Ceļot
Augšpusē: dažādas garšvielas, ko izmanto chai. Fotogrāfijas sastādījusi Susanna Donato.
Apgūstiet chai wallah prasmes, izveidojot savu gardo, mājās gatavoto chai masala maisījumu. Vienkārši izpildiet šos norādījumus.
Mērenajā Ziemeļamerikas klimatā oktobris nozīmē kraukšķīgas zilas debesis, zem kokiem saldo lapu saldo putekļaino smaržu un, protams, dedzinošu vēlmi pēc silta, pikanta ēdiena un dzēriena.
Nekas nesaka, ka “jūs esat mājās” rudenī kā katls ar kaut ko, lai jūs sasildītu. Man patīk smelties šo siltumu no visas pasaules: Kritiens ir paredzēts chai masala.
“Chai” nozīmē tēju daudzās valodās, un “masala” nozīmē jauktas garšvielas dažās Āzijas valodās. Pasaulē lielākajā kafijas ķēdē, vietā, kur vismazākais dzēriens ir “garš” un jauktas lingos valda, “chai latte” ir starptautisks termins pikantai tējai ar pienu.
Sirsnīga čai tasi
Indijā persona, kas veido un apkalpo chai masala, ir pazīstama kā chai wallah. Vietās, kur nav parocīgs neviens chai meistars, darbu varat veikt pats.
Protams, jūs varat apstāties kafejnīcā vai iegādāties saīsinātu chai versiju. Ja jūs to darāt, paplašiniet savu redzesloku, jautājot par vietēji pieejamiem alus darījumiem. (Kolorādo, kur es dzīvoju, dažās kafejnīcās ir vietējā mikrogrāfija Bhakti Chai, ugunīga, pikanta šķirne.) Vai arī jūs varat ietaupīt naudu un gūt ieskatu, pagatavojot savu.
Brūvējiet bez taras
Gadiem ilgi mans vīrs ir veidojis chai lielās partijās - apmēram pusgalu (2L). Recepte ir elastīga un viegli personalizējama: pievienojiet vairāk piparu un ingvera, ja jums patīk pikanta; vairāk kanēļa un vaniļas, lai iegūtu vienmērīgāku, saldāku stilu. Bet pamati ir:
Ielieciet lielu katlu ūdens, lai vārītos.
Mīkla garšvielās (skat. Galveno attēlu): Apmēram 1/4 glāzes (apmēram 30) zaļā kardamona pāksti, kanēļa nūjiņas vai divas, 3-4 zvaigžņu anīsa, apmēram 12 krustnagliņas (pārāk daudz ļaus to sajust), dažas šķēles no ingvera saknes vai tējkarotes ingvera pulvera, tējkarotes melno piparu graudu un, ja vēlaties, muskatrieksta un / vai vaniļas pupiņu gabaliņa.
Vāra no 30 minūtēm līdz stundai. Jūsu māja tiks uzpūsta ar labu smaku.
Tējas pagatavošana
Izslēdziet siltumu, pievienojiet tējai - 1/4 tase tējas pulvera vai apmēram sešus melnās tējas maisiņus. Pārklājiet un stāvas 5 minūtes.
Celms krūzi. Iemaisa karoti vaniļas ekstrakta un saldina pēc garšas.
Lai pasniegtu, viegli sildiet ar pienu pēc garšas.
Viss process ilgst apmēram stundu, lielākoties bez uzraudzības, un jūs varat turēt krūzi ledusskapī dažas dienas, atkārtoti sildot, kā vēlaties. Izpētiet vietējos tirgus, lai vairumā atrastu garšvielas - jums būs ceļojuma suvenīrs vai jauna vietējā spokne, un jūs arī ietaupīsit naudu.
Autentisks stils
Jūs varat arī vārīt maisījumu kopā ar pienu stipram, krēmīgam dzērienam, kas ir daudz tuvāk īstajam Indijas chai masala. Brīdinājums: Indija joprojām ir manā ceļojumu vēlmju sarakstā, tāpēc, ja zināt labāk, nekautrējieties izvēlēties savas receptes vai padomus. Bet es varu garantēt, ka šī gaume būs fantastiska.
Jūs varat sasmalcināt vai sasmalcināt tās pašas garšvielas, kuras tika izmantotas iepriekš. No ziņkārības nesen mūsu vietējā Indijas tirgū es paņēmu paciņu masala chai maisījuma. Vārds tiešsaistē nozīmē, ka šīs fasētās garšvielas varētu būt novecojušas, taču šis veikals ir labi pārdomāts un aizņemts.
Šis stils ir vislabāk izveidots, lai to nekavējoties pasniegtu. Divkāršojiet vai trīskāršojiet recepti, ja jūs pasniedzat vairākus.
Uzkarsē 1/2 tase ūdens līdz vārīšanās temperatūrai.
Masala chai sajauc
Pievienojiet 1/2 tējkarotes chai garšvielu maisījuma (vai pēc garšas - mūsu maisījuma sastāvdaļas sākas ar melnajiem pipariem un ingveru, tāpēc tas ir ļoti pikants). Vāra 1 minūti.
Pievienojiet 2 tējkarotes cukura un 1 tējkaroti tējas pulvera (ziņots, ka pulvera tēja iztur labāk un dod labāku garšu nekā tējas lapas, ja šādi enerģiski vārīta; mums bija uz rokas kāds Etiopijas tējas pulveris). Vāra 1 minūti.
Pievienojiet 1 glāzi piena. (Daži zvēr, lietojot tikai pusotru vai pilnpienu, lai būtu patiešām sātīgi un krēmīgi.) Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Kad maisījums gandrīz vārās, dažus mirkļus noņemiet to no uguns. Tad ielieciet to atpakaļ. Atkārtojiet šo procesu - deju gandrīz vārot, noņemot, atgriezieties tuvu vārīšanās temperatūrai - 5–7 reizes.
Stāvas, pārklātas, divas minūtes karsē.
Izkāš maisījumu un bauda.
Vārīta chai masala ir bagātāka garša un dārgāka ar pienu vai krējumu, nemaz nerunājot par personīgajām pūlēm. Jūs to varat pagatavot, darot citus virtuves darbus - esmu zinājis, ka to gatavoju, iztukšojot trauku mazgājamo mašīnu, - bet ir arī brīnišķīgi, ja esmu par to domājošs. Šīs pikantās labestības sajaukšana var būt noderīga gan dvēselei, gan ķermenim. Ieelpojiet to, izveidojiet savienojumu un izbaudiet. Namaste!
