Ēdiens + dzēriens
Iespējams, ka Slovēnija vēsturiski nav pazīstama ar savām kulinārijas tradīcijām, taču pasaulslavenais šefpavārs Ana Roš pārliecinās, ka tas mainās. Rošai, kas tiek dēvēta par 2017. gada labāko sieviešu pavāru, Rošam pieder restorāns Hiša Franko Slovēnijas attālajos laukos. Atšķirībā no vairuma pavāru tirdzniecības augstākajā līmenī, Rošs nedzīvo lielpilsētā vai konkurē ar citiem labākajiem kulinārijas meistariem dinamiskā restorānu arēnā. Tā vietā viņa ir izgrebusi savu kulinārijas pasaules nostūri, izveidojot veikalu Soča ielejā, uz robežas ar Itāliju un apmēram divu stundu attālumā no Ļubļanas galvaspilsētas.
Foto: Maiks Deivijs
Padarot Rošu par vēl lielāku anomāliju savā nozarē, viņa nekad nav stažējusies restorānā un nav saņēmusi nekādas oficiālas apmācības. “Tas ir ļoti neparasti,” viņa stāstīja Matador Network. “Es esmu pilnībā mācījusies un nekad neesmu apmācīta.” Tas notiek galvenokārt tāpēc, ka viņa ne vienmēr plānoja kļūt par pavāru - viņas izvērstās studijas bija sagatavojušas ceļu, lai kļūtu par diplomāti. Bet tas notika pirms viņa satikās ar savu vīru Valteru un sāka strādāt Hiša Franko, viņa ģimenes restorānā.
Foto: Maiks Deivijs
Hiša Franko un Roša kā tā šefpavāra panākumi ir milzīgi Slovēnijas kulinārijas reputācijai. “Slovēnijā nav gastronomijas tradīciju,” skaidroja Rošs. “Iemesls ir tāds, ka mēs patiešām esam milzīga lauku vieta, un laukos nav aristokrātijas, nav daudz naudas un nav smalku restorānu, jo smalkas pusdienas ir greznība. Tas nozīmē, ka šefpavāra loma nav tik nozīmīga.”
Rošs noteikti dara visu, lai no jauna definētu šefpavāra lomu Slovēnijas sabiedrībā. Un viņa to dara savā veidā. Atšķirībā no citiem šefpavāriem, viņa nekad nav ceļojusi pa pasauli, lai gūtu iedvesmu, absorbējot citu cilvēku paņēmienus un receptes - viņa bija pārāk aizņemta, vadot virtuvi pie Hiša Franko un rūpējoties par saviem diviem maziem bērniem. Tas viņai izrādījās liels ieguvums, jo viņa bija spiesta attīstīt savu amatu relatīvā izolācijā, bez jebkādas ārējas ietekmes. "Tā bija laba lieta, " viņa sacīja, "tāpēc, ka jūs sākat augt savā virzienā, jūs sākat gatavot pats no sevis, nedomājot, ko darītu citi šefpavāri." Ēdienu gatavošana pastorālajā Soča ielejā viņai arī ir devusi iespēju strādāt kopā ar vietējie lopbarības pārstāvji, gani, siera ražotāji, mednieki un zvejnieki gatavo sastāvdaļas, piešķirot viņas ēdieniem autentisku garšu.
Roša saprot nozīmīgo lomu Slovēnijas kulinārijas tradīcijās, kas mainās, un viņas plašāko lomu šefpavāru iedvesmošanā visā pasaulē. Viņa sevi dēvē gan par pavāru, gan par šefpavāru, un savu dzīvi Sočas ielejā apkopoja, sakot: “Es dzīvoju Hiša Franko, es strādāju Hiša Franko un es sapņoju par Hiša Franko.”
