Stiprie alkoholiskie dzērieni + kokteiļi
Dukes bāra vietnē Dukes Hotel Londonā pirmais, ko redzat, ir New York Times citāts: “Viesnīcas bārs, kurš, pēc dažu domām, ir viens no pasaules labākajiem Mārtiņiem.” Paziņojumā uzreiz noteikts, ka bārs ir īpašs dzēriens, kuru katru reizi gatavo uzmanīgi. Tas jums neliecina, ka, lai izgatavotu šo Martini, neilgi pēc ievietošanas glāzē viena no divām sastāvdaļām tiek izmesta uz paklāja grīdas.
Slavenie hercogi Martini ir rituālistisks kokteilis. Viss sākas uz galda pie rožkoka, kas tiek dēvēts par uzrakstu “Dukes Bar 1908.”. To izlocīja bāra menedžeris Alessandro Palazzi (vai kāds no viņa rūpīgi apmācītajiem bārmeņiem) un piepildīts ar Martini glāzēm un izvēlēto džinu vai degvīnu. tieši no saldētavas. Iepirkumu grozā ir arī divas mazas pudeles, kas parasti paredzētas rūgtumiem un kuras ir piepildītas ar vermutu. Palazzi palīdzēja izstrādāt tā recepti. Tiklīdz bārmenis ierodas ar sastāvdaļām, rituāls sākas.
Vispirms bārmenis sasmalcinātajā Martini glāzē ieber pāris domuzīmes vermuta. To vienu reizi, divas reizes, trīs reizes pagriež un pēc tam virs bārmeņa pleca noliec uz zemes. Pēc tam tukšo glāzi piepilda ar džinu vai degvīnu, un virsū izliek neizgatavota, organiska Amalfi citrona miziņu. Tas ir reducējoši vienkāršs, smieklīgi spēcīgs, un tā rezultātā ir daudz laimīgu klientu un vairāk nekā daži sabojāti paklāju plāksteri.
Kā aizsākās hercogu Martini tradīcija
Foto: ar viesnīcas Dukes pieklājību
Dukes viesnīcai 2018. gadā apritēja 110 gadi. Vēsturiskā bāra faniem un pastāvīgajiem darbiniekiem pieder Ians Flemings, Džeimsa Bonda autors. Tomēr tikai pēdējo 35 gadu laikā viesnīcas bārā tiek pievērsta liela uzmanība. Astoņdesmito gadu vidū bāra menedžeris Salvatore Calabrese atnesa Dukes Hotel to, ko viņš sauca par “tiešo Martini”. Metodē tiek izmantots džins vai degvīns, kas izvilkts no saldētavas un ielej tieši glāzē, nevis maisīts virs ledus kā tradicionālais Martini. Tas nozīmē, ka tas nav atšķaidīts ne mazākās daļās. Tas ir vai nu pozitīvs, vai negatīvs atkarībā no jūsu attieksmes pret stipriem dzērieniem, un daudziem rakstniekiem, kuri bāru ir slaveni, tas ir spēcīgs pozitīvs. Sanfrancisko hronikas žurnālists Stantons Delaplāns bija viens no pirmajiem, kurš pamanīja Martini un nekavējoties to sauca par “labākajiem Martini Anglijā”.
Pēc tam, kad Kalabresa aizgāja no hercogiem, pārņēma Gilberto Preti. Alessandro Palazzi nāca pēc Preti 2007. gadā, un viņš atkārtoti pievērsa uzmanību hercogienes Martini kungam.
Foto: ar viesnīcas Dukes pieklājību
Sākumā Palazzi sadarbojās ar Sacred Distillery Londonas ziemeļdaļā, lai izveidotu vermutu viņa prasīgajiem garšas kārpiņām. Varētu šķist dīvaini izveidot pielāgotu vermutu, kuru jūs vienkārši gatavojaties izmest uz paklāja, bet tas ir tas, kurš Palazzi ir veltījis smalkajam aromātam, ko pievieno vermuta skalošana. Runājot ar Palazzi, viņš saka, ka izmestais vermuts - tradīcija, kuru viņš aizsāka pirms septiņiem gadiem - padara visu atšķirību.
