Restorāni
apmaksātā partnerībā ar
PĀRVIETOT NO VĀCIJAS NORVĒĢIJĀ gandrīz pirms 20 gadiem, mans pirmais iespaids par norvēģu ēdienu bija tāds, ka tas faktiski bija diezgan līdzīgs daudzam, ko mana vācu ģimene gatavoja: vārītiem kartupeļiem, dārzeņiem, gaļai, zivīm. Tomēr laika gaitā mana izpratne par norvēģu ēdienu kļuva niansētāka, un es sapratu, ka ir vairāk atšķirību, kuras ir pelnījušas izpēti.
Kas ir tipisks norvēģu ēdiens? Nesen es pajautāju saviem Facebook draugiem no visas pasaules, kas viņiem ienāk prātā, domājot par virtuvi, un viņi atbildēja tieši tā, kā es gaidīju, izmantojot tradicionālos norvēģu ēdienus un sastāvdaļas - stereotipisko norvēģu diētu. Lasis parādījās daudz, kā arī zivis un jūras veltes kopumā. Zivju zupa un lutefisk parādījās daudz, un tika pieminēts pat draņķīgais rakfisk (forele, kas ir sālīta un raudzēta divus trīs mēnešus).
Cilvēki bija dzirdējuši, ka šī valsts ir liela piena produktu patērētāja, piemēram, brunosta, gandrīz karameļu garšas brūns siers un rømme (skābais krējums) - ko norvēģi līdzās kādam ievārījumam liek visam, sākot no rakfisk līdz picai un beidzot ar plānām norvēģu vafelēm.. Pēc tam bieži bija atsauces uz gaļas izstrādājumiem, kas izgatavoti no ziemeļbriežiem un aļņiem, un jēra ēdieniem, piemēram, fårikål (stundām ilgi vārīti kā kastrolis ar kāpostiem, veseliem melnajiem pipariem, miltiem un vārītiem kartupeļiem).
Un visiem maniem draugiem bija… puse taisnības. Lai gan tā ir taisnība, daudzi no šiem ēdieniem joprojām tiek regulāri ēst Norvēģijā, vidējā norvēģu uzturs nebūt nav tik klišejisks. Mūsdienu norvēģu ģimene ir tieši tāda - moderna. Pusdienās sviestmaizes vai varbūt suši no restorāna vai vietējā lielveikala. Grandiosa, Norvēģijas slavenākā saldētā pica, vakariņām. Piektdienas vakara maltīte varētu būt tacos, un laba uzkoda ir baconpølse, siera desa, kas ietīta bekonā.
Ne tieši raudzētas zivis. Un, lai gan norvēģu uzturs kļūst arvien globālāks, notiek arī izmaiņas norvēģu domāšanā par ēdienu. Kāpēc arī šeit nevar radīt tik dažādas iespējas?
Tā var. Un tā arī ir.
Klusā ēdiena revolūcija
Foto: CH - Visitnorway.com
Pēdējos gados arvien vairāk norvēģu ir sākuši interesēties, kāpēc mūsu valsts ar tik bagātu lauksaimniecības mantojumu, kas ir viens no augstākajiem dzīves standartiem un tik daudz dabas, nespēja saražot kādu no pasaules apbrīnojamākajiem ēdieniem. Atbilde bija acīmredzama - protams, mēs varam!
Iesākumā mums ir mazie lauksaimnieki, kuri ir neticami kaislīgi par savu mantojumu - daudzi auguši ģimenes saimniecībās - un par pārtikas ilgtspējīgu audzēšanu. Viņi, iespējams, nespēs konkurēt ar lielākām saimniecībām daudzuma vai cenas ziņā, bet, runājot par kvalitāti, zinātību un videi draudzīgām metodēm, tās valda augstākās. Un par labu mums pārējiem, daudzi nav tikai lauksaimnieki - viņi vienlaikus vada arī B & B vai lauku kafejnīcas, pārstrādā gaļu desās un kotletes, pienu sierā un saldējumā, un viņiem ir saimniecības veikals. labumi un citi vietējie produkti, radot priekšnoteikumus plaukstošas vietējās pārtikas kustībai.
Ievadiet jūs un mani, kā arī pārējo valsti. Daudzi no mums vēlas paciest augstākas cenas patiesi lieliskiem produktiem, un tas rada pieprasījumu, lai mazie puiši (un galviņas) paliktu virs ūdens. Lielveikalu ķēdes saviem piedāvājumiem pievieno jaunus produktus, un sniega bumba kļūst lielāka. Tagad lauksaimnieki tieši pārdod patērētājus vietējos lauksaimnieku tirgos un pārtikas zālēs (mathallen) - episkā apjoma iekštelpu tirgos, kas atrodami Oslo, Bergenā, Trondheimā un Tromsø. Un mathallen ir ne tikai vietas, kur var iegādāties svaigus, ārpus saimniecības ražotus produktus - tie arī piedāvā restorānus un piedāvā ēdiena gatavošanas nodarbības un lekcijas.
