Ceļot
apmaksātā partnerībā ar
DAUDZĀS VALSTĪS UZBŪT PASĀKUMĀ par savu produkciju, kā to dara jaunie meksikāņi - pārbaudiet visus vietējos Čīles zināšanu cīņā, un jūs katru reizi tiksit pakļauts. Īpaši zaļajai čilei ir īpašs gods, un to plaši izmanto augstas klases restorānos, piemēram, The Corn Maiden, taču iedzīvotāji vēl vairāk lepojas ar savas ģimenes receptēm.
Pastāv vairākas Jaunās Meksikas zaļās čīles šķirnes, taču Hečs ir līdz šim vislabāk zināmais - tai pat katru augustu ir savi svētki. Lai gan vairums vietējo iedzīvotāju dod priekšroku tradicionālākiem, pikantākiem zaļās čīles ēdieniem (piemēram, chile relleno, zaļās čīles sautējums, iesmērētas enchiladas un brokastu burritos), šai Ņūmeksikas štāpeļšķiedrām ir daudz radošu un neparastu lietojumu, kas atrodami visā štatā.
1. Mac 'n' siers
Nedaudz pikanta, nedaudz krēmīga un ļoti daudz ērtības - pievienojot jauno meksikāņu zaļo čili vienam no Amerikas ikoniskākajiem piena un makaronu maisījumiem, Mac 'n' siers tiek sasniegts nākamajā līmenī. Čīles siltumu līdzsvaro siers, piešķirot ēdienam unikālu iespaidu, un jūs to atradīsit ēdienkartēs visā štatā, sākot no De La Vega pekanriekstu grila un alus darītavas Las Cruces līdz Coyote kafejnīcai Santafē.
2. kotletes
Foto: jules
Ņūmeksikā kotletes ēd ar spageti vai bez tā, bet labākie tiek pagatavoti sajaukti ar zaļo čili. Albukerkas restorāns El Pinto un Cantina izveidoja recepti, kas ļauj pagatavot sirsnīgu maltīti atsevišķi, taču jūtieties brīvi pievienot šai Itālijas štāpeļšķiedrām nelielu garšvielu ar kādu zaļās čīles alfredo mērci un linguini.
3. Vīna un čīles savienošana pārī
Ņūmeksikā dzīvo daži no vecākajiem Amerikas vīna dārziem, un vairākas iestādes piedāvā iespēju pārī vietējos vīnus savienot ar čīli no šī reģiona. Sajūtu bieži raksturo kā “siltuma un salduma līdzsvaru” ar vīna maigumu, kas griežas čiliešu ēdienu ugunī. Ceļotāji to var izjust La Posta de Mesilla vai Santa Fe vīna un Čīles svētkos.
4. Pica
Foto: uıɐɾ ʞ ʇɐɯɐs
Otrkārt, tikai attiecībā uz zaļās čīles izmantošanu mac 'n' sierā, ir pica ar pipariem. Citur Amerikā neatradīsit šo unikālo garšvielu, kraukšķu, siera un mērces maisījumu (citi štati var apgalvot, ka to var atjaunot, bet jaunais meksikānis nekad tam nepiekritīs). Lielākā daļa restorānu, piemēram, Dr. Field Goods, ar prieku uzņem jūs ar zaļo čili kā papildinājumu - jūs pat varat tos dabūt no Domino veikaliem.
5. Sorbets
Viens no veidiem, kā pārspēt Jaunās Meksikas zaļās čīles karstumu (vai uzlabot to atkarībā no jūsu izvēles) ir padarīt to par ledainu cienastu. Tīras augļu garšas piešķir dabīgu saldumu un veselīgāku alternatīvu saldējumam, un tekilas pievienošana piedāvā pastiprinātu versiju pieaugušajiem, kas citādi rada ļoti interesantu desertu.
6. Vafeles
Foto: Ksenija Novikova
Brokastu ēdiena gatavošanas smaržas pamodināšana ir viena lieta, bet zaļās čīles pievienošana kaut kam tik vienkāršam un garšīgam kā vafele dienas pirmo ēdienreizi palielina par iecirtumu. Vafeļu maisījuma mīkla, kurā ietilpst Čedaras siers un Jaunā Meksikas zaļā čīle, pārvērš to, ko vairums cilvēku uzskata par saldu, par pikantu brokastu ēdienu. Sīrups un sviests pēc izvēles.
7. Popkorns
Lai patiešām izmantotu zaļās čīles garšu, apkaisiet to ar popkornu. Jūs varat iegādāties gatavas versijas (ieskaitot sāļu un saldu karameli) tādās vietās kā Walker's Popcorn Company, vai arī varat pagatavot pats savu uzpūstu popkornu, pievienojot svaigus kauliņus 3 ēdamkarotēm olīveļļas un zaļā chile pulvera. Jūs nekad vairs mikroviļņu popkornu.
