Stiprie alkoholiskie dzērieni + kokteiļi
“Jums patīk?” Ķircināja manu degustācijas ceļvedi pie Antuānas upes spirta rūpnīcas netālu no Sentdžordžesas, Grenādā. "Tas ir tas vājais priekšmets, ko mēs dodam tūristiem, lai viņi to varētu ņemt lidmašīnā."
Man bija jāpārbauda un jāpārliecinās, vai man joprojām ir āda ap kaklu.
Dzidrais šķidrums, kuru tikko izdzēru, jutās kā gludu spoku piparu un butāna kokteilis, ātrs un dziļš apdegums jutās slīdot no mēles lejā vēderā. Arī mana seja neslēpa sāpes.
“Tas ir… vājie sīkumi?” Es aizrāvos, kad jutu, kā mans kuņģis lēnām šķīst no uguns sulas.
"Jā, vietējie iedzīvotāji to nejauc, " viņa atbildēja. "Mēs sākam ar to."
Viņa iemeta man priekšā caurspīdīgu pudeli ar sarkanu etiķeti, pilnu 75 procentu ABV rumu, par kuru esmu diezgan pārliecināts, ka to izmantoja arī medicīnas piederumu tīrīšanai.
"Jūs mēģināt šo nākamo."
No viņas puses tā bija sadistiska viesmīlība, taču tā šķita pilnīgi piemērota šajā vietā, kur nekas nav smalks. Grenādas “garšvielu sala” ir vieta, kur ikviena garša - no saulē kaltētām šokolādēm līdz pikantiem sautējumiem līdz degvīna rumpiem - ir spēcīgāka un pilnīgāka nekā jūs atradīsit jebkur Karību jūras reģionā. Tās iedzīvotāji izmanto to, ko sala piedāvā, lai izveidotu tādu tarifu cenu, kuru cilvēki ved uz okeāniem. Un tas ir tikai trīs stundu ilgs ceļojums ar lidmašīnu no Maiami.
Pazīstams nosaukums rada dažas nepazīstamas garšas
Grenādas salas, kurās ietilpst arī Carriacou un Petite Martinika, ir spilgtas krāsas un izturīgas garšas gobelēns. Krāsainie pauguri ir piepildīti ar ziedošu bulgainvillu un paradīzes putniem, nogatavojušiem banānu augiem un kokosriekstu palmām.
Sulīgā veģetācija un visu gadu augošā sezona lauksaimniekiem ļauj ražot visu, sākot no kāpostiem līdz greipfrūtiem, mango un beidzot ar saldo kartupeli, un, protams, salas slaveno muskatriekstu, kanēli un šokolādi.
Man bija iespēja uzņemt dekorācijas un Grenādas garšu paraugus, kuģojot pa tās piekrasti ar Danny Donelan, Grenadiešu dzimteni, kurš runāja ar mājienu ar holandiešu akcentu. Viņš vada savvy burāšanas piedzīvojumus uz sava 43 pēdu garāžas, Grenadiešu izgatavotā šuvēja.
Siltā vēsma virzīja mūs garām, jo sāls gaiss pastiprināja kurkuma bumbiņu, siera salmiņu un uz klāja pasniegto Grenadiešu šokolādes garšu. Mēs baudījām ruma perforatoru, kas izgatavots no salu augļu sulu un rumu sajaukuma, un tas īpaši garšoja pēc snorkelēšanas caur Grenādas zemūdens skulptūru parku, kas ir pirmais šāda veida produkts pasaulē.
Foto: Ed Shepherd Photography
Nākamajā rītā es devos pavārmākslas nodarbību Grand Anse pludmalē, kuru vadīja Mount Cinnamon Resort, kas atradās virs tā. Pludmale ir viena no labākajām Karību jūras reģionā - tīru baltu smilšu loks, kuru sargā robaini zaļie kalni, un galā atrodas Kanēļa kalns, lai to visu pārraudzītu.
Kūrorta šefpavārs Dženiss Edvards darbu uzsāka, iededzot malkas uguni zem liela metāla poda, kas atradās tikai dažu jardu attālumā no Karību jūras tirkīza ūdens.
"Šī ir naftas piegāde, " viņa teica viesmīlīgā, salu tonī. “Parasti jūs to ēdat, jūs esat kādam pakaļ. Viņi tur iemet visu, ko viņi vēlas, lai gaļu - vistu, cūkgaļu, kazu, iguānu - un ļauj tai visu dienu vārīties un dzert rumu. Eļļa nokritusi, tā ir ballīte.”
Ar to viņa iemeta katliņa apakšā paplāti ar sasmalcinātu vistu un cūkgaļu, pēc tam to brīvi pārkaisa ar kurkumu, ķiplokiem, karstajiem pipariem, kanēli un muskatriekstu.
"Mēs kādreiz piegādājām gandrīz visu pasaules muskatriekstu, " viņa lepni sacīja, turpinot lietot gaļu. “Arī lielāko daļu kanēļa. Tāpēc viņi mūs sauc par “garšvielu salu”.”
Viņa turpināja, liekot maizes augļus virs gaļas ar garšvielām. Viņa pievienoja dārzeņus - papriku, sīpolus un callaloo (vietējo zaļumu sajaukums) - pēc tam mums lika ripināt maizes klimpas, kuras likt virsū. Viņa papildināja katlu ar kokosriekstu pienu un uzkurināja to uz uguns.