Šis jaunais izsalkums pēc visām lietām, kuras norvēģi var novērot visā valstī. Vienkārši apskatiet milzīgo norvēģu pavārgrāmatu daudzumu, kas parādās katru gadu, ar visu, sākot no suši receptēm, kurās tiek izmantots norvēģu lasis, līdz padomiem par perfektu mērci un beidzot ar padomiem, kā cept perfektu plācenīti.
Un visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi: jūs atradīsit dažus no pasaules labākajiem pavāriem Norvēģijā - viņi bieži tiek pamanīti laimēt medaļas lielos pavārmākslas konkursos, piemēram, Bocuse d'Or vai IKA, un, kā vienmēr, redz, ko viņi var radīt ar vietējiem sastāvdaļas.
Nelieli amatnieki priekšgalā
Foto: CH - apmeklējiet vietni Norway.com
Katram maza apjoma ražotājam vai produktam Norvēģijā parasti ir sava pasaka, kā mums gāja. Amatniecības alus piedāvā dažus labus piemērus, piemēram, stāstu par Austmann alus darītavu. Trīs jauni vīrieši 2011. gadā nolēma dot savu sapni par savas amatniecības alus darītavas atvēršanu - bet bankas nebija precīzi sakārtotas, lai piedāvātu viņiem aizdevumu. Trio nākotne izskatījās drūma, līdz vietējā investoru grupa pieauga, lai sapni īstenotu. 2013. gadā tika ražots pirmais Austmann alus, un nākamajā gadā viņu Nortumberlendas Brown Ale ieguva zelta medaļu Meininger amatniecības alus balvās. Šodien Austmann ir Norvēģijas sestā lielākā amatniecības alus darītava nozarē ar strauju izaugsmi - tagad visā valstī ir reģistrētas aptuveni 200 maza mēroga alus darītavas, kas ir tālu no jaunās nozares, kas pirms 10 gadiem cīnījās, lai sāktu darbību.
Tad vēl ir kvinoja, kā arī Martas un Jardara Røhr-Godø lieta. Pirms dažiem gadiem pāris nolēma pārņemt Martes vecāku saimniecību. Vēloties izmēģināt kaut ko jaunu - un jau būdami kvinojas cienītāji, viņi nopirka sēklu paketi un iestādīja dārzā. Pāris gadus uz priekšu un viņi kultivē kvinoju uz 35 akriem zemes un pārdod to nedaudzos veikalos un lauku kafejnīcās. Par viņu kvinoju audzēšanas projektu līdz šim ir bijusi liela interese, un līdz 2018. gadam (vai ātrāk!) Viņu mērķis ir pārdot arī savu putru.
Bet tas neapstājas ar alu un kvinoju. Neliela apjoma, vietēji ražota gaļa un jūras veltes ir populārākas nekā jebkad, tāpat kā siers - tas, kas kādreiz bija nekas cits kā brūns (brūns siers), ir tagad kamerberts, zilais siers, kazas siers, brie, jūs to nosaucat. Vienkārši pajautājiet Gunāram Vagenam - Pasaules siera balvu pasniegšanas laikā viņš paņēma mājās “pasaules labāko sieru” savam Kraftkar - zilajam sieram. Viņa siera uzņēmums Tingvollost sāka darboties ļoti mazs, un tas joprojām ir 100% ģimenes vadīts. Tagad viņi palīdz Norvēģijai kļūt par mājvietu labākajiem sieriem pasaulē - diezgan burtiski.
Un, jā, Tingvollost ir atvērts apmeklētājiem. Apstājieties, izmēģiniet labāko pasaules sieru un apmeklējiet govis, no kurām tas nāk - tām visām ir vārdi.
Piedzīvojiet revolūciju sev
Foto: Terje Borud vietnei Visitnorway.com
Jebkurā ēdināšanas pieredzē Norvēģijā ir jāiekļauj tradicionālā maksa, par kuru mēs esam pazīstami - tā ir mūsu kultūras sastāvdaļa. Mūsu vēsture. Mūsu dzīves. Bet jums ir jāredz, kā mainās arī valsts. Ja jūs interesē doties tieši uz avotu, apmeklējiet lauksaimnieku tirgus (atrodami daudzās Norvēģijas lielākajās pilsētās) vai kādu no iepriekšminētajām pārtikas zālēm, piemēram, Mathallen Oslo vai Mathall Trondheim. Arī daudzas saimniecības ir atvērtas apmeklētājiem, un dažas - visu gadu. Pārbaudiet Syse Gard vai Ulvik Frukt & Cideri Ulvik (un noteikti satveriet kādu svaigu ābolu sidru) vai Tronstad Gaard Hurum, kas datēti ar vikingu laikmetu.
