Ceļot
Foto: Brendita21
Cits neapstrādātu zivju ēdiens
Neapstrādātu zivju vārīšana citrusaugļu sulā ir viena no Dienvidamerikas populārākajiem ēdieniem Ceviche pamatā. Šajā gadsimtiem vecajā metodē zivju izārstēšanai vai “vārīšanai” izmanto skābi no laima / citrona sulas. Tā bieži tiek pasniegta kā iesācējs vai vieglas pusdienas, tā ir atsvaidzinoša un garšīga maltīte, kas tiek slavena kā ļoti labs paģiru izārstēšanas līdzeklis (arī pirmās puses pieredze to apstiprina).
Ceviche ir daudz dažādu formu visā Latīņamerikā un Karību jūras reģionā, un katrai valstij ir savs atšķirīgais veids, izmantojot vietējās sastāvdaļas. Tie visi ietver zivis, gliemenes, kalmārus vai astoņkājus, kas marinēti citrona vai laima sulā.
Ekvadorā un Peru gliemenes 20–30 sekundes aizzīmogo, lai pirms marinēšanas pastiprinātu un uzlabotu aromātu. Pēc tam to pasniedz ar grauzdētu kukurūzu vai saldo kartupeli. Panamā ceviche tiek pasniegta ar krekeriem vai maziem konditorejas čaumalām, ko sauc par “canastitas”. Meksikā to bieži pavada tako un gvakamols.
Foto: tūkstoši flavors
Svarīgi ēdiena gatavošanas padomi
1) Vissvarīgākais faktors, kas jāatceras, ir tas, ka jums ir jāizmanto svaigas sastāvdaļas.
2) Ceviche jāgatavo un jāēd tajā pašā dienā.
3) paturiet prātā, kādas svaigas zivis ir viegli pieejamas; jāmeklē, kas ir sezonā.
4) Pērciet zivis no cienījamiem avotiem. Vietējais zivju tirgotājs vai zivju skaitītājs zina vairāk par pašu saražoto un zina, kas ir vislabākais. Neriskējiet gatavot ceviche ar fasētām zivīm.
5) Vienmēr izmantojiet nereaģējošu (ti, ne metāla) trauku / trauku, lai pēc garšas izvairītos no metāliskiem materiāliem.
6) Nepārmērējiet marinādi ar zivīm. Ja skābums tiek atstāts ilgāk par 4 stundām, tas pasliktinās trauku.
Foto: GerberBabyTalk
Meksikāņu stila zivs Ceviche - 4 porcijas
400 g stingras, svaigas zivju filejas (snaiperis, jūras asaris, paltuss), sagriezts šķēlēs pa diagonāli
50 ml tasi svaigi spiestas laima sulas (2-3 laimes)
50 ml tasi svaigi spiestas citronu sulas (2 citroni)
1/2 purpursarkanā sīpola, smalki sagrieztu kubiņos
3-4 svaigi mizoti, iesēti un sasmalcināti tomāti
1 jalapeño, ar sēklām un smalki sagriezts kauliņā
2 ēdamk. Svaigi koriandra / cilantro, smalki sagrieztu
Sāls, pipari un Tabasco pēc garšas
Ielieciet zivju šķēles stikla / nereaģējošā traukā. Sajauciet sulas, sīpolu, tomātus un jalapeño un pārlejiet to pāri zivīm, nodrošinot, lai tās būtu pārklātas. Ielieciet nedaudz trauka plēves virs trauka un ledusskapī 2-3 stundas. Sezona pēc garšas ar sāli, pipariem un Tabasco un pasniedz ar siltām takozēm, tostadas vai tortilla skaidiņām.
Foto: rudygiron
Ekvadoras stila garnele Ceviche - 4 porcijas
150ml apelsīnu sulas
100 ml svaigi spiestas laima sulas (4-5 laimes)
50ml tomātu sulas / pastas
500g garneļu, mizoti un notīrīti
1 liels svaigs tomāts, nomizots un iesēts
2 jalapeño pipari, grauzdēti, nomizoti un iesēti
2 sarkanie pipari, grauzdēti, nomizoti un iesēti
1/2 baltā sīpola
Cukurs, sāls un Tabasco pēc garšas