Kad eļļa vārījās, mēs sēdējām zem palmas un ņēmām paraugu apmēram divpadsmit Grenadiešu rumu. Katrs no tiem gaumēja izteikti kā kaut kas, neatkarīgi no tā, vai tas bija cukurniedres, melase vai mucas ogle, kas nāk ar novecošanos. Aromāti tika īpaši bagātināti ar siltu vēsmu, kas pūš uz Kanēļa kalna krasta. Nevienam negaršoja kā jebkurš rums, kuru es nopirku mājās no plaukta.
Apmēram pēc stundas šefpavārs Janice izņēma tvaikojošo, pikanto sautējumu un nolika to mūsu priekšā. Tas smaržoja pēc asas karija ar mīkstām kokosriekstu notīm. Eļļas garšas bija atšķirīgas, taču lieliski sajauktas. Krēms no kokosriekstu un tauki no gaļas uzsūcas maizes augļu un pelmeņu cietes bagātībā. Paprika un dārzeņi pievienoja saldumu un siltumu, radot iespaidīgu garšu sajaukumu vienlīdz iespaidīgā vidē.
Gandrīz viss ēdiens ir vietējais ēdiens Grenādā
Grenādas garšu skaistums slēpjas to autentiskumā. Viss, kas jums garšo, ir no zemes un no tās cilvēkiem. Un lietas šeit joprojām tiek izgatavotas ar rokām, kā tas bija pirms simtiem gadu.
Jūs to atradīsit tādās vietās kā Belmont Estate Chocolates, sava veida Karību jūras reģionā Wonka Land, kur jūs atradīsit darbiniekus, kuri burtiski dejo virsū kakao pupiņām, kad tās saulē izžūst. Vecās sievietes šķiro pupiņas pēc lieluma, lai tās varētu sasmalcināt mazās mašīnās, un jūs varat apmeklēt ražotnes, kur pupiņas tiek pārveidotas par smalkāko tumšo šokolādi puslodē.
Foto: Belmont Estate Grenada / Facebook
Šokolādes garša ir līdzīga augiem, ar nelielu riekstu garšu un rūgtu noti, kas parādījās zem cukura. Neviens no viņiem netiek nogalināts ar saldinātāju, piemēram, šokolāde, kuru jūs varētu atrast citur. Tas ir tikai dabiskās Grenādas aromāts, kas ievietots zeltainā iesaiņojumā.
Jūs atradīsit šo autentiskumu arī pie Antoine upes, spirta rūpnīcā, kas datēta ar 1785. gadu un pēdējos 235 gados nav daudz mainījies. Tīkla piedziņa uz galveno iekārtu ir izklāta ar 10 pēdu lielu pilskalnu no izmestām cukurniedru miziņām. Viņi apstājas tieši pie divstāvu ūdens riteņa, kuru baro no ūdens, kas virmo no salas augšpuses. Ritenis darbina niedru drupinātāju, kas izspiež cukurniedru sulu, ko izmanto ruma pagatavošanā.
Pirms pāris simtiem gadu šādi spirta rūpnīca sasmalcināja savu cukurniedru. Mūsdienās tas ir vienīgais šāda izmēra ritenis, ko izmanto ruma ražošanai.
Pēc sasmalcināšanas sēnalas ņem ar groziņu un izmet ārā, kur tās beidzot sadedzina, lai kurinātu spirta rūpnīcas vara katlus. Fermentējošās “cisternas” ir ne tik daudz cisternas, bet lielas, betona vannas, kurās rumu atstāj rūgt brīvā dabā, no salu gaisa absorbējot raugu. Vecās akmens konstrukcijas izskatās pēc tāda veida relikvijām, kādas jūs varētu noiet garām senajām spirta rūpnīcām, kuras pārveidotas par muzejiem vai kopdarbiem paredzētām telpām. Bet šie joprojām darbojas, katru dienu izsūknējot 150 izturīgu rumu, ko atļauj laika apstākļi.
Antione upes degustācijas telpas balto akmeņu robežās man bija kārta izmēģināt vietējo iecienīto 150 izturīgo rumu, ar kuru ir aizliegts lidot, jo tas ir ļoti viegli uzliesmojošs.
“Vai esat gatavs?” Mana degustācijas gide jautāja, kad viņa to ielēja mazā plastmasas bļodiņā, kas pārsteidzoši neizkusa. Vienīgās citas reizes, kad es izmēģināju 150 necaurlaidīgu rumu, bija pēc tam, kad Margaritasā es jau biju patērējis aptuveni savu ķermeņa svaru. Es biju arī neiznīcināms 21 gada vecums, kad jūs, iespējams, varēja norīt visu antifrīzu pudeli, ja vien jums bija pietiekami labs pakaļdzinātājs.
“Protams, ka esmu!” Es teicu ar pilnīgi iedomīgu bravado. Es paņēmu rumu un iemetu to mutē, turot to tur uz dažām sekundēm, līdz visa mana mute kņudēja. Es to noriju un jutu salu apdegumu, kas pārklāja visu manu augšējo pusi. Mana mute bija sastindzis, un, acīmredzot, es samirkšķināju.
“Tagad jūs, Grenadieši!” Mans gids smējās.
Pēc tam, kad jutos, ka dažu dienu laikā esmu paēdusi salas lielāko daļu, un ar balto karsto rumu, kas plūst manā asinsritē, viņa tajā brīdī nebija pārāk tālu.
