Ēdiens + dzēriens
Zelta Gate Fortune Cookie Company Sanfrancisko nav viegli atrast. Atrodoties alejā Ķīniešu kvartālā, jūs gājat tai garām, ja nezināt, kur meklēt.
Par laimi, vārda atpazīšana nav bizness. Cilvēki ierodas no visas pasaules, meklējot uzņēmuma slavenos kārumus, galvenokārt tāpēc, ka šī ir vienīgā vieta, kur var redzēt gatavojošos sīkdatnes.
Pretstatā masveidā ražotiem bezmaksas dzērieniem, ko atradīsit savā ķīniešu restorāna izņemšanas maisiņā, no Golden Gate Fortune Cookie Company ražotās sīkdatnes tiek pildītas, salocītas un iesaiņotas ar rokām. Uzņēmums izmanto oriģinālās mašīnas no pagājušā gadsimta piecdesmitajiem gadiem, vajadzības gadījumā nomainot un remontējot detaļas, lai tradīcija būtu dzīva. Mašīnas un to operatori atrodas izstādes zāles vidū, laukumu, ko var brīvi novērot visas dienas garumā.
Process ir vienkāršs, bet nemainīgs. Pirms saplacināšanas starp divām karstām veidnēm, mīklu izmēra un izdala ar mašīnu. Tas iznāk cauruļvads karsts un plakans kā pankūka. Darbiniekiem ir aptuveni četras sekundes, lai salocītu un iespiestu sīkfailu, pirms tas zaudē savu lokanību.
Uz laiku 2019. gada martā plašsaziņas līdzekļos izplatītais sižets lika manīt, ka drīz vien varētu pazust “Golden Gate Fortune Cookie Company”. Čans sacīja BBC, ka biznesa īre kopš 2016. gada ir trīskāršojusies līdz aptuveni 6000 USD mēnesī un ka varētu rasties problēmas, ja īres maksa turpina pieaugt. Čans apgalvo, ka problēma skar visus rajona uzņēmumu īpašniekus, ne tikai viņu, un jums nav ilgi jāmeklē, lai atrastu stāstus par to, kā neticami augstās dzīves un uzņēmējdarbības izmaksas Sanfrancisko ietekmē mazos uzņēmumus.
“Man bija mazliet izaicinājumu, bet tas ir visur, ne tikai man,” saka Čans. Uzņēmums tika galā ar aptuvenu plāksteri, un mecenātu un kopienas sadarbības publicitāte un dāsnums kopš tā laika ir uzturējis viņus virs ūdens. Viņš pateicas saviem klientiem, sakot man: “Jūs, puiši, esat labākie, jo jūs mūs uzturat dzīvus.”
Šis ir ģimenes uzņēmums, kura vadībā ir matriarhāts. Nansi Toms Čans rūpnīcu sāka 1962. gadā, un tagad tas ir līdzīpašnieks kopā ar savu dēlu Kevinu Čanu. Nansija katru dienu pati sajauc mīklu, gatavojoties turpmākajam darbam. Lai gan tas satur visas pamata sastāvdaļas - sezama sēklas, vaniļas, olu, sviestu un miltus -, to nevar padarīt neviens cits, kā vien Nensija. Tas ir tāpēc, ka līdz šim viņa atsakās izpaust savu slepeno recepti. Viņa ir vienīgā persona, kas zina burvju formulu aiz sīkdatnēm un ir to pilnveidojusi gadu desmitiem ilgi.
Kevins neiebilst pret mātes aizsargājamību pret recepti.
“Es nevēlos to mācīties,” viņš saka. “Šī [kompānija] ir viņas dzīve. Es nevēlos to atņemt viņai vai likt viņai justies mazāk svarīgam.”
Čana atgādina par izaugsmi rūpnīcas grīdā, piedalīšanos ražošanas procesā un biznesa apgūšanu no labākajiem. Viņš vēroja, kā Chinatown ap viņu pārveidojas no nevēlamas apkaimes uz galveno vietu vienas Amerikas lielāko pilsētu vidū.
Šaniem 1962. gadā nācās pārdomāt savu biznesa plānu, kad viņi saprata, ka nespēj konkurēt ar lielām ražošanas rūpnīcām. Viņi apskāva to, ko viņi prot vislabāk: ar rokām gatavotus pasūtījuma sīkfailus mazās partijās. Uzņēmumā Golden Gate Fortune Cookie Company ir pieejams plašs klāsts, sākot ar šokolādes mērcēšanu un apsmērēšanu ar līdzenām sīkdatnēm (laime nav iekļauta, jo tie ir labāki drupināšanai virs deserta). Turklāt viesi var rakstīt paši savus ziņojumus un uzreiz tos ievietot sīkdatnē. Galaprodukts tiek iepakots ķīniešu izņemšanas traukā.
“Sīkdatnē iet vienkāršs sveiciens, bet cilvēki to atver un viņi ir tik priecīgi!” Saka Čana. “Stundas laikā no manis piezvanīja kāds klients no Austrumu krasta:“Kevins, es vēlos ieteikt savai draudzenei, vai jūs varat man palīdzēt pagatavot sīkdatnes?” Esmu redzējis, ka cilvēki ķīniešu Jaunajam gadam ieliek dimanta gredzenus un naudu sīkdatnēs.”
Darbs rūpnīcā nāk ar bezmaksas degustācijām (Čana aptuveni apēd vismaz trīs četrus gabalus dienā - protams, kvalitātes kontroles nolūkos), taču tas prasa arī šausmīgu grafiku. Uzņēmums ir atvērts septiņas dienas nedēļā, jo Chans novērtē attālumus, ko daži klienti saņem, lai iegūtu sīkdatni, un nevēlas nevienu pievilt.
“Mans darbs ir apkalpot cilvēkus,” saka Čana. "Laime kalpo, un, ieraugot klientu no tālienes tikai tāpēc, lai jūs redzētu, jūs tā dēļ jūtat lielākus panākumus un lepnumu."
Tas pārsniedz tikai sīkdatņu gatavošanu - čaniem ir uzdevums izplatīt gudrību, prieku un smieklus.
“Kad es redzu smieklīgu citātu, es to ielieku tur un dažus motivējošus vai izglītojošus piedāvājumus, ko es tur ievietoju, jo, manuprāt, tie ir labi cilvēkiem,” saka Čana. Viņš piebilst: “Es daudz ziedoju publiskajai bibliotēkai, jo tā ir informācija un arī ziņas rakstīšana ir informācija; mums ir kaut kas kopīgs. Es gribu reklamēt cilvēku prātus.”
Tas ir pozitīvais uzsvars un personīgais pieskāriens, kas liek klientiem atgriezties vēl vairāk un atbalstīt konditorejas izstrādājumu ražošanu, par kuru domājams, ka tos aizstās lielākās nozares.
“Pēc tam, kad esat ieradies mūsu veikalā un paņēmis kādu no mūsu sīkdatnēm, jums vairs nekad nebūs citu [laimes] sīkfailu,” saka Čana. "Mēs turamies pie receptes un mašīnām, bet pats galvenais - mēs tās izgatavojam no sirds."
