir sagatavots ar chorizo gabalu ar labu garšu un pikanci. Man patīk to gatavot ar tomātu salsu, ar sīpolu gredzeniem un pikina čili. Pārklājiet pāris ceptas olas ar šo salsu un esat gatavs doties.
Nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit), kas publicēta 2016. gada 18. septembrī plkst. 9:27 PDT
Barbacoa
Labākās rīta tacos Meksikā noteikti ir barbaco tacos. Barbacoa vairāk attiecas uz gatavošanas procesu, nevis uz izmantoto gaļas veidu. Tas tradicionāli tiek gatavots caurumā zemē, kur malka lēnām gatavo gaļu, kas ietīta nekonkrētās lapās. Rezultāts ir maiga gaļa, kas praktiski kūst mutē. Zaļā salsas ar sīpoliem, koriandru un sasmalcinātiem redīsiem parasti pievieno šo gardumu. Lai iegūtu labāko barbacoa Mehiko, izmēģiniet El Hidalguense la Roma Sur.
Nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit), kas notiks 2016. gada 16. oktobrī plkst. 7:10 PDT
Ja jums ir kādas no tām svētdienas paģirām, kas neļauj atstāt māju, varat pats pagatavot kādu barbako. Šajā gadījumā es gaļu gatavoju ar tomātiem, sīpoliem, svaigi maltiem piquin chiles un kādu koriandru. Tas ir viss, kas jums nepieciešams.
Kamēr nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit), 2017. gada 21. maija la (s) 11:05 PDT
Astoņkāju un smadzeņu tacos
Šī neticamā un pārsteidzošā kombo ir pietiekama, lai atbruņotu jebkādas slimības, it īpaši habanero un kaļķu dēļ. Šis taco ir šefpavāra Antonio De Livier radījums, un jūs varat to izmēģināt La Panga del Impostor, Gvadalaharā. Ja jūs nolemjat to pamēģināt, lūk, mans otrais ieteikums no tās pašas vietas: ēdamgliemene. Jūs atcerēsities mani, kad to izmēģināsit.
Kamēr nav publicēta Córdova Agustín (@cordovacuit), 2017. gada 25. jūlija (-u) 6:42 PDT
Šamorro
Šis saraksts nebūtu pilnīgs, ja neminētu sulīgo šamoru (cūkgaļas kāju). Labākais risinājums izmēģināt šo variantu ir tradicionālajā kantīnā El Sella Mehiko la Doctores. Tā ir laime uz šķīvja.
Paņemiet to viegli un noteikti izbaudiet paģiras. ¡Salud!
