Ceļot
Foto: xybermatthew. Objekta foto: jblyberg.
Apnicis tradicionālās lielo putnu receptes? Vai vēlaties maltīti, kas ir garšīga, bet mazāk laika? Citas tītara daļas pagatavo lielisku un iespaidīgu maltīti, neradot tevi virtuvē visu dienu.
Varbūt jūs esat ambiciozs un vēlaties izmēģināt savas ēdiena gatavošanas iemaņas, VARAT BŪT MĒSLĪGS UN VĒLATIES MĒĢINĀT JŪSU GADĪŠANAS PRASMES pūlim šajā Pateicības dienā? ja tā, šeit ir iekļautas arī pāris veselas tītara receptes.
Sāksim ar dažiem padomiem.
Tītari ir patiešām lielgabarīta cāļi. Tātad, ja jūs varat gatavot vistas gaļu, varat gatavot arī tītaru.
Veseli tītari, kas pieejami lielveikalos, parasti sver no 10 līdz 25 mārciņām. Tie, kas sver mazāk par 20 mārciņām, parasti ir vistas. Izņemot svaru, gaļai nav atšķirības starp tomām (vairāk nekā 20 mārciņām) un vistām.
“Organiski”, “brīvās turēšanas apstākļos”, “dabiski” vai “minimāli apstrādāti” tītari vairākas nedēļas tiek turēti sasaldēti. “Svaigi” tītari tiek turēti daudz mazāk laika, tāpēc tie garšos ievērojami labāk nekā saldēti. Fransisko Kollazo foto
Daži tītara termini
- Tītari ar pašgatavību: tiem ir ievadīts buljons vai augu eļļa vai sviests, kā arī garšvielas, lai uzlabotu aromātu un palielinātu mitrumu.
- Savvaļas tītari: diezgan atšķirīgi no parastajiem lielveikaliem. Vistas ir apmēram 5 līdz 7 mārciņas, un toms ir no 9 līdz 12 mārciņām. Gaļa parasti ir tumšāka, tāpat kā zoss.
- Lai iegūtu maigu un sulīgu grauzdētu tītaru, krūtiņa jāsagatavo līdz iekšējai temperatūrai, kas nepārsniedz 165F, un kājas jāvāra līdz 175-180F.
- No tītara jūs varat saņemt 10 līdz 25 vienas mārciņas porcijas.
Tagad, kad zem jostas esat ieguvis tītara pamatus, šeit ir piecas receptes, kuras esmu izstrādājis, iedvesmojoties no garšvielu kombinācijām no visas pasaules, kas atdzīvinās jūsu putnu.
Foto: Džūlija Šveicere
Cepta TURCIJA - CRIOLLO STILS
Padara 10 porcijas.
Sastāvs:
- 13 lb./5, 90 kg vesels tītars
- 1 TB. Sāls vai pēc garšas
- 1 Tb. malti melnie pipari
- 2 sīpolus, mizoti un sagriezti četrās daļās
- 5 fl oz dzidrināta sviesta
- 12 līdz 15 pētersīļu kāti
- 1 tējk. svaigs oregano
- 1 tējk. ķimenes
- 12 oz mirepoix *
- 40 oz vistas gaļas, karsts
- 5 ķiploku daiviņas
- 4 lauru lapas
- Milti (3-5 Tb.)
Mirepoix:
Mirepoix ir aromātiska dārzeņu kombinācija, kas nodrošina izsmalcinātu un patīkamu fona aromātu.
- 2 daļas sīpolu
- 1 daļa selerijas vai purava
- 1 daļa burkānu
(smalki sagrieziet kauliņā visas sastāvdaļas)
Pagatavošana:
- Atkausē tītaru. Sajauciet sāli, piparus, ķiplokus, oregano, ķimenes un pētersīļus; pēc tam ar maisījumu sezonai pievieno tītara dobumu. Ielieciet sīpolus un lauru lapas dobumā.
- Berzējiet ādu ar dzidrinātu sviestu un savelciet ar auklu.
