Ceļot
Ostins Joders izjauc visu, kas jums jāzina.
Ceļoju pa visu Taivānu, uzzinot par tās tējām, tiekoties ar vietējiem tējas audzētājiem un iepazīstoties ar amatnieku tējas izstrādātājiem, kā daļu no mana pētījuma uzsākot tējas vietni Tearroir. Šajā procesā esmu saskārusies ar dažām nopietnām un eksotiskām tējām. Tējas, par kurām vēl nekad neesat dzirdējis, piemēram, 20 gadus vecā skābo greipfrūtu mizas tēja un bug shit tēja, dārgākā tēja pasaulē.
Šodien es sadalīšu visbiežāk sastopamos tējas veidus Taivānā, no kurienes tie ir cēlušies, un kas tos padara unikālus, salīdzinot ar tējām citur pasaulē.
Taivāna zaļa
Sanxia tējas aug tik strauji, ka tās var novākt reizi septiņās dienās, un tām bieži ir svaiga, spilgti tantiņa garšas profils.
Zaļā tēja ir tāda veida tēja, kas nav raudzēta. Tas nozīmē, ka tas tiek novākts tieši no krūma, izžuvis saulē un iesaiņots, neizjaucot traucējumus vai oksidāciju. Zaļā tēja ir vispopulārākā un visplašāk patērētā Japānā. Tomēr nedomājiet, ka japāņu zaļā tēja ir vienīgā spēle pilsētā. Faktiski Taivāna vien 2012. gada jūlijā uz Japānu eksportēja vairāk nekā 21 000 kg zaļās tējas. Tas ir nopietns spēlētājs uz skatuves.
Oksidēšana jeb fermentācija ir process, kurā sadalās lapā esošais hlorofils un tiek pārveidoti tanīni, padarot tēju gludāku un saldāku.
Taivānā ir divi slaveni zaļās tējas veidi: Zaļā gliemeža avots jeb Biluochun un Dragon Well, vai Longjing zaļā tēja. Zaļās tējas visbiežāk audzē Sanksijā, apmēram divas stundas uz dienvidiem no Taipejas pilsētas.
Pavasara un ziemas ražas tiek uzskatītas par labākām attiecībā uz zaļajām tējām, jo laika apstākļi nav pārāk karsti, auksti vai mitri. Lai arī Taivāna ražo lielu daudzumu lieliskas zaļās tējas, vairums taivānu dod priekšroku Oolong tēju dzeršanai, tieši par to Taivāna ir patiešām slavena.
Oolong
Oolong tēja
Oolong ir tējas karalis. Tējas šampanietis. Tēja, kuru cilvēki visaugstākajā mērā apbalvo Isla Formosa. Oolong ir jebkura tēja, kas raudzēta no 10% līdz 90%. Oolong tējas ir daudzveidīgākas pēc stila, garšas un ražošanas metodes nekā jebkura cita tēja. Pēc tējas lapu noplūšanas tās tiek žāvētas saulē, nokaltušas un tiek pakļautas procesam, ko sauc par traucējumiem, lai palīdzētu tām sadalīties vai oksidēties.
Bieži vien oolong tējas tiek sarullētas bumbierveida pērles formā, kā parādīts iepriekš redzamajā attēlā.
Alishan, Chiayi County, Taivāna
Alishan Oolong tējas no Chiayi apgabala ir slavenākās Taivānas liela augstuma jeb gao šaņas tējas. Parasti tos ražo apmēram 1500–1600 m. Viņiem garšo spināti, dažreiz ar piena konfekšu saldumu, un tiem ir spēcīga un izturīga garša.
Ja atrodaties Taivānā un dodies uz Alisanu, esiet uzmanīgs! Baumo daudz negodīgu tirgotāju, sajaucot tējas ar zemākas kvalitātes produktu no Vjetnamas un kontinentālās daļas.
Lishan atrodas Taivānas centrālajā daļā ap Taizhong.
Lishan Oolong tējas tiek uzskatītas par “soli augstāk” Alishan Oolong. Lishan ražošanai ir daudz dažādu mikroreģionu, piemēram, Cui Feng un Fushoushan.
Lishan Oolong tējas mēdz būt saldas, krēmīgas, ziemīgas un, piepildot muti, piepilda muti kā aromāta balons. Tā kā Lishan tējas audzē tik lielā augstumā (1800–2700 m), tās novāc tikai divas reizes gadā - pavasarī un ziemā.