“Cilvēki mēdza runāt par konkrētu gājienu, ko iepriekšējais bāra vadītājs - mans mentors - darīja, gatavojot Mārtiņus,” stāsta Palazzi. “Kad es pārņēmu Dukes Bar, cilvēki to pastāvīgi pieminēja, un tad es nācu klajā ar savu soli, kas sākās kā joks, bet tagad ir pazīstams visā pasaulē - un patiesībā daži bārmeņi to pat kopē. Vermuts, ko mēs izmantojam, ir ļoti spēcīgs, tāpēc burtiski mums tas ir tikai mazgāšana.”
Pēc tam nāk galvenais šķidrums, kas parasti ir džins, bet dažreiz degvīns. Saldētavā tiek turēti 15 dažādi želejas, un Palazzi dod priekšroku jebkam, kas ir paredzēts kadiķu virzienā uz priekšu. Hercogu Martini izrādīšanas laikā Ņujorkas vienpadsmit Madison parkā Palazzi no Londonas atveda savu vermutu - kas nav izplatīts štatos - un Nr. 3 London Dry Gin, kadiķu gin, ar nelielu citrusaugļu noti no apelsīna un greipfrūtu mizas.
Rezultāts ir spēcīgs kokteilis, kas paredzēts dzeršanai. Un ar stipru mēs domājam patiešām spēcīgu. Dukes bārā ir divu dzērienu limits, jo viens dzēriens ir ekvivalents aptuveni pieciem kadriem. Martini jau ir kokteilis, kas pazīstams ar tā stiprumu - neatkarīgi no tā, vai tas ir trīs daļās džins vienai daļai vermuta, četras pret vienu vai pat 11 pret vienu aukstā kara Martini -, taču Palazzi dod priekšroku metodei, kas spēcīgākais Martini tips: iekšējais un ārējais Martini (tāpat kā vermutā iet iekšā un pēc tam tiek izmests). Tas ir sperts soli tālāk pie Dukes, turot džinu saldētavā, nevis atdzesējot šķidrumu, maisot ar ledu un atšķaidot.
Runājot par paklāju, mēs iedomājamies, ka tas ir diezgan jātīra, pateicoties visam, kas izšļāca vermutu. Palazzi vienkārši saka: “Šim paklājam ir pārāk daudz vēstures… un es ticu, ka mūsu viesi to patiesībā izbauda. Tas viss ir saistīts ar šo unikālo pieredzi un mūsu piedāvāto mūžīgo atmosfēru.”
Kā pašam izmēģināt pasaulslaveno Martini
Foto: ar viesnīcas Dukes pieklājību
Dukes bārs ir atvērts no pirmdienas līdz sestdienai no pulksten 14:00 līdz 23:00, kā arī svētdienās no pulksten 16:00 līdz 22:30. Apģērba kods ir ikdienišķs, tāpēc nerādieties jaunākajā sportista tērpā vai džinsos, kuri, jūsuprāt, ir iedomātāki.
“Dukes bārs bija pirmais bārs pasaulē, kas sagatavoja Martini ratiņos un gatavoja to ar saldētu glāzi un saldētu džinu,” stāsta Palazzi. “Tā ir vienkārša, bet ļoti unikāla tehnika. Bārs ir ieguvis labu reputāciju, pateicoties komandas darbam, un gadu gaitā ieguvis daudzas balvas; mūsdienās visā pasaulē mēs esam pazīstami ar labāko Martini, un, protams, tas nav tikai dzēriens, tā ir pieredze.”
Ja divu robežu Martini nav jūsu tējas tasīte, bārā tiek piedāvāta īpaša ar nosaukumu MarTEAni pēcpusdienas tēja, kas ir trīs mini Martinis, kas izgatavoti kopā ar The East India Company Gin un pārī ar trim pēcpusdienas tējas kursiem. Angļu valoda nav daudz lielāka.
