Ēdiens + dzēriens
Nekas nesasaista Nova Scotia, Kanāda kultūru un jūras ainavas, kā tvaikojošs bļoda ar jūras veltēm. Pateicoties Kanādas oficiālajai Chowder Trail, ceļotājiem ir ceļvedis, kā nobaudīt 58 Nova Scotia labākos traukus.
Gadsimtiem ilgi zvejnieki bravūrīgi izmantoja ziemeļatlantijas ziemeļdaļas ūdeņus, lai savāktu austeru, omāru, paltusa, laša un slaveno saldo Digby ķemmīšgliemeņu veltes - tās visas ir raksturīgas provinces virtuvē. Jūras veltes tiek ceptas pussalu kultūrā. Pati Nova Scotia ir pat pēc omāra spīles formas. Sakritība? Biezzupa ēšana šeit ir tāda pati kā kultūras daļiņas ēšana, un tā ir kultūra, kurā vēlaties iegūt vairāk nekā tikai garšu.
Chowder taka sākās 2016. gadā, un tā ved ziņkārīgus ēdājus pa pussalas piekrasti un garām dažām no vecākajām un visvairāk fotografētajām bākām Amerikā. Lai arī skats ir lielisks, netālu esošās pasniegtās slavenās jūras veltes ēdājiem tiešām ir jāizvēlas.
Ko dabūji, liec katlā
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Biezzuči meklējami agrākajās Eiropas norēķinu dienās šajā reģionā. Pirms biezzupa kļuva par kulinārijas štāpeļšķiedrām, tā bija pazemīga zupa, kas izgatavota no atlikušajām gliemenēm, kartupeļiem, sīpoliem, piena, zivīm un visa cita, ko Eiropas zvejnieki varēja atrast. Vārds “biezzupa” nāk no franču valodas chaudière, tāda veida katliņa nosaukuma, vai no jurga, kas iegūts no angļu korniešu valodas, kurš atsaucās uz kādu, kurš pārdeva zivis. Oriģinālie biezzupas tomēr neaprobežojās tikai ar jūras veltēm, un tajās ietilpa visi dažādi cūkgaļas un mājputnu izcirtņi.
Trauku pāri Atlantijas okeānam veda pirmie franči, bet pēc tam angļi, kolonisti, kuri apmetās Ņūfaundlendā, Kanādā un Ziemeļamerikas ziemeļaustrumu krastā. Receptei bija dažādas atkārtošanās atkarībā no tā, kur tā tika pagatavota piekrastē un no tā, kas tika ievilkts zvejnieku tīklos. Gliemenes, ķemmīšgliemenes, omāri, zivis un viss, kas nāca klāt ar nozveju, ko nepārdos, tika iemests katlā, padarot to par atgrieztu trauku koloniālo plaisām.
Apmeklētāji pa Chowder taku var izmēģināt Acadian tchaude (no chaudière) au poisson, vieglu zivju biezzupa, kas dažreiz pagatavoti ar seleriju, vai arī ļauties sirsnīgām roux bāzes jūras veltēm vai gliemenēm. Mūsdienu gastronomiskajā ēdienkartē var ietilpt viss, sākot no speķa līdz šerijam līdz čatnijam.
“Biezeņa man ir jādod mierinājums,” paskaidroja šefpavārs Kriss Pīne no dibinātāju nama ēdināšanas iestādes, Nova Scotia Chowder Cook-off Winner garšas. “Pēc tam jūs varat pats griezties. Mēs izmantojam sastāvdaļas visapkārt un paaugstinām tās tā, lai cilvēki nebūtu pieraduši degustēt.”
Viņa biezzupā ir greipfrūtu čatnijs un ar kartupeļiem sabiezēts omāru buljons (kartupeļu velūda).
Tomēr cilvēki ne vienmēr bija tik draudzīgi, lai pielāgotos vietai. Ar visām variācijām 1900. gadu sākumā līdz vidum biezzupa sāka nedaudz izjust identitātes krīzi, kas pārvērtās, kad Ņujorkas pavāri sāka gatavot ēdamkaroti biezzupa, kas piena vietā izmantoja tomātu buljonu. 1939. gadā Meinas likumdevējs apsprieda likumprojektu, kas aizliedza saukt jebkuru jūras veltes biezzupa, kurā tomātus izmantoja “biezzupa”. Tas tika uzvarēts, taču kaislīgās biezzupa aprindās rit debates par to, kas padara biezzupa biezzupa, un Rhode Island un Long Island stili ir pievienojušies sajaukumam.