- Novietojiet tītaru ar krūts pusi uz augšu uz statīva uz cepešpannas.
- Sagatavojiet mirepoix un izkaisiet pa tītara dibenu. Pour buljona ielej arī ap pannas dibenu.
- Cepiet 3 stundas pie 350F / 177C, laiku pa laikam cepot.
- No cepšanas pannas izņem tītaru un ļauj tam atpūsties.
- Ievietojiet cepešpannu uz plīts un vāriet šķidrumu un mirepoix, līdz mirepoix ir brūns un tauki ir dzidri. Celms visu, izņemot 1 fl oz. tauku.
- Pievienojiet šķidrumam miltus un vāriet to 3 līdz 2 minūtes. Saputojiet to līdz gludai.
- Sautējiet mērci 20-30 minūtes. līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci un garšu. Atdaliet taukus un noregulējiet garšvielas ar sāli un pipariem. Izkāš caur smalku sietu. Pārgrieziet tītaru porcijās un pasniedziet to kopā ar pannu mērci.
- No cepšanas pannas izņem tītaru un ļauj tam atpūsties.
Ninjapoodles foto
PAN-DŪMĒTS TURCIJAS KRŪTS
Padara 10 porcijas.
Sastāvs:
- 10 tītara krūtis
- 1 tējk sāls
- ½ tējk. Maltu melno piparu
- Koksnes skaidas
- Marināde
- 12 oz baltā balzametiķa
- 4 oz baltvīna
- 2 oz maltas šalotes
- 3 tējk malto ķiploku
Pagatavošana:
- Noskalojiet tītara krūtiņu, nosusiniet, pielieciet sāli un piparus. Ievietojiet tītara krūtiņas seklā pannā.
- Apvienojiet marinādes sastāvdaļas un pārlejiet pāri tītara krūtiņai, vienmērīgi pārvēršot kārtu. Marinējiet, pārklājiet ledusskapī 3 stundas vai līdz naktij.
- Novietojiet tītara krūtiņu uz plaukta virs viegli samitrinātām masīvkoka skaidām.
- Cieši pārklājiet un karsējiet cepeškrāsnī 450F / 232C, līdz 6 - 8 minūtes ir jūtama dūmu smaka.
- Smēķējiet 3 minūtes no šī brīža. Pēc tam pārliek tītara krūtiņas uz cepešpannas un pabeidz (bez dūmiem) cepeškrāsnī 350F / 177C, līdz vārītas cauri (165F / 74C), vēl 10 līdz 12 minūtes.
Es iesaku pannā kūpinātas tītara krūtiņas pasniegt ar jauktajiem zaļajiem salātiem (arugula, spinātiem, lucernu), lai kompensētu un līdzsvarotu garšu.
SADALĪTAS TURCIJAS BIEZES AR OLĪVĀM
Padara 4-5 porcijas.
Sastāvs:
- 3 mārciņas bez kauliem, bez ādas tītara augšstilbiem
- ¼ tase olīveļļas
- 4 ķiploka daiviņas
- 1 glāze sasmalcinātu sīpolu
- ¼ glāzes sasmalcinātu saulē žāvētu tomātu (nosusināti, ja tie ir iesaiņoti eļļā)
- 1 ēdamkarote sasmalcinātas svaigas rozmarīna vai žāvētas, drupinātas
- 1 glāze vistas gaļas
- 1 tase porta, heres vai Madeira
- 1, 5 glāzes šķēlēs sagrieztu Kalamata kauliņu vai citas ar sālījumu konservētas melnās olīvas
- 1 jalapeno pipari iesēj un smalki sasmalcina
Pagatavošana:
- Apcep ķiplokus un nomizo.
- Ievietojiet eļļu holandiešu krāsnī. Pievienojiet tītara augšstilbus un brūniniet tos no visām pusēm.
- Samaisiet visas sastāvdaļas (izņemot vistas gaļu, olīvas un vīnu) un vāriet 3 minūtes uz vidējas uguns.
