Ceļot
Pirms šokolāde ir šokolāde, tā ir fermentējošu pupiņu kaudze. Un tomēr no šī smirdēšanas pilskalna nāk viens no visizcilākajiem pagatavotajiem kulinārijas pavāriem. [ Redaktora piezīme: noteikti apskatiet Džoša organisko šokolādes audzēšanu fotogrāfijās, kas šodien publicētas Matador Nights.]
Es neesmu šokolādes puisis - es eju uz Maika un Ikes, nevis Heršeja, bet tas nav svarīgi, kad es mutē uzpūtinu brūno kumoss mazā baltajā foajē Grenada Chocolate Co galvenajā mītnē. Es zvēru, ka dzirdu vijoles, ko spēlē šokolādes mērcēti ķerubi.
Tā šķita neiespējama sazvērestības teorija, ka šī dievišķā organiskās labestības sakne var attiekties uz smirdīgo kakao pupiņu kaudzi, kas pārklāta ar banānu lapām, par ko liecinēju Dougaldston Spice Boucan.
Grenādas šokolādes žāvēšanas nojumes. Co
Kad tuvojamies Dougaldstonam, gara auguma sieviete elektriski zilās džinsa biksēs un kārtīgi uz priekšu sveicina mūsu ceļojumu rakstnieku grupu un ved mūs iekšā koka ēkā, kas vienlaikus izskatās necaurlaidīga un necaurlaidīga.
Viņa iztaisno brilles un savāc mūs pie garšaugu saišķa pie zema koka galda, kur pirms mums neparasti izplatījās Grenādas lauksaimniecības veltes.
Salas auglīgā vulkāniskā augsne pārsprāgst ar aromātu, pārtiku un zālēm. Muskatrieksts, kanēlis, papaija, kalifornija, lauru lapa, krustnagliņas, ingvers - visi aug pārpilnībā. Bet šokolāde ir tās jaukākais eksports. Pupiņu rindas gozējas Karību jūras saulē, kuras šeit noplūktas fermā, kas jau gandrīz 300 gadus ir palīdzējusi pasaulei tās smalkajā šokolādes atkarībā.
Viņa parāda mums visas šīs lietas ar kautrīgu pacietību, kad kadrējam viņu uz savām kamerām.
Sieviete izvelk pārī savienojamu nazi pāri kakao augļu resnajai sarkanai mīkstumam, pakļaujot ligzdotu pupiņu ķekaru. Baltas un gļotainas, tās novāc un pēc tam raudzē 7 dienas, līdz tās ir jaukas un smirdīgas, piemēram, ar mikroviļņu kaudzi netīru sporta zāģu zeķu.
Gala rezultāts
Ārā uz milzu rullīšiem novietotās platformas satur tūkstošiem žāvētu pupiņu, kas ir gatavas ripošanai zem lauku mājas, ja pienāk negaisa mākoņi un draud puve nobriest. Darba ņēmēji staigā pa žāvējošo kakao, velkot kājas, lai vienmērīgi pagrieztu pupiņas, aizcērtot bikses un lēnām nodibinot.