Tālāk uz ziemeļiem, Nova Scotia, biezzupa mīlestība tomēr tiek sasniegta augstākā, viesmīlīgākā līmenī.
"Biezzupa ir tīra Jaunskotija - mēs esam pilnībā jūras ieskauti, " saka Pīne.
Chowder Trail ceļa braucienā ir gandrīz 60 pieturas un tas ilgst no maija līdz oktobrim. Autovadītāji var lejupielādēt pasi, savākt zīmogus un laimēt balvas - tas viss uz biezzupa vārda. Lai arī ceļš pa taku ir garš un ir vērts to pavadīt, nevajadzētu palaist garām šīs četras pieturas, lai nobaudītu labāko no labākajiem.
1. Dibinātāju mājas pusdienas un dzērieni Anapolisas karaliskajā telpā
Dibinātāju nams laba iemesla dēļ uzvarēja Nova Scotia biezzupa gatavošanu. Kā skaidro Pīne: “Tas nav jūsu mātes biezzupa.” Atšķirībā no tipiskā universālā biezeņa, Pjēns ļauj katram jūras velšu mirdzumam. Pikša kūpināšana, ķemmīšgliemeņu noslīpēšana, gliemenes vārītas un lobītas, un tas viss tiek pasniegts uz šķīvja ar greipfrūta čatnija gabaliņu. Samtainais kartupeļu velūts tiek izliets ap jūras velšu galdu, lai pabeigtu pieredzi.
“Čatnijs piešķir tai garšvielu, saldumu un nelielu rūgtumu finišā, kas piešķir garšas slāņus.”
2. Evan's Fresh Seafoods Dartmutā
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Ja jūs alkstat klasisko Atlantijas jūras veltes biezzuču, paverot skatu uz jūru, dodieties uz ikonu prāmi starp Dartmutu un Halifaksu. Ceļojums ir ceļotāju pārejas tiesības, un, tā kā Dartmutā ir tik daudz alus darītavu un vēlās brokastu vietas, tas ir ceļojuma vērts, pat cilvēkiem, kuri tikai iecienījuši biezzupa. Tomēr pat cilvēki, kas tikai domā par biezzupa, atradīs prieku Evan's Fresh Seafoods. Tas atrodas Dartmutas prāmju terminālī un piedāvā klasisku jūras velšu biezzupa ar dāsniem Nova Scotia slavenā omāra gabaliņiem.
Ēdiet savu bļodu, kamēr cilvēki nedēļas nogalē vēro zemnieku tirdziņu. Vai arī ņemiet biezzuci, lai dotos un paēst blakus okeānam, lai gūtu pilnīgu piejūras pieredzi.
3. Charlene's Bayside kafejnīca Bretonas salas apkaimē
Čarlēnas slavenās visu zivju, biezzupas bez pildvielām, saņem nepatīkamas atsauksmes, jo tās ir tīras jūras veltes bez kartupeļiem. Pirms pasniegšanas ar pārslu cepumu, lielos omāra, ķemmīšgliemeņu un pikšu gabaliņus vāra uz piena piena buljona. Šeit jūs atradīsit mājokļa gatavošanu burvīgā vietējā pusdienu vidē - tas ir iemesls tam, kāpēc tā tika parādīta Pārtikas tīkla vietnē You Gotta Eat Here. Uzpildiet biezzupa, pēc tam dodieties pārgājienā uz Bretonas apgabala kalnu augstieni vai ķeltu šķūņa deju uz Bras d'Or ezeriem.
4. Nospiediet Gang Cafe Halifaksā
Foto: Preses bandu restorāns un austeres bārs / Facebook
Halifaksas pilsētas centrā atrodas viens no Nova Scotia slavenākajiem jūras velšu restorāniem: kafejnīca Press Gang. Tas atrodas vēsturiskā akmens ēkā, kas datēta ar 1759. gadu, un savu vārdu ieguvis no vīriešu grupas, kas piespieda citus vīriešus uzsākt militāro dienestu, nosaukuma. Šeit atradīsiet biezzupa, kas pagatavota ar dillēm un šerija krējuma buljonu un kurā ir svaigs paltuss, gliemenes, lasis un dzeltenspuru tunzivis. Dažas austeres jau iepriekš lieciet par uzkodu, jo austeres stienī katru dienu tiek mainīts svaigu austeru klāsts.