- Pievienojiet vistas gaļu, olīvas un vīnu; pārklāj un vāra uz lēnas uguns 2 stundas vai līdz mīkstumam.
- Pievienojiet ūdeni, ja nepieciešams.
- Noņemiet no uguns un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
- Karbonādi sakapā un sautē.
* Es iesaku šo ēdienu pasniegt ar kartupeļu biezeni un butternut skvošu.
Foto autors: Benimoto
ORANGE-GINGER TURCIJA
Izgatavo 15 porcijas.
Sastāvs:
- 20 mārciņas / 9 kg visa Turcija
- 1 TB. sāls
- 1 TB. baltie pipari
- 7 oz. dzidrs sviests
- 2 sīpoli
- 6 ķiploku daiviņas
- 2 Tb. svaiga malta ingvera
- 3 Tb. laima sula
- 1 tase smalki sagrieztu seleriju
- 1 glāze smalki sagriezta pastinaka
- 20 oz. vistas gaļa / tītara krājumi
- 30 oz. apelsīnu sula
- 3 Tb. milti
- 1 Tb. medus
- 1 Tb. sarkanie pārslu pipari (pēc izvēles)
Pagatavošana:
- Atkausē tītaru. Ievietojiet tītara dobumu ar sāli, pipariem un ķiplokiem. Ievietojiet sīpolus dobuma iekšpusē.
- Berzējiet ādu ar dzidrinātu sviestu un savelciet ar auklu.
- Novietojiet tītaru ar krūts pusi uz augšu uz statīva uz cepešpannas.
- Apvienojiet visas atlikušās sastāvdaļas, izņemot seleriju un pastinaku, un ielejiet uz tītara.
- Cepiet pie 350F / 177C 31/2 stundas, laiku pa laikam cepot.
- Izkaisiet seleriju un pastinaku ap tītaru un turpiniet cept 30–40 minūtes, līdz augšstilba gaļas iekšējā temperatūra ir 180F / 82C.
- No cepšanas pannas izņem tītaru un ļauj tam atpūsties.
- Liek cepešpannu uz plīts un vāra, līdz selerijas un pastinaks ir nedaudz apbrūnējuši un tauki ir dzidri. Celms visu, izņemot 1 fl oz. tauku.
- Pievienojiet miltus un vāriet 2 līdz 3 minūtes. Saputojiet līdz gludai.
- Sautējiet mērci 20-30 minūtes. līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci un garšu. Atdaliet taukus un noregulējiet garšvielas ar sāli un pipariem. Izkāš caur smalku sietu. Pārgrieziet tītaru porcijās un pasniedziet to kopā ar pannu mērci.
- Katru porciju izrotājiet ar zaļiem ķiplokiem.
* Es iesaku pasniegt ar kātiem ar jasmīna rīsiem vai nūdelēm.
BBQ TURCIJAS KĀJAS
Padara 6-8 porcijas
Sastāvs:
- 6 veselas tītara kājas
- 2 ķiploka daiviņas
- 1tb sasmalcinātu veselo piparu
- 1 glāze apelsīnu sulas
- 1 glāze sojas mērces
- ½ tb piecu garšvielu pulveris
- 1 tb medus vai brūnais cukurs
Pagatavošana:
- Noskalojiet un nosusiniet kājas ar dvieli.
- Sajauciet / sajauciet sastāvdaļas. Ielejiet ¾ maisījuma uz tītara kājām un ļaujiet tai 3 stundas atpūsties ledusskapī.
- Iestatiet cepeškrāsni pie 350F / 177C un gatavojiet 40-50 minūtes. Pagriežot tos pa vidu, lai to vienmērīgi pagatavotu.
- Ielejiet pārējo mērci un vāriet to vēl 20 minūtes vai līdz kājas iekšējā temperatūra ir 175-180F.
* Es iesaku pasniegt ar apceptiem ķīniešu dārzeņiem, piemēram, bok choy, sēnēm, kornišoniem un sniega zirņiem.