No jūlija beigām līdz septembrim jūs atradīsit pārtikas festivālus daudzās Norvēģijas pilsētās, un lielākie no tiem (Trondheimā, Stavangerā un Oslo) nedēļas nogalē var piesaistīt 200 000 cilvēku pūļus. Trondheimas pārtikas festivāls Trøndelag atrodas pašā pilsētas centrā, un tajā ir vairāk nekā 150 pārdevēju. Gladmati, Stavangeras pārtikas svētki, ir cilvēki no sienas līdz ostai un ēdieni no visas pasaules. Bet Oslo Matstreifs ir lielākais valstī - tas notiek septembrī un ir tik populārs, ka jūs pazudīsit tikai jūras produktu sadaļā.
Ja jūs nevēlaties gatavot ēdienu, restorāni ir tikpat lokāli. Visslavenākais, iespējams, ir Maaemo Oslo - tas ir vienīgais restorāns Norvēģijā ar trim Michelin zvaigznēm. Citi restorāni ar Michelin zvaigznēm ir Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) un Statholdergaarden (Oslo). Bet lielisku ēdienu pieredzi var gūt gandrīz jebkur - Oslo, meklējiet Engebret Café, Brasserie Paleo vai Ekebergrestauranten. Tālāk uz ziemeļiem apskatiet Enhjørningen (Vienradzis restorāns) Bergenā, Hotel Union Øye Ørsta vai To Rom og Kjøkken Trondheimā.
Øyna Inderøy, Kaffestuggu Røros, Knutholmen restorāns Kalvåg zvejnieku ciematā un Restaurant Magdalene in Voss ir ekosertificēti - un daudzi, lai tos ieliktu, izmanto vietējās sastāvdaļas. Lai to padarītu vieglu, netālu no restorāna ieejas meklējiet emblēmu “Norwegian Foodprints” - tas nozīmē, ka uzņēmums izmanto vietējās sastāvdaļas un gandrīz visu ražo no nulles.
Vēl viena piezīme: ja ceļojat Norvēģijas dienvidu pusē, iepērieties jebkurā lielveikalā no ķēdes “Meny” - tie pārvadā praktiski visu, ieskaitot gandrīz 2500 produktus no 450 vietējiem ražotājiem.
Kafija - katras ēdienreizes obligāts noslēgums Oslo
Foto pieklājīgi no Fuglen
Ja jūs mēdzat sākt vai pabeigt maltītes ar glāzi džo, palieciet galvaspilsētā - pasaulē ir maz pilsētu, kas var konkurēt ar Oslo (dažas teiktu, ka tādu nav). Šī ir valsts, kas bēdīgi slavena ar kafijas mīlestību - deviņi no desmit norvēģiem katru dienu dzer kafiju, un vidējais norvēģu dzēriens ir 160 litri gadā.
Jūs varat saņemt savu Starbucks šeit, ja vēlaties, bet nevajadzētu. Atstājiet zaļo sirēnu, kad esat mājās, un tā vietā izmēģiniet tādas Norvēģijas skavas kā Kaffebrenneri un Stockfleths. Vai tiešām - jebkurš no neatkarīgajiem espresso bāriem, kas izkaisīti visā valstī un grauzdē paši savas pupiņas. Norvēģi dzer vairāk kafijas nekā jebkura cita pasaules valsts, izņemot Somiju, tāpēc uzticieties, ka esat labās rokās.
Un tas ir pierādījums: Atzinības tika uzsāktas pirms dažiem gadiem, kad USA Today nosauca Oslo par vienu no pasaules labākajām pilsētām kafijai. Kad Olivers Strands (laikraksts The New York Times) 2011. gadā viesojās Oslo, viņš iemīlēja šķiltavas - grauzdēta norvēģu kafija, izveidojot 12 ieteikto kafijas veikalu sarakstu - un šis saraksts ir labs sākums ikvienam. Izmēģiniet Timu Vendelboju, Mocca Kaffebar un Brenneri, Fuglen, kā arī Java Espressobar & Kaffeforretning, lai izmēģinātu esenciālo norvēģu kafiju. Tas būs vieglāks nekā jūs esat pieradis, tāpēc neiedziļinieties tajā, gaidot kaut ko tādu, kas atgādina jūsu “parasto” kafiju, un dodiet aukslējām laiku pielāgoties. Ideja ir tāda, ka grauzdēšana darbojas kā maska - tāpēc, kad pupiņas grauzdē tikai nedaudz, to patiesajām īpašībām ļauj spīdēt, radot tādu pieredzi kā nevienai citai.
Norvēģijā no laba pupiņa tiek pagatavota laba kafija, bet apbrīnojama - tā pūs jūsu prātu. Tāpat kā pārējā valstī.
Objekta foto: Tīna Strafrīna vietnei Visitnorway.com