Alishan un Lishan ir divas galvenās “viegli raudzētās” Oolong tējas Taivānā. Ir arī vairākas slavenās Taivānas Oolong tējas, kuras arī ir raudzētas vairāk.
Muzha Tieguanyin
Muzha Tieguanyin
Muzha, Taivāna
Muzha Tieguanyin ir Oolong tēja, kas raudzēta ap 70%. Muzha atrodas ātrā 30 minūšu metro braucienā no Taipejas pilsētas centra, tieši blakus Maokongas kalniem. Šajos kalnos atrodas daudzas tējnīcas, kurām ar gondas palīdzību var nokļūt no Taipejas pilsētas zoo MRT stacijas.
Muzha Tieguanyin tējas parasti tiek grauzdētas vairāk nekā viņu kontinentālās daļas, piemēram, Anxi Tieguanyin no Fudžianas reģiona Ķīnā. Sakarā ar smago raudzēšanu un grauzdēšanu viņiem ir visdažādākās interesantas garšas, piemēram, šaša tabaka, zemenes un karamele.
“Austrumu skaistums” vai Dongfang Meiren
Dongfang Meiren ir stipri raudzēta tēja, ko saldina mazā zaļās lapotnes kūlīša siekaliņas, kas izskatās kā niecīgs puscaurspīdīgs sienāzis.
Nantou apgabals
Šīs mazās bomži nāk apmēram reizi gadā, lai apēstu tējas lapas no Taivānas tējas laukiem. Kad bumbas iekļūst lapās, tās kavē pumpuru augšanu un lapas kļūst bālganbrūnas. Fermenti no zaļās lapotnes siekalām mijiedarbojas ar tējas augu, lai tējā iegūtu dabīgu medus aromātu.
Oriental Beauty tēja tiek ražota vairākos Taivānas reģionos, ieskaitot Xinzhu un Nantou grāfistes. Tiklīdz kvalitatīvā Dongfang Meiren tēja būs izpārdota uz gadu, piedodiet, jums jāgaida, līdz nākamā sezona satiksies, lai saņemtu to rokās.
Saules mēness ezers melns
Tur, kur zaļās tējas netiek fermentētas vispār, un Oolong tējas tiek raudzētas 10% -90%, melnās tējas ir pilnībā, 100% raudzētas. Sakarā ar to lapas parasti izskatās ļoti tumšas. Dažreiz Taivānas melnajās tējās būs arī gaiši sarkani vai mokas brūni toņi.
Melno tēju plaši ražo daudzos dažādos Taivānas reģionos, no kuriem slavenākais ir Sun Moon Lake. Assam šķirne ir visizplatītākā šajā reģionā, lai gan šeit audzē vairāku veidu melno tēju.
Saules Mēness ezers, Taivāna vai 日月潭
Sun Moon Lake melnajām tējām ir dabiski gan kanēļa, gan piparmētru aromāts, kas var būt patīkami pārsteidzošs, ja jūs esat pieraduši pie angļu brokastu stila melnās tējas. Tas ir saistīts ar augsnes sastāvu lielākajā daļā ezera, kas ir vaļīgs un akmeņains, ļaujot tējas augu saknēm augt dziļi zemē un uzsūkt daudz barības vielu, katrai lapai pievienojot daudz koncentrētas garšas.
Sun Moon Lake ir ārkārtīgi populārs tūristu galamērķis, īpaši no kontinentālās daļas. Ja dodaties uz leju līdz Sun Moon Lake un vēlaties redzēt tur esošās tējas, izlaidiet galveno ielu un dodieties uz Taivānas tējas un pētniecības paplašināšanas stacijas Yuchi filiāli. Jūs iegūsit lielisku skatu uz melnās tējas lauku hektāriem un hektāriem, un jūs atradīsities dažu valsts novatoriskāko akadēmiskās tējas pētnieku un izstrādātāju klātbūtnē.
Melnās tējas (hong cha) lauki Taivānas tējas izpētes un pagarināšanas stacijas Yuchi filiālē Sun Moon Lake, Taivāna
Foršā lieta par “tējas tūrismu” ir tā, ka tai ir tendence pārklāties ar diezgan neticamu reljefu. Amatnieku tējas ražotājs, ar kuru es regulāri sadarbojos, ir labākais: “Visur, kur dodaties aplūkot tēju, ir skaisti, tāpēc dzīve tējas biznesā noteikti ir skaista.”
Ja jūs interesē uzzināt vairāk par tēju Taivānā, es dokumentēju savus tējas piedzīvojumus Tearroir, kur jūs laipni aicināti pievienoties man ceļojumā!