8. Grilēts siers un zaļās čīles zupa
Foto: Bobbi Kozy virtuve
Apsveriet šo savu iecienīto bērnības pusdienu pieaugušo versiju. Pārsvarā izgatavots no Hatch zaļās čīles (un dažu grieķu jogurtu, lai panāktu līdzsvaru un krēmīgumu), šī ir grilētā siera-tomātu zupa, kas ir jaunā meksikāņu metode.
9. Cepumi
Jaunie meksikāņi bieži sasaldē savu zaļo čili pirms vārīšanas ar to - chile karstums faktiski palielinās, jo ilgāk tas paliek sasalis. Hjūstonas hronikas pārstāve Dai Huynh pārbaudīja šo teoriju ar pikantu un saldu šokolādes cepumu recepti, kur šokolādes rūgtums palīdz norūdīt čilē izdalīto siltumu.
10. Trifeles
Foto: Lee McCoy
Vairs nav noslēpums, ka chile un šokolāde pārsteidzoši labi iet kopā. Šokolādes izstrādātāji pēdējo desmit gadu laikā ir sākuši demonstrēt šo kombināciju desertos, un tas bija tikai laika jautājums, pirms Jaunās Meksikas čīle parādījās arī šeit. Šīs trifeles, kas parasti satur maltu čīles pulveri, ir viegli atkārtojamas pašas.
11. Hummus
Pita čipsi un hummus pēdējā laikā ir kļuvuši par “it” uzkodu; ja jūs vēlaties izcelties nākamajā vakariņu ballītē, tas ir veids, kā pievienot Hatch green chile. Krēmveida, pikanta un sirsnīga šī pašmāju hummus skolu veikalā nopirkto zīmolu versija (un arī svaigu sastāvdaļu lietošana ir lētāka).
12. Pīrāgs
Fotoattēls ar New Mexico Tourism atbalstu
Ja jūs esat nokļuvis tik tālu sarakstā un vēl neesat to izdomājis, zaļā čīle ir absolūts desertu nokauts. Skeptiķi tiek aicināti apmeklēt Pie-O-Neer Pie Town, Ņūmeksikā, kur viņi labprāt jūs pārliecinās. Izvēlnē ir vairāk nekā duci pīrāgu šķirņu, bet, ja jūs tur nokļūsit līdz šosejai 60, lai nokļūtu tur, neatstājiet bez parauga ābolu pīrāga ar sasmalcinātu zaļo čili un priežu riekstiem.
13. Degvīns
Degvīna ievadīšana ir vienkāršs process, tāpēc nav brīnums, ka pastāv zaļās čīles versija. Lai pagatavotu savu, apcepiet kādu Hatch green chile, ievietojiet to hermētiskā burkā, ielejiet pietiekami daudz degvīna, lai to pārklātu, un ļaujiet maisījumam iemērkt divas nedēļas (jo ilgāk atstājat to uzliet, jo spēcīgāka garša). Tas ir īpaši labi, lai veidotu asiņainos Marys.
14. Donuts
Foto: tirkīza
Zaļās čīles pulvera pievienošana glazūrām vai virtuļu pildījumiem ir tas, ko vislabāk dara Albukerkas hercoga pilsētas Donuts un Rebel Donuts. Jūs atradīsit garšas, piemēram, zaļo čīles ābolu un speķi un zaļo čīles krējuma sieru, ko pasniedz sezonāli, kad sastāvdaļas ir visjaunākās.
15. Arbūzs
Šī ir vienkārša recepte, kuru var izmantot, lai padarītu garšīgus vasaras BBQ. Parastais arbūzs kļūst par nedaudz pikantu trauku ar Hatch chile putekļiem, kurus var veikalā iegādāties vai gatavot mājās, apcepot chile vai žāvējot to dehidrātorā, pirms to sasmalcina pulverī. Laima sula līdzsvaro siltumu un vienkāršo sastāvdaļu pikanto, skābo un saldo garšu.
16. Sierburgers
Fotoattēls ar New Mexico Tourism atbalstu
Ņūmeksikas vietējiem iedzīvotājiem zaļās čīles uzlikšana burgerim nav liela lieta. Bet, ja kā apmeklētājs jūs iekost savā pirmajā, tas, visticamāk, radīs iespaidu. Lielākā daļa restorānu un kafejnīcu apgalvo, ka viņu versija ir labākā, taču labāk ir pašiem pieņemt lēmumu pēc tam, kad ļaujamies dažām pieturām pa Zaļo Čīles siera burgera taku.
17. Brauniji
Pēdējais dekadentais deserts, kūkas blīvums un šokolādes dziļa garša tiek uzlabota ar sagrieztu un sasmalcinātu čili svītra. Putukrējuma putukrējums vai vaniļas saldējuma plācenis ēdienam piešķir vēl vienu dimensiju, un tas var mazināt čila agresivitāti tiem, kuri nespēj uzņemt siltumu.
